Zselés csirke: főzési jellemzők, receptek és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A posztszovjet térben sok olyan étel létezik, amely meglehetősen hagyományosnak számít. A csirke zselé nyugodtan betudható azoknak. Természetesen sok házi szakács tudja, hogyan kell főzni. És az étel nagyon egyszerű. De finom és ünnepi! A hideg évszakban már szokás aszpikot, aszpikot, zselét készíteni. Egyébként az ókori szlávoknál a téli hónapot (januárt) a "zselé" szóval nevezték el.

Zselés csirke recept

Kétségtelenül sok háziasszony hozzászokott ahhoz, hogy ezt az ételt egy egész húskészletből készítse el, amely csirkét is tartalmaz (valamint sertéscombokat, agycsontokat, farkat, pépet – de erről később). De végül is a csirkezselének is megvan a létjogosultsága, és ennek több oka is van. Először is, nem tart olyan sokáig főzni. Másodszor pedig inkább diétás, vagy ilyesmi. És nagyon alkalmas azok számára, akik hozzászoktak az alakjukhoz. Bár a koleszterin és a zsír ott vanelég. De nem túl gyakran, mert kényeztetheti magát. És kényeztesd finom vendégeinket és családtagjaidat az újévre vagy más ünnepekre.

Hozzávalók

A zselatinos zselés csirke nem tartalmaz különleges összetevőket. Szükségünk lesz: 1 nagy csirke, 3 tojás, pár hagyma, 1 közepes méretű sárgarépa, 20-25 gramm natúr zselatin, néhány gerezd fokhagyma (amatőrnek), fekete bors (és szegfűbors is lehetséges) borsó, lavrushka, só. Ennyi az "ünnepség résztvevői". Most pedig kezdjük a főzést!

Zselé csirke recept lépésről lépésre

1. A csirkét darabokra vágjuk, egy nagy edénybe tesszük főzéshez, a hús megmosása után felöntjük hideg vízzel.

2. Felforral. Vannak, akik szívesebben leeresztik az első vizet, azt mondják, így kevésbé zsírosodik a csirkezselé. Ha te is így döntesz, akkor a húst szűrőedénybe dobjuk, a darabokat megmossuk és a serpenyőt is átöblítjük. Ha nem, akkor folytassa a főzést a legkisebb tűzön, a képződött habot szűrőkanállal eltávolítva.

3. Visszatesszük a csirkét az edénybe, és már forrón megtöltjük vízzel.

4. Felforral. Adjunk hozzá egy sárgarépát (egészben vagy durvára vágva), egy hagymát (egészben és még héjában is arany színt ad a zselatinnal zselésített csirkének), petrezselymet borssal (borsó). Csökkentse a hőt minimálisra, hogy gurgulázzon, de enyhén. És amikor a zöldségeket villával szabadon átszúrta, vegye ki őket a serpenyőből.

5. Kb. 3-4 órát főzzük. A főzés vége felé egyéni ízlés szerint sózzuk.

6. A fokhagymát írógéppel összezúzzuk vagy megnyomkodjuk, a serpenyőbe adjuk, összekeverjük. Azonnal vegye le az edényt a tűzről – tegye félre kihűlni.

7. Vegye ki a csirkét az edényből. Válaszd el a pépet a csontoktól. A húst darabokra vágják vagy szálakra szedik.

8. A tojást keményre főzzük. Jeges vízben lehűtjük és megtisztítjuk. Körbe vagy félkörbe vágjuk (átvitt értelemben is). A főtt sárgarépát gyönyörűen vágjuk - szeletekre, csillagokra, rózsákra - mutasd meg kulináris fantáziádat.

9. A csirkét kis edényekbe rakjuk, tojásdarabokkal és főtt sárgarépával díszítjük (egyébként zöldborsót is adhatunk hozzá).

Nos, úgy tűnik, ez minden – fel lehet önteni a húslevest!

Jól megfagyni

Ebből a célból szerepel az étkezési zselatin a csirke zselé receptjében. Megijeszti néhány háziasszonyt, azt mondják, milyen adalékanyag, és hogyan befolyásolja a termék végső ízét? Mondjuk mindjárt, ettől az anyagtól semmiképpen sem kell megijedni, hiszen teljesen természetes, és az állati eredetű csontokban és porcokban található kollagénből készül. És a csirke zselé összetételébe történő bevezetése jelentősen javítja az étel megszilárdulását (ahogy a kulináris vélemények is mondják). Mivel a csirke önmagában nem adja meg a kívánt zsírt, és fennáll annak a veszélye, hogy az alig remegő aszpikos szerkezet helyett pépes masszát kapunk. Tehát folytassuk!

Döntőfőzés

1. Szűrjük át a húslevest egy szitán. Hagyjuk állni öt-tíz percig. Felületéről csirkezsírt gyűjtünk (kanállal finoman, vagy papírtörlővel is tehetünk a tetejére)
2. A csomagoláson található utasításokat követve hígítsa fel a zselatint (általában kevés meleg vízben vagy húslevesben), keverje össze és várjon néhány percet, amíg megduzzad.
3. Tegye bele a megduzzadt zselatint a húslevesbe, és keverje újra alaposan.
4. Az elkészített csirkét és díszítését kis edényekbe öntjük a kapott húslével.
5. Hűtsük le: először a konyhában, majd a hűtőben (de nem a fagyasztóban!). Tálaljuk az ételt tormával, mustárral, citrommal – ízlés dolga.

Amint látja, ezt az egyszerű, zselatinos csirkezselé receptet nem nehéz megvalósítani – minden kezdő szakács megbirkózik vele. Nem túlságosan munkaigényes és meglehetősen olcsó. De finom! És a hostessek véleménye megerősíti ezt.

Zselatinmentes

Ha nem szereted túlságosan a zselatint, vagy bármilyen okból nem tudod használni, akkor megpróbálhatsz az ő közreműködése nélkül is elkészíteni egy ételt. A sertéscomb és a csirkezselé ugyanolyan egyszerűen elkészíthető, mint az előző változat. Talán több időbe telik. De sertéspatáknál biztosan megfagy! Tehát vesszük ugyanazt az egész csirkét (vagy vehetjük a „pótalkatrészeit”: combot, szárnyat, filét kb. 1,5 kiló mennyiségben; és még jobb megoldás lenne egy házi kakast venni), egy pár sertéshúst. lábak, petrezselyem borssal (borsó), hagyma, sárgarépa, só,fokhagyma. A díszítéshez tojást fogunk használni.

Hogyan főzzek

1. Áztassa be a húst - legalább néhány órára, de jobb - egy éjszakára. Ezután az alvadt vér elhagyja, és a bőr puha lesz.
2. A tiszta sertéscombokat vágja több darabra.
3. Az összes húst egy tágas serpenyőbe helyezzük, és megtöltjük vízzel, hogy ellepje a húst. Forrásig főzzük. Engedje le az első levest, megszabaduljon a felesleges zsírtól és a vérrögöktől. A húst megmossuk és újra felöntjük. Lassú tűzön főzzük 6 órán keresztül. Ne hagyja, hogy a folyadék erősen felforrjon, mert a csirke és a combok végső zseléje zavarossá válhat.
4. A serpenyőbe tesszük a hagymát (hámozatlan) sárgarépával, babérlevéllel, borssal. És a végén sózzuk.
5. Kapcsolja le a tűzhelyet, és vegye ki a húst a húslevesből. Jól el kell válnia a csontoktól. Hagyja kihűlni, és szedje szét a pépet szálakra.
6. A kész húslevesbe tegyük a zúzott fokhagymát, és alaposan keverjük össze. Majd szűrjük át szitán vagy gézen egy szűrőedénybe.
7. Tegye a kimagozott húst formákba zselés ételekhez.
8. A kemény tojást megfőzzük, és kihűlés után meghámozzuk. Az ételekhez díszeket készítünk belőlük. Ebben a minőségben használhatja a sárgarépát, gyönyörűen vágva.
9. Öntse a húst a formákba elkészített, nem forró húslevessel. A konyhaasztalon hagyjuk kihűlni. Utána pedig a hűtőben (nem a fagyasztóban), fedővel letakarva átrendezzük a végső megszilárduláshoz. Mindennek rendben kell lennie, mert sertéshúsa paták megfelelő zsírt adnak az ételnek. És még inkább, ha brojler helyett házi kakast veszel. De aki bizonytalan a képességeiben, az használhat kis mennyiségű zselatint, miután meleg vízben felhígította és a felöntéshez a húsleveshez adta.
10. Nos, minden lefagyott, most kipróbálhatod! Egyszerűen finom lett. Jó étvágyat mindenkinek!