Mézeskalács: főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ha kóstolt már igazi mézeskalácsot, valószínűleg nem felejtette el az ízét. A fűszeres és illatos sütemények különösen fontosak az újév és a karácsony előestéjén. Cikkünkben a legjobb mézeskalács recepteket szeretnénk elhozni.

A mézeskalács története

A sütik története Angliába nyúlik vissza. Még egy legenda is azt mondja, hogy az angol szerzetesek voltak az elsők, akik gyömbért tettek a sütikbe. A tizenegyedik század környékén Patrick szerzetes fatálban dagasztotta a tésztát, és bőkezűen hozzáadta a bátyja által a keresztes hadjáratból hozott fűszereket. Magát a péksüteményt pedig angyalok és szentek figuráiból készítette el. Hamarosan a kolostor minden lakója finom sütiket fogyasztott. A péksütemények különösen tetszettek az apátnak, aki Patricket kérte meg, hogy karácsonyra készítse el ugyanezt a finomságot. Abban az időben a karácsonyfákat sütikkel díszítették. De a sütemények nem voltak olyan szépek, mint most, és nagyon egyszerű formájúak voltak. A modern mézeskalács néha a cukrászok igazi alkotásává válik.

Sokkal később, a tizenkilencedik században hagyománya volt az igazi mézeskalács készítésénekremekművek. A szakácsok megtanulták, hogyan lehet egész városokat és házakat létrehozni a sütikből.

Az európai országokban a mézeskalács a karácsony szimbóluma. Gyakran vallási szimbólumok vagy mindenféle figura formájában készül. A karácsonyfákat ilyen mézeskalácsokkal díszítik. A legnépszerűbb süti nyert Németországban. Nürnberg városát még a mézeskalács fővárosának is nevezik. Itt a mézeskalácsok műalkotásokká változnak.

Klasszikus mézeskalács recept

A csípős péksütemények elkészítésének széles választéka áll rendelkezésre. Mindegyik jó a maga módján. De a mézeskalácsról szeretnék beszélni egy klasszikus recepttel.

Hozzávalók:

• cukor (három evőkanál),
• két evőkanál. l. gyömbér, fahéj és cukor,
• egy csipet koriander és szerecsendió,
• tojás,
• ch. l. szóda,
• liszt (325 g).

A cukormázhoz:

fehérje és porcukor (175 g)

Keverje össze a fűszereket, a cukrot és a mézet egy serpenyőben. A tartályt a tűzhelyre küldjük, és a leglassabb tűzön fokozatosan felolvasztjuk, amíg homogén masszát nem kapunk.

Ezután adjon hozzá szódát, hogy megemelje a keveréket, majd olajat. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni a tartalmát. Ezután hozzáadjuk a tojást és jól összekeverjük. Most hozzáadhatja a lisztet a masszához, és összegyúrhatja a tésztát. 15 percig kell infundálni. Ezután tekerjük egy rétegbe, és vágjunk ki mindenféle figurát. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket. A mézeskalács nagyon gyorsan megsül. Elég 10-12 perc. Figyelni kell a felkészülésüket.ne szárítsa túl a termékeket.

Hogyan díszítsük a mézeskalácsot? Jelenleg a sütik díszítése szerves részét képezi, és már régóta átment a művészet kategóriájába. A mézeskalács házilag díszítésének legegyszerűbb módja, ha a felületét cukormázzal kenjük meg. Nagyon egyszerűen készül. Egy mély tányérban keverjük össze a fehérjét és a porcukrot, és jobb, ha porcukrot használunk. A cukor ebben az esetben nem nagyon alkalmas. Keverővel alaposan felverjük a masszát, amíg levegős lágy állagot nem kapunk. Az így kapott mézeskalácssütihez való cukormázt egy cukrászzacskóba tesszük, amivel a mézeskalács sütiket kiszínezzük. A felületen lévő massza átlagosan 1,5-2 óra alatt kiszárad.

Sütés cukor nélkül

A következő mézeskalács-recept segítségével cukor és vaj nélkül is készíthet péksüteményeket. De ennek ellenére hihetetlenül finomnak bizonyul.

Hozzávalók:

• finomra őrölt korpa (45 g, zabpehely vagy búza),
• egy fehérje,
• túró (230 g),
• teljes kiőrlésű liszt (három evőkanál),
• őrölt gyömbér (két tk),
• 1 teáskanál kakaó,
• ugyanannyi őrölt fahéj, szegfűszeg és sütőpor,
• egy csipet kardamom, szerecsendió és só.

Egy edényben lévő mixer segítségével keverje össze egy tojás és a túró fehérjét. Ott hozzáadjuk az összes fűszert. Korpát viszünk a masszába. Majd fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és kézzel gyúrjuk össze a tésztát. A kész masszát fóliába csomagoljuk ésegy órára betesszük a fagyasztóba. Ezután nyújtsunk ki egy réteg tésztát, és mézeskalács kiszúrókkal vágjunk ki belőle szeleteket. Előkészítünk egy tepsit, lefedjük sütőpapírral, ráfektetjük a mézeskalácsokat. A májat 180 fokon megfőzzük. A sütési folyamat legfeljebb tíz percig tart.

Mézeskalács

Az ízletes mézeskalácsot csak friss gyömbérrel szabad elkészíteni.

Hozzávalók:

• 1 pohár cukor,
• két csésze liszt,
• tojás,
• vaj (120 g),
• két gyömbérgyökér,
• szegfű (öt virágzat),
• 1 teáskanál mindegyik sütőpor és fahéj.

A friss gyömbér gyökereit meghámozzuk és reszelőn felaprítjuk. Mivel fahéjas mézeskalácsot készítünk, jobb, ha a fűszereket saját kezűleg mozsárban morzsoljuk össze. Keverje össze a szegfűszeget és a fahéjat, majd alaposan őrölje meg.

Egy mély tálban keverje össze a sütőport és a lisztet, adjon hozzá apróra vágott gyömbért és fűszerkeveréket. Tiszta edényben verjük fel a cukrot a puha vajjal, amíg fehér homogén állagot nem kapunk, majd adjuk hozzá a tojást. A kapott masszába öntjük a száraz keveréket, és kézzel gyúrjuk a mézeskalács tésztához. Miután liszttel megszórt asztalra tesszük, és egy rétegre tekerjük. Vágja ki az üreseket formákkal. A tetejüket megszórjuk aprított mandulával vagy cukorral. Egy tepsit kikenünk olajjal, sütiket rakunk rá, és forró sütőben megsütjük. Amint látja, a fahéjas mézeskalács könnyen elkészíthető.

Csokis sütemény

Ajánlategyszerű mézeskalácsot is készíts csokoládéval. Íze nem kevésbé érdekes, mint a sütés klasszikus változata.

Hozzávalók:

• cukor (210 g),
• vaj (115 g),
• 4 tojás,
• gyömbér (85 g),
• vanília,
• 1 teáskanál szóda,
• mazsola (215 g),
• étcsokoládé (420 g).

A főzéshez lágy vajra van szükségünk. Cukorral kell felverni. Adjunk hozzá vaníliát is. Fokozatosan adjunk hozzá egy-egy tojást a verés megállítása nélkül. A friss gyömbért meghámozzuk és turmixgéppel ledaráljuk. Miután a gyömbéres masszát hozzáadtuk a tojásos-vaj keverékhez. Egy külön tálban keverjük össze a szódabikarbónát és a lisztet. Adja hozzá más termékekhez, és gyúrja össze a tésztát. Ezután csokira van szükségünk. Vágjuk apróra, vagy dörzsöljük le reszelőn, majd keverjük a tésztához. A munkafelületet meghintjük liszttel, rátesszük a tésztát, és kézzel alaposan összegyúrjuk. Miután tortává forgattuk, és kivágtunk belőle üreseket. Áthelyezzük őket az előkészített tepsire, és elküldjük sütni.

Mandulás keksz

Otthon a mézeskalács mandulával is elkészíthető, ami különleges ízt ad a péksüteményeknek.

Hozzávalók:

• 1 teáskanál só,
• ugyanannyi sütőpor,
• liszt (270 g),
• cukor (130 g),
• vaj (csomagolás),
• vaníliás cukor (2 tk),
• 2 tojás,
• növényi olaj,
• mandula (45 g),
• 1 teáskanál gyömbérföld,
• 1 evőkanál l. tej.

A mandulával készült mézeskalács receptje meglehetősen egyszerű. A cukrot és a tojást habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vajat. Tovább verjük a masszát. Fokozatosan adjuk hozzá az őrölt gyömbért, a mandulát és a vaníliát. Ezután adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát. Addig kell gyúrni, amíg rugalmas nem lesz. Ezután egy zacskóba csomagoljuk, és 45 percre hűvös helyre, például hűtőszekrénybe tesszük. Az idő letelte után a tésztát kivesszük és egy rétegre sodorjuk. Vágjuk ki formákkal. Minden süti tetejét megkenjük tej és sárgája keverékével. Ennek a masszának köszönhetően a mézeskalács felülete sima és fényes lesz. Ezután süssük meg a sütiket a sütőben egy sütőlapon, amelyet előzőleg kikent sütivel. A mézeskalács készen áll, ha aranybarna.

Mézeskalács cukormáz

A mézeskalácsokat általában cukormáz díszíti. Az elkészítésére többféle lehetőség kínálkozik. Csak néhányat sorolunk fel közülük.

Hozzávalók:

• egy fehérje,
• víz (két evőkanál),
• citromlé (evőkanál),
• egy pohár porcukor.

Keverje össze az összes hozzávalót egy edényben, és keverje össze mixerrel vagy botmixerrel. Addig nem állítjuk le a folyamatot, amíg a massza be nem sűrűsödik. Ha megérti, hogy a cukormáz túl folyékony, nyugodtan adhat hozzá még porcukrot. Úgy gondolják, hogy a vastag máz sokkal kényelmesebb mintákat rajzolni. Mivel a túlzottan folyékony massza egyszerűenterjed.

Proteinmentes cukormáz

Jó cukormáz készíthető fehérje nélkül is. Meglepőnek tűnik, de van ilyen recept. Ráadásul a kész massza minősége semmivel sem rosszabb, mint más lehetőségeknél.

Hozzávalók:

• porcukor (175 g),
• st. l. víz,
• ch. l. bármilyen citruslé.

Minden hozzávalót összekeverünk, majd simára daráljuk. A masszát addig verjük, amíg a cukorcsepp már nem terjed a tányér felületén. Ez a máz készen áll a minták rajzolására.

Pudingmáz

A pudingmáz nagyon finom. Elkészítése meglehetősen egyszerű. Forraljunk fel 50 gramm vizet egy serpenyőben. Miután csökkentjük a hőt, és fokozatosan öntsünk bele 300 gramm porcukrot. Folyamatosan keverjük a masszát, majd egy teáskanálnyi citrom natúr levét öntünk bele. Forraljuk a jeget öt percig.

Élelmiszerfestékkel elkészíthetjük a masszát a rajzoláshoz. A minták felviteléhez fúvókákkal ellátott cukrászzacskó szükséges. Mellesleg elég gyorsan kell ráhúzni a sütiket, mert a cukormáz hamar megkeményedik. Rengeteg minta közül választhat.

A kész mézeskalácsnak tíz órán keresztül kell száradnia, hogy a massza teljesen megdermedjen. Ezt követően a sütiket tárolódobozokba lehet csomagolni. Ha mézeskalácsot szeretnénk karácsonyfára akasztani, akkor sütés előtt mindenképpen készítsük ellyuk kiürítése szívószállal koktélokhoz.

Javaslatok a mázas termékek kiválasztásához

Az igazi szakemberek, akik ismerik a mézeskalács készítésének titkait, úgy gondolják, hogy megsütni sokkal könnyebb, mint megfesteni. A kézzel készített mézeskalácsot kínáló privát cukrászdák valódi műalkotásokká varázsolják alkotásaikat. De otthon is megpróbálhatja megalkotni saját remekművét.

Már több receptet is adtunk a sütibe való cukormáz készítéséhez. Hozzáteszem azonban, hogy a rajzoláshoz készült masszát nem csak natúr tojásfehérjéből, hanem szárazból is elkészíthetjük. A száraz fehérjét egyébként kényelmesebb használni, hihetetlenül szép fehér színt ad a máznak. Megvásárolhatja a sportolók táplálkozására szakosodott oldalakon. Csak annyit érdemes tudni, hogy a fehérjét nagy kiszerelésben csomagolják. A kulináris szakemberek is használják habcsók, habcsók, mályvacukor és más édes remekművek elkészítéséhez. A máz készítésének nagyon fontos összetevője a por. Nagyon finom őrlésűnek kell lennie. Megvásárolhatja az üzletben vagy a cukrászati online áruházakban. Ezek az oldalak kukoricakeményítő port árulnak. Ez a lehetőség még előnyösebb, mert ez alapján sokkal jobb a jegesedés.

Mézeskalács dekoráció

A kész mézeskalács kifestése a szórakoztató rész. A gyerekeket be kell vonni a folyamatba. Ez segít létrehozni egy különleges ünnepi hangulatot. Ezen kívül színező cookie-kat előestéjén az ünnepek isigazi családi hagyománnyá válik. A gyerekeket bevonhatja a mintalehetőségek kialakításának folyamatába. Először papíron kell életre kelteni őket, majd meg kell próbálni reprodukálni a sütik felületén.

Jó, ha fehér és kék jegesedést használsz újévi mérlegként. Színes massza előállításához használhat természetes élelmiszer- vagy gélfestékeket. A szakácsok általában folyékonyabb tölteléket készítenek, ami a sütik teljes felületét befedi. Ezután a szárított massza tetejére más színű mázzal mintákat rajzolnak.