Mi van a tojásban

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tojás talán a leghíresebb étel. Főleg csirke (ritkán liba) tojást eszünk, de a természetben előforduló összes madár tojása alkalmas fogyasztásra. Vannak, akik egzotikus ételeket esznek helyettünk. Különleges finomságnak számít például a teknősök és a tarantulák tojása. Nem merülünk el az ínyencek élvezeteiben, hanem a tyúktojás számunkra ismerős összetételéről beszélünk. Végül is ennek a terméknek jelentős tápértéke van szervezetünk számára.

Tojáskémia

Minden tojás fehérje részből és sárgájából áll. A tojásfehérje 90%-a víz, a maradék 10% fehérje. A sárgája fehérjéket és ezeken kívül zsírokat és koleszterint is tartalmaz. Például egy jól főtt tojás 10,6 gramm zsírt, 12,6 gramm fehérjét és 424 milligramm koleszterint tartalmaz.

Csirke tojás, fehérjeösszetétel:

A fehérje tartalma:

• víz - 85 százalék;
• zsírok - 0,4 százalék;
• fehérje - 12,7 százalék;
• szénhidrát - 0,6 százalék;
• a többi glükóz, enzimek és B-vitaminok.

Csirkefehérje-összetevők:

• 54% - a termékben domináns ovalbumin, amely a legelső (1889-ben izolált) elem volt;
• 12-13% a konalbumin (ovotranszferrin). Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és ha lizozimmal kombinálják (amely a tojásban is megtalálható), ez a hatás nagymértékben fokozódik;
• 3, 3-3, 5% lizozim. A tojás egyik meglehetősen jól ismert és kereskedelmi forgalomban használt összetevője. 1922-ben fedezték fel, és bakteriolitikus enzimként használták;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - ovoglobulinok.

Tojásösszetétel - sárgája

A termék folyékony összetételének körülbelül 33%-át teszi ki. A sárgája körülbelül 60 kalóriát tartalmaz. Ez háromszor több, mint a fehérjében.

A sárgája a következő zsírsavakat tartalmazza:

1. Többszörösen telítetlen savak.
2. Egyszeresen telítetlen savak.
3. Telített savak:

• linolsav - 16%;
• linolén - 3%;
• olajsav - 47%;
• mirisztikus - 1%;
• palmitic - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• sztearic - 4%.

A termék tápértéke

A táplálkozási szakértők szerint tápérték tekintetében a csirketojás szinte utoléri a fekete és vörös kaviárt. Egy közepes méretű marhahússzeletnek vagy egy pohár tejnek felel meg. Ezenkívül a tojás független és kiegyensúlyozott élelmiszertermék, ami azt jelenti, hogy a szervezet felszívódásának százalékos aránya eléri a 98% -ot. Igaz, egy kis figyelmeztetéssel - a tojásokat puhára kell főzni, akkor megőrzik minden hasznos tulajdonságukat. Minden vita a kárról és a haszonróla tojás nagy mennyiségben a koleszterin tartalmára redukálódik. Ismeretes, hogy túlzott mennyisége jelentős egészségkárosodást okoz. Kis mennyiségben azonban nélkülözhetetlen az erek és a szív működéséhez. Napi normája 300 mg.

Nyers tojás

Valószínűleg vannak, akik nem tudják, hogy nem lehet sok nyers tojást enni, mivel a csirketojás részét képező anyag (tripszin-inhibitor) nagymértékben lelassítja az emésztési folyamatot. De főttben már nincs meg, hiszen 70 fokon teljesen megsemmisül. Ezért a termikusan feldolgozott tojás félelem nélkül fogyasztható.

Tehát, amint láttuk, a tojás összetétele nagyon összetett és változatos. Összetevői elengedhetetlenek a kiegyensúlyozott étrendhez. Csak azoknak kell megtagadniuk ezt az értékes élelmiszert, akik allergiásak rá.