2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A zöldségek és gyümölcsök a tápanyagok, nyomelemek, vitaminok és rostok legértékesebb forrásai. A gabonafélékkel, hüvelyesekkel és néhány fehérjetartalmú élelmiszerrel együtt étrendünk alapját kell képezniük. A főként gyümölcsökből és zöldségekből álló étrend a közhiedelemmel ellentétben meglehetősen változatos (de nem teljes!) lehet. Ugyanakkor minden egyes csoportra jellemzőek bizonyos tulajdonságok, összetétel, íz, termesztési és felhasználási sajátosságok.
A zöldségek és gyümölcsök osztályozása, amelyet ebben a cikkben megvizsgálunk, bemutatja e termékek teljes választékát, és kiemeli a legfontosabb megkülönböztető jegyeiket.
Mik azok a gyümölcsök és zöldségek?
Mielőtt besorolná ezeket a csoportokat, meg kell értenie, hogy pontosan miről is beszélünk. Úgy tűnik, nincs itt semmi bonyolult. A zöldségek a kertben nőnek, és alapvető (sós) ételek készítésére szolgálnak. A gyümölcsök inkább desszert, édesség, és fán nőnek (ezért hívják őket másképp "gyümölcsöknek"). Valójában azonosítottuk a fő különbségeket. De vannak kivételek.
Tehát a paprika egy virág petefészkéből nő. De ez a gyümölcshöz való tartozás egyértelmű jele. A tudományos meghatározás lehetővé teszi az uborka, sőt a babhüvely felvételét is! Ősidők óta a lágyszárú növények zamatos részeit zöldségnek nevezik. A félreértések elkerülése érdekében két osztályozást különböztetünk meg - tudományos és kulináris. Ezért, ha a zöldségek és gyümölcsök javasolt besorolása eltér a szokásos elképzelésétől, ne lepődjön meg. Csak nézd őt egy nerd, ne egy szakács szemével.
Zöldségek
Kezdjük azzal a ténnyel, hogy a zöldségek (mint a gyümölcsök) a "zamatos növények" csoportjába tartoznak, ez az, ami megkülönbözteti őket a gabonától, a babtól és más növényi termékektől. Annak ellenére, hogy nedvességgel telítettek (akár 80-90% vagy több), a zöldségek értékes tápanyagokban gazdagok. Az elemek (szén, nitrogén, ásványi sók stb.) sokfélesége és hígítása megkönnyíti ezeknek a termékeknek az emberi szervezet számára az asszimilálódását. És ez nagyon fontos, ha racionális és tápláló táplálkozásról van szó.
Zöldségek: mik azok
Számos funkció lehetővé teszi az összes zöldség két nagy csoportra osztását: vegetatív és generatív. Utóbbiban a gyümölcsöket (virágzatokat) használják fel táplálékul, az előbbiben a vegetatív szerveket. Fontolja meg, hogy milyen besorolású zöldségeket. Az alábbi táblázat segít ebben.
| Zöldségek vegetatív csoportja | Zöldségek nevei |
| Csőtermesztés | burgonya, édesburgonya, csicsóka |
| Gyökérnövények | Sárgarépa, retek, fehérrépa, cékla, zeller stb. |
| leveles | Hagyma (hagyma és fokhagyma) |
| Káposzta (a brokkoli, karfiol és karalábé kivételével) | |
| Spenót saláta (ezek különböző típusú saláták, sóska, spenót) | |
| Fűszeres (koriander, tárkony, kapor) | |
| Desszert (rebarbara) | |
| Rhizóma | Baszd meg |
| Stems | Spárga, karalábé |
| Zöldséggeneratív csoport | Zöldségek nevei |
| virágos | Brokkoli, karfiol |
| Gyümölcs | Tök (tök, cukkini, uborka, dinnye és görögdinnye) |
| Paradicsom (paradicsom, paprika, padlizsán) | |
| Huvelyesek (bab, bab és zöldségborsó) | |
| Gabonafélék (kukorica) |
Ezzel a besorolással az egyes csoportok sajátosságaitól és szervezete bizonyos tápanyagigényétől függően megfelelően alakíthatja ki étrendjét. Ezenkívül egyes zöldségek jobban és könnyebben emészthetőek, míg mások több energiát igényelnek ezekhez a célokhoz.
Különböző zöldségcsoportok kalóriatartalma
Amint azt már megértette, a zöldségek átgondolt besorolása lehetővé teszi, hogy nem csak attól függően osztják fel őket, hogy a termék melyik részét fogyasztják. A legjelentősebb különbségek közé tartozik egy olyan mutató, mint az energiaérték,egy adott csoportban rejlő.
Miért tanácsos például mértékkel enni burgonyát? Ez a gumók magas kalóriatartalmának köszönhető, amelyre szintén vonatkozik. 100 grammonként eléri a 70-80 kcal-t. És adagonként általában többet használunk (200-300 gramm). És ha mindenki által annyira szeretett sült krumplit vagy sült krumplit főz, akkor jobb, ha nem kezdi el a számítást!
A gyökérnövények kevésbé kalóriatartalmúak – körülbelül 20-50 kcal/100 gramm ilyen zöldség. A hagymában ez a mutató nagyon változó. Tehát a póréhagyma kalóriatartalma 36 kcal, míg a fokhagyma eléri a 149 kcal-t! De ezeket az egészséges zöldségeket nem szabad kizárni az étrendből, emellett meg kell próbálnod egyszerre 100 gramm fokhagymát elfogyasztani.
A legnagyobb változatosság és nem kevesebb haszon a gyümölcszöldségek csoportjára jellemző. Ugyanakkor kalóriatartalmuk meglehetősen alacsony - átlagosan 15 és 35 kcal között változik. Ezért tanácsos zöldségsalátákat (paradicsom, uborka, paprika stb.) beiktatni a napi étrendbe (ezt naponta többször is megteheti).
Az egyes zöldségcsoportok hozzávetőleges kalóriatartalmának ismeretében könnyen megállapítható, hogy melyiket érdemes gyakrabban és nagyobb mennyiségben fogyasztani, melyiket érdemes óvatosabban fogyasztani. Ugyanakkor a magas energiaérték miatt nem érdemes lemondani egyes termékekről (ugyanaz a burgonya), mert a kalória mellett rengeteg hasznos anyagot és vitamint tartalmaz. Korlátozás, de kizárás.
Különböző zöldségosztályozási rendszer
Amellett, amit mérlegeltünk,van egy másik besorolás, amely szerint a zöldségfélék keményítő- és nem keményítőtartalmú, zöldre oszthatók. Az előbbiek a következők: sárgarépa, cékla, sütőtök, cukkini, karfiol, zellergyökér és petrezselyem stb. Ha ezeket a zöldségeket fogyasztjuk, ezeket megfelelően kombinálni kell más élelmiszerekkel. Tehát a cukor társaságában olyan kellemetlen folyamatot indítanak el, mint az erjedés.
A zöld és a nem keményítőtartalmú közé tartozik mindenféle zöld (petrezselyem, kapor, zeller, saláta stb.), padlizsán, kaliforniai paprika, uborka, fokhagyma, hagyma, zöldborsó. Ez a zöldségcsoport meglehetősen könnyen felszívódik a szervezetben, és szinte minden termékkel kombinálható – az állati fehérjéktől a hüvelyesekig és a gabonákig.
A köztes csoport az úgynevezett közepes keményítőtartalmú zöldségek. Ide tartozik a fehérrépa, a retek, a rutabaga és néhány más. A kompatibilitás szempontjából ezek a zöldségek közelebb állnak a zöldhez, mint a keményítőhöz. Ha fontos Önnek a gyomor kényelme és a jó emésztés, javasoljuk, hogy alaposan tanulmányozza át az általunk bemutatott csoportokat.
Gyümölcs
A gyümölcs legegyszerűbb meghatározása a következő: bokrok és fák ehető, lédús gyümölcsei (lat. fructus - gyümölcs). Ugyanakkor szűk látókörünk némileg eltér a botanikaitól, amely valójában tágabb. Ha a zöldségek osztályozása csak zöldségeket tartalmazott (a számunkra szokásos értelemben), akkor itt minden gyümölcsöt figyelembe veszünk. Tehát bogyóknak és dióféléknek is nevezik őket, amelyek lédússáguk miatt különböznek, és fákon és cserjéken is nőnek. asztalalább segít nekünk az összes gyümölcsöt csoportokba osztani.
| Csoport | Gyümölcsnevek |
| Legyes gyümölcsök | Körte, alma, birsalma |
| Drupes | Őszibarack, szilva, cseresznye, sárgabarack |
| Bogyók | Eper, málna, egres, ribizli, szőlő, szeder stb. |
| Dió | Mogyoró, mogyoró, dió, mandula, cédrus, földimogyoró, pisztácia stb. |
| Szubtrópusi és trópusi (külön csoportba különítve a termesztésükhöz szükséges bizonyos éghajlati feltételek miatt) | Citrom, narancs és más citrusfélék, gránátalma, datolyaszilva, banán, füge, datolya stb. |
A zöldségek és gyümölcsök osztályozása segít abban, hogy lássuk, milyen sokszínű ez az élelmiszerkategória. Minden kiválasztott gyümölcscsoportnak megvannak a maga sajátosságai. Így például a diófélék a legkalóriásabbak. Energiaértékük elérheti a 600 kcal-t vagy még többet is! Ezért fontos, hogy korlátozza őket az étrendben. Ezenkívül a dió nagyon nehéz termék a szervezetünk számára.
Nem minden gyümölcs édes
A gyümölcsök egy másik meglehetősen gyakori osztályozása édes, félédes és savanyú fajtákra osztja őket. Ez utóbbi képviselteti magát a legszélesebb körben hazánkban.
A citrusféléket, a gránátalmát, az áfonyát, az ananászt, valamint az alma-, szilva-, körte- és szőlőfajtákat savanyúnak nevezik. Félsavanyú az eper, málna, édescseresznye, alma, szilva, körte íze. Az édes banánt, sárgadinnyét, görögdinnyét (és néhány más gyümölcsöt) korlátozni kell az étrendben, és ha lehetséges, semmivel sem kombinálható.
A tudás alkalmazása a konyhában
Ha ismeri a friss zöldségek és gyümölcsök besorolását, akkor könnyedén felépítheti étrendjét a helyes táplálkozás elvei szerint. Érdemes ezt a salátát kiegészíteni, vagy érdemesebb egy kis adagra korlátozni? A burgonyát húshoz vagy hüvelyesekhez kell tálalni?
Könnyen megválaszolhatja ezeket a kérdéseket magának. Ha megtanulja a cikkben megosztott ismereteket, hamarosan saját besorolása lesz a zöldségekből vagy gyümölcsökből készült ételekből. Egyesek az étrend alapjává válnak, mások ritkábban és kisebb mennyiségben jelennek meg benne. Reméljük, hogy az információ hasznos volt az Ön és egészsége szempontjából.
Ajánlott:
Hashajtó gyümölcsök: a székrekedés elleni gyümölcsök listája
A székrekedés sok embernél gyakori állapot. A gyógyszerek és a beöntések állandó bevitele nem enyhíti ezt a patológiát. A szakértők azt tanácsolják, hogy a hashajtó gyümölcsöket vegye be az étrendbe. Rostokat, vitaminokat és jótékony nyomelemeket tartalmaznak. Kínálunk egy teljes listát azokról a gyümölcsökről, amelyeket székrekedés esetén kell fogyasztania
A leginkább alacsony kalóriatartalmú gyümölcsök, zöldségek és bogyók: lista és jellemzők
Régóta bebizonyosodott, hogy az alak kedvéért éheztetés káros és veszélyes az egészségre. De kevesen tudják, hogy ez is nem hatékony. Egy hónap vagy még több szenvedés után természetesen elér valamit, de ez a hatás nem tartós
A konyak osztályozása. Az orosz és francia konyak osztályozása
A konyak besorolása, előállítási helyétől, minőségétől, keverésétől függően nagyon változatos lehet. Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk ezt a kérdést
Az édes ételek osztályozása: leírás, jellemzők, főzési jellemzők
Bármilyen ünnepi vagy vacsoraasztal gyakran olyan desszerttel végződik, amely az étkezés után meghozza a maga ízét és elégedettségét. Az édes ételek választéka és besorolása nagy és változatos nemcsak orosz, hanem a világ bármely más konyhájában is. Az édességek ízletesek és hihetetlenül táplálóak a cukornak és ásványi anyagoknak köszönhetően, valamint a recepttől függően sok fehérjét és zsírt is tartalmaznak
Gyümölcsök listája. Édes gyümölcsök. Orosz gyümölcsök
A mi korunkban, amikor a romlandó termékek kiszállítása, feldolgozása és tárolása megszűnt, és a nemesítők folyamatosan kínálnak új gyümölcsfajtákat, megváltozott az asztalainkon leggyakrabban megjelenő gyümölcsök listája. szignifikánsan
