A legjobb német süteményreceptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hamarosan itt a katolikus karácsony, ami azt jelenti, hogy ideje egy kis illatos sütésre. Németország az ünnepek előestéjén a bajnok az egyszerű és ízletes receptek sokféleségében. A karácsonyi vásárok Európa-szerte nyílnak, de éppen a német édességek váltak az ünnepi hangulat és a varázslat különleges, leírhatatlan hangulatának szimbólumává. Ropogós szelet, fenséges stollen, festett mézeskalács, fahéjas csillagok, marcipános édességek, német fatorta - ezeket a remekműveket érdemes egyszer kipróbálni, és örökre beleszeretni.

Az ezer pite földje

Németországot nemcsak kiváló autói miatt szeretik az emberek, hanem egyszerű és finom konyhája miatt is, ahol mindenki találhat kedvére valót: szaftos kolbász, sör, perece, krumplisaláta, ezerféle pite, puff., zsemle és süti. Csak 1600 fajta különféle kenyér létezik.

Hagyományos értelemben vett sütemények, mivel néhány krémmel rétegezett sütemény nem érkezett beNémetország különleges forgalmazása. A leghíresebb német sütemény a Fekete-erdő (Schwarzwald). Ez az ország azonban rendkívül gazdag különféle pitékben: bogyókból, gyümölcsökből, túróból, különféle tésztákból, streusellel és anélkül.

Tree Pie

A Baumkuchen nevű német sütemény általában karácsony környékén készül. Valóban megfelel a nevének: a tésztarétegek egymásra helyezkednek, és a fakarikákhoz hasonló mintát hoznak létre.

A német süteményreceptnek számos változata létezik. Elmondhatjuk, hogy minden háziasszonynak megvan a maga kis titka a baumkuchen főzésében. Hagyományosan a pite speciális kerek formákon készül a grillben, némileg a shawarma gépekre emlékeztetve. De még ilyen sütő hiányában sem kell elkeseredni: a torta a szokásos formában is elkészíthető, és nem lesz rosszabb, mint egy kerek fickó.

Baumkuchen története

Nem tudni pontosan, honnan származik ez a sütemény: a baumkuchen első írásos bizonyítéka 1692-ből származik, amikor megjelent Marie-Sophie Schellhammer szakácskönyve. Az emberek gyorsan átvették az ötletet, és a torta azonnal népszerűvé vált nemcsak Németországban, hanem messze határain túl is.

A legenda szerint 1745-ben Otto Hans gróf egy kis kronsbergi kocsmában megkóstolta a baumkuchent, ami annyira megtetszett neki, hogy a grófok asztalának egyik fő desszertételévé vált.

Baumkuchen: Alaprecept

Hozzávalók:

• 6 tojás.
• 1 csipetnyisó.
• 120g cukor.
• 150g marcipánmassza.
• 120g porcukor.
• 250 g puha vaj.
• 1 tasak vaníliás cukor.
• 120 g prémium liszt.
• 100 g baracklekvár.
• 1 tasak vanília.
• 2 evőkanál. l. "Cointreau" likőr.
• 200 g csokoládé 80% kakaóval.
• 1 evőkanál l. kókuszolaj.
• vaj és francia ingliszt, sütőpapír.

Főzés:

1. A sütőben csak a felső rács fűtését kapcsolja be. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A forma aljára sütőpapírt teszünk, a széleit kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel.
2. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A fehérjéket a sóval kemény habbá verjük, verés megállítása nélkül hozzáadjuk a cukrot. A marcipánmasszát morzsoljuk össze a vajjal, a porcukorral és a vaníliával. A sárgáját fehéredésig daráljuk. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá lisztet, és keverjük össze mixerrel.
3. Két teli evőkanál tésztát kenünk a forma aljára. 4 percig sütjük a lehető legmagasabb fokozaton. Szerezd meg az űrlapot. Tegyünk még 2 evőkanál tésztát a megsült sütemény tetejére, és küldjük vissza a sütőbe 4 percre. Addig folytatjuk, amíg a tészta el nem fogy. 10-12 rétegnek kell lennie.
4. Hűvös rácson. A lekvárt felforrósítjuk, és szitán átdörzsöljük. Adjunk hozzá likőrt. Az így kapott sziruppal megkenjük a baumkuchen tetejét és a széleit. Hagyja ázni.
5. A csokoládét nagy darabokra törjük, és kókuszolajjal összeöntjük egy serpenyőben. Vízfürdőben felolvasztjuk és lefedjük a készpite

A házi készítésű fapite titka

A képen a német Baumkuchen sütemények igazi fáknak tűnnek: a rétegek nem vízszintesek, hanem függőlegesek.

Az ilyen pitéket speciális grillsütőkben készítik. Nehéz otthon reprodukálni az ilyen körülményeket, de van egy kis trükk, amely lehetővé teszi ennek a kulináris remekműnek az újraalkotását. A német sütemény tésztáját vékony rétegben egy tepsire kell önteni, és sütés után azonnal feltekerni egy fóliába csomagolt sodrófára. Süsse meg a következő réteget, és ismételje meg az eljárást.

Ez meglehetősen fáradságos folyamat, de az eredmény megéri.

Gyengédség és édesség

A második legnépszerűbb réteges német torta - "Milk Girl". Elkészítése meglehetősen egyszerű. Az elkészült sütemény nagyon puha és közepesen édes. Minél vékonyabb a sütemény, annál finomabb.

Hozzávalók:

• 1 doboz sűrített tej.
• 200g prémium liszt.
• 3 tojás.
• 1 teáskanál sütőpor.
• 500 ml tejszín minimum 33% zsírtartalommal.
• 250 g túró.
• 1 teáskanál vanília.
• 1 teáskanál citrom vagy lime leve.
• 5 evőkanál. l. kristálycukor.
• Elválasztható űrlap.
• 10 lap sütőpapír.

Főzés:

1. Állítsuk be a gyűrű átmérőjét 20 cm-re. Az aljára tekerjünk sütőpapírt úgy, hogy kör alakúak legyenek. Készítsen elő 10 ilyen aljzatot. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
2. A sűrített tejet és a tojást mixerrel felverjük, hozzáadjuk a lisztet éssütőpor. Keverés.
3. A kapott tésztából két evőkanálnyit terítsen egy papírkörre. 5-8 perc alatt krémesre sütjük. Így használd fel az egész tésztát. Sütés után hűtsük le a süteményeket rácson, válasszuk el a sütőpapírtól.
4. A kész tortákat papírral le kell fektetni, különben összetapadhatnak.
5. Tejszín, krémsajt, cukor, vanillin és citruslé, addig verjük, amíg sűrű, stabil krémet nem kapunk.
6. A süteményeket megkenjük vajkrémmel. Hagyja a süteményt 5-6 órán át a hűtőszekrényben ázni.

Hármas csokoládé

Annak ellenére, hogy a háromszínű német csokoládé torta nemigen hasonlít a legendás "Három csokoládéhoz", nagyon gazdagnak bizonyul, és minden ünnepi aszt alt díszít majd.

Szükséged lesz:

• 20 cm átmérőjű osztott forma.
• Francia ingvaj és liszt.

Fehér ganache-hoz:

• 150 g fehér csokoládé.
• 70g tejszín (legalább 33% zsírtartalmú).

Könnyű ganache-hoz:

• 100 g sima tejcsokoládé.
• 50g tejszín (legalább 33% zsírtartalmú).

Sötét ganache-hoz:

• 200 g csokoládé 80% kakaóval.
• 200 g tejszín (legalább 33% zsírtartalmú).

A teszthez:

• 150 g étcsokoládé.
• 100 ml tej.
• 250 g lágy vaj vagy margarin.
• 220g kristálycukor.
• 2 tasak vanília.
• 7 tojás.
• 350 g liszt.
• 3 teáskanál sütőpor.
• 50g kakaó.
• 300 g zsíros joghurt vagy nem savas tejföl.

A cukormázhoz:

• 100 g csokoládé 80% kakaóval.
• 30g kristálycukor.
• 6 art. l. meleg víz.

Főzés:

1. A fehér csokoládét törd apró darabokra. A tejszínt felforraljuk, és a csokireszelékre öntjük. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Tegye a kapott ganache-t a hűtőszekrénybe.
2. A világos és a sötét ganache elkészítése ugyanúgy történik.
3. A formát kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
4. A csokoládé darabokra törik. Egy serpenyőben felforrósítjuk a tejet, lekapcsoljuk a tüzet, hozzáadjuk a csokoládét, és hagyjuk felolvadni.
5. Eközben a vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a vanillint és a sót. Homogén állapotba hozza. Folyamatos habverés mellett egyenként adjuk hozzá a tojásokat.
6. A lisztet és a kakaót kis adagokban adjuk a tésztához.
7. Utoljára adjuk hozzá a tejföl és tejcsokoládé keveréket.
8. A kapott tésztát 4 adagra osztjuk, és minden tortát külön-külön sütünk. Száraz fapálcával ellenőrizze a készenlétet. Minden sütemény 30-40 percet vesz igénybe.
9. Hűtsük le a süteményeket rácson.

Torta összeállítás:

1. Vedd ki a fehér és világos ganache-t a hűtőszekrényből, és verd közepes sebességgel.
2. Az alsó tortát fedjük be vastag fehér ganache réteggel. Tedd rá a második kekszet, vond be világos ganache-val.
3. Adjunk hozzá egy harmadik tortát, fedjük be sötét ganache-val. Adjuk hozzá az utolsó kekszet. A torta széleit és tetejét vastag réteggel fedjük lemaradék sötét krém.
4. Hűtőbe tesszük 1-2 órára.
5. Mázhoz adjunk hozzá cukrot és vizet egy serpenyőbe, és főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. Levesszük a tűzhelyről és hozzáadjuk a csokoládét. Fa spatulával keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
6. A cukormázt a torta közepére öntjük, és egy késsel óvatosan szétterítjük, hogy a felesleg lefolyjon a torta széléről.
7. Hagyja a tortát egy éjszakán át a hűtőben.

Karamellfelfújt

A német karamell schikhtorte gyorsan elkészíthető, és az eredmény minden édesszájú tetszeni fog.

Főzéshez vegye be:

• 650 ml + 8 evőkanál. l. tej.
• 1, 5 csomag karamellpuding.
• 260 g cukor.
• 8 tojás.
• 125g liszt.
• 75 g kukoricakeményítő.
• 1 tasak sütőpor.
• 120 g pehely mandula.
• 200g lágy vaj.
• 50 g puha karamell.
• 1 evőkanál l. krém 33-35%.
• Olaj a forma kenéséhez.
• ételcsomagolás.
• Sütőpapír.

Főzés:

1. 650 ml tejet felforralunk, levesszük a tűzhelyről, hozzáadunk 60 g cukrot a pudinghoz. Kevergetve lassú tűzön 1 percig forraljuk. Öntsük a pudingot egy tálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk hűlni 1 órát.
2. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. 4 fehérje keverve 3 evőkanál. l. hideg vízzel, adjunk hozzá 100 g cukrot, és verjük kemény habbá.
3. A sárgáját fehéredésig daráljuk a maradék cukorral. Adjunk hozzá lisztet, keményítőt éssütőpor. Óvatosan keverjük a fehérjemasszához.
4. A formát kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel. Tedd bele a tészta 1/6-át.
5. Melegítse elő a sütőt 225 fokra. 5 percig sütjük a héjat. Azonnal vegye ki a formából, és helyezze rácsra.
6. Süss még 5 tortát ugyanígy.
7. Tedd a mandula szirmokat egy tepsire, és süsd a sütőben 3-5 percig 250 fokos hőmérsékleten.
8. A vajat keverőgéppel lágy légmasszáig verjük. Adjunk hozzá pudingot. Keverje alacsony sebességgel. Kenjük meg krémmel a tortákat, és állítsuk össze a tortát. Tegye a mandula szirmait a tetejére.
9. Hagyd a hűtőben 1 órát ázni.

Tárolás és szállítás

Nálunk bevett szokás, hogy szinte azonnal elfogy a főtt sütemény. Kivételt képeznek azok a termékek, amelyek impregnálásához bizonyos időre van szükség. Kevesen tudják, hogy a sütemények akár 3-4 hónapig is tökéletesen elállnak a fagyasztóban, és a kiolvasztás után sem veszítik el formájukat és ízüket. Bármilyen német süteményt fóliába csomagolhatunk és be lehet tenni a fagyasztóba. Az igazság kedvéért meg kell jegyezni, hogy a kiolvasztott termékeket továbbra is érdemes díszíteni és jegesíteni.

Németországban szinte minden üzletben vásárolhat fagyasztott német süteményt, kiolvaszthatja és az ünnep hősévé teheti. Sem a krém, sem a díszítések megfelelően felolvasztva (hűtőben 8-10 órán keresztül) nem fognak kifolyni és nem rontják a megjelenését.