Schnitzel darált hús: receptek, főzési mód

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A darált húsos ételek már régóta különösen népszerűek és általánosan elismert szerelemnek számítanak. A szeletekkel, a hústekercsekkel, a zrazy-val és a fasírttal bátran rakhatod egy sorba a darált szeleteket. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni egy ilyen ételt, hogyan különbözik a darált hústermék az azonos nevű klasszikus és apróra vágott terméktől. És azt is, hogyan lehet megkülönböztetni a darált húsból készült szelettől.

Klasszikus és darált hússzelet: különbségük

Valójában ezek a termékek csak a fő összetevő elkészítésében különböznek egymástól. A klasszikus szelet jó egész darab sertés-, borjú- (marha-) szűzpecsenyéből vagy csirkehúsból készül. Ezután az általánosan elfogadott recept szerint elkészítjük. Az apróra vágott húsból apróra vágott szelet készül. A darált húskészítményt főként különböző húsfajták keverékéből készítik.

A fogyasztók gyakran nem látják a különbséget a darált szelet (a képen) és a szelet között.

A különbségek azonban jelentősek, egyrészt ovális, kissé laposabb formája van. Hőkezelés előtt lezonba (tej és tojás keverékébe) mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk. A szelet a szeletekkel ellentétben leggyakrabban nem tartalmazza a következő termékeket:

• burgonya;
• fokhagyma;
• íj;
• kenyér.

Bár egyes szakácsok ezen összetevők egy részét is beleteszik a termékbe.

A szakma trükkjei

Mint Ön is tudja, a késztermék minősége számos tényezőtől függ. A szeletek elkészítésekor a konyhaművészet néhány finomságáról fogunk beszélni.

1. A szakemberek azt tanácsolják, hogy saját kezűleg készítsenek darált húst a termékhez. Ebben az esetben a kiváló minőségű alapanyagok a siker garanciája.
2. Schnitzelhez jobb a rugalmas darált hús, könnyebb és kényelmesebb belőle főzni a terméket. A darált hús ilyen minőségének eléréséhez megfelelően le kell verni. Ezután osszuk fel a masszát legfeljebb 90 grammos darabokra.
3. Ahhoz, hogy finom ropogósat kapjunk, panírozást kell használni. Ha azt szeretnénk, hogy a szelet kabátja még ropogósabb legyen, használhatunk dupla panírozást, amelyben a félkész terméket először a fűszerezésben, majd a zsemlemorzsában morzsoljuk el, majd az eljárást még egyszer megismételjük.

Schnitzel darált hús recept

Különböző típusú húsokat használhat főzéshez. Ezt az ételt német-osztráknak tekintik, és ezen országok konyhájában a legnépszerűbbsertéshús. Ebben a húson kívül zsír is van, ami a hús felverésekor plasztikusabbá teszi és tökéletesen rögzíti. Így ebből a húsfajtából szeletet készítünk. A munkához szükségünk van:

• darált sertéslapocka - 600 g;
• bors, tengeri só ízlés szerint;
• egy tojás;
• tehéntej - 100 ml;
• kekszet panírozáshoz - 100 g;
• napraforgóolaj - 50 ml.

Adjunk hozzá borsot és tengeri sót az elkészített töltelékhez, keverjük jól össze. Ezután elkezdjük leverni a masszát. Az elvégzett művelet engedelmesebbé és ragadósabbá teszi a darált húst, némi viszkozitást adva neki. Kb. 90 grammos darabokra osztjuk, még egy kicsit leverjük és kis vastagságú szeleteket formázunk belőle. A kész terméket az előre elkészített szezonba mártjuk és zsemlemorzsában bepanírozzuk. Mérsékelt lángon a szeleteket mindkét oldalukon körülbelül 15 percig sütjük. Az edény készenléte villával vagy fogpiszkálóval ellenőrizhető: ha a termék megnyomásakor világos átlátszó folyadék jelenik meg, ez azt jelenti, hogy kész a darált hússzelet. Az eredmény egy natúr szelet - ízletes és lédús, amely csak húst tartalmaz, nincs olyan termék, amely megzavarná a valódi ízét. A fő húsétel köretként tálalhat tésztát, különféle zöldségeket vagy gabona zabkását, fűszernövényekkel díszítve.

Csirkeszelet

Megjegyzendő, hogy kezdetben ezt a húskészítményt kizárólag különböző húsok egész darabjaiból készítették. Kicsit később népszerűvé vált és megkaptaaz ilyen darált húsból készült termékek széles körű forgalmazása. Megmondjuk, hogyan kell főzni a darált csirkeszeletet. A kész termék íze olyan, mint a csirkeszelet, csak lédúsabb és lágyabb. Az összes szelet főzési technológiája teljesen azonos. Térjünk át a receptre, vegyük:

• darált csirke;
• egy csipet fekete bors;
• rast. olaj;
• 3 tojás;
• só ízlés szerint;
• egy kis kurkuma;
• zsemlemorzsa – 100 g

Főzés

A megfőtt darált húst borssal és sóval fűszerezzük, alaposan keverjük össze. Adjuk hozzá a tojásokat a darált csirkehúshoz, és keverjük újra. A keverés során a masszát le kell verni, ehhez a tál falát és alját felhasználva. Egy ilyen egyszerű eljárással fehérjét tartalmazó lé szabadul fel, és ez nagyobb viszkozitást biztosít a darált húsnak. A lezonhoz felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejet és a kurkumát. Ezzel a fűszerrel szép aranysárga színt kap a kész szelet.

A termékek formázásának megkezdése: darált húsból tekerd fel a golyókat, majd adj nekik tortaformát, a félkész termék vastagsága nem haladhatja meg az 1 centimétert. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a már rántott szeleteket. A panírozás történhet duplán vagy akár háromszor is. Attól függ, milyen vastag héjat szeretnél. A darált húsos szelet mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Nagyon finom, lédús étel lett, amely nagyon szép megjelenésű.