Csirke basturma: főzési jellemzők és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A különféle fűszerekkel főzött rántást meglehetősen drága finomságnak tartják. Ezért leggyakrabban az ünnepi asztalnál szolgálják fel, különösen ünnepélyes alkalmakkor. Csak néhány háziasszony tudja, hogy ezt a finomságot nem feltétlenül kell boltban vásárolni, hiszen saját konyhában is elkészíthető. A mai cikk elolvasása után meg fogja érteni, hogyan készül a házi csirke basturma.

Alapvető elvek

Ez a finom finomság sózási és szárítási technológiával készült. Egyes receptekben a hús és a fűszerek mellett a bor vagy a pálinka felhasználása is szerepel. Főzés előtt a filét speciális feldolgozásnak vetik alá. Minden feleslegeset levágnak róla, beleértve a bőr, a film és a zsír maradványait is. Ezután hideg vízben megmossuk, jól megszárítjuk, és hosszú csíkokra vágjuk, amelyek vastagsága nem haladja meg a három centimétert.

Megoldás a hús pácolására,nagyon sósnak kell lennie. Fűszerként általában koriander, paprika, kakukkfű, chaman, fokhagyma, piros és fekete bors használják. Ezt a listát azonban gyakran kiegészítik borókabogyóval, szegfűszeggel, babérlevéllel és egyéb fűszerekkel. Kívánatos az ilyen húst a meleg évszakban főzni, hogy felakassza az erkélyre. A csirkemellből készült basturmát hat hónapig hűtőszekrényben tárolják. Ez idő alatt nem veszíti el ízét. Tálaljuk önálló snackként vagy szendvics részeként.

Konyakos változat

Ki kell hangsúlyozni, hogy az ilyen hús elkészítésének technológiája meglehetősen egyszerű, de viszonylag hosszú időt vesz igénybe. Ezért nem csak a szükséges termékekkel kell készleteznie, hanem türelemmel is. Az illatos és ízletes csirkemell basturma elkészítéséhez a konyhában kell lennie:

• Ötven milliliter konyak.
• Pár csipet édes paprika.
• Kétszázötven gramm csirkemell.
• Egy teáskanál őrölt fekete bors és cukor.
• Két gramm hús fűszerkeverék.
• Teáskanál fekete bors.
• Öt gramm só.
• Pár csipet szömörce.
• Egy gramm őrölt pirospaprika.

Ezen kívül legyen kéznél egy éles kés, egy prés, egy vastag csomagolózsinór, egy vágódeszka és tiszta géz.

Folyamat leírása

Egy megfelelő tálban keverje össze a fenti fűszereket és a konyakot. Mindenjól keverjük össze, amíg krémes masszát nem kapunk, és tegyük félre.

A csirkemellet hideg vízben megmossuk, és papírtörlővel letöröljük. Ezt követően a húst minden oldalról óvatosan megforgatjuk fűszerek és alkohol keverékében, egy edénybe tesszük, és nyomás alatt a hűtőszekrényben hagyjuk.

Két nap múlva a pácolt filét alaposan megmossuk a fűszerektől, megszárítjuk, és minden oldalról bedörzsöljük paprika keverékével. Ezután több réteg tiszta gézbe csomagoljuk, hogy ne maradjanak hézagok, és zsinórral átkötjük. A leendő csirke basturmát otthon szárítják az erkélyen vagy jól szellőző helyen. Pár hét múlva már tálalható is a finomság.

Paprika változat

Egy ilyen recept szerint elkészített előétel remek alternatívája lesz a bolti kolbásznak. Nem tartalmaz káros összetevőket, színezékeket és tartósítószereket. Ezért akár gyerekeknek is adható. Annak érdekében, hogy ízletes és illatos csirke basturmát kapjon, előre fel kell töltenie az összes szükséges terméket. Mindenképpen ellenőrizze, hogy van-e kéznél:

• Másfél evőkanál száraz őrölt paprika.
• Hatszáz gramm csirkemell.
• Egy evőkanál cukor és száraz őrölt kakukkfű.
• Száz gramm durva tengeri só.
• Teáskanál csípős paprika.

Mivel a csirkemell basturma jól telített fűszerekkel, azok összetételemódosítható a szakács és családtagjai személyes preferenciáinak megfelelően.

Lépésről lépésre technológia

Az előmosott, zsírtól és fóliától megtisztított húst minden oldalról tengeri só és kristálycukor keverékével bedörzsöljük. Ezután egy tálba tesszük, műanyag fóliával letakarjuk és a hűtőszekrény polcára helyezzük.

Két nap elteltével a mellet kivesszük és három órán át áztatjuk, időnként cserélve a vizet. Erre azért van szükség, hogy a jövőbeli csirke basturma megtisztuljon a felesleges sótól. Ezt követően a húst kivesszük és papírtörlővel alaposan megszárítjuk. Majd megszórjuk fűszerekkel, tiszta gézbe tekerjük és szálakkal átkötjük. Ugyanakkor nagyon fontos, hogy ne felejtsünk el egy hurkot készíteni, amelyre felakaszthatjuk a további szárításhoz.

A húst árnyékos helyen szárítják, ahol huzat van. Ezt megteheti az erkélyen vagy egy jól működő, erőteljes motorháztető alatt. Körülbelül öt-nyolc napon belül a csirke basturma fogyasztásra kész lesz. Minél tovább szárad a hús, annál keményebb lesz. A kész finomságot nagyon éles késsel vágjuk fel.

Sütő opció

Ez a recept igazi lelet lesz azok számára, akik nem akarnak túl sokat várni a hús megszáradására. Azért jó, mert gyorsan lehet finom és illatos finomságot főzni rajta. Ahhoz, hogy az otthon elkészített csirkemell basturma időben az ebédlőasztalra kerüljön, minden szükséges terméket előre fel kell töltenie. Ebben az esetben a konyhában a következőkkel kell rendelkeznie:

• Háromegy pohár ivóvíz.
• Nyolcszáz gramm friss csirkemell.
• Két evőkanál cukor, só, méz és olívaolaj.
• Pár babérlevél.
• Egy egész evőkanál szójaszósz és őrölt paprika.
• Két vagy három gerezd fokhagyma.

Ahhoz, hogy az Ön által készített csirke basturma finom, szokatlan ízt és aromát nyerjen, ajánlatos egy evőkanál szójaszószt hozzáadni a fenti listához.

Műveletek sorrendje

Először is el kell kezdenie a pác elkészítését. Ehhez egy tál vízben feloldjuk a borsot, a cukrot és a sót. Lavrushka és előmosott hús is kerül oda. Ezt követően a tartályt egy napra a hűtőszekrénybe küldik. Annak érdekében, hogy a leendő, otthon főzött csirke basturma ne szívja magába az idegen ízeket, az edényeket ragasztófóliával fedjük le.

Huszonnégy óra elteltével a mellet kivesszük a pácból, alaposan megmossuk hideg folyóvízben, és papírtörlővel szárazra töröljük. Ezt követően fokhagymából, borsból, paprikából, szójaszószból, olívaolajból és természetes mézből készült mázzal bevonjuk, majd félretesszük.

Két-három óra elteltével a bepácolt húst feltekerjük, cérnával szorosan megkötjük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Reggel egy tepsire fektetjük, melynek alját fóliával béleljük ki, és a sütőbe küldjük. A csirkemellből készült leendő basturmát otthon százhatvan fokon sütik. Negyven perccel később kiviszik onnansütőbe, öntsük fel a kapott lével, és tegyük vissza. Növelje a hőmérsékletet 180 0C-ra, és folytassa a sütést, amíg kész.