"Madártej" (cukorka): méret, kalóriatartalom, házi recept, fotó

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A „madártej” olyan édesség, amelynek ízét hazánk legtöbb lakosa gyermekkora óta ismeri. A finom csokoládé szufla először Lengyelországban jelent meg a távoli harmincas években. A Szovjetunióban a finomság sokáig az édesszájúak kedvence lett. Fokozatosan a Ptichye Moloko édesség, amelynek receptjét később a szovjet cukrászok sütemény készítésére adaptálták, a szűkös desszertből egy ismerős, de még mindig nagyon kedvelt finomság lett.

Leírhatatlan gyengédség

A finomságok története Lengyelországban kezdődik. 1936-ban Varsóban, az E. Wedel gyárban kezdték el gyártani a finom szuflával és vékony csokoládérétegű édességeket. Az édesség népszerűsége gyorsan átlépte az ország határait. A "madártej" egy édesség, amely egyedi, páratlan ízéről kapta a nevét. A "madártej" kifejezés valami elérhetetlent és fantasztikusan szépet jelent. A Jan Wedel gyárban kifejlesztett cukorka recept továbbra is titok.

Tengerentúli édesség

A Szovjetunió „madártej” általi meghódítása 1967-ben kezdődött. Moszkvába hozott édességeketCsehszlovákia élelmiszeripari minisztere. A kormány tagjainak íze volt a finomságnak. Hamarosan úgy döntöttek, hogy létrehozzák a "Ptichye Moloko" szovjet édességet. A csemege receptjét országszerte az édességgyárak próbálták megalkotni. A buja szuflához speciális hőmérsékleti viszonyok, speciális habverőberendezés kellett. A vlagyivosztoki édességgyár végezte a legjobb munkát.

A "madártej" vonul az egész országban

A következő évben, 1968-ban, a fővárosi édesszájúak örömére és a moszkvai Rot-Front gyárban megkezdték az édességek gyártását. Kezdetben a finom édesipari termékeket kis adagokban gyártották. A gyártási eljárás akkori összetettsége a technológia tökéletlenségével szembesült. Ennek eredményeként a termelés nem tudta kielégíteni az édességek iránti keresletet.

Az édesipari üzletág fejlődésével az országban a megtermelt „Madártej” mennyisége nőtt. A finomság 1975-ben indult tömeggyártásba a moszkvai Krasznij Lucs gyárban.

Hogy lett az édességből torta

A "Madártej" torta megjelenése Vladimir Guralnik szovjet cukrász nevéhez fűződik. A híres moszkvai "Prága" étteremben dolgozott. Sikerült kipróbálnia a Madártejes édességet a Krasznij Lucs gyárban. A finomság erős benyomást tett a cukrászra, ezért úgy döntött, hogy az ő receptje alapján tortát készít. Az ötlet megvalósítását azonban a technológia néhány árnyalata hátráltatta. A madártejes cukorka mérete meglehetősen kicsi. Ha ugyanazt a receptet használják a sütemény elkészítéséhez, a szufla elveszíti tulajdonságait - viszkózus és ragadós lesz. Körülbelül fél éven keresztül egy Vlagyimir Guralnik vezette cukrászcsapat új receptet keresett, a technológia fejlesztésével. Ennek eredményeként megtalálták a szükséges hozzávalókat, és a legfinomabb szuflával, könnyed rétegekkel és csokoládémázzal készült sütemény gyártásba került.

Új recept

"Madártej" - cukorka, amely tejet, zselatint, cukorszirupot, csokoládét és egyéb összetevőket tartalmaz. A Guralnik által készített süteményrecept némileg eltérő termékkészletet tartalmazott. Zselatin helyett agar-agart, egy algából nyert anyagot használtak szufléhez. Az egyéb összetevők közé tartozott a sűrített tej, a vaj, a cukorszirup és a fehérjemassza.

A Praha étterem cukrászai először készítettek kis mennyiségű süteményt. Azonban alig néhány hónappal a gyártás megkezdése után a finomságok tétele elérte az 500 darabot. Hamarosan az ország más gyáraiban is elkezdték sütni a süteményeket – Vlagyimir Guralnik nem titkolta el a receptet kollégái elől.

Házi "Madártej" édességek: hozzávalók

Ma már otthon is elkészíthetők a gyermekkoruk óta szeretett édességek. Az ilyen finomság előnyös különbsége a tartósítószerek hiánya, amelyeket a készítményhez adnak a termékek eltarthatóságának növelése érdekében. A Ptichye Moloko édességek otthoni elkészítéséhez kis mennyiségű hozzávalóra lesz szüksége:

• sűrített (sűrített) tej - 1 csésze;
• bármilyen gyümölcs- vagy bogyólé - 1 csésze;
• csokoládé (lehetőleg keserű) - egy tábla (100 g);
• zselatin - 10 g;
• tejföl - 3 evőkanál. kanál.

Minden termék elérhető a nagyközönség számára.

Cukorka "Madártej": recept otthon

A finomságok elkészítése ebben a receptváltozatban a zselatin elkészítésével kezdődik. Az áztatáshoz egy evőkanál gyümölcslé kell. Az anyagot folyadékkal töltjük és egy órán át állni hagyjuk. Ezután a megduzzadt zselatint egy serpenyőbe helyezzük, és egy pohár gyümölcslevet küldünk oda. A tartályt kis tűzre helyezzük, és addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Ebben az esetben a serpenyő tartalmát folyamatosan keverni kell.

Sűrített tejet adunk a lehűtött folyadékhoz, és mindent addig verünk, amíg hab nem képződik. A keveréket megfelelő formákba fektetjük, és a hűtőszekrénybe küldjük. A becsült hűtési idő 6 óra. Az édességeket jobb a hűtőszekrénybe tenni, és nem a fagyasztóba. Ha megszilárdul a finomság, kivehetjük a formákból. A mázhoz a csokoládét a tejföllel együtt vízfürdőben felolvasztjuk. A keveréket addig kell keverni, amíg egyenletes állagot nem kap. A cukorkákat az egyik oldalon mázasítják, majd a hűtőszekrénybe küldik. Kikeményedés után az eljárást megismételjük: az édességek másik oldalát csokoládéval bevonjuk.

Madártejes torta: sütemények

A finom szuflével, vékony rétegekkel és csokoládécukorral készült torta remek csemege egy otthoni ünneplésnek. Elkészítéséhez a legjobb agar-agar használata, de lehetgyakoribb zselatin. A sütemények összetétele a következő termékeket tartalmazza:

• cukor - 100 g;
• vaj (lágy) - 100 g;
• tojás - 2 db;
• liszt - 140 g;
• sütőpor - 1/3 teáskanál;
• vanília kivonat - 2-3 csepp.

Sütemények sütéséhez két különböző átmérőjű formát használhat. Ekkor az egyik tésztaréteg lesz a torta alapja, a második pedig „süllyed” a szuflébe.

A cukrot vajjal és vaníliakivonattal kell felverni. Ezután egyenként hozzáadjuk a tojást a keverékhez, anélkül, hogy abbahagynánk a verést. Egy külön tálba szitáljuk a lisztet a sütőporral, amihez adjuk a tojást és a vajat. Minden alaposan meg van verve és formákba rakva. A süteményeket körülbelül 10 percre a sütőbe küldjük. A hőmérsékletnek el kell érnie a 180 fokot. A kész süteményeket kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni.

Hogyan készítsünk szuflét

Egy csodálatos szufla elkészítéséhez, ahogy fentebb említettük, 4 g agar-agarra lesz szüksége. A szükséges összetevők teljes listája így néz ki:

• agar-agar - 4 g;
• vaj (lágy) - 200 g;
• sűrített tej - 100g;
• tojásfehérje - 105 g (kb. 4 tojásból);
• citromsav - fél teáskanál;
• víz - 270 ml;
• cukor - 430 g.

Főzés előtt az agar-agart néhány percre vízbe kell áztatni. A vajat külön felverjük a sűrített tejjel, és félretesszük. Az elkészített agar-agar vizet összekeverjük és tűzre tesszük. A keveréket beállítjukfelforraljuk és kristálycukrot adunk hozzá, majd újra felforraljuk. Ideális esetben a serpenyőben lévő folyadék hőmérsékletének 117 ° -ra kell emelkednie. A méréshez a legjobb főzőhőmérőt használni. Ha nincs ott, puha golyós teszttel határozhatja meg a szirup készségét. Egy kis édes keveréket csepegtetünk egy edénybe hideg vízzel. Ezután az ujjaikkal próbálják összeszedni a labdát. Ha működik, akkor kész a szirup. Átlagosan 15 percig tart felforralni.

5 perccel a szirup elkészülte előtt el kell kezdeni a tojásfehérjék citromsavval való felverését. A kész szirupot vékony sugárban adagolják a fehérjékbe, miközben tovább verik. A keverék térfogata jelentősen megnő, gyönyörű fényt kap, vastag lesz. Fontos, hogy a felvert fehérjék hőmérséklete ne csökkenjen 45º alá, mert 40º-nál az agar-agar megszilárdul. A kész fehérjékhez hozzáadjuk a vaj és a sűrített tej keverékét, és simára keverjük. Aztán gyorsan elkezdik összeszedni a tortát.

Mázak és összeszerelés

A szufla felét öntsük a formába, fedjük be egy kisebb tortával. Ezután a szufla többi részét a formába küldjük. A második sütemény utolsó: kicsit bele kell nyomni a dús tejmasszába. Hogy a szuflében ne képződjenek üregek, a tortaformát többször ütögessük az asztalon, majd tegyük a mélyhűtőbe 3 órára, ha szilikonos formában sütöttük, vagy a hűtőbe, amíg megkeményedik - ha levehető. egy.

Mázhoz vegyünk 75 g adalékanyag nélküli csokoládét és 50 g vajat. Minden megolvad a vízbenfürdjük és keverjük össze. A fagyasztás után a tortát kivesszük a formából és hagyjuk kicsit felmelegedni. A légies csemege üvegezett és díszített.

A „Madártej” cukorka, melynek kalóriatartalma darabonként 45 kcal, nem nevezhető diétás ételnek, mint az azonos nevű sütemény. Ugyanakkor kevésbé károsítják az alakot, mint sok más cukrászati lehetőség.

Ma is, akárcsak 20-30 évvel ezelőtt hazánk lakóinak egyik legkedveltebb csemege a „Ptichye Moloko” édesség. Egy finom csokoládécukor szufla fotója, illata és íze a gyermekkor boldog napjait idézi. Ma már nem hiányoznak azok az édesipari termékek, amelyek Lengyelországból érkeztek az országba. Manapság a „madártej” egy édesség, amelyet különböző gyárak állítanak elő, a recepteket némileg változtatva, és sok olyan háziasszony, akik a legfinomabb desszerttel szeretnék kedveskedni családjuknak.