Lencseleves: Receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A lencseleves olyan ősi és népszerű étel, hogy a Biblia is említi. És nem csak úgy, mellékesen. A lencsepörkölt kulcsfontosságú a szent szövegben. Az 1Mózes 25:29-34 szerint Ézsau elsőszülöttségi jogát adta Jákóbnak egy tál levesért. Milyen étel ez, ami miatt a régiek úgy döntöttek, hogy nagy áldozatokat hoznak?

A lencse a hüvelyesek családjába tartozó egynyári növény. Magjai kicsik, mint a borsó, és kissé laposak. E növény termesztésének hosszú évszázadai során az emberiség számos lencsefajtát hozott létre. De mindegyik négy fő kategóriába sorolható. Az első a barna lencse. Kontinentálisnak is nevezik. Főleg leveseket készítenek belőle. A vörös fajta nagyon gyorsan felforr. Levesek készülnek belőle. A sárgalencsét lisztté őröljük, és abból kenyér készül. Van egy francia fajta is, amelyet Puy városában tenyésztettek és róla neveztek el. A sötétzöld bab nem esik szét, jól megőrzi alakját, és salátákhoz használják. És végül a legkisebblencse. Fekete, kerek, mérete nem nagyobb, mint egy tojás. Ezért a fajtát „belugának” nevezik. De elég az elmélet. Főzzünk lencselevest. Cikkünkben egyszerű és finom recepteket találsz.

Harira

A termékek kulináris feldolgozásában egyes nemzetek a szaktudás csúcsát értek el. Ki ne ismerné az olyan ételeket, mint a pekingi kacsa, a spanyol jamon, a francia libamáj vagy a bécsi péksütemények. A marokkói konyha pedig a Harira lencselevesről híres. Ráadásul maguk a muszlimok (nem csak az étel szülőföldjén, hanem más országokból is) ritkán eszik, de csak a ramadán böjt idején. A titok egyszerű: a leves annyira kiadós, hogy napkeltétől az esti imáig nem érzed az éhséget. Ugyanakkor a főtt lencse mindössze 111 kalóriát tartalmaz. A "Harira" azért is kiadós, mert csicseriborsót tartalmaz.

Egy marék csicseriborsót előző este be kell áztatni, majd meghámozni. Öntsön fel négy paradicsomot forrásban lévő vízzel, távolítsa el a héját, és turmixgépben aprítsa össze a hagymával, három leveles zellerszárral, korianderrel és petrezselyemmel együtt. Ezt a pürét tegyük át a serpenyőbe a csicseriborsóval együtt. Készítsünk marokkói lencselevest hússal (bármilyen, kivéve a sertéshúst). De van vegetáriánus lehetőség is. Ha úgy dönt, hogy húst tesz a levesbe, akkor 200 grammra lesz szüksége a feltüntetett mennyiségű többi hozzávalóhoz. Öntsön másfél liter vizet a serpenyőbe. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a csicseriborsó teljesen meg nem fő. Ha a folyadék túl forr, adjunk hozzá vizet. Tegyünk egy marék vöröslencsétés rizs, egy evőkanál paradicsompüré, kimagozott és apróra vágott édes kaliforniai paprika (lehetőleg narancs), egy bőséges csipet kurkuma és őrölt paprika. Forralás után további öt-tíz percig főzzük. Hígíts fel néhány evőkanál lisztet hideg vízzel, és azonnal öntsd a serpenyőbe. A "sűrítő" pontos mennyiségét ízlés szerint állítsa be. Létezik a "Harira" változata, ahol liszt helyett villával enyhén felvert nyers tojás kerül a levesbe.

Merjimek Chorbasy

A Közel-Keleten és Észak-Afrikában a lencsealapú levesek annyira népszerűek, hogy a nemzeti konyhák jellemzőivé váltak, mint például az ukrán borscs vagy az orosz káposztaleves. Az ősi receptek az új (tengerentúli) termékek megjelenésével változatossá váltak, és most már nehéz kitalálni, melyik az autentikus. De a "Merjimek Chorbasy" nevű török vöröslencse levest kétségtelenül az oszmán szultánok idejében készítették. Készítsünk egy ételt, amit a legendás Roksolana evett. A „Merjimek Chorbasy” pedig egyszerűen lefordítva: „lencseleves”.

Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát, és vágja apróra. Olvassz fel száz gramm vajat egy üstben. Beledobjuk a főtt zöldségeket, és öt percig pirítjuk. 200 gramm vöröslencsére van szükségünk, arra, ami gyorsan puhára fő. Több vízben megmossuk, és az edénybe is beletesszük. Öntsünk fel egy liter hideg vizet, fedjük le, és forralás után nagyon alacsony lángon főzzük negyed óráig. A levest ízlés szerint sózzuk, hozzáadjukfűszerek: egy nagy kanál szárított menta, egy kis piros erős paprika. Még egy percig főzzük. Hagyja kihűlni a levest, majd turmixgépben pürésítse. Kekszekkel tálaljuk, egy kanál citromlevet öntünk egy tányérba. Alternatív megoldásként főzhet egy ilyen lencselevest hússal, nem vízből, hanem lehűtött húslevesből.

Ezo Gelin Chorbasi

Az étel nevének szó szerinti fordítása Ezo's Bride's Soup. Több mint egy évszázaddal ezelőtt egy lány megnyerte leendő anyósa szívét azzal, hogy elkészítette ezt a vöröslencséből és bulgurból készült pörköltet. És azóta ezt a levest főzi minden török lány a menyasszony előtt. Egy ilyen vizsga a kulináris készségekből. Minden esetre (ki tudja, mit dönt a sors?) megtanuljuk a török levest főzni vöröslencséből és bulgurból.

Először is el kell készítenünk a húslevest – ez elengedhetetlen feltétel, a vegetáriánus "Ezo Gelin Chorbasi" egyszerűen nem létezik. Forrásban lévő, só és fűszerek nélküli vízben tedd a marhahúst a csontokra, főzd, rendszeresen eltávolítva a habot, körülbelül másfél órán keresztül. A kész húslevest szűrjük át sajtruhán. Másfél-két litert mérünk. Újra felgyújtottuk. Abba az edénybe, amelyben a lencselevest főzzük, tegyünk egy darab vajat. Piríts meg rajta egy finomra vágott lila hagymát. Egy pohárban hígítsunk fel egy evőkanál paradicsompürét forrásban lévő húslevessel. Ezt a keveréket öntsük a hagymára. Főzzük két-három percig, majd öntsük fel a maradék levest és a sót. Moss meg egy pohár vöröslencsét. Ha más fajtát (például barnát) használunk, azt főzés előtt be kell áztatni. Beleraktam a lencsétbogrács hagymával és paradicsompürével. Ezután küldünk egy fél pohár bulgurt. Alaposan keverjük össze, hogy a bab és a búzadara ne tapadjon az edény aljára. Tíz percig főzzük. A sűrű levest gyakran kell keverni. Bemutatjuk a fűszereket: mindenképp fél evőkanál szárított mentát, tetszés szerint kakukkfüvet, köményt és más hasonló fűszereket. Adjunk hozzá még levest, ha szükséges. Nagyon kicsi tüzet gyújtunk, hogy a serpenyőben alig-alig csobogjon a folyadék. Így főzzük még fél órát, amíg a bulgur és a lencse elkészül. Hagyja az edényt a fedél alatt további 10 percig főzni. Tálkákba öntjük. Megszórjuk durva chilivel.

Vegetáriánus leves (ciprusi recept)

A lencse, amely csillapítja és hosszú ideig elnyomja az éhségérzetet, a szegények húsának helyettesítésére szolgált. És most a vegetáriánusok tudomásul vették. Lássuk, hogyan készítsünk sovány lencselevest. Ebben az ételben a legjobb a rostban gazdag barna fajtát használni. Egy pohár lencsét be kell áztatni egy éjszakára, és reggel bedörzsölni a tenyerek között. Ekkor a héj leesik, és sárgás szemek lesznek. A lencsét megmossuk és friss hideg vízzel felöntjük. Mennyi folyadékot kell inni? A sovány lencseleves nagyon sűrű lehet, mint egy másodperc. Cipruson így fogyasztják az ételt. Ebben az esetben öntsön egy liter vizet és egy másik pohárral. De ha hígabb levest szeretnénk, akkor a mennyiséget tetszés szerint állítsuk be. Kezdjük hozzáadni a zöldségeket. Először két darab zellerszárat (kb. 70 gramm) vágunk, majd olajon előpirított nagy sárgarépa szeleteket. Amikor a levesben lévő lencse teljesen készen áll, tedd egy serpenyőbe3-4 paradicsom. Rövid ideig megpirítjuk, majd a serpenyőbe dobjuk. Sózzuk meg a levest, és forralás után még tíz percig főzzük. És a végén adjunk hozzá fűszereket. Cipruson az asafoetidát használják, a ferula növény tejszerű nedvéből kivont erős szagú anyagot. Az edényt megszórhatjuk paprika, apróra vágott fokhagyma, sóval reszelt és olívaolaj keverékével. Főzzük még egy percig a levest. Szeletelt citrommal tálaljuk. Mindegyik vendég vesz egy szeletet, és belenyomja a tányérjába.

Lencseleves húsgombóccal

Ez az étel kiadós, nagyon melegítő – télre kiváló. És nagyon könnyű főzni. Először közvetlenül a serpenyőben (de jobb üstben) vajban vagy olívaolajon megdinsztelünk egy apróra vágott hagymát. Mellette egy kis sárgarépát küldünk, lereszelve vagy félkörívekre vágva. Amikor a zöldségek pirospozsgássá válnak, öntsük le őket öt evőkanál szójaszósszal. Ha gyerekeknek készít lencselevest, ezt a lépést kihagyhatja. A saját levünkben kinyitunk egy üveg paradicsomot, és a teljes tartalmát a folyadékkal együtt egy üstbe öntjük. Adjunk hozzá vizet - egy vagy fél litert. Növeljük a tüzet. Amíg a leves fő, elkészítjük a húsgombócokat. Finoman három fél hagyma. 200 gramm előkészített darált hússal és négy evőkanál zsemlemorzsával összegyúrjuk. Ha a massza nem elég ragacs ahhoz, hogy a húsgombócokat megforgatjuk, adjunk hozzá pár csepp szójaszószt. A húsgombócokat a forrásban lévő levesbe mártjuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja további tíz percig. Fél pohár vöröslencsét megmosunk. Adjuk hozzá a leveshez, és főzzük tovább egy negyedig.órák. Sózzuk és tegyünk négy ág kakukkfüvet. Feltétlenül adj hozzá fél teáskanál cukrot – ez kiegyensúlyozza a paradicsom savasságát, és kiemeli a bab és a hagyma kifejezőképességét.

Levespüré

Csak a vöröslencse alkalmas ehhez az ételhez. Más nem ad ilyen sima szerkezetet. Főzheti ezt a lencselevest csirkével, hússal vagy egyszerűen vízzel. Ha nem szeretné az étel sovány változatát elkészíteni, először forralja fel a húslevest. Távolítsa el a húst a csontról, tegye félre. Szűrjük le a húslevest sajtruhán keresztül. Melegítsünk növényi olajat egy üstben. Tegyünk bele három hámozott, de egész fokhagymagerezdet. Addig sütjük, amíg jellegzetes illat nem jelenik meg. Szűrőkanállal fogd fel a gerezdeket, és tegyél egy finomra vágott nagy hagymát a fokhagymás olajba. Aranybarnára pirítjuk. Adjuk hozzá a felaprított sárgarépát. Két-három perc elteltével tegyünk az edénybe egy kanál paradicsompürét, egy bőséges csipet köményt. Öntsünk bele 300 gramm vöröslencsét. Addig keverjük, amíg a babot enyhén bevonja az olaj. Felöntjük egy liter forrásban lévő húslevessel (vagy sovány változatban vízzel). Amikor a folyadék újra buborékolni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja körülbelül fél órán keresztül. Öt perccel a főzés előtt a csirkével vagy más hússal készült lencselevest meg kell sózni, és ízlés szerint fűszereket kell hozzáadni. Az edény tartalmát lehűtjük és turmixgépben ledaráljuk. Pirospaprikával és friss korianderrel megszórva tálaljuk.

Francia tejkrémleves

étel, ha szigorúan betartja a receptet,nagyon puha és levegős jön ki. És segít karcsúnak maradni, mert alacsony kalóriatartalom mellett nagyon jóllakó. Hogyan kell főzni egy ilyen diétás lencselevest? A sárga fajtából kétszázötven grammot megmosunk, felöntjük hideg vízzel és puhára főzzük. Röviddel a tűz lekapcsolása előtt a serpenyő alatt, sózzuk. Abban a fél órában, amíg a lencse készül, krutonokat készíthet - házi krutonokat, fűszeres aromájú krutonnal. A megszáradt cipó feléről levágjuk a héját, a morzsát kockákra vágjuk, vajban kisütjük. Megszórjuk fűszerekkel. A lencsét leszűrjük, de a levest megtakarítjuk. A babot turmixgépben őröljük. Tegyük vissza a pürét a serpenyőbe, és tegyük kis tűzre. Öntsünk egy pohár forró tejet. Ha a lencseleves még mindig nagyon sűrű, adjuk hozzá a húslevest. Egy evőkanál vajjal jól felforrósítjuk. Sózzuk, adjunk hozzá őrölt fekete borsot és egy kés hegyén sáfrányt. A tűzről levéve óvatosan belekeverjük a nyers tojássárgáját. Keverjük össze és tálaljuk.

Zöldlencse leves

A puy fajtát Franciaországban nemesítették, ezért nem szűnt meg salátákban használni. De leveseket is főznek belőle. Ezt a lencsét sokáig főzik, így a „puy”-os termékek elhelyezésének sorrendje eltérő. Először 250 gramm darabokra vágott marhahúst süssünk meg növényi olajon, sózzuk és ízesítsük fűszerekkel (paprika, koriander, fekete bors). Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és sárgarépát, pároljuk húslében körülbelül negyed óráig. A zöld lencsét (120 gramm) megmossuk, felöntjük két literrelhideg víz, tedd tűzre. Tíz perc elteltével adjunk hozzá két apróra vágott burgonyát. És egy serpenyőbe hússal tegyünk egy kanál paradicsompürét. Forrásban lévő vízforralóból kevés vizet adhatunk hozzá. Hagyjuk el öt percre. Most vigye át a serpenyő tartalmát a lencsével és a burgonyával ellátott serpenyőbe. Forraljuk negyed óráig. Elkészült a zöldlencse leves! A benne lévő bab nem puhára főtt, és hasonlít a borsóra. Ezt az ételt apróra vágott kaporral tálaljuk.

A borsóleves cseréje

Mint minden hüvelyes, a lencse is tökéletesen passzol a füstölt hús ízéhez. De a borsóval és a babbal ellentétben nem kell sokáig áztatni. Igen, és sokkal gyorsabban megsül. Így egy órán belül elkészül egy finom és kiadós lencseleves füstölt húsokkal. Négyszáz gramm szegyet, lazacot (de lehet kolbász vagy "vadászkolbász" is) felöntjük három liter vízzel, forralás után 20 percig forraljuk. Távolítsa el a csontokat, ha vannak. A füstölt húst felvágjuk, visszatesszük a serpenyőbe. Adjunk hozzá 150 gramm megmosott barna lencsét. Tíz perc múlva a serpenyőbe dobunk három burgonyát és egy sárgarépát apró kockákra vágva. Egy serpenyőt teszünk a tűzre, felolvasztunk két evőkanál vajat. Az apróra vágott hagymát és a kaliforniai paprikát megdinszteljük. Amikor a paprika megpuhult, szórjuk meg a sütést olasz fűszernövényekkel és curry fűszerekkel, majd tegyük át a serpenyőből a füstölt húsos lencselevesbe. Egy nagy paradicsomot leforrázunk, héját lehúzzuk, húsát feldaraboljuk. Adjuk hozzá a leveshez, és forraljuk további három percig. Az edényt ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Keresztülkapcsolja le a tüzet egy percre, fedje le a serpenyőt, és hagyja negyed óráig főzni. Apróra vágott friss fűszernövényekkel, tejföllel és krutonnal tálaljuk.

A termékek könyvjelzővel való megjelölésének sorrendje lassú tűzhelyen történő főzés esetén

Fent olvashatod a lencselevesek receptjeit. Egyszerű és ízletes, az ilyen ételek lassú tűzhelyben is elkészíthetők. Először zöldségeket teszünk a tálba - hagymát, sárgarépát, ha a recept megkívánja, burgonyát. Öntsön növényi olajat, és kapcsolja be a "Sütés" módot. Hét perc elteltével adjunk hozzá fűszereket, csirkefilét vagy más húst, paradicsompürét. Adjunk hozzá megmosott lencsét. Összekeverjük. Töltse fel két liter vízzel. Kapcsolja be a "Leves" módot 40 percre.