Pepper Steak szósz: Házi készítésű receptek

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

A "szósz" szó francia gyökerű, jelentése "mártás". Ez a főétel ízesítője, amely zöldségeket, fűszereket, húslevest, tejszínt és sok más hozzávalót tartalmaz. A szószok 17. századi franciaországi megjelenése óta kezdték el elnevezni azokat a termékek nevéről, amelyek alapján készültek. Így jelent meg a paprikaszósz, mustár, hagymaszósz stb.. Ma a paprika alapú szószról lesz szó, amit hagyományosan hússzeletekhez készítenek.

Klasszikus paprikaszósz

Ugyanakkor a paprikaszósz fűszeres és krémes íze tökéletes összhangban van a hússal. Hagyományosan marhasteakek és más "férfias" ételek ízesítésére használják.

Steak borsszósz, melynek receptjét alább közöljük, szemes borsból készül. Az, hogy milyen színű lesz, a szakács preferenciáitól függ. Az eredeti fehér, fekete, rózsaszín és zöld paprika keverékét használja, de a bemutatott fajok közül választhat. Főzés előtt össze kell törni.

A serpenyőben megsütött hagymához borsozzuk, sózzuk, öntsünk konyakot, és gyufával gyújtsuk meg. Itt kelllegyen különösen óvatos, mert a láng elég magasra emelkedik. 2 perc múlva a konyak elpárolog. Most hozzáadhat tejszínt (70-100 ml), hagyja felforrni, és vegye le a tűzről, vagy forralja sűrűre. Minden a kívánt konzisztenciától függ. Tálaljuk forrón egy steak felett vagy hidegen, mártásos csónakban.

Hagyományos paprikaszósz steakhez: recept fényképpel

A hagyományos paprikaszósz olyan ízű, mint a tejszín. Lágy, de fűszeres borsos ízű. A főzés még egy tapasztalatlan szakácsnak is egyszerű.

A mártáshoz mogyoróhagymát használnak, ami ráadásul finom szerkezetet ad. A szár harmadik részét a lehető legkisebbre vágjuk, és vajban kisütjük. Adjunk hozzá frissen őrölt borsot, amelyet speciális malomban nyomunk, és sózzuk. Öntsön konyakot, gyújtson tüzet. 2 perc múlva hozzáadjuk a tejszínt. Tartsa tűzön a borsmártást, amíg sűrű állagot nem kap.

Eredeti húsleves borsszósz

Még a legjobb steak is csak szósszal párosítva árulja el igazán ízét. Pikantériát, lédússágot ad a húsnak, szó szerint elolvad a szájban. Hagyományosan a steaket szemes bors, konyak és tejszín alapú borsmártással tálalják. A különleges íz érdekében hozzáadhat sűrített húslevest – csak egy teáskanálnyit, és a szósz teljesen más jegyeket kap.

Először a finomra vágott hagymát és fokhagymát vajban karamellizáljuk növényi olajjal. A mártáshoz jobban megfelel a medvehagyma, amiédeskés utóíze van, de a hagyma is megfelelő. Kell hozzá ½ fej és 2-3 gerezd fokhagyma. Amikor a hagyma karamellszínűvé válik, adjunk hozzá egy kanál sűrített húslevest, egy marék fekete- és zöldborsot (sodrófával picit összetörhetjük), 50 g konyakot, majd azonnal gyújtsuk meg a serpenyő tartalmát. Ez a szósz elkészítésének sajátossága – az alkohol kiég, de az aroma megmarad.

A főzés utolsó szakaszában tejszínt öntünk a serpenyőbe: 100-150 ml, zsírtartalomtól függően (minél magasabb a % a csomagoláson, annál kisebb a térfogat). Most a marha steak borsmártását sűrű konzisztenciára kell csökkenteni. Azonnal leönthetik a kész húst, vagy külön is tálalhatják mártásos csónakban.

Paprika steak mártással

A steak főzésének sajátossága, hogy borsban sütik, amibe bele kell forgatni, mielőtt a serpenyőbe kerül. Ezután a szószt ugyanabban az olajban elkészítjük, telítve a sült hús aromáival és ízével.

A panírozáshoz használt fekete borsot nem kell őrölni, elég egy kicsit összetörni, és mindkét oldalát megforgathatod benne. Ezzel egyidőben egy serpenyőben vajat olvasztunk fel. Tegye bele a steakeket, és nagy lángon süsse őket, amíg kéreg nem keletkezik. Ezután küldje el a húst „pihenni”, és öntsön a serpenyőbe 20 g konyakot, 200 ml tejszínt anélkül, hogy levenné a tűzről, adjon hozzá egy evőkanál mustárt és ízlés szerint sót. Pároljuk a Pepper Steak szószt (a fenti recept) 10 percig. Ezután add hozzáserpenyőben előzőleg megsütött steakeket, kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy mindkét oldalukon 5 percig áztassa a szószban.

Paprika vörös szósz

Ez a szósz a híres Vörös Ördög (vörös ördög) analógjának is nevezhető, ha nem az összetétele miatt. Eredetileg vörös cayenne borsból készült. Ez a recept nem tartalmazza ezt az összetevőt, de ettől nem lesz rosszabb, sőt nyer, mert természetesebb az összetétele.

A házi készítésű csípős paprikaszósz elkészítéséhez 2 nagy édes pirospaprikára, 1 chilire, ½ vöröshagymára és 2 gerezd fokhagymára lesz szüksége.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk. A forró serpenyőbe adjuk hozzá az apróra vágott kaliforniai paprikát és a chilit. Az összes hozzávalót puhára pirítjuk, sózzuk. Tegye át a forró keveréket egy turmixgépbe, és turmixolja simára. Tedd át egy mártásos csónakba, és tálald hagyományos marhasteakekkel.