Olasz ciabatta kenyér: egyszerű recept fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Ciabatta egy szabálytalan téglalap alakú olasz kenyér. Egyszerű alapanyagokból készül. Sok ételhez illik, de népszerűségének fő titka a finom ropogós kéreg alatt megbúvó légies porózus morzsában rejlik. A mai anyagban a legérdekesebb ciabatta recepteket vesszük figyelembe.

Rozmaringgal

Az alább leírt technológia szerint nagyon ízletes olasz kenyeret kapunk. A rozmaringos ciabatta erős ízű, és kiváló szendvicsalap.

A sütéshez a következőkre lesz szüksége:

• 2 tk granulált élesztő;
• 1, 5 csésze leülepedett ivóvíz;
• 2, 5 csésze búzaliszt;
• 2 evőkanál. l. olívaolaj;
• 1 teáskanál konyhai só;
• 3 szál rozmaring;
• 100 g olajbogyó (zöld és magozott).

Az élesztőt melegített vízben szaporítják. a kapott oldatba.öntse ki az összes ömlesztett hozzávalót, beleértve a szitált lisztet is. Az apróra vágott rozmaringot és a finomra vágott olajbogyót is hozzáadjuk. Mindent intenzíven összegyúrunk, golyóvá forgatjuk és olajozott edénybe küldjük. Két óra elteltével a megkelt tésztát kisütjük, két egyenlő részre osztjuk, és hosszúkás cipókat formázunk belőle. Mindegyiket egy tepsire fektetjük, letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk keleszteni. Amint a termékek térfogata megnövekszik, vízzel meglocsoljuk, előmelegített sütőbe helyezzük, és 230 °C-on körülbelül fél óráig sütjük.

Hagymával és paradicsommal

Azok, akik nem félnek a kulináris kísérletektől, figyeljenek erre az eredeti olasz kenyérreceptre. A Ciabatta paradicsommal és hagymával kiegészítve hihetetlenül illatos és ízletes. Az otthoni főzéshez szüksége lesz:

• 160 ml víz;
• 300g finomliszt;
• 12g friss élesztő.

Mindegyik összetevőre szükség van az indító indításához. A tészta dagasztásához még elő kell készítenie:

• 500 g liszt;
• 360 ml víz;
• 1 teáskanál élesztő;
• 2 tk konyhai só;
• 3 evőkanál. l. olívaolaj.

És annak érdekében, hogy az olasz kenyér különleges ízt és aromát adjon, feltétlenül készítse elő előre:

• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál l. olívaolaj;
• 2 evőkanál. l. illatos száraz fűszernövények;
• ½ minden paradicsom és hagyma.

A kovász elkészítését egy nappal a tervezett sütés előtt kell elkezdeniciabatta. Ehhez keverje össze a lisztet, az élesztőt és a felmelegített vizet egy mély edényben. Mindezt melegen hagyják, és huszonnégy óra múlva továbblépnek a következő szakaszba. A kapott kovászt egy tálba öntjük, amelyben már van felmelegített vízben feloldott élesztő. Az olívaolajat, a sót és a lisztet is hozzáadják. Mindent intenzíven összegyúrunk, golyóvá forgatjuk, törülközővel letakarjuk és rövid ideig melegen tartjuk. Pár óra múlva a megkelt tésztából két ciabattát formázunk és tepsire tesszük. Mindegyiket megszórjuk fűszernövényekkel és zúzott fokhagymával, majd megszórjuk paradicsommal és hagymával. Süssük a termékeket 200 °C-on körülbelül húsz percig.

Tejjel

A mediterrán konyha ínyenceinek azt tanácsolhatjuk, hogy töltsék fel kulináris malacperselyüket egy másik érdekes ciabatta recepttel. Kicsit lejjebb kerül egy fotó az olasz kenyérről, amelynek íze a lehető legközelebb áll az eredetihez, de most nézzük meg, milyen összetevők szükségesek a sütéshez. Ebben az esetben a következőkre lesz szüksége:

• 4g préselt élesztő;
• 140 ml víz;
• 85 g rozs- és fehérliszt.

Mindre szükség lesz egy folyékony, sötét massza előállításához, amely malátaillatú, és a későbbi tészta elkészítésének alapjául szolgál. A dagasztási folyamat befejezéséhez még be kell vennie:

• 400g finomliszt;
• 14g só;
• 25g friss élesztő;
• 10g cukor;
• 30 ml növényi olaj;
• 70 ml tej;
• 210 ml víz.

Először is kellvegyenek részt az úgynevezett alapítványban. Elkészítéséhez meleg vizet keverünk élesztővel és kétféle liszttel, majd összekeverjük és félretesszük. Kilencven perc elteltével az egészet beteszik a hűtőbe, és várnak egy kicsit kevesebbet, mint egy napot. Húsz óra elteltével a fennmaradó komponenseket felváltva adjuk a kapott masszához. Mindent jól összekeverünk, rövid ideig melegen tartjuk és négy egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket ciabatta formájában készítjük, és egy tepsibe helyezzük. Rövid kelesztési idő után az olasz kenyeret 200°C-on alig fél órán keresztül sütik.

A vízen (tészta nélkül)

A siető háziasszonyoknak mindenképpen szükségük lesz egy viszonylag gyors módra az olasz kenyér elkészítéséhez. A Ciabatta, amelynek tésztáját kovász nélkül gyúrják, nem lesz rosszabb, mint a szivacsos módszerrel készült. A sütéshez szüksége lesz:

• 330 ml víz;
• 430 g sütőliszt (+ több a porozáshoz);
• 1 zacskó szemcsés élesztő;
• 1 evőkanál l. olívaolaj;
• 1 teáskanál konyhasó.

Az élesztőt tiszta vízben feloldjuk, majd olívaolajjal kiegészítjük. Mindezt megsózzuk, és előszitált liszttel alaposan összegyúrjuk. A kapott folyékony masszát élelmiszer-polietilénnel fedjük, törülközőbe csomagoljuk, és hat órán át ebben az állapotban hagyjuk. A megadott idő letelte után mindezt egy leporolt munkafelületen összegyúrjuk, nehogy felesleges lisztet adjunk hozzá. Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez, megkenheti őket növényi olajjal. Tól tőla kapott masszából ciabattát formázunk, és normál hőmérsékleten legfeljebb fél órán keresztül sütjük.

A vízen (nincs bemelegítés)

Ez az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb ciabatta recept. Az így sütött olasz kenyérnek nagyon porózus, légies morzsája van, pirospozsgás, kellemesen ropogós kéreg borítja. Ahhoz, hogy kedveskedjen velük családjával és barátaival, szüksége lesz:

• 500g fehér búzaliszt;
• 360 ml hideg víz (forralható);
• 1 teáskanál konyhai só;
• 1 evőkanál l. extra szűz olívaolaj;
• ½ teáskanál mindegyik cukor és száraz élesztő.

A termékekkel való munkához kívánatos térfogatmérő edényt választani. Hideg vizet öntünk bele, és beleöntjük az élesztőt. Néhány perc múlva a kapott oldatot sóval, cukorral, növényi olajjal és liszttel egészítjük ki. Mindent óvatosan keverünk egy közönséges kanállal, fóliával lefedjük és szobahőmérsékleten hagyjuk. Legkorábban tíz órával később a megkelt habos és ragacsos tésztát leporolt munkafelületre helyezzük, három részre osztjuk, és ciabatta formájában díszítjük. Az olasz kenyeret sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és kelesztjük. Az első tizenöt percben 250 °C-on sütjük. Ezután a hőmérsékletet 200 ° C-ra csökkentjük, és várjunk további negyed órát. Annak érdekében, hogy a lapok egyenletesen süljenek, ajánlatos időnként meglocsolni őket vízzel, ügyelve arra, hogy a folyadék ne kerüljön a sütő üvegajtajára.

Kukoricaliszttel

Az alábbi recept enyhén sárgás porózus morzsával lágy mediterrán péksüteményt készít. Mielőtt olasz ciabatta kenyeret sütne, győződjön meg róla, hogy minden szükséges kéznél van. Ebben az esetben a következőkre lesz szüksége:

• 200g fehér búzaliszt;
• 60g ciabatta mix;
• 50g kukoricaliszt;
• 190 ml víz;
• ¾ tk száraz rozmaring;
• 1 teáskanál mindegyik granulált élesztő és tengeri só.

Először lisztet kell készítenie. Többször átszitáljuk, terjedelmes edényekbe öntjük, és élesztő, só, rozmaring és ciabatta keverékkel egészítjük ki. Mindezt felöntjük vízzel, és kézzel addig dolgozzuk, amíg homogén, nem ragadós tésztát nem kapunk. A kapott masszát letakarjuk egy törülközővel és melegen hagyjuk. Két óra elteltével kettéosztjuk, fóliába csomagoljuk, és további negyven percig szobahőmérsékleten tartjuk. A jelzett idő leteltével a nyersdarabok megkapják a kívánt formát, és áthelyezik egy sütőlapra. Az olasz ciabatta kenyeret maximumra melegített sütőben sütik. Tíz perccel később a hőmérsékletet 220 °C-ra csökkentik, és további negyed órát várnak. A termékek készenlétét a felületükre koppintva ellenőrizzük. Ha üres hangot adnak, akkor minden rendben van, rácson lehet hűteni.

Íjjal

A sós péksütemények ínyenceit érdekelni fogja, hogyan kell főzni az olasz ciabatta kenyeret különféle adalékokkal. Az íjvariáció elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1650g búzaliszt;
• 15g granulált élesztő;
• 300 ml víz;
• 90 ml olívaolaj (30 ml tésztához, többi a pirításhoz);
• 2 izzó;
• 1, 5 evőkanál. l. cukor és só.

Először egy mély edényben keverje össze a rendelkezésre álló élesztő harmadát, 100 g lisztet és 100 ml langyos vizet. Mindezt 0,5 evőkanál édesítjük. l. cukorral és rövid ideig egy félreeső sarokban, huzattól távol hagyjuk. Körülbelül harminc perc elteltével az összes többi komponenst hozzáadjuk a habos masszához, beleértve az apróra vágott barna hagymát is. Mindent jól összekeverünk és melegen tisztítjuk. A következő lépésben a megnövekedett tésztát kettéosztjuk, kenyérformába formázzuk, és időnként vízzel meglocsolva puhára sütjük.

Magokkal

Ez az opció biztosan jól jön a kenyérsütőgép tulajdonosainak. Az ezzel a konyhai technikával készült olasz ciabatta kenyér ugyanolyan jó, mint a hagyományos sütőben sütött.

Ha magadnak és családodnak szeretnéd elkészíteni, a következőkre lesz szükséged:

• 200 g teljes kiőrlésű liszt;
• 7g száraz élesztő;
• 150g búzaliszt;
• 220 ml víz;
• 1 evőkanál l. olívaolaj;
• 1 evőkanál. l. szezám- és lenmag;
• só és cukor (ízlés szerint).

Az ömlesztett összetevőket a készülék tartályába töltik, majd vízzel és olívaolajjal egészítik ki. Mindezt fedővel lefedjük, és „Tészta” módban hagyjuk. Befejezése után még két órát várnak, majd aktiválják a „Sütés” programot ésállítson be egy időzítőt hatvan percre.

Sulugunitól

Ez a szivacsos és lágy ciabatta enyhe sajtos ízzel tökéletes kísérője egy tál forró csirkelevesnek. A sütéshez szüksége lesz:

• 270g búzaliszt;
• 50 g suluguni;
• 7g finom só;
• 200 ml víz;
• 1 csomag instant élesztő;
• kakukkfű (ízlés szerint).

Az élesztőt meleg vízben hígítjuk, és néhány percig állni hagyjuk. A kapott oldatot sóval, szitált liszttel, kakukkfűvel és reszelt sulugunival egészítjük ki. Mindent jól összegyúrunk és hagyjuk megközelíteni. Három órával később a megnövelt tésztát három részre osztjuk, téglalap alakú cipókba rendezzük, és 220 0C-on körülbelül huszonöt percig sütjük.

Búzadarával

Ezt a gyönyörű olasz ciabatta kenyeret, melynek lépésről-lépésre receptjét alább tárgyaljuk, nem szégyelli az ünnepi asztalon tálalni. A sütéshez szüksége lesz:

• 100g száraz búzadara;
• 200g fehér búzaliszt;
• 230 ml szénsavas víz;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 paradicsom;
• 1 evőkanál l. olívaolaj (+ több a kenéshez);
• 1 teáskanál mindegyik granulált élesztő, cukor és só;
• petrezselyem és olasz fűszernövények.

Műveletalgoritmus

1. lépés. Egy tálban keverje össze az összes hozzávalót, és töltse fel szénsavas vízzel.

2. lépés. kapotta masszát kiegészítjük növényi olajjal, alaposan összekeverjük és melegen hagyjuk.

3. lépés. A megkelt tésztát kenyér formájában készítjük, olasz fűszernövényekkel, apróra vágott fokhagymával és apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk.

4. lépés. A leendő ciabattát paradicsomszeletekkel díszítjük, és 200 °C-on körülbelül húsz percig sütjük.