2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Sűrű, gazdag húsleves fűszeres savanyúsággal csak az orosz konyhában található meg. A sósfű első említését a történészek a 16. század elejének évkönyveiben találták meg. Azóta a kombinált húsleves technológiai térképe jelentős változásokon ment keresztül.
Az étel története
A 15. század végén Oroszország semmit sem tudott a paradicsomról. A paradicsompürét a mai technológiai térképen vegyes húsos kekszet készítésére használják. Kezdetben a levest nem uborkára, hanem káposzta lébe készítették. Természetesen őseink nem gyanították a citrom, az olajbogyó és a kapribogyó létezését.
A kombinált húsleves technológiai térképe nagyon egyszerű volt – minden, amit a háziasszony a hordó aljába kapart. A történészek azt gyanítják, hogy az ételt kocsmák és fogadók tulajdonosai találták fel. A felvágottak hulladékai, a tehetős ügyfelek asztaláról származó harapnivalók maradványai és egyéb felesleges termékek kerültek a zsákba. Az összes hozzávalót apróra vágjuk, és káposzta sós lében pároljuk víz hozzáadásával. Chowdert szerettékszegény emberek, sokáig csillapítja az éhséget, és csak néhány kopejkába kerül.
Számos egyszerű és olcsó étel a különböző országokban manapság nagy népszerűségre tett szert. Például olasz pizza, japán sushi, német párolt káposzta kolbásszal.
Érdekes legenda kapcsolódik az orosz hodgepodge-hoz. Kora reggel egy államtanácsos lépett be a konyhába. A tisztviselő rettenetesen sietett, mert előző nap túl sokat ivott, és megkockáztatta, hogy elkésik a szentpétervári szolgálatról, ha nem indul el hamarosan. Ám másnaposság és éhség gyötörte, ezért a tanácsadó úgy döntött, előbb eszik. Csak egy fogadó volt azon a környéken, ahová elment.
Az óra hajnali ötöt mutatott, a szakács aludt. A hidegben csak egy edény volt a tegnapi hobbival, és az illetékes nem akart várni. A fogadós kockáztatott, és feltál alta a férfit. Szerencsére a leves enyhítette az államtanácsos másnaposságát, az ecetes savanyúság csillapította a szomját, a gazdag húsleves pedig éhségét. A fővárosba érkezéskor a tisztviselő lelkesen mesélt kollégáinak a csodálatos levesről, mint a másnaposság legjobb gyógymódjáról. Így a hodgepodge népszerűségre és sokféle ízre tett szert. A pörköltet hallében főzték, szárított gombát, sült fokhagymát és egyéb termékeket adtak hozzá. Minden szakácsnak megvan a saját receptje a legfinomabb hodgepodge-hoz.
A Domostroevskaya hodgepodge-ban lehetett fehérrépát találni, mivel I. Péter kétszáz évvel később burgonyát hozott Oroszországba. A gyökérnövényeket aktívan használták a szovjet étkezdékben, az ilyen adalékanyagok jelentősen csökkentették a leves költségeit. A klasszikus kombinált húsleves technológiai térképén a burgonyát egyáltalán nem használják.
Klasszikus recept
A kombinált húsleves technológiai térképe tartalmazza a szükséges termékek listáját, feltüntetve az étel súlyát és elkészítési sorrendjét.
A kész levesnek feltétlenül meg kell felelnie az élelmiszerbiztonságról szóló vámuniós rendelet (TR TS 021/2011) követelményeinek. A tárolás feltételeire, a kész étel értékesítésére a SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 követelményei vonatkoznak.
Szükséges termékek:
Alapanyag neve bruttó tömeg (g) nettó tömeg (g) kilépés (r) Borjúhús 95 63 40 Marhahús 110 81 50 Füstölt és főtt sonka 53 40 40 kolbász vagy kolbász 41 40 40 Marhavese 121 104 50 hagyma 119 100 - Sós uborka 100 60 - Kapribogyó 40 20 - Olives 50 50 - Paradicsompüré 50 50 - Vaj 24 20 - Bouillon 750 750 750 Citrom 16 10 - Tejföl 60 60 - A kész hodgepodge tömege 1000 gramm.
Főzés
A termékeket elő kell készíteni: távolítsa el a héját a nagy uborkákról és távolítsa el a magokat. Ha kicsi a zöldség, és vékony a héja, akkor hagyhatjuk rajta. Az uborkát csíkokra vágva pároljuk. A hámozott és apróra vágott hagymát paradicsompürével megdinszteljük. A meghámozott citromot szeletekre vágjuk, az olajbogyót meghámozzuk és leöblítjük.
A húst és a belsőségeket felforraljuk, a húslevest leszűrjük, és a húst szeletekre vágjuk. A leves fűszerezésére uborka savanyúságot adhatunk hozzá. Forraljuk fel a húslevest, és tegyük bele a zöldségeket, a húskészítményeket, a sót és a fűszereket. Öt perc elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a hodgepodge kifőjön.
A kombinált húsleves technológiai térképe szerint a készétel mellé olívabogyót vagy olajbogyót, citromot, tejfölt kell egy tányérba tenni.
Érdekes tények a sósfűről
Ebből az ételből egy adag a szervezet megfelelő működéséhez szükséges vitaminok és nyomelemek napi adagját tartalmazza. A Solyanka tökéletesen enyhíti a másnaposságot a koncentrált húsleves miatt. A szükséges sóegyensúly helyreáll, ezáltal segíti a májat a méreganyagok gyorsabb eltávolításában. A húsban és a kolbászban található fehérje biztosítja azt az energialöketet, amelyre ebben az állapotban az embernek szüksége van.
A 15. században a leggyakrabban halat készítettek, és mindig lakomákon és lakomákon fogyasztották. A zsíros húsleves nem engedte, hogy a vendég gyorsan leboruljon. Ehhez a leveshezhasznált tokhal, mint a királyi halászléhez.
Ha nincs kéznél uborka vagy savanyú káposzta, ecetes gombát is adhatunk a hodgepodge-hoz. Más gombákat is használnak. Ez a leves nemcsak a vitaminok teljes készletét tartalmazza, hanem antioxidánsokat is. Ezek az anyagok segítenek megőrizni a bőr rugalmasságát azáltal, hogy eltávolítják a szabad gyököket a sejtekből és megtartják a nedvességet.
Ajánlott:
Egy rendíthetetlen klasszikus: a Stolichny saláta technológiai térképe
Természetesen ezt a salátát nem csak a posztszovjet tér lakói, hanem a külföldiek is szeretik. Meg kell jegyezni: a Stolichny saláta technológiai térképének minden országban megvan a maga változata. És a közönséges név, de nem „Olivier”, és nem „Capital”, hanem „orosz”
Technológiai térkép: különféle típusú szárított gyümölcs kompót
Sokan szeretnének emlékezni annak az asz alt gyümölcsitalnak az ízére, amelyet az óvodában ittál egy kiadós ebéd után. Mi a receptje ennek az illatos kompótnak, természetes alapanyagokból, és megismételhető-e otthon?
Mi a nyers húsétel neve: jellemzők és különbségek, technológiai finomságok
A különböző országok kulináris élvezetei nemcsak a kezdő ínyencek, hanem a szokatlan ételek kifinomult szerelmeseinek ízlelőbimbóit is ámulatba ejtik. A húskészítményeket általában különféle hőkezelés után tálalják, de az utóbbi időben egyre népszerűbb a nyers húsétel. Mi a neve egy ilyen remekműnek, a főzés technológiájától függ
"Déli" szósz: kulináris recept, technológiai térkép és GOST
A déli szósz számos hús-, zöldség- és halétel összetevője volt, amelyek megtalálhatók a szovjet szakácskönyvekben. Főtt rizzsel, sült baromfihússal, kebabbal tál alták, salátákhoz és vinaigrette-hez, csípős vörös szószokhoz adták, hogy fűszeres ízt adjanak
Árpakása főzési módja: receptek és főzési titkok
Az árpás kását minden orosz turista jól ismeri, mert a turisták leggyakrabban ezt viszik magukkal egy kirándulásra. Otthon azonban sokkal ritkábban készítik el. Ennek a zabkásának minden előnye és hátránya megtalálható a cikkben, és az elkészítésének különféle módjait is ismertetjük
