Linz torta: lépésről lépésre recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Linz torta (eredeti nevén Linzer Torte) egy osztrák torta, rácsmintával. Nevét az ausztriai Linz városáról kapta.

Ez a desszert lisztből, sótlan vajból, tojássárgájából, citromhéjból, fahéjból, citromléből és diófélékből (általában mogyoróból, de néha még dióból vagy mandulából is) készült omlós péksüteményt tartalmaz. Egy ilyen tortát piros ribizli, szilvapüré, friss málna vagy baracklekvár töltelékkel borítanak be. A torta tetejét tésztalappal borítjuk be. Ehhez kinyújtjuk, vékony csíkokra vágjuk, és keresztben a töltelék tetejére fektetjük. A péksütemény tetejét enyhén felvert tojásfehérjével megkenjük, megsütjük, és néha apróra vágott mandulával díszítjük.

A linzi torta egy klasszikus ünnepi étel az osztrák, magyar, svájci, német és tiroli hagyományok szerint. Ezt a desszertet általában karácsonykor fogyasztják. Ezenkívül gyakran kis piték vagy sütemények formájában készítik.

Előzmények

A szakértők szerint a Linzer a világ legrégebbi tortája. Sokáig a bécsi levéltárban őrzött 1696-os receptet tartották a legrégebbinek. 2005-bentaláltak azonban egy még régebbi receptet 1653-ból.

Ráadásul a linzi torta feltalálása számos legenda tárgya egy Linzer nevű bécsi cukrászról (Alfréd Polgar szerint) vagy Johann Conrad Vogel séfről (1796-1883), aki 1823 körül Linzben misézni kezdett. a pite elkészítése, amely világszerte híressé tette. Mindenesetre az osztrák linzi torta több évszázados.

Elkészíthetem ezt a csemegét?

Igény esetén otthon is könnyedén elkészíthet ilyen desszertet. A klasszikus linzi tortát, amelynek receptjét az egyik legrégebbinek tekintik, a következőképpen készítik el. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 250 g vaj.
• 250 g liszt.
• 150 g darált mogyoró (vagy mandula).
• 125g cukor.
• 2 evőkanál zsemlemorzsa.
• 1 tojás.
• 1 tojássárgája.
• Bőséges mennyiségű fahéjpor.
• Csipet őrölt szegfűszeg.
• Csipet só.
• Reszelt citromhéj vagy citromlé.
• Gostya rétegezéshez (opcionális).
• Tojás a bevonáshoz.
• Ribibizli töltelékhez.
• Szeletelt mandula (opcionális).

Linz torta: lépésről lépésre recept fotóval

Szórjon egy kevés lisztet egy munkafelületre, a vajat vágja kockákra, majd ujjaival dörzsölje bele a lisztbe, hogy könnyű morzsát kapjon. Keverjük össze fahéjjal, egy csipet őrölt szegfűszeggel és egy kevés sóval, tegyük bele citromhéjat vagy citromlevet. Gyorsan keverjük össze, hogy sima, szilárd tésztát kapjunk, formázzuk golyóvá, fedjük le fóliával, és tegyük félre hűvös helyre kb. 30 percre.

Melegítse elő a sütőt 180°C-ra, és olajozza ki egy megfelelő rugós tepsit.

Most enyhén nyomja a tészta több mint felét a forma aljára a csülök segítségével. A maradék tésztából több kis csíkot formázunk (a rácshoz) és egy szélesebb réteget (a széléhez). Ha szükséges, az alapot ostyákkal megkenjük, és 1 cm-t hagyunk a szélén. Helyezze az elkészített tésztalapot a formába a szélei mentén (szegélyként), és enyhén nyomja meg.

A ribizlit úgy helyezze el, hogy ne legyen magasabban a munkadarab széleinél. Az elkészített tésztacsíkokat ráterítjük, rácsot hozunk létre. Kívánt esetben megszórhatja a terméket apróra vágott mandulával. A tortát felvert tojással lekenjük, és előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük. Távolítsa el a terméket, hagyja kihűlni, ideális esetben tegye egy napig szobahőmérsékleten "érlelődni" egy ruhába csomagolva.

Málna változat

Mint korábban említettük, a linzi tortának, amelynek receptje fotóval is megtalálható ebben a cikkben, többféle változata van. Míg a ribizli és a mogyoró klasszikusnak számít, a variációk között szerepel egy másik bogyó töltelékként, és különféle diófélék kombinációja a tésztában. Tehát mi kell a Raspberry Linz Cake-hez?

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 3 csésze málna öntet (friss bogyók pürébe pürésítve);
• 2 ½ csésze univerzális liszt;
• 1 ¾ csésze őrölt mandula és mogyoró keverék;
• 1 csomag sótlan vaj;
• 1 evőkanál fahéj;
• 1 pohár cukor;
• ½ teáskanál teasó;
• ¾ teáskanál sütőpor;
• 1 evőkanál vaníliakivonat;
• 1 ½ teáskanál citrushéj (citrom, narancs vagy ezek keveréke);
• 2 tojás;
• ½ csésze baracklekvár;
• 3 evőkanál víz.

Hogyan kell elkészíteni ezt a desszertet?

A vajat, a cukrot és a citrushéjat összetörjük, a tojással és a vaníliakivonattal simára keverjük. Egy külön tálban keverjük össze a diót, a lisztet, a sót, a fahéjat és a sütőport. A száraz keveréket fokozatosan adagoljuk az olajhoz, és simára keverjük. A kapott tésztát egy órára hűtőbe tesszük.

Majd kinyújtjuk kb. másfél centiméter vastagságúra, és tepsibe tesszük, egy kis részt szétválasztva a díszítéshez. Körülbelül egy centiméter vastag rétegben málnapürét kenünk a tetejére. A maradék tésztadarabot vékonyabbra nyújtjuk, vékony csíkokra vágjuk, és rács segítségével a bogyók tetejére helyezzük. 200 fokon addig sütjük, amíg a pite teteje aranybarna nem lesz. Amint kivesszük a süteményt a sütőből, készítsük elő a fedőréteget. Ehhez a baracklekvárt felforrósítjuk, és kevéssel elkeverjüka víz mennyiségét. Fedjük le vele a forró süteményt. A kész terméket tetszés szerint díszíthetjük tejszínhabbal és gyümölccsel.

Áfonya-változat

A linzi torta ezen változata mogyoró és mandula kombinációját is tartalmazza. Bár ezt a desszertet általában málnalekvárral vagy baracklekvárral töltik, eltérhet a klasszikus kívánságoktól és használhat friss áfonyát. Ez a bogyó csodálatos finomság lesz az őszi és a téli szünetben. A dióval készült tészta titka, hogy hűtve műanyag marad. Az alábbi linzi tortarecept akár egy hétig is eláll, ha jól csomagolják. Ráadásul ez a termék tökéletesen le is fagy sütés előtt vagy után.

Hogyan főzzük?

A linzi áfonyás torta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 340 gramm áfonya;
• 450 gramm cukor;
• 1 narancs leve vízzel hígítva - 220 ml;
• 1 narancs héja;
• egy csipet só.

Hozzávalók a tésztához:

• 120 gramm egész mogyoró;
• 120 gramm egész mandula;
• 270 gramm univerzális liszt, plusz egy kis mennyiség a tésztához;
• 160 gramm cukor;
• 14 evőkanál/198 gramm sótlan vaj;
• 1 citrom és 1 narancs héja;
• 1 nagy tojás plusz 1 sárgája;
• 1 teáskanál kivonatvanília;
• ⅛ teáskanál őrölt szegfűszeg;
• 1 ¼ teáskanál őrölt fahéj;
• ¼ teáskanál teasó;
• ½ teáskanál sütőpor;
• porcukor (opcionális)

Linzi áfonyás torta lépésről lépésre recept

A töltelék hozzávalóit egy serpenyőben, közepes lángon keverje össze, miközben a cukor feloldódik. Csökkentse a hőmérsékletet, és addig keverje, amíg az áfonya szét nem kezd repedni. Folytassuk a főzést, enyhén verjük a keveréket egy kanállal, amíg el nem éri a lekvár állagát. Ez körülbelül 30 percet vesz igénybe. Tedd félre kihűlni.

Melegítse elő a sütőt 180 fokra. A mogyorót és a mandulát sütőpapíros tepsire tesszük, és körülbelül 10 percig sütjük, amíg megbarnulnak. Húzza le a bőrt a diófélékről, amíg meleg. Hűtsük le, majd aprítógépben daráljuk 3 evőkanál étkezési liszt hozzáadásával.

Egy mély tálban keverje össze a vajat, cukrot, citrushéjat. Turmixgéppel addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A keveréknek homogénnek kell lennie. Külön felverjük a tojást, a tojássárgáját és a vaníliát, hozzáadjuk az előzőleg elkészített masszához, és összekeverjük.

Egy külön tálban keverje össze a darált diót, a maradék lisztet, a szegfűszeget, a fahéjat, a sütőport és a sót. Három lépésben adjuk hozzá a vajas keverékhez, minden alkalommal megkeverve, amíg enyhén ragacsos tésztát nem kapunk.

Ossza el a tésztát két egyenlőtlen részre. Formázz egy nagyobb darabot golyóvá, tekerd be és simítsd 2,5 cm vastagra. Tekerd be ruhával és tedd hűtőbe 3-4 órára.

Kialakulásaés sütés

Ezután melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A tésztát kivesszük a hűtőből és 10 percig pihentetjük. Sütőpapíron a tészta nagy részét kör alakúra formázzuk, ha szükséges, szórjuk meg a tetejét liszttel. Egyenletesen eloszlatjuk a tepsiben úgy, hogy az alját és az oldalát befedjük.

A kisebb tésztadarabot nyújtsa ki kb. 25 x 30 centiméteres és 0,5 cm vastag téglalappá, majd vágja kis széles csíkokra. Tedd egy időre a hűtőbe.

Az áfonyás tölteléket egyenletesen eloszlatjuk a kibélelt tésztán. Fektesse az előkészített csíkokat a rácsminta tetejére. A maradék tésztadarabokat 1 cm-es zsinórra sodorjuk, és ezzel díszítjük a pite külső szélét. 30-5 percig sütjük, amíg a töltelék buborékosodni kezd. Hagyjuk kihűlni, és ha szükséges, szórjuk meg porcukorral.