A pálinka készítése: összetétele, fajtái és elkészítési szabályai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A pálinka 40–60°-os erősségű alkoholos italok egész osztálya, amelyet szőlő-, bogyó- vagy gyümölcsmust lepárlásával állítanak elő, és hordóban érlelnek. Szinte minden nemzetnek megvan a maga pálinkája. A franciáknál például almás calvados és szőlőkonyak, az olaszoknál a grappa, ami szőlőtörkölyből készül, a németeknél a cseresznye kirschwasser, a görögöknél bizonyos szőlőfajtákból a metaxa, a grúzoknál pedig a chacha, amelyet minden szerető ismer. Fekete-tengeri üdülőhelyek. A készülő termék változatosságától függően különböző alapanyagokat és különböző öregítési technológiát alkalmaznak.

Ennek az italnak az eredettörténete az ókorba nyúlik vissza. Az általunk ismert pálinkát azonban csak a 12. században kezdték el gyártani, és általános népszerűségre még később, a 14. század környékén vált.

Ebből a kiadványból megismerjük, hogyan készül a pálinka, és hogyan kell inni.

pálinkafajták

Először is beszéljünk a pálinka fajtáiról. Az ital típusa attól függ, hogy milyen pálinkából készül. A készítmény tartalmazhat gyümölcsöket vagy bogyókat. Ennek az alkoholnak összesen három fő típusát különböztetik meg a gyártás során:

• szőlő - erjesztett szőlőléből készült;
• gyümölcsöt vagy bogyót, ahogy a neve is sugallja, gyümölcsökből vagy bogyókból állítják elő. Ez lehet alma, körte, szilva, cseresznye, sárgabarack, őszibarack – minden, kivéve a szőlőt;
• A törkölypálinka a szőlő zúzott pépéből és magjából készül – általában mindenből, ami a lé préselése után megmarad.

Hogyan készül a pálinka a gyárakban

Természetesen ezt a típusú alkoholos it alt régóta gyártják ipari méretekben. Sokat lehet beszélni arról, hogyan készül a pálinka a gyártás során, mivel ennek az italnak minden márkája más összetételű, saját gyártási jellemzőkkel és márkatitkokkal rendelkezik. Nem lehet mindegyiket leírni. Egy dolog azonban minden gyártóban közös: ezek a pálinkakészítés szakaszai.

1. Alapanyagok előkészítése. A levet gyümölcsből, szőlőből vagy más bogyós gyümölcsökből készítik.
2. Erjedés. Az elkészített alapanyagokból cefrét kell készíteni.
3. Desztilláció. A kapott sörlébõl alkoholt izolálnak. Ez a desztillációs folyamat során történik speciális berendezéssel. A sörlé felmelegítésekor a folyadék elkezd elpárologni, majd kondenzátum formájában leülepedik a desztillálókészülék tartályában. Ezt a kondenzátumot a pálinka további előállításához használják fel. Az elsődleges kondenzátum azonban fúzaolajat, acetont és aldehidet tartalmaz, amelyek nagyon károsak az emberi szervezetre. Ezért a minőségi pálinka gyártása során a lepárlást kétszer vagy többször végezzük.



4. Kivonat. Ez a lépés különösen fontos. Az előállított termék típusától függően a párlatot hordókba vagy palackokba öntik, és „elérni” küldik. Úgy tartják, hogy a megfelelően elkészített pálinkának legalább két évig el kell maradnia. Sőt, ez a szabály vonatkozik mind a lepárlás után azonnal palackozott italokra, mind pedig arra, amit fahordókban infúzióra küldenek. Ugyanakkor a pálinka különböző fajtáit különböző hordókban érlelik. Például a bourbont csak amerikai fehér tölgyfahordóban érlelik. Grappa - cseresznye, akác vagy kőris hordókban. A nemzetközi szabályok szerint az érlelési időszak a betakarítás utáni év április elsejétől kezdődik, mivel a cefréből nyert alkoholt legkésőbb ebben az időszakban palackozni kell.
5. Packozás. Hordóban érlelik, az it alt palackozzák és eladásra küldik.

Hogyan készül otthon a pálinka

Ahhoz, hogy otthon elkészítse ezt az it alt, szüksége lesz nagy palackokra, amelyekben erjed a gyümölcslé, desztillálókészülékre, palackokra és természetesen alapanyagokra: cukorra és gyümölcsökre vagy bogyókra. A kényelem kedvéért vegyük példának a szőlőt.

1. Az első lépés az, hogy kivonjuk a levét a szőlőből. Otthon rendesen pépesítheted vagy apríthatod turmixgéppel, húsdarálóval, facsaróval - mindennel, amivel egy átlagos háziasszony konyhája fel van szerelve. Azoknak, akik dönteneka pálinkakészítés a hobbija, vannak szaküzletek, ahol vásárolhat elektromos vagy mechanikus darálót. Ezzel jelentősen időt és erőfeszítést takaríthat meg. Miután megkapta a héjat a szőlőből, ki kell préselni a levet a keverékből. Ezt egy szitával és gézzel végezzük. Csakúgy, mint például a kvast dekantáljuk. Az üzletekben ismét speciális préseket árulnak, ahová őrölt bogyókat raknak, és levet préselnek belőlük. Az ilyen eszközök használata lehetővé teszi, hogy elkerülje a nyersanyagveszteséget, mivel a bogyókat kézzel még mindig nem lehet jobban kinyomni, mint egy prés segítségével.
2. Amint a gyümölcslé elkészült, üvegekbe töltik, hozzáadják a cukrot és hagyják erjedni. A cukor mennyisége a szőlőfajtától függ. Ahhoz, hogy természetes úton jó cefrét kapjon, 20-25 napig kell állnia 20°C-25°C hőmérsékleten. Ahhoz, hogy rövidebb idő alatt jó, erős pépet kapjunk, használhatunk élesztőt. Azonnal érdemes azonban megjegyezni, hogy a közönséges pékségek erre nem alkalmasak. Ezek adják a végterméknek sajátos ízt és illatot. Ezenkívül fennáll annak az esélye, hogy nem lesz elegendő alkohol a folyadékban. Ugyanabban a szaküzletben professzionális borélesztőt vásárolhat. Az ilyen élesztőt használó Bragát 27 °C és 32 °C közötti hőmérsékleten tartják. A rendszer betartása nagyon fontos, mert alacsony hőmérsékleten az élesztő elpusztul, és a sörcefre nem erjed. Ha túl meleg van, az élesztő túl gyorsan nő, nem jut elegendő tápanyaghoz, és el is pusztul. Normál körülmények között az erjedés néhány napig tartnéhány hét.
3. Ha az erjedés leáll, a cefret gondosan szűrni kell. Ezt lehet szitával és gézzel is megtenni, ezt célszerű többször is megtenni. Nem maradhatnak idegen részecskék a folyadékban. Most megkezdheti a cefre lepárlását egy desztilláló berendezéssel. Emlékeztetjük Önöket, hogy a lepárlások minimális száma kétszerese, ellenkező esetben fennáll a mérgezés veszélye. A desztilláció eredményeként 40–60%-os szilárdságú folyadékot kapunk a további gyártáshoz. Ha túl erősnek tűnik, tiszta, szűrt vízzel hígítható.
4. A gyártási technológia szerint a leendő pálinkát lepárlás után érleltetni kell. Hogyan, miben és mennyi - a gyártó képességeitől és vágyaitól függ. A végeredmény is ezen múlik. Az ital a szaküzletben megvásárolható fahordókban és az üvegpalackokban is pompázhat.

Hogyan igyunk pálinkát

Ezt az erős it alt étkezés után érdemes fogyasztani. Edényként nagy, vastag falú poharakat használnak. Ezek lehetnek tulipán alakú poharak: alul „pocakos”, felül keskenyebbek. Vagy pálinkás poharak.

Az elfogyasztott ital hőmérséklete közvetlenül függ annak fajtájától. Tehát a szőlőpálinkát szobahőmérsékleten vagy még egy kicsit melegebben isszák. Az ínyencek még gyertyaláng felett is felmelegítik, vagy csak a kezükben tartják. Ez felerősíti a palackból éppen kiöntött ital aromáját.

Gyümölcspálinkás ital enyhénlehűtve, vagy tegyünk néhány jégkockát a pohárba.

Mit együnk pálinkát

A pálinkát általában úgy iszik, hogy nem eszik semmit. De néha egy korty előtt egy kis csokoládét tesznek a nyelv alá. Amikor elkezd hányni, isznak egy kortyot, majd esznek egy kis szelet citromot.

pálinkafajták

Mivel a pálinka előállítására nincsenek szigorú szabályok, hanem csak egy általános gyártási technológia létezik, ennek az italnak nagyon sok fajtája létezik. Itt csak néhányról, a legnépszerűbbről lesz szó. Ezek a torres, a konyak, a metaxa és a kirsch.

spanyol ital

Hogyan készül a Torres pálinka? Ez a pálinka Spanyolországból származik. Bár a Torres fivérek által 1870-ben alapított cég eredetileg borgyártással foglalkozott, és a pálinkagyártás technológiáját csak 1928-ban sajátította el Miguel Torres, ennek a márkának a pálinkáját világszerte nagyra értékelik, és a ennek az italnak a húsz legjobb fajtája.

Brandy Torrest különleges módon, a Solera elv szerint érlelik. Többszintű hordós tárolási módszeren alapul. Piramis formájú pincébe helyezik őket, melynek tövében korai kovászos alkoholt tárolnak, vagyis több évig érlelték. Minél magasabb a piramis szintje, annál fiatalabb az alkohol a hordókban. Évente háromszor a tartalom harmadát kiürítik az alsó szint hordóiból, és eladásra küldik. A megüresedett térfogatot a fenti emeleten lévő hordókból töltik fel alkohollal. Bennük - a következő szinttől és így tovább, a legtetejéig. A keverésnek köszönhetőenKülönböző expozíciós fokú szeszes italok esetén a végtermék egyedi ízvilággal rendelkezik.

Hogyan készül a konyak

Ahogy ebben a cikkben korábban említettük, a konyak szülőhelye Franciaország. Az ország délnyugati részén, az azonos nevű tartományban gyártják. A konyakgyártás fő alapanyaga a fehér Ugni Blanc szőlő. 9% alkoholtartalmú bor készítésére használják. A bort ezután kétszer lepárolják Charente desztillálókészülékkel. Végül a pálinka alkohol foka körülbelül 68 ° -72 °. Tölgyfahordóban kell érlelni, míg az expozíciós idő elérheti a 70 évet. A hordók legalább 80 éves fehér tölgyből készülnek.

pálinka Franciaországból

Hogyan készül a Jean Louis Mollet pálinka? Jean Louis Mollet egy híres francia pálinkagyártó. Az itteni it alt kizárólag francia borokból állítják elő, és legalább hét évig tölgyfahordóban érlelik. Végül a pálinka arany borostyánsárga színt kap. Az illatban tölgy, szárított gyümölcsök és vanília jegyei vannak.

Hogyan készül a Metaxa

Brandy Metaxa a 19. században született Görögország déli részén. A produkció alapítója Spyros Mataxas volt. A francia konyak ihletésére úgy döntött, hogy érlelt konyakból, hegyi fűszernövényekből és nemzeti görög borból készít pálinkát. Ennek köszönhetően az ital sötét borostyán színű, asz alt gyümölcsök illata és enyhe íze van.

Hogy készül a Kirschwasser

Annak ellenére, hogy a kirshwasser-t németül "cseresznyevíznek" fordítják, sekély feketéből származikcseresznye. Cukros-édes ízének köszönhetően a végső párlat édeskés utóízű. A burgonya előállítása során a bogyókat a kövekkel együtt présen hajtják át, és velük együtt tölgyfahordókba küldik erjedni az alapanyagokat. Ennek köszönhetően a pálinkának jellegzetes mandula íze és enyhe keserűsége van. Kettős lepárlás után az alkoholt agyag- vagy üvegedényekben tartják. A késztermék szilárdsága 38° és 50° között változik.

Hogyan készül a Calvados

A calvados almából vagy körtéből készül. A franciák előszeretettel használnak apró almákat, amelyek satnya fákon nőnek. Úgy gondolják, hogy ezeknek a gyümölcsöknek kifejezett ízük és aromájuk van. Jelenleg csak a fáról leszedett almát használják fel a termeléshez. A már lehullott gyümölcsök erre nem alkalmasak. A megmosott gyümölcsöket pépesítik, majd présen átverik. Az így kapott léből almabort készítenek, amely öt hétig természetesen erjed. Nem adnak hozzá élesztőt vagy cukrot.

A kapott cefrét 6–8%-os szilárdságú egyszeri vagy kettős desztillációra küldjük.

A végtermék szilárdsága 70°–75°. Két-tíz évig tölgyfahordóban érlelik.