Caciocavallo sajt: eredettörténet, házi recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A különböző országok népeinek kulináris kultúrájának történetében tele van eredeti, sőt vicces nevekkel. Ez az olasz "Caciocavallo" sajt neve, szó szerint "lovaglás"-ként fordítható! Caciocavallo egy tipikus déli a Pasta Filata kohorszból. Készítse elő az eredeti zacskó formájában. Bár a Caciocavallo sajt az egyik fontos szerepet tölti be az olasz kulináris hagyományokban, receptjében egy teljesen más országhoz kötődik. Mi tette híressé ezt a gyönyörű "sajtlovast"? Ismerjük meg legendáit és főzési receptjét!

Caciocavallo sajt. Előzmények

Az ókori Görögországból származik. Az ókori rómaiak innen kölcsönözték a receptet. A világhírű Hippokratész írt ennek az erjesztett tejterméknek az előállításáról. Említette ezt a sajtot az ételekről és annak művészetéről szóló egyik írásában.főzés. Később Idősebb Plinius a sajtról szóló értekezésében hangsúlyozta a sajt egyedi tulajdonságait, és "butirro"-nak (a jelenlegi "Caciocavallo" sajt őse) nevezte el. Megadta neki a meghatározást - "kényes étel". Azóta az autentikus termék az eredeti gyártási technológiának köszönhetően megőrizte táplálkozási tulajdonságait. Ennek köszönhető, hogy a termék Dél-Olaszországban a legszélesebb körben elterjedt.

Maga a név eredetének változatai

Az egyik változat szerint a sajtot a szokatlan érlelési mód miatt nevezték így el. A Caciocavallo kötéllel két egységben van megkötve, a keresztrúdra akasztva száradni. A második szerint a név a Nápolyi Királyságban született, amikor a fejek felületére ló formájú logókat domborítottak. A 3. hipotézis szerint a sajt a nevét nomádokról, csordákról, pásztorokról kapta. Közvetlenül a legelőn dolgozták fel a tejtermékeket. Az úton haladva a lovak hátára vetett kötelekre, speciális rongyzsákokba akasztották Caciocavallót. A Balkánon a Kashcaval nevű erjesztett tejterméket ma is használják a mindennapokban. 1996-ban pedig a Caciocavallo Silano-t a származásuk által védett élelmiszerek közé sorolták.

Hogyan készül a Cachocavallo sajt

A sajtot hagyományosan számos olasz régióban és Szicíliában állítják elő. Tehén- és juhtejből készül. A Caciocavallo Silano egyébként kizárólag marhabőrből készül.

Magaa folyamat a koagulációval kezdődik. A tejet melegítéssel legfeljebb 38 Celsius fokra melegítik. Ide kerül a gyomorból izolált borjú abomasum enzim is. Egyes gyárak az előző napról visszamaradt savót is hozzáadják. Egy idő után a hőmérséklet beállítása után alvadéknak kell képződnie. A sajtkészítők apró darabokra törik. Ezután következik az a szakasz, amelyben a vérrög érik. 10 óráig tart. A sajtkészítő mester mindvégig mintákat vesz, és nagyon forró, de nem forrásban lévő vízbe meríti. Ha a csomó az állaga gumihoz hasonlít, akkor szakadás nélkül nyúlik – ez azt jelzi, hogy a folyamat a végéhez közeledik.

Végső érés

Ezután a túrómasszából a „tészta” különálló részeit forró vízbe merítjük, és kézzel sima golyókat formázunk, amelyekben nincs üreg. Aztán a "táskák" megjelenését kapják. A kész fejeket, a leendő Cachocavallo sajtot vízben megmossuk, majd kihűlés után körülbelül 6 órára sóoldatba merítjük. Amikor a terméket sózzák, 2 darabra kötik, és a keresztrúd fölé súlyozzák a végső érleléshez. Eltarthat legalább egy hónapig, de még tovább is. Az érett, egyéves sajtok különösen keresettek. Van egy füstölt fajta is - ez a Caciocavallo affumicato. Általában több mint két hónapig tárolják. Füstöléshez fával és szárított szalmával.

Főbb jellemzők

A sajtrecept legjellemzőbb tulajdonságaA "Caciocavallo" a végtermék formája, amely tasakszerű megjelenésű: alul nagy ovális test, felül kicsi, kerek rész. Az alkatrészeket természetes anyagokból készült kötél választja el egymástól. Néha a felső komponens jelenléte nem előfeltétel. Egyes gyártók e nélkül is gyártanak. A fejek súlya 0,5-2,5 kg között változhat. A sajt héja meglehetősen vékony, sima, szalmasárga. A színskála a Caciocavallo érésével fokozódik. A füstölt fajta pedig már arany színű, barna árnyalattal. Egyes sajtfajtákat vékony paraffinréteggel vonják be, ami emberi fogyasztásra alkalmatlanná teszi a kérget. Belül a Cachocavallo sajtmassza fehér és rugalmas, íze pedig a legfinomabb, édeskés. Sőt, az érett termék belseje szalma árnyalatot kap, jellegzetes lyukak jelennek meg benne, íze pedig fűszeresre, borsosra változik. A füstölt sajt aromája meglehetősen élénk, füstös árnyalatokkal.

Mivel eszik?

A Caciocavallo márkájú sajt optimálisan alkalmas egyéni fogyasztásra és más, összetettebb ételek összetevőjeként is. Olaszországban a déliek gyakran rusztikus, kemény szemekből készült kenyérrel fogyasztják. Puglia lakosai például az Almatura kenyeret kedvelik, ami szintén az autentikus DOP kategóriába tartozik.

Vélemények

Ez a termék tökéletesen gazdagítja számos kulináris recept ízét. És abból ítélvevélemények szerint a Cachocavallo sajtot a vendégek és a helyi lakosok is kedvelik. Reszelve klasszikus ételek készítéséhez használják: tészta és pizza, sült zöldségek, például padlizsán vagy cukkini.

Érett, éles ízű. Sok ínyence szerint a termék optimálisan kombinálható szalámival. A sajt füstölt változatát gyakran használják füstös ízek hozzáadására az első meleg ételekhez.

Fiatal sajt, jól passzol egymáshoz:

• gyümölcsökkel, például körte vagy dinnye;
• balzsamecettel és lilahagymával;
• bogyókkal, például cseresznyével vagy cseresznyével;
• dióval;
• asz alt gyümölcsökkel.

Az ízkontrasztok kedvelőinek azt tanácsoljuk, hogy próbáljanak ki egy fiatal terméket gesztenyemézzel, aminek enyhe keserűsége van. A Caciocavallo alatt bort kell választani, a sajtok korának megfelelően. Fiatal és édes - száraz fehér (keserű utóízzel), és érlelt, normál érettségű vörösbort igényel. Válasszon márkát személyes preferenciái szerint. Ehhez a termékhez jó a sherry is, amely a leggazdagabb ízválasztékával tökéletesen harmonizál a Caciocavalloval.

Főzés otthon

Caciocavallo sajt otthon, persze, lehet főzni. Főleg, ha nem kezdő a sajtkészítésben. Vegyünk közepes zsírtartalmú tehéntejet (mindenféle adalékanyag nélkül, nem feloldva, de ami a legjobb – a piacon). A főzés utolsó részéből abomasum (por formájában) vagy tejsavó is kell majd. Ezután a koagulációs folyamatot hőmérsékleten kell végrehajtanianem magasabb, mint +38 Celsius fok. A túrómasszából manuálisan rögöket formálunk, amelyeknek az alvadási folyamat eredményeként kell kialakulniuk. Ezután hagyja érni a sajtot, hagyhatja egy éjszakán át. Kb. 0,5 kg-os félkész termékből forró vízben eredeti kis zacskókat formálunk. A formált fejeket hat órára sóoldatba kell helyezni. Ezután kösd fel őket egy természetes, nem túl vastag kötéllel, és akaszd fel. Ebben az állapotban a sajt körülbelül egy hónapig érik, utána lehet kóstolni.

Mi helyettesítheti

Ha a receptben találkozik olyan összetevővel, mint a Caciocavallo, de nincs kéznél – ne keseredjen el! Mivel helyettesíthetem a Cachocavallo sajtot? Sikeresen használhatja a Pasta Filata csoport bármely sajtját, például a Provolone-t vagy ugyanazt a Mozzarellát, amelyet ma minden szupermarketben értékesítenek. A Filata tészta sajtok hevítés hatására szálkásodnak, és képesek szálakat képezni. Használhatja a sulugunit helyettesítőként.

Kalóriatartalom és jótékony tulajdonságok

Ez a termék magas kalóriatartalmú és nagyon tápláló, ezért nyilvánvalóan nem alkalmas azok számára, akik úgy döntenek, hogy megőrzik alakjukat. 100 gramm 439 kilokalóriát tartalmaz. A termék nagy mennyiségű fehérjét és zsírt tartalmaz, és csak 92 milligramm koleszterint tartalmaz. A magas kalóriatartalom miatt javasolt a Cachocavallo napi bevitelét 50-100 grammra korlátozni, nem többre. Ha megeszel 50 g sajtot, a szervezet a napi fehérjeszükséglet 50%-át biztosítja. Ez a tejtermék kiváló kalciumforrás.és A-vitamin. Nagyon hasznos az immunrendszerre és a reproduktív szervek helyreállítására. A magas vérnyomásban szenvedőknek és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek azonban nem kell elragadtatnia magát a termékkel, mivel sok nátriumot tartalmaz. Ellenkező esetben nincs korlátozás az étkezésre.

Árszabályzat

Csak Olaszországban élvezheti az autentikus, autentikus sajtokat. A Cachocavallo azonban szinte minden sajtosztályon megtalálható. A termék ára 20 eurón belül ingadozik. Az ár a sajt korától függ. Például egy elöregedett termék ára elérheti a 40 eurót. A hazai gyárak is olasz technológiával készítik ezt a sajtot. Az Oroszországban előállított termék költsége lényegesen alacsonyabb lesz, mint az európai országokban. De az íze kevésbé lesz specifikus, mint az olasz megfelelőé. Általában, ahogy az olasz pásztorok mondták a régi időkben: „Az ajándék lovakat először Cachocavallo hátára akasztják, és utána megvizsgálják a fogukat!”

Az igazi Cachocavallo sajt egyedi ízét csak Olaszországban kóstolhatja meg, ahol ezeknek a helyeknek a lelkét, kultúráját és hagyományait fektetik a termék elkészítésébe.