Mézeskalács díszítő recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az újévi ünnepek előestéjén mindenféle sütemény receptjei különösen aktuálisak. A mézeskalács, azon belül is a mézeskalács, nagyon népszerű az édesipari termékek között. Ebben a cikkben nemcsak érdekes recepteket mutatunk be ehhez a péksüteményhez, hanem a mézeskalács fényképes díszítésének módjait is. A mézeskalácsot sokszínű cukormázzal szokás díszíteni és ajándékba adni.

A mézeskalács története

Ezt a terméket nagyon régen, 992-ben hozták Európába. A mézeskalácsot egy örmény szerzetes hozta, akit Gregory Makarnak hívtak. Miután hét évig Franciaországban élt, ezalatt megtanította a francia keresztényeket, hogyan kell mézeskalácsot sütni.

A 13. században a mézeskalács megjelent Svédországban, ahová egy Németországból érkező bevándorló hozta. Ebben az országban a 15. században megalakult a kézműves céh, amely a mézeskalács-gyártást irányította. Az első talált kereskedelmi okmányok szerint árusításukat a 17. században kezdték meg. Akkoriban a mézeskalácsot a következő helyen lehetett vásárolnitermelői vásárok, gyógyszertárak és kolostorok. A középkori Angliában a mézeskalácsnak gyógyító tulajdonságait tartották.

Mézeskalács főzés

A mézeskalács sütésének és díszítésének hagyománya nyugatról érkezett hazánkba, és szilárdan meghonosodott az orosz otthonokban. A mézeskalács elkészítéséhez a következő termékekre és fűszerekre lesz szüksége:

• 165g méz;
• 500 g liszt;
• 100g sl. olaj;
• 125g cukor;
• 2 tk őrölt koriander;
• 1 teáskanál szegfűszeggel;
• fahéj és gyömbér - 1-1 teáskanál;
• 2 nagy tojás;
• egy kis só;
• 2 evőkanál. l. szóda;
• 40 ml citromlé.

Melegítse a cukrot és a mézet egy serpenyőben alacsony lángon, amíg ezek az összetevők teljesen fel nem oldódnak, és megjelennek az első buborékok a massza felületén. Ezután a serpenyőt le kell venni a tűzről, és szódát kell önteni a tartalomba, miközben a tömeg erősen habzik. A következő lépésben adjuk hozzá az olajat a keverékhez, jól keverjük össze. Miután az olaj feloldódott, hozzáadjuk a tojást, jól összekeverjük. Kis adagokban lisztet adunk hozzá és gyorsan összegyúrjuk a tésztát. A mézeskalács tésztát nem szabad sokáig dagasztani, mert elhúzódhat és kemény lesz belőle. Az elkészített tésztát több órára hűtőbe tesszük (3-4 is elég), miután fóliával becsomagoltuk. Ezután tetszőleges alakú figurákat vágnak ki a tésztából - karácsonyfákat, hóembereket, kúpokat, medvéket, mézeskalács férfiakat. Az ilyen mézeskalács sütiket 12-15 percig sütjük sütő hőmérsékleten.200 °C. A tepsiből készült termékeket akkor távolítsuk el, ha már kicsit kihűltek, különben a mézeskalács deformálódhat.

Mézeskalács díszítés

Sütés után ezt a hagyományos európai finomságot fel kell díszíteni. Ne feledje, hogy a cukormázt a már kihűlt péksüteményekre kell felvinni. Válasszunk néhány különböző receptet a színes mázhoz.

Klasszikus cukormáz

A mézeskalács díszítésére szolgáló cukormáz elkészítéséhez (mesterkurzus - a cikkben) nagyon kis mennyiségű termékre van szükségünk. Az elkészítéséhez vegye be:

• 200g finom porcukor;
• egy citrom leve;
• egy tojásfehérje.

A felsorolt termékek mindegyikét összekeverjük és alacsony sebességgel keverővel felverjük. Színessé teheti a cukormázt ételfestékkel vagy természetes termékekkel, például citromlé helyett más gyümölcs és zöldség levét (főzetét) adjunk hozzá: sárgarépa, zsálya, brokkoli, cékla, eper, ribizli.

Citrus cukormáz

Narancsból (mandarinból) facsarjon levet, és öntse egy edénybe, majd kis adagokban adjon hozzá porcukrot. A citrusfagyl altnak folyékony állagúnak kell lennie, hogy könnyen ráterüljön a péksüteményekre. A mézeskalács díszítésére szolgáló narancsmáz elkészítéséhez vegye be:

• ¾ st. porcukor;
• 4 evőkanál. kanál narancslé.

Csokoládé cukormáz

Ez a cukormáz a mézeskalács díszítésére egyszerűés könnyű főzni. Elkészítéséhez szükségünk van:

• 400g porcukor;
• 4 evőkanál. kanál tej;
• harminc gramm vaj;
• 2 evőkanál. l. kakaó;
• vanillin.

Add hozzá a kakaót, a cukormázport és a vanillint a lágy vajhoz. A masszát jól ledaráljuk és tejet öntünk bele, simára keverjük.

Karamell cukormáz

A karamellel díszített sütemények szokatlanul szép megjelenésűek. Létrehozásához a következő összetevőket készítjük elő:

• fél csésze barna cukor;
• 1 evőkanál porcukor;
• pár evőkanál vaj;
• három evőkanál tej;
• egy zacskó vanillint.

A vajat egy serpenyőben fel kell olvasztani, tejet önteni és ebben a masszában feloldani a barna cukrot. Forraljuk a keveréket egy percig. A masszát levesszük a tűzről, hozzáadjuk a porcukor felét. Az egészet jól felverjük, kihűtjük, hozzáadjuk a maradék porcukrot és a vaníliát. Újra verjük, hogy a kész mázat egységes állagú legyen.

Professzionális cukrászmáz

A mézeskalács díszítéséhez használhatja a recept szerint elkészített cukormázzal. A következő termékeket kell bevinned:

• cukorszirup és tej – két-két teáskanál;
• 1 evőkanál porcukor;
• t.l. negyedik része. mandula kivonat;
• ételszínezékek.

A port és a tejet összekeverjük, és puhára keverjükpaszták. A masszához öntsünk cukorszirupot, és addig verjük, amíg a cukormáz sima és fényes megjelenést nem kap. Ezután oszd szét több edényben, és keverd hozzá az ételfestéket. Az árnyalat a hozzáadott festék mennyiségétől függ: minél több festéket adunk hozzá, annál világosabb és gazdagabb a szín.

Mázfelvitel

A mézeskalácsot cukormázzal díszíthetjük cukrászzacskóval (fecskendővel), sütőpapírral vagy egyszerű, vágott sarkú műanyag ételzacskóval.

Töltsük meg a fenti elemek bármelyikét cukormázzal, és vigyünk fel mintákat a mézeskalács felületére. A máz teljes száradási ideje 3-6 óra. A máz segítségével mézeskalács piramisokat állíthatsz össze, például karácsonyfa formájúra. Ehhez több különböző méretű tésztaterméket kell készíteni, majd piramiselv szerint összegyűjteni, középen mázzal rögzíteni.

A cukormázzal díszített mézeskalács elég sokáig eltartható. Ehhez hermetikusan lezárt edénybe, üveg- vagy fémedénybe kell őket helyezni.

Hasznos információk

A Royal icing vagy jegesedés csirke tojásból vagy száraz fehérje (albumin) felhasználásával készült keverék. Nemcsak mézeskalács díszítésére használják, hanem különféle minták készítésére is süteményekhez és mindenféle édességhez. Ez a máz nagyon édes ízű. Miután a fehérjemáz megszárad, elég erős lesz.

Azérta cukormáz elkészítéséhez szükség lesz egy turmixgépre, lehetőleg spatulával, de használhatunk habverőt is a habveréshez. A jeget alacsony sebességgel kell felverni, különben száradás után törékennyé válik.

A legjobb, ha nagyon finom porcukrot (finomra eloszlatva) adunk a cukormázhoz. Ne használjon otthon elkészített port, ez tönkreteheti a kész terméket. Ha közönséges port vásárolt a boltban, akkor többször át kell szitálni egy szűrőn.

A cukormáz a legjobb, ha közvetlenül főzés előtt készíti el, de jól lezárt edényben több napig is eláll a hűtőszekrényben. A kész jegesedést a főzés után 10-15 percig kell hagyni, nedves ruhával letakarva. Ez azért történik, hogy a porcukor teljesen feloldódjon, és ezalatt a habverés során keletkező légbuborékok kijönnek.

A jegesedés teljes megszáradásához szükséges idő a környezet páratartalmától és hőmérsékletétől, valamint állagától függ. A kontúros mézeskalács száradása körülbelül 20-30 percet vesz igénybe, a teljesen mázzal bevont termékek esetében pedig 1-2 óra. A cukormázzal díszített mézeskalács habcsók sütési technológiával sütőben is szárítható.

Királyi cukormáz receptek

Kétféleképpen készíthet cukormázt a mézeskalács díszítéséhez. Az első esetben megtanuljuk, hogyan kell elkészíteni egy csirke tojás fehérjéből, a másodikban pedig - albumin (száraz fehérje) segítségével.

Első út:

• 90g hűtött fehérje (3 tojásból);
• 500g finom porcukor;
• ½ teáskanál citromlé (a tojásfehérje szerkezetének stabilizálására).

Tegye a fehérjét egy tiszta edénybe, és kezdje el minimális sebességgel verni, amikor egyenletesen buborékol, adjon hozzá citromlevet, és adagonként öntse bele a port. A masszát addig verjük, amíg fényes és fehér nem lesz (amíg lágy csúcsokat nem kapunk). Ez a folyamat körülbelül öt percig tart. Attól függően, hogy milyen cukormázra van szükségünk (a fajtáiról kicsit később lesz szó), a masszát meleg forr alt vízzel hígítjuk, vagy hozzáadunk további port.

Második út:

• 15g albumin;
• 85g hűtött forr alt víz;
• 500 g porcukor.

Először is össze kell kevernie a száraz fehérjét vízzel, és alaposan fel kell oldania. Hagyja a keveréket 15 percig, majd tegye egy tálba, és lassan keverje, fokozatosan adagolva apró részletekben a port. A máz készenlétét ugyanúgy ellenőrizzük, mint az első esetben.

Aising: típusok

A különböző állagú cukormázzal mézeskalácsot és egyéb édesipari termékeket díszítenek. Fontolja meg, milyen típusokról van szó.

A kontúrmáz a cukormáz alapvető konzisztenciája. Ez a jegesedés lágy csúcsokat hoz létre felveréskor, a jegesedés a termék felületére történő felhordása megakadályozza a szétterülést. Ez a máz a feliratok felvitelére és a minta körvonalazására szolgál.

A töltelék vízzel hígított kontúrmázfolyékony tejföl állagára. A mézeskalács felületének kitöltésére szolgál.

Ragasztás (más néven "cement") - nagyon sűrű konzisztenciájú jegesedés, extrudáláshoz. Szerezze meg úgy, hogy több port adjon az alapmázhoz. "Cement" segítségével mézeskalács házakat ragasztanak össze, 3D-s struktúrákat, domborzati mintákat készítenek, ehhez cukrászati fúvókákat használnak. A cukormáz ismert módon ételfestékkel van festve.

A mézeskalács díszítéséhez először körvonalaznia kell a kiválasztott mintát. Amikor megkeményedik, a mézeskalács felületét töltsük meg folyékonyabb anyaggal. A töltelék megszáradása után ételjelölők vagy kontúrmáz segítségével különféle mintákat lehet a termékre felvinni. A cukrászdíszeket olyan felületre kell felvinni, amely még nem száradt meg.

Karácsonyi dekorációs lehetőségek

A mézeskalács újévi díszítésének egyik legnépszerűbb módja természetesen a karácsonyfa. Pogácsaszaggatóval készítsünk karácsonyfa alakú mézeskalácsot. A kihűlt termékre kontúrt kenünk, ehhez kontúrmázat használunk. Amikor jól megszilárdult, a mézeskalácsra kenjük a tölteléket, fogpiszkálóval simítsuk el. A cukormáz egyenletesebb eloszlása érdekében az édességet kissé megrázhatjuk. Miután a cukormáz megszilárdult, folytassa az újévi mézeskalácsok díszítésével. A karácsonyfát élelmiszeripari markerekkel vagy vastagabb mázzal festhetjük. Díszítési mintaként karácsonyi játékokat, füzéreket, labdákat javasolunk.

Különböző termékekből összeállíthat mézeskalácsfátméretű, csillag alakúra kivágva. Különböző lehetőségeket használva díszítheti az újévi szépséget cukormázzal.

A terítékhez eredeti ehető koszorú készítését javasoljuk. Létrehozásához karácsonyfákat, csillagokat, hópelyheket, cukormázzal díszített kis házakat ajánlott használni. Kis festett mézeskalácsból szokatlan és ízletes füzért készíthetsz.

Nem kevésbé népszerűek a mézeskalácsok hópelyhek, angyalkák, hóemberek, tobozok, golyók, harangok, madarak formájában. Ha ezeket a termékeket cukormázzal díszítjük és kis lyukakat készítünk rajtuk, a mézeskalácsot karácsonyi dekorációként használhatjuk.

Mézeskalács díszítésként

Viszonylag mostanában jelentek meg nálunk a topperek - pálcika mézeskalács sütemények díszítésére. Különleges tésztából készülnek. Vegyük a következő mézeskalács receptet díszítéshez. A tészta elkészítéséhez vegye be:

• 100g cukor;
• 165g méz;
• 1 teáskanál egy csésze gyömbérrel;
• 125g vaj;
• 1 teáskanál fahéj;
• egy tojás;
• 2 tk szóda;
• liszt körülbelül 500 g (a liszt minőségétől függően).

A cukormázhoz:

• 200 g porcukor (feltétlenül finom);
• egy tojásfehérje;
• egy kis citromsav.

Az ebből a tésztából sütött feltét nem áll meg sokáig, és rendkívül ízletes. Rövid ideig, mindössze 7-10 percig sütik, 175 ° C-on. A torta díszítésére szolgáló mézeskalács a formában készíthetőrajzfilmfigurák, szavak, a születésnapi személy nevének betűi, a születési évét jelző számok. Az ilyen, cukormázzal töltött mézeskalácsra gofriképet lehet csatolni. Eleinte masztix- vagy cukoralapra ajánlatos ragasztani, és csak utána a mézeskalács felületére. A rudakat a még meleg fedőkbe helyezik, és vízszintes helyzetben lehűtik. Kis terhelést rakhatsz rájuk.

A fenti ajánlásokat követve könnyedén megbirkózik a finomságok elkészítésével. A gyerekeket bevonhatja a folyamatba, és velük együtt érdekes és szórakoztató, és ami a legfontosabb, a szabadidő hasznos eltöltése.