"Déli" szósz: kulináris recept, technológiai térkép és GOST

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A déli szósz, a szovjet élelmiszeripar híres terméke több mint 30 éve megszűnt, de még ma is vannak, akik az eredeti recept szerint szeretnék elkészíteni.

Édes édes-savanyú íze volt, és az összetételében szereplő fűszerek és gyümölcsök jellegzetes illata volt.

A déli szósz számos hús-, zöldség- és halétel összetevője volt, amelyek megtalálhatók a szovjet szakácskönyvekben. Főtt rizzsel, sült baromfihússal, kebabbal tál alták, salátákhoz és vinaigrette-ekhez, forró vörös szószokhoz adták a fűszeres íz érdekében.

Déli szósz (GOST)

Ezt a receptet nem mindenki ismeri, és leggyakrabban a népszerű mártást egyszerűsített technológiával készítik, amely jobban megfelel az otthoni körülményeknek. El kell mondanunk, hogy nem olyan egyszerű igazi déli szószt otthon beszerezni. A technológiai térkép olyan információkat tartalmaz, amelyekből egyértelműen kiderül, hogy a termék többkomponensű, és speciális berendezésen, nyomás alatt készült.

Amire szüksége van

1 kilogramm kész étel elkészítéséheza következő összetevőkre lesz szüksége (grammban):

• Enzimes szósz (hagyományos módon elkészített szójaszósz) – 102, 5.
• Enzimes extrakció (a folyékony komponens szétválasztása után is megmarad) - 36, 1.
• Almapüré – 153, 5.
• Homokcukor - 153, 5.
• Paradicsompüré - 30, 7.
• Növényi olaj - 25, 5.
• Sózott máj - 51, 1.
• Szárított hagyma – 27, 6.
• Fokhagyma - 15, 3.
• Mustárpor – 11, 2.
• Mazsola – 61, 3.
• Piros paprika (lehet fekete is) - 0, 71.
• szegfűbors – 2, 6.
• Fahéj és szegfűszeg - 1-1, 74.
• Ginger – 0, 82.
• Babérlevél – 0,51.
• Ecet – 306, 7.
• Só – 30, 7.
• Madeira – 7, 6.
• Kardamom – 0, 8.
• Szerecsendió – 0,51.

A szovjet időkben a sózott májat konzerv formában gyártották. Ma már magad is elkészítheted. A májat vékony szeletekre vágjuk, megszórjuk bő sóval, és két hétre a hűtőbe tesszük. Ezután kivesszük és megmossuk. Sokan azt gondolják, hogy májszósz készítése csak ipari termelésben lehetséges. Ez egyéni döntés kérdése, így a máj kihagyható az ételből.

Almapürét vásárolhatunk készen, vagy szitán átdörzsöljük a sült Antonov almát.

Az erjesztett szójababot enzimes préselésként használják.

Cselekvési eljárás

1. Az asz alt gyümölcsöket egy éjszakán át szójában áztatjákszósz.
2. A májat és az asz alt gyümölcsöket turmixgépben, a fűszereket és a babot kávédarálóban aprítsuk fel.
3. Most hőkezelésre van szükség. Az összes hozzávalót egy serpenyőbe kell helyezni (Madeirát kivéve), és közepes lángon 30 percig főzni, időnként megkeverve.
4. Vegye le a szószt a tűzről, hűtse le, és adja hozzá Madeira-t.

Ahhoz, hogy minél közelebb kerüljön az ipari technológiához, a serpenyőt a hozzávalókkal lezárva lisztből, vízből és sóból készült tésztával lezárhatja, és 140 fokra előmelegített sütőbe helyezheti másfél órára.

Majdnem az eredeti déli szósz lett belőle. Problémás a GOST szerinti recept otthoni megfigyelése. Azt mondják azonban, hogy ha ragaszkodunk ehhez a technológiához, pontosan azt az ízt kapjuk, amelyet sok szovjet ember ismer.

Főzhetek otthon?

Bizonyára valakit érdekel, hogyan lehet más módon is elkészíteni a déli szószt, mert az ipari recept túl bonyolult a mindennapi használatra. Mint tudják, a modern háziasszonyok az időmegtakarítás érdekében megpróbálnak egyszerűsített lehetőségeket választani, és új recept jelenik meg. Az otthon elkészített „Southern” szósz egyes összetevőit elvesztette, és néhányat másokkal helyettesítettek. A paradicsompüré vagy a friss paradicsom ugyanaz marad, a többit ízlés szerint.

Recept 1

Amire szüksége van

• leves - 1 csésze;
• liszt - csalogánykanál;
• tejföl - fél pohár;
• vaj - evőkanál;
• hagyma - egy darab;
• babérlevél és paradicsompüré - byíz;
• szerecsendió (vagy más fűszer) ízlés szerint.

Cselekvési eljárás

1. A lisztet vajban enyhén megpirítjuk, felöntjük forró húslével, beletesszük a tejfölt és a babérlevelet, és lassú tűzön kb. 10 percig főzzük.
2. A hagymát paradicsompürével enyhén megpirítjuk, és öt perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá az ételhez.
3. A kész szószba ízlés szerint teszünk szerecsendiót (vagy más fűszereket).

2. recept

Amire szüksége van

• paradicsom és sárgarépa – két-két kilogramm;
• hagyma - ½ kg;
• erős paprika – két hüvely;
• fokhagyma - egy fej;
• ecet (9%) - negyed csésze;
• cukor - fél pohár;
• növényi olaj - üveg;
• babérlevél - két darab;
• só - evőkanál;
• szerecsendió – ízlés szerint.

Cselekvési eljárás

1. Görgesse át az összes zöldséget (a fokhagyma kivételével) egy húsdarálón, adjon hozzá sót, cukrot, ecetet, növényi olajat, keverés közben lassú tűzön főzze kb. másfél órán át.
2. A zúzott fokhagymát és a babérlevelet öt perccel a főzés előtt tedd.
3. Adjunk őrölt szerecsendiót a kész szószhoz.
4. Sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

3. recept

Amire szüksége van

• édes-savanyú alma - 1 db;
• szójaszósz - 100 milliliter;
• paradicsompüré - 150 ml;
• barack- vagy sárgabaracklé - 200 ml;
• száraz fehérbor - 100 ml;
• hagyma - egy kis hagyma;
• konyak - két asztal. kanál;
• fokhagyma - két gerezd;
• szemcse bors – három darab;
• szemes fekete bors - 10 db;
• növényi olaj - két evőkanál;
• szegfűszeg - két darab;
• kardamom - egy darab;
• almaecet - 50 ml;
• granulált cukor - négy teáskanál;
• keményítő - teáskanál;
• őrölt fahéj - csipet;
• őrölt szerecsendió - csipet;
• friss gyömbér – 10 gramm.

Cselekvési eljárás

1. Szegfűszeg, kardamom és bors mozsárban apróra törve, fokhagymát és gyömbért préselve át, és finomra vágott hagymát zománcozott tálba teszünk, hozzáadjuk a fahéjat, szerecsendiót, bort és szójaszószt. Tűzre tesszük, felforraljuk, és folyamatos keverés mellett körülbelül három percig főzzük. Vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk állni 20 percig. Öt percenként keverjük meg.
2. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat, vágjuk apróra. Egy serpenyőt felforrósítunk növényi olajjal, tegyünk bele egy almát, adjuk hozzá a levét és forraljuk fel. Fedjük le és tartsuk alacsony lángon, amíg az alma megpuhul, de ne égjen meg.
3. A szójaszósz és a fűszerek felöntött keverékét turmixgépben turmixoljuk, tegyük bele az almás keveréket, és keverjük újra. Kívánt esetben mindezt még át lehet passzírozni egy szitán, hogy ne legyenek nagy részecskék.
4. A következő lépésben adjunk hozzá konyakot, paradicsomot és cukrot a keverékhez, tegyük feltűz, forraljuk fel, és alacsony forrásban főzzük, időnként megkeverve körülbelül két percig.
5. Öntsük az ecet és keményítő előzőleg hideg vízzel hígított keverékébe (három evőkanál).
6. Elkészült a déli szósz. Marad az üvegekbe helyezés és a hűtőszekrénybe helyezés. Körülbelül 900 milliliternek kell lennie.

Befejezésül

Az egyszerűsített receptek szerint elkészített déli szósz természetesen nem ugyanaz. Sajnos nagy valószínűséggel lehetetlen pontosan reprodukálni a sokak által kedvelt ipari terméket.