Beaufort – az alpesi vidékeken született sajt

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ma a hipermarketekben sokféle sajttal találkoznak a vásárlók. Ugyanakkor a sajtok nemcsak megjelenésükben és illatukban, hanem árban is különböznek egymástól. Az emberek általában óvakodnak a legdrágább sajtoktól, mivel gyakran nem tudják, mit vesznek.

Az egyik legnépszerűbb sajt a Beaufort sajt. Nevét a francia Alpokban található azonos nevű faluról kapta, ahol először állították elő.

Beaufort-jellemzők

Ez a sajt a forralással és préseléssel készült félkemény sajtok kategóriájába tartozik. A költség teljesen indokolt, tekintettel arra, hogy a sajt kifejezetten erre a célra termesztett tehenek tejéből születik, amelyek tiszta levegőt szívnak, és az alpesi hegyek friss füvét eszik. A sajtot egységes felület, üregek hiánya, világossárga szín és sötétsárga kemény héj jellemzi. A sajtkör súlya 20 és 70 kg között változik. A termék íze krémes, enyhén sós, fűszernövények és diófélékkel. Zsírtartalma 48%. Az üzletek polcain a depressziósok felismerhetikzöld bélyegző (legmagasabb fokozat) vagy kék (legalacsonyabb fokozat).

Gyártás

Beaufort több mint 150 éves. Új technológiák jelentek meg, de az elkészítésére vonatkozó követelmények szinte változatlanok maradtak, csak kismértékben szigorodtak. Egy sajtkorong előállításához 45 tehénre van szükség. A kapott friss tejet 33 °C-ra melegítjük, majd hozzáadjuk az indítót. A csomókra tört túrómasszát ismét 53-54 °C-ra melegítjük, majd fakört helyezünk rá, és a prés alá helyezzük. Nyomás alatt a sajt körülbelül húsz órát tölt, forgatási szünetekkel. A sajtok érlelése átlagosan 6-36 hónapig tart az Alpok hideg, nyirkos pincéiben.

Sajt az asztalon

A Beaufort nagyon népszerű a franciák körében. A világ minden tájáról érkező ínyencek és jó szakácsok azonban különösen nagyra értékelik, mert szinte minden étellel kompatibilis. A Beaufort sajt tökéletes harmóniában áll a meleg ételekkel olvasztott formában. Hozzáadják levesekhez, pizzákhoz, rakott ételekhez, meleg és hideg zöldségsalátákhoz, valamint füstölt vörös halhoz. Gyümölcstányéron vagy hagyományosan mézes és diós sajttálon is megtalálható.

A sajtot a száraz vörös-, fehér- és rozéborok, valamint pezsgők előételének választják.

Ne feledje, hogy ez a fajta sajt vékony szeletekre való vágásra, nem reszelésre szolgál. Tálalás előtt 30 perccel kivesszük a hűtőszekrényből.

A sajt előnyei

Magas zsírtartalma ellenére ezt a sajtot az egyik leghasznosabbnak tartják "testvérei" között. Az orvosok ezt a terméket kalcium- vagy fehérjehiányban szenvedőknek ajánlják, különösen azoknak, akiknek mozgásszervi betegségei vannak, gyenge immunitásuk és szoptató anyáknak.

Hol található sajt Oroszországban?

Elite Beaufort sajt kapható az orosz hipermarketek polcain. A termék ára azonban elriasztja az átlagos vásárlót - körülbelül 3 ezer rubel kilogrammonként. Emiatt egyes gyártók csökkentik a gyártási költséget a rendelkezésre állás érdekében, miközben nem veszélyeztetik az ízét. Az egyik ilyen termelő a fehérorosz Babushkina Krynka tejipari vállalat. Ennek a gyártónak a Beaufort sajtja természetesen nem alpesi tehéntejből készül, és mesterségesen kialakított lyukak vannak benne. Mind színben, mind kemény héj hiányában különbözik. Ennek a terméknek az ára azonban sokkal alacsonyabb. Egy kilogramm sajt szimbolikus áron (400-550 rubel) megvásárolható.

Recept

A Beaufort sajt a minőség feláldozása nélkül elkészíthető otthon is. A frissen fejt friss tehéntejet (8 l) leszűrjük, állandó keverés mellett 32-34 °C-ra melegítjük. Ezután adjunk hozzá 1/8 tk. tejkovászt, újra jól keverjük össze. Fedje le a serpenyőt fedővel, és hagyja állni 45 percig.

1/2 teáskanál a folyékony tejoltót (borjút) feloldjuk 50 ml vízben 30-35 ºС hőmérsékleten, és a kapott savót meleg tejbe öntjük,lassan kevergetve. Hagyja ismét 45 percig. A túrómasszát apró darabokra törjük, felmelegítjük és ezen a hőmérsékleten 40 percig főzzük, amíg el nem éri az 54 ºC-ot. Ezután kapcsolja le a tüzet, és keverje tovább 15 percig. Ezt követően hagyd békén a sajtos masszát 20 percig.

Az idő letelte után a masszát átengedjük egy szűrőedényen, hogy a felesleges savót kiürítsék. Ezután a sajtszemet formába öntjük, ronggyal, fedővel letakarjuk, a fedél tetejére 2,5 kg-os rakományt helyezünk 30 percre. Utána kiveszik a sajtot, megfordítják, kicserélik az anyagot és fél órára ismét teher alá teszik. A sajt megfordítását többször (2-3 alkalommal) megismételjük, majd a prést 5 kg-ra növeljük és 12-15 órán át hagyjuk. Az idő letelte után a sajtot 11–13 °C hőmérsékletű és 85%-os páratartalmú nedves helyiségbe kell helyezni az érlelés céljából. Naponta forgassa meg a sajtot, és hetente egyszer dörzsölje be sós vízzel. A Beaufort sajt érlelési ideje 6 hónaptól 2 évig terjed.