Carbonara tészta: recept sonkával és tejszínnel. Alapvető főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az olasz konyha valahogy észrevétlenül és feltűnés nélkül meghódította az egész világot. Ez valószínűleg annak köszönhető, hogy ételei sokoldalúak. Ízlés szerint mindenkinek megfelel: az abszolút igénytelen embertől a megrögzött ínyencig. Az olasz főzésnek köszönhetően a tészta megszűnt unalmas hétköznapok lenni, és megbecsült étel státuszt kapott. Főleg, ha carbonara tészta kerül az asztalra: a sonkás és tejszínes recept garantálja, hogy a vacsora ízletes és zamatos lesz.

Ízletes carbonara

Kezdetben egészen másképp készült az étel, mint ahogy megszoktuk. A szószhoz először füstöletlen és jól sózott, speciális recept alapján készült pofahúst használtak. Guanchile-nek hívták. A nem húsevők helyettesítették a szárított paradicsomot, cukkinit ésegyéb zöldségek. Másodszor, a carbonara tészta szószában jól érlelt juhsajt volt: pecorino romano. Amellett, hogy az orosz kiterjedésű területeken rendkívül nehéz megtalálni, a terméknek nagyon sajátos íze van, még az ehhez szokott olaszok számára is. Harmadszor, az eredeti receptben nem volt tejszín. Így az edény állaga sűrűbb és keményebb volt.

Azonban mindenki meg akarja enni őket. Ezért egy "adaptált" carbonara tésztát találtak fel. A sonka és tejszín receptje egyszerűen elkészíthető, a hozzávalók pedig minden országban elérhetőek. És az íze kellemesebbé és lágyabbá vált, bárányíz nélkül. A szabályok szerint a sajtkomponensnek parmezánnak kell lennie. Valójában azonban a kemény fajták közül választhatja kedvencét.

Carbonara tészta: recept sonkával és tejszínnel

A főzés lépései egyszerűek. Még egy kezdő hostess is el tudja sajátítani őket:

1. Néhány gerezd fokhagyma apróra vágva. Az olaszok nem javasolják a lökést.
2. Negyed kiló sonkát nagyon apróra vágunk – kockákra vagy csíkokra.
3. Először a fokhagymát rövid ideig pirítjuk – csak addig, amíg az illata meg nem jelenik. Ezt olívaolajban kell megtenni. De használhatsz napraforgót is, csak ízesítetlenül.
4. Ezután beleöntjük a sonkát, és addig sütjük, amíg a zsír felolvad.
5. Egy csomag spagetti készül párhuzamosan. Ennek a folyamatnak az ideje egy perccel rövidebb, mint a csomagoláson feltüntetett idő, így a tészta „al dente” lesz.
6. Ugyanakkor készítse el a carbonara tésztához a szószt. egy tálban4 sárgáját összekeverünk (a fehérjét eltávolítjuk), fél pohár zsírosabb tejszínt, borsot és 50 gramm finomra reszelt sajtot. Nem kell habverni!
7. A szószt csípős spagettivel keverjük össze – kicsit „el kell érnie” a hőmérsékletét.

A sonkát utoljára rakják ki. Ezt a szépséget petrezselyemmel vagy bazsalikommal megszórva azonnal fogyasztjuk: kihűlve már nem lesz carbonara tészta. A sonkával és tejszínnel elkészített recept egyébként megengedi a szalonna, szalonna, füstölt szegy és egyéb finomságok használatát. Az egyetlen feltétel az, hogy a húskomponens ne legyen túl élénk ízű, különben eltömíti a szósz jegyeit. Ha érdekli a sonkával készült carbonara tészta legegyszerűbb receptje, egyszerűen kizárhatja a tojást az összetevők listájából. Csak ők szoktak gyászt okozni a tapasztalatlan háziasszonyoknak, csomókba gömbölyödve. Bár persze az íze kicsit más lesz.

Privát verzió

Minden háziasszonynak van saját carbonara tésztája. A házi készítésű receptek sokféle fűszert tartalmazhatnak, a családi preferenciák szerint kiválasztva. De gyakran vannak olyan további összetevők, amelyeket az eredeti recept nem tartalmaz. Az egyik legérdekesebb ötlet a gomba.

A sonkát az első recepthez hasonlóan vágjuk. A második komponenst azonnal elkészítjük: egy konzerv csiperkegombát kinyitunk, dekantáljuk és kissé összenyomjuk. Egy serpenyőben először nagyon rövid ideig megengedjük a gomba szívószálát. Amint elkezd „barnulni”, öntik a sonkát. Amíg minden sül, a spagettit megfőzzük. A hús pillanatakissé pirospozsgás lesz, tejszínt öntünk bele - egyharmad liter 200 gramm sonkára. Keverés közben bizonyos sűrűsödésig elpárolognak. Ezután borsozzuk, sózzuk, de a sárgája nem kell. Érdemes olasz fűszernövényekkel fűszerezni. Az utolsó simítás az edény összeállítása. A tésztát fészekbe rakjuk, a közepébe szószt öntünk, mindent bőségesen megszórunk reszelt sajttal.

Íz harmónia

Nem csak az étel elkészítése, hanem a helyes tálalása is fontos. Az olaszok gyakran közvetlenül a tányérba öntik a nyers sárgáját. Ügyeljen arra, hogy a tetejét megszórja fekete borssal és friss fűszernövényekkel. Kiegészítésként - nem tejföllel, hanem vajjal fűszerezett zöldségsaláta. Az ételhez a legjobb ital a száraz bor, a vörösbor.

Tippek az étel készítőitől

A recept sikeres megvalósítása érdekében érdemes figyelembe venni néhány finomságot. Először is, a szósz meglehetősen gyorsan megkeményedik, és csak melegen finom. És nem tűri a melegítést. Tehát a carbonara tésztát felmelegített tányérokra rakják. Másodszor, mielőtt a tejszínt a szószba helyezzük, kissé fel kell melegíteni. De ne túl sokat, nehogy a sárgája felkunkorodjon. Harmadszor, a mártás jellegzetes élénksárga árnyalatának elérése érdekében a sárgákat a főzés előtt négy órával elválasztják a fehérjéktől, hozzáadják és élelmiszer-polietilénnel fedik le.