Hogyan készítsünk élesztőmentes leveles tésztát?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bármely pite sikere nem csak a töltelék mennyiségétől és minőségétől függ, hanem attól is, hogy milyen tészta készült a termék elkészítéséhez. A zsemle és lepény alternatívájaként próbáljon meg egy élesztőmentes leveles tésztát sütni. Sőt, az elkészítéséhez sokféle kitöltési lehetőség kínálkozik. Alább találhatók a legnépszerűbb és legkönnyebben elkészíthető receptek.

Hogyan készítsünk élesztőmentes leveles tésztát pitéhez?

A leveles tészta élesztő nélküli elkészítése meglehetősen munkaigényes, és 2-3 órát vesz igénybe. Éppen ezért kevés háziasszony dönt úgy, hogy egyedül csinálja, és leggyakrabban kész félkész terméket vásárol a boltban. De ha saját maga szeretné elkészíteni ezt a tésztát, akkor azonnal elkezdheti.

Ehhez szitáljon lisztet (2 csésze) egy tálba, és készítsen bele mélyedést. Egy külön edényben keverjen össze egy felvert tojást (1 kicsi vagy tojássárgája), vizet (160 ml), sót (¾ teáskanál), ecetet (1 evőkanál). A kapott folyékony masszát öntsük a mélyedésbe, és gyúrjuk a rugalmas tésztát. Ezt követően fóliába kell csomagolni éslegalább fél órát a hűtőben pihentetjük.

Most el kell készítenie a vajat úgy, hogy lisztet (2 evőkanál) belekever, és négyzetet formáz belőle. A tészta és az olaj hőmérsékletének azonosnak kell lennie. Ezt követően vegyük ki a tésztát a hűtőből, nyújtsuk ki négyzet alakúra, de 2-szer nagyobbra, mint a vajdarab. Az elkészített vajat ferdén a négyzet közepére helyezzük, a széleit borítékkal tekerjük be. Ezt követően meg kell csípni őket, és elkezdhetsz „elgurulni magadtól”.

Amikor 15 mm vastag téglalapot kapunk, az adze-t háromszor összehajtjuk (jobbról balra), lefedjük fóliával és 30 percre a hűtőszekrénybe helyezzük. A lehűtött tésztát kinyújtjuk és ugyanabban a sorrendben még háromszor hajtogatjuk. Ne felejtse el 20 percig hűteni. Az előzőleg elkészített tésztát már nem kell kinyújtani, hanem minden alkalommal közvetlenül rajta kell elkezdeni kinyújtani 15 mm vastagságúra. Így kialakul a szükséges rétegezés.

A leveles tészták készítésének titkai

Nem mindegy, hogy milyen élesztőmentes leveles tésztát használunk a pite elkészítéséhez, legyen az házi vagy kész. A sikeres sütéshez be kell tartania a munka néhány titkát.

1. Mielőtt betenné a piteformát a sütőbe, ügyeljen arra, hogy a tészta felületén kilyukadjon. Ez biztosítja, hogy a gőz távozik, a termék egyenletesen sül, és a sütemény felülete sima marad, jellegzetes buborékok nélkül.
2. Sütés előtt fedje be felvert sárgájával, csak a tészta felső felületét, az oldalát ne. NÁL NÉLEllenkező esetben az élesztőmentes leveles tészta nem fog jól megkelni.
3. A sütőedényt nem szabad zsírral tovább kenni, mert a leveles tésztában már sok vaj van, aminek egy része a főzés során megolvad és a tepsiben marad.
4. A sütemény elkészítéséhez az optimális hőmérséklet 200 fok. Ha a hőmérsékletet ezen érték alá állítjuk, akkor az olaj egyszerűen kifolyik a tésztából. A sütemény száraz lesz, és nem lesz elég bolyhos.
5. A kész leveles tésztát (félkész terméket) csak a hűtőszekrény alsó polcán szabad kiolvasztani. Ehhez előre ki kell venni a fagyasztóból. A tészta meleg helyiségben történő kiolvasztása vagy mikrohullámú sütő használata erősen nem javasolt.

A leveles tésztás almás pite receptje

Ez a valaha volt legegyszerűbb almás pite. A sütés elkészítési ideje nem haladja meg a 10 percet, további negyed óra elteltével egy gombóc vaníliafagyl alttal már az asztalnál is tálalható.

Először is melegítse elő a sütőt 210 fokra. Ezután kinyújtunk egy leveles tésztát, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Tegyünk a tetejére egy vékonyra szeletelt almát (hámozott és magház nélkül), és szórjuk meg barnacukor (½ csésze) és fahéj (¼ teáskanál) keverékével. Ezt követően az élesztőmentes leveles tésztát küldhetjük a sütőbe.15 percen belül elkészül.

Almás rétes élesztőmentes leveles tésztából

A klasszikus almás rétes vékony és ropogós filo tésztából készül. De a leveles tésztából is finom és könnyen elkészíthető almás pitét lehet.

Az élesztőmentes leveles tésztát saját kezűleg is elkészítheti a fenti recept szerint, vagy vásárolhat kész félkész terméket az üzletben. Egy kis almás réteshez 1 tésztalapra lesz szükség.

A töltelék elkészítéséhez a vajat (50 g) egy serpenyőben hevítsd fel, adj hozzá egy nagy almát (héj nélkül), adj hozzá porcukrot (2 evőkanál), egy marék mazsolát (előzetesen áztasd be meleg vízben), adj hozzá egy hüvelyt. magvak vanília és fahéj (¼ teáskanál). Forraljuk az almás masszát 5 percig, majd vegyük le a fazékot a tűzhelyről. Amikor a töltelék kihűlt, egy kinyújtott tésztarétegre kell helyezni a közepén. Az almamassza mindkét oldalára vágjunk bevágásokat. Most a tészta széleit a töltelék tetejére kell fektetni, és szépen díszíteni. Kenjük meg sárgájával a süteményt, és tegyük a sütőbe 35 percre (180 fok).

Gyors leveles tésztás pite házi lekvárral

Lekvárból gyorsan és finom teássütemények készíthetők. Sok háziasszony készít almás pitét a váratlan vendégek érkezésére. Az élesztő nélküli leveles tésztát vékonyra kinyújtjuk, a tetejére kis vajban megpirított almadarabokat rakunk. De egy hasonló pite még könnyebben és gyorsabban elkészíthető, ha ahelyettgyümölcs tölteléket használjon házi sűrű lekvárt. Ehhez csak nyújtsunk ki egy tésztalapot, és tegyük rá a tölteléket. A pite sütési ideje 15 perc.

Levelezett tésztás túrótorta

Mi lehet finomabb, mint a túrós péksütemények! Közben élesztő nélküli tésztából is készíthetsz finom pitét (élesztő nélküli leveles tészta). Az elkészítésének receptjét az alábbiakban mutatjuk be.

A finom töltelék elkészítéséhez omlós túróra (0,5 kg), tojásra (2 db), cukorra (4 evőkanál) és vaníliás cukorra lesz szüksége. Minden összetevőt alaposan össze kell keverni, és ha a túró heterogén szerkezetű, akkor először át kell dörzsölni egy szitán. A kinyújtott két réteg tésztára (a kezdeti térfogathoz képest mindegyiknek 2-3-szorosára kell nőnie), kiterítjük és elosztjuk a tölteléket. Az első lapot érszorítóval feltekerjük, és a forma közepétől kezdve csigával fektetjük. Kösse össze a második köteg széleit az elsővel, és folytassa a torta elosztását a formában ugyanabban a sorrendben. Az így kapott spirállapot villával több helyen szúrjuk meg, kenjük meg tojással, és tegyük a sütőbe 35 percre, vagy amíg szép barna kéreg képződik.

Tiropita - Görög leveles tésztás pite sajttal

Sós íze ellenére ezt a pitét Görögországban hagyományosan délutáni harapnivalóként szolgálják fel a tea vagy kávé melletti desszert helyett. A sajtot leggyakrabban töltelékként használják, amely kívánt esetben sajttal - fetával vagy ricottával helyettesíthető. A Tiropita mindig egy élesztőmentes leveles tésztás pite sajtt altöltelék és gyógynövények. Bár az utolsó összetevő mennyisége saját belátása szerint csökkenthető vagy növelhető.

Mielőtt elkezdi a pite főzését, elő kell melegíteni a sütőt 190 fokra, és ki kell zsírozni a tepsit. Most már elkészítheti a tölteléket. Ehhez keverje össze a sajtot (500-600 g) a tejszínnel (75-80 ml) búvármixerrel. Ezután adjunk hozzá felvert tojást (3 db) és egy kevés friss mentát (vagy 1 evőkanál szárított) a sajtos masszához. Ezután a tölteléket alaposan összegyúrjuk, és 25 percre a hűtőszekrénybe kell tenni.

A kész tésztalapot a tepsi méretének megfelelően egy kicsit kinyújtjuk. Ezután helyezze formába, és terítse el az alján és a falak mentén. A tetejére rakjuk a sajttölteléket, amit egy újabb tésztaréteggel zárunk le. Mielőtt a süteményt a sütőbe küldené (45 percig), meg kell kenni olívaolajjal. Hűtve, rozmaringgal díszítve tálaljuk.

Káposztapite

Készítsünk leveles tésztát (kovásztalan) káposztával. Hagyományosan sült káposztával töltik, vörös hallal, gombával és rizzsel kombinálva. A lepényt azonban pénztárcabaráttá teheti, ha lazac helyett más halat ad hozzá, vagy teljesen helyettesíti, például főtt tojással. Oroszországban ezt a káposztával és hallal készült lepényt kulebyakának hívják, és élesztőtésztából készítik. De még élesztő nélküli tésztán is elkészíthető egy finom pite (felfújt élesztőmentes tészta), melynek receptjét (fotós) alább mutatjuk be.

A főzés legelején szüksége van ráa vajban megpirítjuk a hagymát, majd a gombát (200 g), a káposztát (700 g) és a borecetben (1 evőkanál). Pároljuk a zöldségeket 7 percig, ne felejtsük el megkeverni. A sütés legvégén a tölteléket sózzuk, borsozzuk, a serpenyőből egy edénybe tesszük és kihűtjük.

Sütjön meg egy egész haldarabot (400 g) növényi olajban (1 evőkanál) mindkét oldalán 5 percig. Ezután hűtsük le és vágjuk nagyobb darabokra. A tésztát (1 lap) kinyújtjuk a forma méretére, és elosztjuk az alján és a falakon. Kenjük meg a tetejét 2 csésze főtt barna rizzsel, főtt tojással, hallal, zsemlemorzsával és reszelt sajttal (mindegyik fél csésze), zöldséges töltelékkel és tejszínnel (½ csésze). Fedjük le egy másik réteg tésztával, csípjük meg a pite széleit, kenjük meg felvert tojással, készítsünk egy lyukat, hogy a gőz távozhasson, és 45 percre küldjük a sütőbe az edényt.

élesztőmentes leveles tészta készítése spenóttal

Ez egy másik görög Spanakopita pite recept. Hagyományosan friss vagy fagyasztott spenót töltelékkel készítik. A Spanakopita egy élesztőmentes leveles tésztás pite, tetején ropogós kéreg, belül pedig lédús töltelék.

Ehhez az ételhez mindössze 1 tésztalapra (225 g) lesz szüksége. A lehető legvékonyabbra kell kinyújtani, mivel a tölteléket közvetlenül a réteg közepére kell kihelyezni, és a lepényt a szélekkel le kell zárni. 45 percig sütjük 175 fokon. A töltelékhez keverjünk össze egy tálban 200 g túrót, parmezánt (50 g), sót (½ teáskanál), tojást (2darabok), egy kis szerecsendió, valamint felengedett és kinyomkodott spenótlevél és növényi olajban sült hagyma.

Az elkészített tölteléket egyenletesen kell elosztani a tésztán, és a széleit be kell csavarni. A sütemény a sütőben sütés után 15 percen belül felvágható és tálalható.

Egy lusta csirkeól

Kurnik egy hagyományos orosz pite, különböző típusú töltelékekkel, vékony palacsintákkal elválasztva. Kész élesztőmentes leveles tésztából elkészítheted ezt a finom pitét. Összesen két réteg tésztára lesz szükségünk, az egyiket a forma aljára fektetjük, a másikat pedig a töltelékre.

Hagyományosan 4 féle töltelék van a kurnikban: főtt rizs tojással, burgonyapüré fűszernövényekkel, csirkehús, sült gomba hagymával. A töltelék minden rétegét megkenjük tejföllel, és beborítjuk a kedvenc receptje szerint elkészített vékony palacsintával (8-10 darab). Amikor az összes réteget kiraktuk, csippentsük össze a leveles tészta széleit, és a maradékból készítsünk díszítést a pite számára.

Halas pite (leveles tészta élesztő nélkül)

A töltelék elkészítéséhez ki kell venni egy halfilét (350 g), megsózni és egy tepsibe tenni. Felöntjük tejjel (225 ml), és a formát 10 percre a sütőbe küldjük. Ekkor elkészítjük a mártást: a vajban megpirítunk egy kis hagymát, hozzáadunk egy evőkanál lisztet, és felöntjük a hal főzése után (szűrés után) megmaradt tejjel. Add hozzá a mustárt (½ teáskanál), sót, egy kis tejszínt, amígkívánt állagot és petrezselymet.

Egy kis forma alján és falán terítsd ki a tésztát, és ügyelj rá, hogy elég legyen a lepényhez. A tölteléket a forma aljára tesszük, leöntjük mártással. Ezután tekerjük be a tészta széleit, és csípjük össze. Felülről készítsünk egy lyukat a gőz távozásához, és helyezzünk bele egy speciális tölcsért (használhat fóliát). Az élesztőmentes leveles tésztát célszerű megkenni nyers tojással és 20 percre előmelegített sütőbe küldeni.

Levelezett tésztás pite főzése darált hússal

A darált húsos pite ugyanolyan sorrendben készül, mint a legtöbb bemutatott leveles tészta. A kész tészta két rétegéből két kerek lapot vágunk ki: az elsőt a forma aljára fektetjük, a másodikkal a tölteléket fedjük le. Elkészítéséhez az egyik serpenyőben meg kell pirítani a hagymát és a gombát (250 g), a másikban a darált csirkét. Hogy szaftosabb legyen a töltelék, a darált húshoz kevés vizet adunk. Ezután hozzá kell adni a zöldségeket, és a tölteléket tésztával kirakhatjuk egy formába. A sütőben darált húsos leveles tésztát körülbelül 40 percig sütjük. És újabb negyed óra múlva már felvágható és tálalható.