Konyakpárlat: házi készítés

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A konyak egy nemes ital, amelyet otthon meglehetősen nehéz elkészíteni. A házi készítésű konyakreceptek, amelyek a közönséges etil-alkohol alapanyagként való felhasználásán alapulnak, csak nyers hamisítvány beszerzését teszik lehetővé. Csak egy igazi konyakpárlat elkészítésével élvezheti az illatos csokrot, anélkül, hogy félne az elfogyasztott alkoholos ital minőségétől.

Mi az a konyakpárlat?

A konyakpárlat bizonyos fajtájú száraz fehérszőlőborokból készül, a lepárlás és érlelés minden szabályának kötelező betartásával. Csak az összes előállítási feltétel szigorú betartásával nyeri el a konyak jellegzetes színét, illatát és ízét.

Tekintsük a párlatgyártási folyamat lépéseit:

1. Borászati alapanyagok előkészítése, beleértve a minimális cukortartalmú szőlőfajták termesztését és betakarítását.
2. Szőlőlé beszerzése és elkészítésekell.
3. Szőlőmust erjesztése.
4. A kapott bor elsődleges és másodlagos desztillációja a középső frakció elválasztásával.

A gyártásra fordított erőfeszítések megtérülnek, mert 1 liter házi konyakpárlat ára lényegesen alacsonyabb, mint a bolti konyak ára. Az összes szakasz helyes áthaladásának eredménye a házi készítésű konyak lesz, amelyet jó önmagában inni, vagy megvenni a barátait.

Konyakpárlat vagy konyakpárlat – melyik a jobb?

Semmi sem jobb, ugyanannak a terméknek különböző nevei. A legújabb nemzeti szabvány (GOST) szerint a jogszabályban 2012-ig létező konyakpárlat helyett konyakpárlatot vezettek be.

Megjegyzendő, hogy a konyakpárlat gyártási technológiájának leírása megegyezik a konyakpárlat gyártási szabványával.

A gyártástechnológiai követelmények be nem tartása esetén megnő a káros anyagok mennyisége, beleértve a fuselolajat is, amelyet a konyakpárlat tartalmaz, amelynek veszélyességi osztálya a harmadik.

Szőlőfajták konyakpárlat előállításához

Konyakpárlat csak bizonyos savanyú szőlőfajtákból nyerhető. Megkülönböztető jellemzőjük az alacsony cukortartalom. Franciaországban erre a célra a Folle Blanche-t, a Colombardot és az Ugni Blanc-ot használják, különösen intenzív és tartós aromákkal.

Tehát milyen szőlőfajtát válasszunk konyak készítéséhez? Kellenelegyen fehér, ritkábban rózsaszín fajták gyümölcse, tiszta levével, szerecsendió-utóíz nélkül. Az Oroszország déli részén mindenhol termesztett Isabella a termék alacsony hozama miatt nem alkalmas borászati alapanyagként konyak előállításához.

A Borászati és Szőlészeti Intézet elismerte a legalkalmasabb fajtákat:

• Grushevsky fehér;
• Kunlean;
• Bianca;
• Úsz;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Ezek a technikai érettségi stádiumú szőlőfajták megfelelő cukortartalommal és savtartalommal, valamint hőállósággal és magas létartalommal rendelkeznek, ami a must csepegtetős módszerrel történő előállításához szükséges.

Boranyag készítése konyakpárlathoz

Keresse át a leszüretelt szőlőt, és távolítsa el a romlott gyümölcsöket. A szőlőt nem lehet megmosni a héjon lévő, az erjedéshez szükséges élesztőkultúrák miatt. A gyümölcslé előállításához törje össze a szőlőt a magokkal együtt.

A kapott levet a péppel együtt öntsük egy zománcozott kádba, és ha a bogyók kissé alulérettek, szórjunk meg egy kevés cukorral. Két héten belül természetes élesztő képződik a felületen, és megindul az erjedési folyamat. Ha az erjedés nem túl aktív, adjunk hozzá borélesztőt. Szorosan zárja le a tartályt és helyezze meleg helyre. Ne felejtse el megkeverni naponta egyszer.

1-2 hét elteltével alkoholométerrel mérje meg a fiatal bor erősségét. Ha 11-12%-ot mutat, a pépet átszűrve csepegtesse legéz. A bor hosszan tartó expozíciója nem ajánlott a madeirai íz lehetősége miatt.

Elsődleges lepárlás

A konyakpárlatot fiatal fehérborból kettős lepárlással állítják elő. Az erjedés eredményeként kapott boranyagot lepárlón engedje át nyers alkohol előállításához. Nagyon fontos az első desztilláció szakaszában, hogy megfelelően el lehessen választani a középső frakciót a fejtől és a faroktól.

Az elsődleges desztilláció eredménye 25-30%-os erősségű nyers párlat és lepárlás lesz.

Megengedett, hogy a középső frakciót a farokkal együtt hagyjuk újra desztillációhoz. Ebben az esetben csökkenteni kell a nyers alkohol erejét úgy, hogy az újradesztillálás előtt tiszta vízzel hígítják.

Második lepárlás

A termék minőségének javítása ismételt desztillációval érhető el, melynek során a frakciókat is el kell választani, és a központit le kell vágni róluk.

A fejfrakció éles, kellemetlen szagú, szilárdsága körülbelül 80-85%. A nyers alkohol körülbelül 3%-át és akár fél óra munkaidőt fordítanak az előállítására.

A központi frakciót, amely a kívánt konyakpárlat, a szúrós szag gyengülésével levágják. A levágás a termék erőssége alapján is történik: a szelekció kezdete 78%, a vége 58%, hogy elkerüljük a párlat kellemetlen faroktónusát.

Mivel az előállított termék szilárdsága 50%-ról és az alá csökken, a vágási fokozat megfelelőfarkfrakció. A harmadik frakció jelentős térfogatú, és gyakran a teljes nyers alkohol 40-50 százalékát teszi ki. A farok további desztillációra hagyható.

A másodlagos desztilláció és a középső frakció szétválasztása eredményeként kiváló minőségű konyakpárlat lesz – színtelen, átlátszó folyadék, etilalkohol ízű és kifejezett boraromával, amely alkalmas további érlelésre.