Német leves: hozzávalók, recept fényképpel, főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Németország nemzeti konyhája évszázadok során alakult ki, és magába szívta az ország különböző régióinak kulináris hagyományait. A helyi lakosság szereti az ízletes és kielégítő ételeket, amelyek nem úgy tesznek, mintha diétásak lennének. Itt különösen kedvelt mindenféle kolbász, savanyú káposzta, schweinebraten, steckerfish és természetesen a német Eintopf leves. Ez utóbbi receptjeiről a mai cikkünkben lesz szó.

Általános információ

Ez a vastag, gazdag étel helyettesítheti az elsőt és a másodikat is. Kezdetben parasztcsaládokban készítették el abból, ami a házban volt. Idővel receptjeit a gazdagabb németek is átvették, és ma Németország és Belgium számos legjobb éttermében szolgálják fel.

Az Eintopf-ot vízben vagy húslevesben főzik. Általában különféle húsokat, füstölt húsokat, gabonaféléket, tésztát, lencsét, babot, spárgát, brokkolit, répaféléket, sárgarépát, burgonyát, színes vagy kelbimbót adnak hozzá.káposzta, gomba vagy borsó. Mivel ezt a német levest nemcsak Németországban, hanem más országokban is főzik, receptjei változatosak. Például a belgák az Eintopfot világos sörrel egészítik ki, míg a franciák báránnyal és fehérrépával.

Csirke gyomorral és babbal

Ez a gazdag és illatos étel, amely hüvelyeseket és füstölt madárbeleket is tartalmaz, jó választás egy kiadós ebédhez. Csak melegen szolgálják fel, és elfoglalja méltó helyét a téli menüben. Ahhoz, hogy családját igazi német Eintopf levessel táplálhassa, előzetesen fel kell töltenie:

• 300 g füstölt csirke zúza.
• 340 g bab paradicsomban.
• 2 liter leülepedett víz.
• 3 közepes burgonyagumó.
• 2 érett paradicsom.
• 1 hagyma.
• 1 sárgarépa.
• Só és bors.

A megmosott és meghámozott burgonyát nagy kockákra vágjuk, és egy üstbe küldjük. A csirke gyomrot, a reszelt sárgarépát, az apróra vágott hagymát, a paradicsomszeleteket és a babkonzervet is odaöntik. Mindezt megborsozzuk, sózzuk, felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, és pár órára előmelegített sütőbe tesszük.

Sampinyonnal és kolbásszal

Az alább tárgy alt német levesrecept minden bizonnyal mindenki, aki szereti a gombát és a kolbászt, bekerül a személyes gyűjteményébe. A rajta főzött Eintopf gazdag aromájú és vastag állagú. A hozzáadott fiatal káposzta pedig különleges frissességet ad neki. Mindenkinek, aki ilyen vacsorával szeretné megetetni szeretteit, előre kell készülnie:

• 700 g burgonya.
• 500 g fiatal fehér káposzta.
• 300 g nyers gomba.
• 500 ml alaplé.
• 50g szalonna.
• 5 kolbász.
• 3 evőkanál. l. liszt.
• Só és őrölt bors.

Ahhoz, hogy elkezdje főzni a híres német Eintopf levest, amelynek története a távoli múltba nyúlik vissza, káposztát kell feldolgoznia. Megszabadítjuk a felső levelektől, megmossuk, széles csíkokra vágjuk és forrásban lévő húslevesbe tesszük. A burgonyaszeleteket és az apróra vágott gombát is odaöntik. Mindezt kiegészítjük lisztes és szalonnasütéssel, borssal, sóval és tovább főzzük. Röviddel a tűzhely kikapcsolása előtt pirított kolbászkarikákat tesznek a közös serpenyőbe.

Sertéshússal és rizzsel

Ez a sűrű német leves húsból, friss és konzerv zöldségekből készül. Viszonylag magas a tápértéke, ebédre vagy vacsorára egyaránt alkalmas. Főzni otthon Eintopfot? szüksége lesz:

• 250 g sovány sertéshús.
• 250 g kukoricakonzerv.
• 1L zöldségleves.
• 1 hagyma.
• 1 édes kaliforniai paprika.
• 4 evőkanál. l. rizs.
• Só, növényi olaj, bors és őrölt szerecsendió.

Az előmosott húst megtisztítjuk a fóliától és az erektől, centis kockákra vágjuk, és zsírozott forró serpenyőben kisütjük. Amikor megpirult, beleöntjük az apróra vágott zöldségeket, és megvárjukmegpuhul. A következő szakaszban sót, fűszereket, rizst és húslevest adunk a közös edénybe. Mindezt addig forraljuk, amíg a gabonafélék elkészülnek, majd kukoricával kiegészítve szinte azonnal tányérokba öntjük.

szalámival és hüvelyesekkel

Ez a német leves biztosan tetszeni fog a füstölt húsok és a kiadós házi készítésű ételek ínyenceinek. Ha sűrű, telített ételt szeretne főzni a tetejére, szüksége lesz:

• 200 g száraz bab.
• 200g borsó.
• 300g szalámi.
• 2 l készlet.
• 4 burgonyagumó.
• 1 sárgarépa.
• 2 kis hagyma.
• 2 evőkanál. l. sűrű paradicsompüré.
• 1 teáskanál mindegyik kömény és szárított majoránna.
• Só, finomított olaj és őrölt bors.

A borsót és a babot kiválogatjuk, egy mély tálba öntjük, és négy órán át beáztatjuk. A megadott idő elteltével a babot megmossuk, szűrőedénybe tesszük, egy nagy serpenyőbe küldjük, sós húslevessel felöntjük és félig főzzük. A következő lépésben burgonyaszeleteket, szalámiszeleteket, párolt zöldségeket és őrölt borsot adunk hozzá. Mindezt alacsony lángon egy órán át főzzük. Röviddel a tűzhely kikapcsolása előtt a serpenyő tartalmát paradicsompürével, köménnyel és szárított majoránnával egészítjük ki.

Marhamájjal

A több mint egy évszázados múltra visszatekintő Eintopf német leves májból és zöldségekből is elkészíthető. Ehhez szüksége lesz:

• 500 g marhamáj.
• 500g sárgarépa.
• 1 kg burgonya.
• 2 izzó.
• Margarin, só, gyógynövények, víz ésfűszerezés.

Először az íjon kell dolgoznod. Meghámozzuk, leöblítjük, felaprítjuk, olvasztott margarinban kisütjük és egy nagy lábasba tesszük. A tetejére rétegenként burgonyát és májkockákkal kevert sárgarépa karikákat teszünk. Mindezt sózzuk, fűszerezzük, felöntjük forró vízzel, hogy ellepje a zöldségeket és a belsőségeket, és a tűzhelyre küldjük. Körülbelül egy órával a forralás után szórja meg a serpenyő tartalmát apróra vágott fűszernövényekkel, és vegye le a tűzről.

Sárgarépával és körtével

A klasszikus német Eintopf gyümölcsleveshez a technológia szerint általában sütött marhahúst és zsigeri zsírt adnak. De mivel nem minden ember ehet ilyen zsíros ételeket, ennek az ételnek egy könnyebb változatát találták ki. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 g körte.
• 400 ml-es készlet.
• 4 burgonyagumó.
• 1 hagyma.
• 5 sárgarépa.
• Só, cukor, szegfűszeg, bors, petrezselyem, fűszernövények, zöldség és vaj.

Először is meg kell hajolni. Megtisztítjuk, leöblítjük, félkarikára vágjuk és növényi olajban kisütjük. Amikor árnyalatot vált, burgonyaszeleteket, körteszeleteket és apróra vágott sárgarépát adunk hozzá. Mindezt leöntjük húslevessel, sóval, fűszerekkel és cukorral kiegészítve, készen állunk, nem felejtve el lavrushkával fűszerezni. Tálalás előtt minden adagot vajjal kell ízesíteni.

kolbásszal és savanyúsággal

Ez a német leves többféle húskészítményt tartalmaz egyszerre. Ennek köszönhetően hihetetlenül gazdag ízű és lélegzetelállító illatú. A benne található savanyúság pedig különleges pikantériát ad neki. Ennek az Eintopfnak a vacsorához a következőkre lesz szüksége:

• 200 g vadászkolbász.
• 200g szalámi.
• 500 g bécsi kolbász.
• 500g savanyú káposzta.
• 3 ecetes uborka (lehet több is).
• 2 főtt burgonya.
• Víz, só, olaj, fűszerek és paradicsompüré.

A kolbászt karikákra vágjuk, és kék szemű, zsírozott serpenyőben kisütjük. Amikor megpirultak, az apróra vágott hagymát ráöntjük és tovább főzzük. Mindössze pár perc alatt mindez kiegészül sűrített paradicsompürével, apróra vágott uborkával és savanyú káposztával. Valamivel kevesebb, mint fél óra alatt a serpenyő tartalmát megsózzuk, fűszerekkel ízesítjük, felöntjük az apróra vágott burgonyával elkevert forró vízzel, és készre sütjük.

sertés- és csirkehússal

A gazdag, sűrű ételek kedvelői újabb egyszerű receptet kínálhatnak egy klasszikus német leveshez. A kétféle hús hozzáadásával főzött Eintopf nemcsak ízletes, hanem tápláló is. Ezért egy éhes családot teljes értékű táplálékkal tudnak ellátni. Egy ilyen ebéd vagy vacsora elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 g sertéshús.
• 300g csirkefilé.
• 300 g sárgarépa.
• 500 g burgonya.
• 250 g bab.
• 250 g borsó.
• 1 hagyma.
• Só, víz, fokhagyma, bors és növényi olaj.

Az előmosott húst megtisztítjuk minden feleslegestől, nagy kockákra vágjuk, és vastag fenekű serpenyőbe tesszük. Öntsön egy kis növényi olajat és fél pohár vizet is. Mindezt a mellékelt égőbe küldjük, és a forrástól számított tizenöt percen belül pároljuk. A megadott idő elteltével a hüvelyeseket, valamint a hámozott és durvára vágott zöldségeket a húsba öntik. Forró vizet öntünk oda, hogy teljesen ellepje az edények tartalmát. Mindezt sózzuk, borsozzuk, és a fedő alatt legfeljebb negyvenöt percig pároljuk. Az így elkészített Eintopf-ot zúzott fokhagymával ízesítjük, apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk, és zárt serpenyőben rövid ideig befőzzük.

Zellerel és bárányhússal

Az alábbi receptet a német konyha szerelmesei hagyják jóvá, akiknek fegyvertárában egy lassú tűzhely található. Az otthoni megismétléshez előre fel kell készülnie:

• 250 g bárány csonton.
• 250 g marhabélszín.
• 250g csirkefilé.
• 2 csésze száraz bab.
• 3 burgonyagumó.
• 1 sárgarépa.
• 1 póréhagyma.
• 3 szárzeller.
• Só, növényi olaj, húsleves és fűszerek (tárkony, kakukkfű, lekvár és majoránna).

A póréhagymát és a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, feldaraboljuk és egy kivajazott multicooker tálban megdinszteljük. Szinte azonnal adjunk hozzá zellert, és folytassuk a főzést. A következő szakaszban húsdarabokat, előre beáztatott babot, burgonyaszeleteket, sót ésfűszerek. Mindezt felöntjük megfelelő mennyiségű húslevessel, fedővel lefedjük, és negyven percen belül „Leves” módban főzzük. Az Aintopot forrón, tejföllel és frissen sült kenyérrel tálaljuk.