Levelezett tészták: receptek. Leveles tészta

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok kulináris étel és édesipari termék alapja a tészta. Nagyon sok recept létezik az elkészítésére. Ma a legnehezebben gyártható, de a legsokoldalúbb használatú - puffról fogunk beszélni. Egy recept alapján készült, finom húsos pitékhez és édes péksüteményekhez egyaránt használható. A leveles tészták nemcsak elképesztő, finom ízűek, de gyorsan és egyszerűen elkészíthetők (persze, ha előre elkészítjük a tésztát).

Levelezett tészta

A leveles tészta alapvető összetevőinek készlete kicsi. Csak négy termékből áll:

• vaj (margarin);
• víz;
• liszt;
• só.

A hozzávalóktól függően a tészta klasszikus puffasztott és egyszerűsített formára osztható.

A klasszikus leveles tészta elkészítése: a tésztát lisztből és vízből lágy állagúra gyúrjuk, majd a kihűtött vajat hozzákeverjük. Az olajat és a lisztet egyenlő mennyiségben veszik. Az ilyen tészta elkészítésének folyamata meglehetősen hosszú: egy réteg tésztát kinyújtanak, a közepébe vajat tesznek, mindent összehajt.boríték, újra kiteregetve. Ezután a tésztát feltekerjük és hűtőszekrényben tároljuk. Egy idő után a hideg tésztát kinyújtjuk a másik irányba, összehajtjuk és hidegen újra megtisztítjuk. A hengerlési eljárást többször megismételjük. Ezt követően elkezdheti a leveles tészta termékek sütését.

Többféle egyszerűsített tesztet kínálunk:

1. Instant leveles tészta. A kihűtött vajat és a lisztet egy tálba tesszük, késsel mindent apró morzsára darálunk.
2. Élesztős leveles tészta (néha "tépettnek" nevezik). Vegyünk egy dupla norma lisztet és egy - vajat. Először is kezdjük el a szokásos élesztős tésztát. Ezután olajat hengerelnek bele.
3. Túrós leveles tészta. A túrót, a vajat és a lisztet egyenlő arányban veszik. A liszthez hidegen aprított vajat adunk, a túrót szitán átdörzsöljük, és a tésztát összegyúrjuk.
4. Krémes leveles tészta. Az előző recept szerint elkészítve. Az összetevők a következők: liszt, vaj, tejföl (tejszínt is használhat). A következő arányok figyelhetők meg: 2:1:0, 8.

Mit főzzek leveles tésztával

Ezt a tésztát nagyon kényelmes használni. Fagyasztóban lefagyasztható, kiolvasztás után nem veszít tápértékéből. Készíthet saját leveles tésztát, vagy megvásárolhatja bármelyik élelmiszerboltban. Közvetlenül a kulináris termékek gyártásához csatlakoztathatja az összes családtagot, különösen a gyermekeket, kétségtelenül ez nagy örömet okoz nekik. Számos receptet ajánlunkleveles tésztás zsemle.

Mákos zsemle

Az ilyen sütéshez használt tésztát ízlés szerint használhatja – egyszerű puffasztót vagy élesztőt. A muffin elkészítése és a sütés nem tart tovább 25 percnél. Zsemle készítéséhez szükségünk van:

• cukor - 6 evőkanál. l.;
• leveles tészta - 400 g;
• mák - 6 evőkanál. l.;
• 2 tojás.

Nyújtsa ki a tésztát téglalap alakúra, szórja meg cukorral és hajtsa három rétegre. Ezután három részre kell osztani, és tekercseket kell készíteni. A tekercs méretét ízlés szerint választhatja ki. Az elkészítés következő szakaszában fel kell verni a tojást, meg kell kenni vele minden tekercs felületét, és vastagon megszórni mákkal. Ezután a tésztadarabot egyforma darabokra vágjuk. A zsemléket 180 °C-on kb. 25 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.

Zsemle túróval és mazsolával

Töltelékhez nem csak mazsolát, hanem különféle asz alt gyümölcsöket, bogyókat és dióféléket is javasolt használni. Ezekhez a zsemlékhez érdemesebb élesztő nélküli leveles tésztát venni. Szükséges termékek:

• leveles tészta - 500 g;
• szárított gyümölcsök - 150 g;
• túró - 200 g;
• tejföl 20% zsírtartalmú – 50 g;
• vanillin és cukor ízlés szerint;
• egy tojás.

Először készítsen asz alt gyümölcsöket: mossa meg alaposan, és öntse fel néhány percig forrásban lévő vízzel. Engedje le a vizet és törölje szárazra papírtörlővel. Keverjük össze a tejfölt tojással, és adjuk hozzá a túróhoz, adjuk hozzá a cukrot és a vanillint. A masszát jól összekeverjük. Egyébként használj mixert.nem ajánlott, a tény az, hogy a termék folyékonyabb állagot kap. Adjunk a túrós keverékhez asz alt gyümölcsöket, és tegyük hűtőszekrénybe.

Nyújtsa ki a tésztát egy nagy téglalappá, terítse el a tölteléket a teljes kerületén, hagyja szabadon a széleket. Szilikon szőnyeg vagy törülköző segítségével hengerre sodorjuk a tésztát. Egyforma, körülbelül 6 centiméter széles részekre vágjuk. A zsemléket 30 percig sütjük 180-200 °C-os sütőben. A kész leveles tésztát szórjuk meg finom porcukorral.

Tekercs mákkal

Ez a desszert nemcsak gyorsan és egyszerűen elkészíthető, hanem nagyon egészséges is. A Maca PP- és E-vitamint, valamint nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz. A mákos leveles tészta tekercs nagyon finomnak bizonyul, finom illatos töltelékkel és vékony ropogós héjjal párosul. A tekercs elkészítéséhez a következőket kell vennie:

• tej - 100 ml;
• vaj - 50 g;
• leveles tészta (nem élesztő) – kilogramm;
• cukor - 100 g;
• mák - 150 g;
• porcukor - 1 tk.

Ha a tészta megdermedt, hagyja egy órán át szobahőmérsékleten pihenni. Ekkor már elkészíthetjük a mákos tölteléket. Meg kell mosni, fel kell önteni forró vízzel (ha szükséges, tejjel), adjunk hozzá cukrot és vajat, forraljuk fel lassú tűzön. Tartsa a tűzhelyen annyi ideig, amíg a massza egyenletes állagot nem kap, és a mák megpuhul.

Liszttel beszórt sík felületena tésztát kiterítjük a felületére és nagy rétegre kinyújtjuk. Kihűtött mákos tölteléket teszünk rá, és jól elsimítjuk. Annak érdekében, hogy a leveles tészta egyenletesebb és sűrűbb legyen, a tölteléket egy sodrófával kissé meg kell fojtani a tésztában. A mákos tésztát óvatosan megnyomkodjuk, hengerre tekerjük, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és húsz percig sütjük. Vegyük ki a tekercset a sütőből, hagyjuk kihűlni és szórjuk meg porral. A leveles tésztás mákos tekercs egészben is az asztalra tehető, vagy adagokban is tálalható.

Napóleon torta: klasszikus recept

Ez a desszert évek óta nem veszített népszerűségéből, sőt, éppen ellenkezőleg. A cukrászok minden új receptet készítenek egy csodálatos süteményhez. Megfontoljuk a "Napoleon" leveles tésztából történő előállítását a klasszikus recept szerint, pudinggal. A tésztát készen is elviheted, de a saját kezűleg készített sütemény még finomabb lesz.

A "Napoleon" főzéséhez vegye be a következő összetevőket:

Tésztához:

• liszt - 420 g;
• margarin - 200 g;
• só - 1,5 g;
• víz - 80 ml;
• tojás - 1 db;
• citromlé - 2,5 ml.

Krém készítéséhez:

• tej - 100 ml;
• egy tojás;
• cukor - 200 g;
• vaj;
• vanillin - 5 g.

A recept szerint leveles tésztát készítünk a már ismert módon és hűtőbe tesszük. Foglalkozzunkpuding készítés.

A cukrot és a tojást összekeverjük, fehéredésig daráljuk, hozzáadjuk a vanillint, összekeverjük. Az elkészített masszához öntsünk tejet és forraljuk fel. Amint ez megtörténik, azonnal vegye le a masszát a tűzről és hűtse le. A (szükségesen megpuhított) vajat a tojásos-tej keverékhez keverjük, és mixerrel krémesre keverjük.

A tésztát hat azonos méretű részre osztjuk, nagyon vékonyra kinyújtjuk, és a sütőben (5-10 perc) addig sütjük, amíg enyhén megpirul. A "Napóleon" leveles tészta sütemények serpenyőben süthetők. A kész tortákat megkenjük krémmel, a széle mentén eligazítjuk, a felesleget eltávolítjuk és később a torta tetejének díszítésére használjuk. Kívánság szerint a desszert díszíthető bogyós gyümölcsökkel, diófélékkel, mandula szirmokkal.

Levelezett tésztás rétes

Ebből a tésztából előételként és desszertként is készíthető rétes. Ez a töltelék kiválasztásától függ. Receptet ajánlunk gyógynövényes, szalonnás leveles tésztás réteshez. Szükségünk lesz:

• 150g szalonna;
• 32 ml szol. olaj;
• 1 csokor kapor, koriander és petrezselyem;
• 500g leveles tészta (élesztő);
• 30g köménymag;
• 1 evőkanál tej;
• só;
• tojás.

A tésztát vékonyra kinyújtjuk, megmosott apróra vágott zöldeket fektetünk rá, a felszeletelt szalonnát és még egy réteg zöldet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, feltekerjük és 20 percig kelesztjük. Miután a leveles tésztánk jól megkelt, kenjük meg a tetejétfelvert sárgáját, megszórjuk köménymaggal és betesszük a sütőbe. A rétest fél órát sütjük 180-200 °C-on.

Almás rétes

A diétázók szeretik a leveles tésztás rétest zöldalmával és fahéjjal. Ez utóbbi egyébként nagyon hasznos fűszernek számít: segít felgyorsítani a szervezet anyagcseréjét, emellett antioxidáns is.

Hozzávalók:

• fahéj - 3-4 teáskanál;
• mazsola - 50 g;
• zsírszegény túró - 50g;
• leveles tészta - 1 réteg;
• zöld alma - 2 db;
• egy csipet cukor (jobb nélküle).

A kis kockákra vágott almát, mazsolát, túrót egy kinyújtott tésztarétegre helyezzük, mindent megszórunk fahéjjal. A tésztát feltekerjük, a tetejére késsel nem túl nagy bevágásokat kell készíteni, megkenni tojássárgájával és sütőpapírral bélelt tepsire tenni. A terméket fél órán keresztül sütjük.

Puffok cseresznyével

Nem tudja, mit főzzön leveles tésztából? Azt tanácsoljuk, hogy készítsen felfújt különféle töltelékekkel. Felfújható csirkével, hússal, sajttal, hallal vagy lekvárral, lekvárral és bogyós gyümölcsökkel. Meggyes töltelékes leveles tészta receptjét választjuk. A sütés ropogós, pirospozsgás, nagyon ízletes, lédús édes-savanyú töltelékkel. Kell venni:

• cseresznye - 600 g;
• cukor - 150 g;
• keményítő - 60 g;
• liszt - 60 g;
• sárgája - 1 db;
• porcukor - 75 g;
• leveles tészta – 900 g

Először is készítse elő a cseresznyét. Ha friss bogyókat használunk, akkor azokat meg kell mosni és a magokat eltávolítani. A fagyasztott kimagozott gyümölcsöket előolvasztjuk, megszabadulunk a felesleges folyadéktól. A meggyet egy edénybe tesszük, lefedjük cukorral és 20 percig állni hagyjuk. Amikor a cukor feloldódik és elegendő mennyiségű lé jelenik meg, öntsön keményítőt a keverékbe, és forralja sűrű zseléig, majd hűtse le.

Közvetlenül a leveles tésztalapok gyártásával folytatjuk. A tésztát 3-4 milliméter vastagságúra kinyújtjuk, és egyforma négyzeteket vágunk belőle. Feltételesen mindegyiket átlósan elosztjuk, és az egyik felén kis bevágásokat készítünk, kissé rövidre a szélétől. A vágások nélküli felére tegyünk egy kanál tölteléket, és a tetejét zárjuk le a második felével. Ennek eredményeként gyönyörű, áttört háromszögeket kapunk. 220 ° C-on a felfújt negyed órát sütjük. Figyelem: a sütőbe ültetés előtt a termékeket tojással megkenjük. A kész leveles tésztákat szűrőn keresztül szórjuk meg porral. A felfújt kávét vagy frissen főzött teát szolgálják fel.

Nyitott puffanok

Azt javasoljuk, hogy érdekesebbé tegyük a reggeli étkezést: eredeti leveles tésztát tálaljunk reggelire – nyitott felfújással. Egy ilyen étel elkészítése legfeljebb 15 percet vesz igénybe, és nagy örömet fog szerezni. Neki vegye:

• 300g leveles tészta;
• tojás;
• parmezán;
• bacon szelet;
• bármilyen zöld;
• só;
• bors.

A tésztát kinyújtjuk, és négyzetekre vágjuk7-10 centiméter széles. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a négyzetek oldalát egy centiméter magasra emeljük. Mindegyikbe ütünk egy-egy tojást, kirakjuk a szalonnaszeleteket. Sózzuk, borsozzuk az ételt, szórjuk meg fűszernövényekkel és reszelt parmezánnal. Más sajtfajtákat is használhat, ez nem befolyásolja az étel ízét. 200 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük a puffancsokat, és körülbelül tizenöt percig sütjük. Ha azt szeretné, hogy a tojás folyékony állagú maradjon, egy kicsit korábban kiveheti a terméket a sütőből.

Pite lazaccal

A recept szerint elkészített kulináris termék szokatlanul ízletesnek bizonyul, nagyon finom krémes ízű. A lazacos leveles tésztánk elkészítéséhez vegye be:

• tészta (élesztőmentes) - 500 g;
• tojás - 2;
• 150 g sajt és tejszín;
• 300 g enyhén sózott lazac;
• só, bors;
• kapor - 1 csokor;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• spenót - 400 g

A pite leveles tésztáját sütőpapírral borított formába tesszük úgy, hogy a szélei kissé lelógjanak. A töltelékhez a tojásokat felverjük, tejszínt adunk hozzá, az egész masszát újra felverjük. Finomra vágott lazac, reszelt sajt, fokhagyma és kapor kerül bele. A spenótot (frissen és fagyasztva is használhatjuk) felaprítjuk, egy formába helyezzük a tésztára. És rajta - krémes-hal keverék. Felülről befedjük a tésztával, de nem teljesen - a közepe nyitva marad. A tészta széleit megkenjük olvasztott vajjal vagy tojással. 200°C-on sütjük, 30-40 utánperc alatt elkészül a torta.

Puff csészék pürével

Eredeti leveles tésztát kínálunk. A létrehozásához szüksége lesz:

• 1 csomag tészta;
• 2 evőkanál. burgonyapüré;
• 4 szelet szalonna;
• 1, 5 evőkanál. reszelt sajt;
• 3 evőkanál apróra vágott zöldhagyma;
• 50 g tejföl.

A szósz elkészítéséhez:

• 1 evőkanál. l. majonéz és tejföl;
• 1/8 teáskanál szárított fokhagyma és bors;
• só.

A szósz minden összetevőjét egyesítjük és összekeverjük. Egy sekély tálban keverje össze a sajtot, a burgonyapürét, a szalonnát (darabokra vágva), a szószt és a mogyoróhagymát. A recept szerint a leveles tésztát 8 egyenlő négyzetre osztjuk, majd egy tortaformába fektetjük. A tetejükre egy evőkanálnyi tölteléket rakunk. A csészéket 17 percig sütjük, és tejföllel és zöldhagyma tollakkal díszítjük (szépen apróra vágva).

Sajttorta

Ez a finom krémsajt desszert ropogós leveles tésztahéjba zárva minden ínyencet elnyer majd. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tészta - 400 g;
• krémsajt - 250 g;
• cukor - 150 g (plusz 2-3 evőkanál szükséges a szóráshoz);
• sl. vaj - 80 g;
• vaníliás cukor.

Nyújts ki két azonos méretű réteget, tedd az egyiket a formába. A receptben felsorolt összes terméket összekeverjük, majd felverjük. Ezt követően öntsük a masszát egy formába ésfedjük le egy második réteggel, óvatosan zárjuk le az összes szélét. A maradék tésztát használjuk fel a díszítéshez. Az édesipari terméket fél órán keresztül 180 ° C-on sütjük. A kész péksüteményeket megszórjuk cukorral, lehet fahéjat. Miután a sajttortát kissé kihűlt, ajánlatos másfél-két órára a hűtőbe tenni, majd felvágni és tálalni.

Puff borítékok

A legfinomabb és legfinomabb tésztát élesztőtészta nélküli leveles tésztával készítjük. Annak ellenére, hogy egy ilyen teszt gyártása fáradságos folyamat, az eredmény megéri. Azt tanácsoljuk, hogy készítsen egy kiadós és ízletes leveles tésztát - borítékot darált hússal. Vegye ki a szükséges összetevőket:

• vegyes darált hús (marha, sertés) - 300 g;
• félhagyma;
• leveles tészta - 500 g;
• egy tojás;
• fokhagyma;
• bors, só.

Először meg kell főznie a darált húst, hozzáadni az apróra vágott hagymát, fokhagymát, fűszereket ízlés szerint. Az egészet jól keverjük össze.

Készítse elő a tésztadarabokat, vágja 8-10 centiméter széles négyzetekre. Mindegyik közepére darált húst teszünk, a tésztát boríték formájában megcsípjük. A késztermékeket levelekre fektetjük, fagyl alttal megkenjük és fél órán át sütjük. A termékeket legjobb melegen fogyasztani.

Chebureks

Lehetetlen figyelmen kívül hagyni még egy leveles tészta terméket - a chebureket. Ízben jelentősen (jobbra) különböznek az azonos nevű, más típusú süteményektől.teszt. A cseburekekhez a következőkre lesz szüksége:

• 500g darált hús;
• kg tészta (nem élesztő);
• 50g vaj;
• fűszerek és só ízlés szerint;
• fokhagymafej;
• két hagyma;
• rast. olaj.

Főzzön darált húst fokhagymával, hagymával és fűszerekkel. A masszából kis golyókat formálunk, majd vékonyra sodorjuk. Mindegyik felére tegyünk két evőkanál darált húst (90 gramm), és csípjük össze. A cseburekeket forró olajban mindkét oldalukon addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. A kész tésztákat papírtörlőre fektetjük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.

Pigtalik csirkével és sajttal

Még egy érdekes és eredeti receptet ajánlunk leveles tésztával. A termékek nem csak kiváló ízűek, hanem szokatlan megjelenésűek is. Elég kis termékkészletre lesz szüksége:

• leveles tészta élesztő nélkül - 300g;
• sajt, jobb, mint kemény fajták - 200 g;
• füstölt csirkemell - 300g;
• egy csirke tojás.

A kész tésztát hosszú, 2 centiméter széles csíkokra vágjuk. Egy csíkot veszünk, finomra vágott mellet és reszelt sajtot rakunk rá. Felülről egy második csíkkal záródik, és az alapnál jól kapcsolódik egymáshoz. Az így elkészített csíkot szépen spirálba csavarjuk. Ugyanezt a műveletet hajtjuk végre a többi csíkkal is.

A késztermékeket a pékségen egymásra rakjákegy pergamennel borított lapot megkenünk tojássárgájával, és negyed órára 200 °C-os sütőbe küldjük.