Adjika elkészítése és összeállítása

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az Adjika a keleti fűszerek illatos szimfóniája, éles karakterrel. Az illatos fűszernövények, a csípős paprika és a diópaszta tökéletesebb kombinációját nehéz megtalálni. Ezt a terméket aktívan használják hús ízesítésére, számos leveshez adják, és kiváló kiegészítőként szolgál különféle ételekhez.

Miből készül az abház adzsika

Maga az "adjika" név az abház nyelvből származik, és fordításban közönséges sót jelent. Annak ellenére, hogy az abház adzsika különböző színekben kapható, az összes faj alapja változatlan marad. Só, fokhagyma és pirospaprika a fő összetevők. A fűszerezés színe a különleges módon őrölt zöldek és szárított fűszernövények összetételétől függ.

A narancssárga és piros adzsikából dióval való darálás után dióolajat préseltek ki, amit később húsfeldolgozásra, baromfi pácolásra, zöldségek öntetére használtak.

Technológia klasszikus abház fűszerezéshez

Az ősi hagyomány szerint az igazi adzsikát lapos kövön főzik, melynek közepén enyhe kopás található. A megfelelője, amely összetörthozzávalók, szintén kő, de kisebb. A köszörűkövet bal kézzel felülről nyomják, jobb kézzel pedig körkörös mozdulatokat hajtanak végre. Egy ilyen eszköz segítségével az abházok diót, gyökeret vagy gesztenyét is dörzsöltek.

A kőcsiszolás használatával nagyon vékony, a vajhoz hasonló adzsikát készíthet. Ezért néha ezt a terméket „kaukázusi olajnak” szeretné nevezni. Az abházok szinte minden ételhez használják az adzsikát, és nem tudják elképzelni az életet e varázslatos fűszer nélkül.

Sajnos jelenleg sok hamisítvány létezik, amelyeknek semmi közük a klasszikus abház adzsikához. A gyönyörű címkék még egy igazi ínyencet is félrevezethetnek. Különösen furcsák azok a feliratok, hogy az adjika valahol a moszkvai régióban készül, vagy az adjika összetétele paradicsompürét tartalmaz. De a legsértőbb az a tény, hogy ennek a csodálatos terméknek az eredetét a grúz konyhának tulajdonítják, tévesen feltételezve, hogy ők alkották meg a tökéletes receptet egy abház nevű fűszerezéshez.

Az abház adzsika titkos összetevői, összetétele, receptje

Adjika feltételesen két típusra osztható: égő vörösre és zöldre. A fűszerezés piros színét a csípős paprika adja, nem pedig a paradicsom, ami általában hiányzik a receptből. A recept 500 g szárított paprikát használ. A természetes nedvesség visszaállítása érdekében a terméket meleg vízzel töltött edénybe helyezzük, egy töltettel lenyomjuk, és három órán át állni hagyjuk.

Ezután a folyadékot lecsepegtetjük és megpuhítjuka hüvelyeket kőfelületen bedörzsöljük a többi fűszerrel együtt, mégpedig az adzsikát alkotó összes többi hozzávalóval: egy fej fokhagymával, korianderrel, sós és kapormaggal 10 g-os mennyiségben. Egyes háziasszonyok a keveréket húsdarálón engedik át, de az ilyen darálás nem teszi lehetővé, hogy a magvakban található illóolajok kiemelkedjenek, és a fűszerezés jellegzetes aromáját biztosítsák. Ezért amikor csak lehetséges, használjon klasszikus technológiát.

Az aromás püré szükséges viszkozitásának fenntartásához reszelt diót adunk a keverékhez, körülbelül 100 gr. A dióvaj krémes ízt ad a terméknek. Adj hozzá ízlés szerint sót is. A fűszerezést üvegedényben elég sokáig tárolják, és ehhez egyáltalán nincs szükség hűtőre.

A zöld adzsikát a piroshoz hasonlóan készítjük, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a borsot zöldnek vesszük. Friss fűszernövényként mentát, koriandert és bazsalikomot adnak hozzá a nagyobb íz érdekében. A fűszerben lévő só is ésszerű mennyiségben van jelen. Furcsa módon az adjika ilyen zöld összetétele nem kevésbé népszerű az abházok körében. A Kaukázusban még tejtermékekkel is fogyasztják.

Adjika grúz ízzel

Annak ellenére, hogy azt állítják, hogy a grúz adzsika nem létezik, még mindig vannak olyan receptek, amelyek nagyon hasonlítanak erre a termékre. Grúziában a diót nagyon szeretik, ezért szinte minden ételben jelen van. Adjika sem kivétel. A grúz adzsika összetétele nagyon hasonlít az abházhoz, dea benne lévő diópaszta tömeghányada jelentősen meghaladja a normát. Ráadásul a tésztához hozzáadott zöldeket nem őröljük, hanem késsel apróra vágjuk.

A diót, mielőtt adzsikává őrölnék, a sütőben vagy egy serpenyőben megszárítják. Ezután megtisztítják a vékony héjtól, és csak ezután őrlik meg őket.

A kaukázusi adzsika orosz változatai

Ahogy fentebb megjegyeztük, az abház adzsika összetétele nem tartalmazza azt a paradicsomot, amit megszoktunk. De míg a recept hozzánk került, egy kicsit változott. Természetesen a klasszikus íz részben elveszett, de az új összetevők bevezetése miatt az étel új ízt kapott. Tekintsen néhány ilyen receptet.

Ajika oroszul

A fűszerezéshez 800 g friss paprika, öt fej fokhagyma, 125 g durva só, fél pohár fűszerkeverék (suneli komló, kapor, koriander) kell.

Ha ilyen összetevőkkel szeretne dolgozni, gumikesztyűre lesz szüksége, mivel a kéz bőre megsérülhet a csípős paprika miatt. Ha a pirospaprika mennyisége nagynak tűnik, akkor részben helyettesítheti édes paprikával vagy paradicsompürével.

Minden elkészített terméket át kell engedni egy húsdarálón, és jól össze kell keverni. Turmixgépet használhat az őrléshez. A kapott pasztát nem kell hőkezelésnek alávetni. Csak terítse el a masszát üvegedényekbe, és tárolja.

Amint látja, a házi adjika összetétele kissé eltér a klasszikusokétól, de létjogosultsága is van.

Adjika sbaszd meg

Mint tudod, a tormának van egy bizonyos csípős hatása, és kiváló tartósítószer. Az adjika összetétele torma hozzáadásával így fog kinézni:

kaliforniai paprika és csípős paprika - egyenként 6;

4 paradicsom;

közepes tormagyökér;

· só ésszerű adagban;

petrezselyem, kapor és koriandermag;

fokhagyma 1 fej.

A hozzávalók csokorjából ítélve elég forró lesz az eredmény, így minimális lesz az ilyen adjika fogyasztása. Bár sok ínyence képes egy ilyen keveréket kanállal használni.

A paradicsomot és a paprikát meg kell hámozni és húsdarálón át kell forgatni, a magokat nem lehet eltávolítani. A torma gyökerét durva reszelőn kell lereszelni. A fokhagymát lereszelhetjük is, vagy egyszerűbb húsdarálóban a paradicsomos masszához adni. A zöldeket kis frakciókra vágjuk, és hozzáadjuk a keverékhez. A végén a tésztát megsózzuk és üvegekbe rakjuk.

Amint a fenti példákból is látható, mindenkinek megvan a saját adzsikája. Az összetétel és az elkészítési mód nagyon eltérő, ezért ha klasszikus fűszerezést keresünk, célszerűbb abház kulináris szakemberekhez fordulni.