Ízletes marhamáj: diétás recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A hagyományos "diétaelmélet" azt állítja, hogy az összes tápanyag (vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek), amelyet a szervezet táplálékból kap, leginkább a gyümölcsökben és zöldségekben koncentrálódik. Ez részben igaz, a friss gyümölcsök és zöldségek tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, de mikrotápanyag-tartalmuk nem mindig egyezik a húsban és belsőségben találhatóakkal, különösen a májban.

Elképesztő, de néhány hagyományos kultúrában sok évszázaddal ezelőtt csak az állatok belső szerveit ették meg. Az izomhúst, amelyet manapság leggyakrabban esznek, sokkal kevésbé értékelték. Különös figyelmet fordítottak az olyan belsőségekre, mint a marhamáj.

Diétás recept belőle egészen egyszerűen elkészíthető, mivel ez a termék gyorsabban sül, mint a hús.

Vélemények és tények a májról

A májevés ellen az a közvélemény, hogy ez a szervezet méregtároló helye. Bár ez az állítás részben igaz, és egy létfontosságú szerv egyik funkciója a méreganyagok semlegesítése, a máj nem tartalmazza azokat. Mérgező vegyületek, amelyeket a szervezet nem tudmegszünteti, valószínűleg felhalmozódik a zsírszövetekben és az idegrendszerben. Másrészt a máj számos fontos tápanyag (A-, D-, E-, K-, B12-vitamin és folsav, valamint ásványi anyagok, például réz és vas) tároló szerve. Ezek a vegyületek biztosítják a szervezet számára a méreganyagoktól való megszabaduláshoz szükséges eszközöket.

Ne feledje, hogy nagyon fontos, hogy olyan állatok húsát és szervhúsait együnk, amelyeket friss legelőn, hormonok, antibiotikumok vagy kereskedelmi takarmány nélkül tenyésztettek fel.

Receptek a történelemből

Ha régi szakácskönyvek után kutat az archívumban, rájöhet, hogy korábban sok európai főzött ebből a belsőségből galuskát, terrine-t, kolbászt és pudingot. Ezenkívül hagymát és marhamájat használtak töltelékként a lepényekben és lepényekben. Diétás receptek is jelen voltak.

Az ókori források még a máj sűrítésre való használatát is leírják – a nyers, hámozott belsőségeket szitán átdörzsölték, és a szószhoz adták, majd óvatosan felmelegítették, de nem forr alták fel.

A májrecept egy 1529-es spanyol szakácskönyvből így szól: "Vegyünk egy hagymát, vágjuk nagyon apróra, és zsíros szalonnával pirítsuk meg finoman. Ezután vegyük ki a borjúmájat, és vágjuk fél nagyságú darabokra. egy dió. Hagymával enyhén pirítjuk, amíg elveszíti színét. Ezután vegyünk egy darab fehér ecetbe áztatott pirított zsemlemorzsát, jól összegyúrjuk és felengedjük édes fehérbenhiba. Ezután szűrjük át gyapjúruhán. Adjuk hozzá a hagymához és a májhoz, és keverjük össze mindent egy serpenyőben. Adjuk hozzá a fahéjat, és főzzük, amíg a keverék szépen besűrűsödik."

Ez az étel vonzónak tűnik, de aligha diétás.

Marhamáj diétás ételek: receptek és leírások

Ma már a helyes táplálkozáson van a hangsúly, ezért fontos az egészségesebb receptek kiválasztása. Egy ebbe a kategóriába tartozó jó ételt egy ősi közel-keleti szakácskönyvből fordítottak le. Itt érdemes odafigyelni a csodálatos fűszerek hozzáadására, amelyek hasznosak és nem rendelkeznek ellenjavallatokkal, de általában nem használják a májhoz.

Hogyan főzzünk egy ősi ételt?

A következő összetevőkre lesz szükség:

• 500 gramm máj;
• 500 gramm puha marha- vagy borjúhús;
• fél teáskanál teasó;
• 8 tojássárgája;
• másfél teáskanál koriander;
• másfél teáskanál kömény;
• 3/4 teáskanál bors (édes, ha a fűszeres ételek ellenjavallt);
• másfél teáskanál fahéj;
• 2 evőkanál szezámolaj;
• 1/4 csésze citromlé.

Forraljunk fel három csésze vizet 1/8 teáskanál sóval, adjuk hozzá a húst, és főzzük 50 percig. Röviddel az idő lejárta előtt egy külön edényben keverjünk el további 3 csésze vizet ugyanannyi sóval, forraljuk fel és főzzük meg a májat (5-7 perc). Öntse ki a vizet mindkét edényből,a húst és a májat vágjuk 1-1,5, illetve 2,5-3 cm-es darabokra, tegyük egy tálba, és keverjük össze a tojássárgájával és a fűszerekkel. Melegítsük fel az olajat, és pirítsuk a keveréket körülbelül 4 percig, öntsük fel citromlével és tálaljuk.

Ez a készítmény lágy és fűszeres marhamájat eredményez. A diétás főzési receptek gyakran megkövetelik a fűszeres összetevők elutasítását. Ha ez a helyzet, csökkentheti a fűszerek mennyiségét, vagy elhagyhatja bármelyiket.

Májpástétom

Diétás receptként szóba jöhet egy skandináv pástétom recept is. A francia verziókkal ellentétben a skandináv változatok általában nem tartalmaznak alkoholt vagy fokhagymát, és simábbak az állaga.

Az alábbi diétás marhamájpástétom elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 300 gramm marha- vagy borjúmáj;
• 300 gramm sovány sertéshús (például bélszín);
• 1 hagyma apróra vágva;
• 2 evőkanál vaj (plusz még egy kis a serpenyő kikenéséhez);
• 2 evőkanál korpaliszt;
• 300 ml tej;
• tojás;
• egy csipet őrölt szegfűszeg;
• tengeri só és frissen őrölt bors.

Pástétomfőzés

Először is a sertés- és marhamájat apró darabokra kell vágni. Az étrendi recept magában foglalja a zsír hozzáadásának elutasítását, ezért a húsnak a lehető legsoványabbnak kell lennie. Az oldalát és az alapját vékonyan megkenjük vajjal.serpenyőben, és tedd félre.

Melegítse elő a sütőt 180 fokra. A hagymát, a májat és a sertéshúst húsdarálón 3-4 alkalommal őröljük, amíg homogén masszát nem kapunk. Olvasszuk fel a vajat egy külön serpenyőben mérsékelt lángon. Adjunk hozzá lisztet, és pirítsuk néhány percig. Lassan, kevergetve öntsük hozzá a tejet, amíg sűrű, sima szósz állagot nem kapunk. Adjuk hozzá az apróra vágott májkeveréket, és addig keverjük, amíg a massza homogénné válik. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni. Keverjük össze tojással, őrölt szegfűszeggel, és adjunk hozzá egy kis sót és borsot.

Öntsük a keveréket egy olajozott serpenyőbe, helyezzük egy tepsibe, és töltsük fel az edényt 2/3-ig vízzel. Helyezzük a pástétomot az előmelegített sütő középső rácsára, és vízfürdőben süssük másfél óráig. Az elkészültség ellenőrzéséhez szúrjon be egy vékony kést vagy fogpiszkálót a közepébe. Ha kész a pástétom, a fogpiszkálónak tisztának kell lennie.

Vegye ki a megsült edényt a sütőből, és hagyja kihűlni a serpenyőben. Ha kihűlt, tányérra fordítjuk, és büfé részeként tálaljuk, vagy szendvicsek készítésére használjuk. Sok termék alkalmas rá - mustár, vízitorma, uborka, szőlő és chutney. Mindegyik tökéletesen passzol egymáshoz. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy megválaszolja azt a kérdést, hogyan lehet a marhamájat sütni a sütőben.

A diétás receptek a hagyományos konyhában is jelen vannak. Hogy néznek ki?

orosz verzió

A hagyományos orosz konyha ízletes májreceptje diétás ételekhez is alkalmas. Hogyan főzzünk májat tejföllel?

Hozzávalók:

• 1200 gramm apróra vágott máj (borjú- vagy marhahús);
• 2 hagyma (apróra vágva);
• 1 csésze tejföl;
• 4 evőkanál vaj;
• 2 csésze marhahúsleves;
• 2 evőkanál frissen aprított kapor;
• só és bors.

Főzés

Öblítse le, törölje szárazra, és szórjon meg minden májdarabot sóval és borssal. Lisztbe mártjuk, olajon mindkét oldalát kicsit megpirítjuk, majd kivesszük a serpenyőből. A hagymát aranysárgára pirítjuk, majd egy mély, vastag aljú serpenyőbe rétegezzük a májat és a hagymát. Felöntjük a marhahúslevessel, jól összekeverjük és hozzáadjuk a tejfölt. Az összes hozzávalót alaposan összedolgozzuk és lefedjük. 20 percig lassú tűzön főzzük. Fedjük le, keverjük jól, fedjük le újra, és pároljuk további 10 percig.

Vegye ki a májat a serpenyőből, helyezze el külön tányérokra, és öntse a szószt a szeletekre. Megszórjuk kaporral. Ez egy nagyon jó lehetőség a marhamáj főzésének problémájának megoldására. A diétás receptet ki kell egészíteni egy körettel, főtt burgonya vagy rizs formájában.

Japán recept

A japánok a májat a terhes nők táplálkozásának fontos részének tekintik. Az alábbi recept szerinti étel is nagyon hasznosnak számít, annak ellenére, hogy inalkoholt tartalmaz.

Hozzávalók:

• 1 kg marha- vagy borjúmáj;
• 1 evőkanál reszelt gyömbér;
• 1 csokor kínai hagyma;
• 2 evőkanál vörös miso paszta;
• 2 evőkanál szójaszósz;
• 1 evőkanál szaké (rizsbor);
• 1 evőkanál víz;
• 1 teáskanál burgonyakeményítő.

Hogyan készíthető a marhamáj? Diétás recept (japán)

Vágja fel a májat falatnyi darabokra, és pácolja szójaszósz, miso, szaké és gyömbér keverékében 20 percig. Ezután kivesszük a szószból, leszárítjuk, és minimális mennyiségű olajon enyhén kisütjük. Vegye ki a májat a serpenyőből, és tegye bele a finomra vágott kínai hagymát. Ezután tegyük vissza a fő hozzávalót, adjuk hozzá a pácoláshoz használt szószt, és jól keverjük össze. Adjunk hozzá egy kanál vizet, tegyünk bele egy kis burgonyakeményítőt, gyorsan keverjük össze és pároljuk, amíg a máj készen nem áll. Azonnal tálaljuk.

Májital

Amint látja, a marhamájat többféleképpen is meg lehet főzni. A fotókkal ellátott diétás receptek párolást, sütést javasolnak, de lehet-e nyersen is fogyasztani? A májit alt stresszoldóként fejlesztették ki. Az alacsony hemoglobinszintű emberek számára is hasznos lesz. Ehhez szüksége lesz:

• 50 gramm nyers marhamáj, apró darabokra vágva és fagyasztva;
• 1 pohár frissen facsart paradicsomlé;
• lé 1/2 lime;
• 1-2 nyers tojássárgája;
• 2-4 evőkanál kókuszvíz;
• 1 evőkanál nyers tejszín;
• 1-2 teáskanál méhpempő (opcionális).

Mindent turmixgépben összekeverünk. Friss papayát adhat hozzá, ha kellemetlennek találja az ital ízét. Lefagyasztás előtt a májdarabokat savanyú tejben vagy citromlében is áztathatja, hogy csökkentse az erős ízt.