Elfelejtett receptek: szopós malac és ételei

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Egy ünnepi lakoma sem teljes hideg és meleg húsételek nélkül. Ez a termék adja a testnek a jóllakottság érzését és a szükséges energiát, erőt a további élethez. Ezért a különféle fajtájú és típusú húsok főzési kultúrája szinte minden nemzetben rendkívül magas. És emlékezni fogunk egy olyan fűszeres, egykor hagyományos ételre, mint a szoptatós malac. Hiszen ezek az orosz nemzeti konyha régi jó receptjei.

Azoknak, akik nem ismerik

Először is tisztázzuk, mi az a szopós malac. Ez egy sertés, amely a vágáskor anyatejjel táplálkozott, és nem evett más ételt. Kibelezve (a szív és a máj megmarad), súlya 1-5 kg legyen. Lehet kevesebb is, de nem lesz ott elég hús. A legfontosabb, hogy a szopós malac szinte diétás. A benne lévő húsnak továbbra is zsírmentesnek kell lennie.rétegek. Akkor lesz különleges az íze, az, amiért megbecsülik az ételt!

Főzési módok

És most a főzési módszerekről. Gyakorlatilag minden európai ember konyhájában van néhány márkás recept. Ez egy kismalac a sütőben, és nyárson, és sült, és töltve, és így tovább, így tovább. Íme néhány érdekes lehetőség:

1. módszer, hideg

A kibelezett tetemet előforrázzuk, kaparjuk le a sörtéket, óvatosan sózzuk. Ezután alaposan törölje le, hogy eltávolítsa a bőrről a korom- és koromnyomokat, a sörtemaradványokat. A hasított test belső oldalán a gerinc szegélyezett, így enyhén meghajlítható és könnyebben feldolgozható. Ezután a szopós malacot kívülről alaposan bedörzsöljük citrommal, hogy a lé átitassa a bőrt. Utána a húst pár órára hideg vízbe tesszük - hogy átáztassa, megtisztuljon a vértől stb., hogy kijöjjön az égett szag. A következő lépés - a hasított testet vászonszalvétába csomagolják, rúdra kötik, amelyet az öntöttvason keresztbe helyeznek úgy, hogy a szopós malac bent legyen, hideg vizet öntenek, ahová sót, gyökereket és egyéb fűszereket tesznek, a a húst körülbelül másfél óráig főzzük. Fontos, hogy a húsleves eléggé forrjon, csak egy kicsit! Ezzel megóvja a húst a lerakódástól!

A kész hasított testet kivesszük, feldaraboljuk és visszatesszük a húslevesbe. Ott hideg a hús. Tormával kell tálalni, amit tejföllel megfőznek. Köretként a húszselé, párolt vagy főtt zöldségek, zabkása alkalmas. Bár régen csak úgy ették, csak tormával.

2. recept,forró

És itt van egy másik, eredetileg orosz recept, amikor Vaszilnak malacokat főztek, i.e. Szent Bazil napján, vagy a régi újévkor. A várakozásoknak megfelelően hajdina zabkásával van töltve, amely a leggyakoribb Oroszországban. Szóval, szükségünk van egy szopós malacra. Úgy kell megvenni, hogy másfél-két kilogramm legyen. Kétszáz gr-ra is szüksége lesz. hajdina, 120 gr. olvasztott vaj, közepes méretű hagyma, 5 kemény tojás, 100 gr. vodka, főtt sárgarépa, egy csomó petrezselyem és egyéb zöldek, fűszerek, pár olajbogyó, só. Az étel a következőképpen készül:

• A hasított testet feldolgozzák, sörtéktől megtisztítják, kibelezték, ha nem készen vásárolják. Kívül-belül alaposan öblítse le, majd papírtörlővel szárítsa meg alaposan. A húst jól bedörzsöljük a belsejében sóval.
• A tölteléket az egész hasított test belsejébe helyezik. Ehhez a hajdinát megmossuk és sós vízben készre, omlósra főzzük. Ezután a hagymát apróra vágjuk, olajon aranybarnára sütjük. A tojásokat morzsoljuk, összekeverjük a sütéssel, hozzáadjuk a zabkásához, és az összes darált hús egy malacba kerül. Ezután a hasat jól fel kell varrni.
• Kívül a hasított testet óvatosan sóval kezelik, vodkával megnedvesítik, amíg a bőr megkeményedik. Most a malacot sütőtálcára helyezzük. Itt a technológia finomsága a fontos. Egy tepsire vékony forgácsot kell elhelyezni, lehetőleg nyírfát vagy gyümölcsfát. És rajtuk - egy tetem. A tetejét megkenjük olvasztott vajjal és - a sütőben, előmelegítve 180-200 fokra. Vagy csak kulináris fólián, chips nélkül. Amikor a bőr "pír" lesz, csökkentse a sütő hőmérsékletét 160-150 fokra. Most a háziasszony legyen óvatos, és 10 percenként öntse a sütés közben képződő levet a hasított testre.



Annak érdekében, hogy a malac, a fülek és lábak, valamint a malac farka ne égjen el, azokat főzőfóliával kell becsomagolni.

A sült készen van – megfelelően fel kell vágni. A malac hátát a teljes gerinc mentén levágjuk, miközben a hasított test kissé lehűl. Ezután a szálakat levágjuk, a kását szépen kiterítjük. Magát a sertést részekre vágják, és ismét egy nagy edénybe hajtogatják. Minden oldalról zabkása veszi körül. Díszítésképpen a főtt sárgarépát karikára vághatjuk, és megszórhatjuk fűszernövényekkel. Szemek helyett olajbogyót tegyünk a szájba – egy csokor petrezselymet vagy zöldalmát.

Ajánlások

A malac héja ropogósabb és pirosabb lesz, ha sütés előtt jól megkenjük szójaszósszal. És nem csak zabkását lehet tömni, hanem szíves májat is, meg másik májat is. Ebben az esetben a fő a több fűszer, főleg a lavrushka, a szegfűborsó, a kömény és a koriander.