Házi Paneer Sajt: Recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Vannak, akik előszeretettel főznek saját kezűleg kolbászt, pástétomot és egyéb termékeket. Gyakran sokkal finomabbnak bizonyul, mint a boltban vásárolt opciók. Ez a cikk megvitatja, hogyan készítsünk otthon sajtot. Az Adyghe elv szerint készül, és számos ételhez felhasználható.

Általános szolgáltatások

Az indiai paneer sajt az egyik leghíresebb és legnépszerűbb. Házi túróból készül, sűrű masszává préselve. A klasszikus panelnek friss ízűnek kell lennie. A sajt hideg előételként, salátákban, levesekben vagy desszertekben használható.

A házi sajt előnyei

A házi készítésű paneer sajt gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A főzéshez falusi tej (vagy magas zsírtartalmú, a maihoz közelebbi) és savanyú termék kell, ami a következő formában lehet:

• joghurt;
• citromlé;
• kefir;
• tejföl.

A panel nem olvad meg és nem veszíti el alakját a hőkezelés során. A sajt a sűrű fajtához tartozik, ezért vágva nem morzsolódik. Házilag készült paneljobb és olcsóbb, mint a boltban vásárolt.

Tejből és citromsavból készült Paneer sajt

Az emberek leggyakrabban szívesebben főzik a panelt otthon citromsavval. Cserélhető citromlével, amihez több kell. Ez a recept meghatározza a citrom minimális mennyiségét. Hozzáadhat még, ha akarja. A házi sajthoz a következőkre lesz szüksége:

• 1 liter tej;
• 1 teáskanál citromsav;
• 0,5 tk só.

A tejet legjobb otthon fogyasztani. Ha használja a boltot, akkor kívánatos rövid eltarthatósággal. A szuperpasztőrözött nem fog működni. A tejet egy nagy fazékba öntjük, és majdnem felforraljuk. Ezután citromsavat öntünk bele. Minden alaposan össze van keverve.

Amint a hab emelkedni kezd, az edényt levesszük a tűzről. Vagy minimálisra csökkentik, és a tej még 3 percig felmelegszik. Ez idő alatt a keveréket keverni kell. Jól látható lesz, hogyan osztják fel a tejet túróra és savóra.

Vegyünk egy szitát vagy szűrőedényt, és fedjük le vastag gézréteggel. A serpenyő tartalmát beleöntjük. A nedvesség elvezetése után a gézet csomóba csavarják. Az összes folyadékot a lehető legnagyobb mértékben kinyomjuk. Bármilyen formát felveszünk (korsó, mély tál stb.), és a sajt megjelenése kialakul.

Ezután a hozzá tartozó gézet visszahelyezzük a szűrőedénybe vagy szitába. A sajtmassza tetejére prést alkalmazunk. Használhat egy közönséges három literes, vízzel töltött üveget. A túrós masszát alatta tartjuknyomja meg legalább 60 percig. A sajtot ezután kivesszük, és folyó víz alatt leöblítjük, hogy a termék felülete elsimítható legyen.

Paneer tejből és kefirből

Gyakran otthon is készíthet minőségi ételeket. Az egyik kedvenc csemege a paneer sajt. A kefires főzés receptje a következő összetevőket igényli:

• 1L tej maximális zsírtartalommal;
• 150 ml kefir.

A tejet a serpenyőbe öntjük, és felforraljuk. Ezután a kefirt vékony sugárban öntjük. Ebben az esetben a masszát folyamatosan keverjük. Néhány perc múlva megkezdődik a savó és a túró elválasztásának folyamata. Ezt követően sűrű darabok úsznak a felszínre.

A szűrőedény több rétegben gézzel van kibélelve. A serpenyő tartalmát a ruhára öntjük. Meg kell várni, amíg a szérum teljesen kiürül. Ezután a gézet szorosan meghúzzuk, és egy mély tálba helyezzük. A tetejére nyomva. Bármilyen nagy, vízzel teli tartály használható.

Fűszerpanel (sajt)

A fűszeres főzés receptje alig tér el a klasszikus változattól. Az ételhez szüksége lesz:

• 2 liter tej (a legmagasabb zsírtartalommal);
• fél citromból facsart gyümölcslé;
• 30 g szárított fűszerek (paradicsomszeletek, paprika, kapor stb.);
• só ízlés szerint.

A tejet egy nagy serpenyőbe öntjük és felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Ebben az esetben a folyadékot folyamatosan keverjük. Ezután az égő kikapcsol, és belemegy a felmelegített tejbefél nagy citrom leve megmarad. Jobb lesz, ha ezt előre megcsinálják, és a levet szűrőn vagy rongyon szűrik át.

Amíg a citromos folyadék lassan befolyik, folyamatos keverés szükséges öt percig. Azonnal látni fogja, hogyan kezd a tej aludni. Ezt követően savóra és túróra válik szét. A szűrőedény alja gézzel van kibélelve. Az edény tartalmát kiöntjük, és egy ideig hagyjuk, amíg a felesleges savó el nem ürül.

Ha a masszát folyamatosan keverjük, a folyamat sokkal gyorsabban megy végbe. Közben hozzáadjuk a sót és a szárított fűszereket. Miután az összes összetevőt alaposan összekevertük, a gézet szorosan csomóba csavarjuk. Ez utóbbit az elnyomás szorítja. Két óra elég a sajt formázásához. Jobb, ha az elnyomás alatt álló termék hidegben van.

Fried paneler

A paneer sajt elkészítése, mint kiderült, egyszerű dolog. De nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen sütni a kész terméket. A paneer egyáltalán nem olvad meg a magas hőmérséklettől, ezért nem veszíti el alakját. De a megfelelően sült sajt szokatlan, egyedi ízt kap.

Ismét, sok múlik a termék állagán. A kemény panelt könnyű sütni. Kis szeletekre vágjuk, fűszerekben megforgatjuk és serpenyőben növényi olajon kisütjük. A lágy sajtot kissé eltérő módon készítik el. A sült panelhez a következőkre lesz szüksége:

• 200g sajt (lágy);
• 1 teáskanál vajas ghee;
• 0,5 evőkanál l. kömény;
• egy csipet őrölt fekete bors;
• egy negyed teáskanál kurkuma;
• 1 evőkanál l. tejföl;
• 0, 5 csokor petrezselyem;
• negyed teáskanál só.

A tisztított vajat (ha nincs) helyettesítheti hagyományos olívaolajjal. Erős tűzön köményt sütnek rajta. Ugyanakkor folyamatosan keverni kell. A köményt addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Ekkor a fűszerezés minden ízét kiadja az olajnak.

Paneer szeleteket adunk a serpenyőbe, majd megszórjuk kurkumával és sóval. Minden pár percig süt. Ugyanakkor folyamatosan keverik. Ezután az edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a borsot és a tejfölt. Mindent összekeverünk, és apróra vágott zöldeket szórunk a tetejére.

Mennyi citromsav kell a sajthoz?

A panel készítéséhez felhasznált citromsav mennyisége közvetlenül függ a tej minőségétől. Sok fajta kapható belőle a boltokban. Sokan speciális összetevőket adtak hozzá, amelyek megakadályozzák a tej gyors alvadását. Ezért több mint egy teáskanál citromsavra lehet szükség. De a tej még ekkor is fehéres, nem sárga színű.

A sajtkészítés jellemzői

Miután alvasztót adnak a tejhez, a kapott terméket nem lehet sokáig tűzben tartani. Ellenkező esetben a paneer sajt nagyon kemény lesz. Ha omlós sajtot szeretnénk kapni, akkor a főzés során ízesítő kurkumát adunk hozzá. A maradék savó másodlagosmás ételek (palacsinta, okroshka stb.) elkészítéséhez használható termék.

Ha a tejhez adott nagy mennyiségű koaguláns ellenére nem jön létre a várt sűrű szilárd réteg, akkor a terméket levesszük a tűzről és több órán át „pihenni” hagyjuk. Ebben az időszakban a szilárd részecskék a savó fölé emelkednek, és alvadékréteg jelenik meg.

A citromsavat, amelyet általában paneer sajt készítésére használnak, könnyen helyettesíthető más összetevőkkel. Például savanyú tejsavó. 600 ml tej alvasztásához 150 ml-re van szükség. A második lehetőség a joghurt. Használatával a kovász sűrű és nagyon ízletes lesz. 5 evőkanál joghurt szükséges 600 ml tej alvasztásához.

De a legegyszerűbb megoldás a kifacsart citromlé. Savanyú ízt ad. 2 liter tejhez legalább 5 evőkanál szükséges. A sajt készenléte után külön ételként is tálalható darabokra vágva (szósszal vagy anélkül), vagy fűszerekkel átsütve.

Minél magasabb a tej zsírtartalma, annál finomabb lesz a végtermék. Ha nem áll rendelkezésre géz, cserélje ki tiszta fehér pamutszövetre (nyomtatás és festék nélkül). Sót vagy kristálycukrot a tej alvasztásának megkezdése előtt lehet hozzáadni.

Speciális eszközök és tartályok vannak a sajtkészítéshez. Ha a tej semmilyen módon nem alvadó, akkor megpróbálhatja felforralni. Ez folyamatos keverést igényel. Paneer elhasználódott illsavanyú tej nem alkalmas. Az alacsony zsírtartalmú sajt készítése is problémás.

Hogyan lehet elérni a kívánt sajtsűrűséget?

A Paneer sajt készülhet keményre vagy kevésbé keményre. Erre két különböző módszer létezik. Annak érdekében, hogy a sajt sűrű legyen, meg kell kötni a gézt, amelyben a termék található, és egy préssel le kell nyomni.

A panelnek addig kell feküdnie, amíg az összes savó el nem ürül. Minél tovább ül, annál szorosabb lesz. A puha állag érdekében a panelt gézbe helyezzük. Szorosan megkötözzük és szűrőedényben hagyjuk, amíg az összes nedvesség el nem ürül, és a sajt megszilárdul.