2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A német konyha az egész világon híres kolbászairól és más hasonló termékeiről. És mindegyik típusnak: müncheni, nürnbergi, bajor kolbásznak megvan a maga receptje, összetétele és főzési trükkjei. Maradjunk csak Bajorország kulináris fantáziáján. Mint minden kulináris remekműnek, a bajor kolbásznak is sok változata van, de lényegében ugyanazok maradnak. Leggyakrabban félkész termékek formájában készülnek, hogy közvetlenül a tálalás előtt készen álljanak. A főzési módok némileg eltérőek, néhányat leírunk.
Forrázott kolbász
Bármilyen receptet is használ a bajor kolbász elkészítéséhez, akkor is bátorságra lesz szüksége ahhoz, hogy beletömje a darált húst. Érdemes tehát előre ügyelni erre a fontos részletre: nem lehet mindenhol és nem is mindig megvásárolni. A leírt recepthez egy kilogramm borjúhúst kétszáz gramm jéggel ledarálnak (nagyon hideggel helyettesíthetővíz), külön - negyed kilogramm disznózsír (helyett disznózsír is jó), és nem utolsó sorban egy hagyma. Az összes összetevőt apróra vágott petrezselyemmel, sóval és borssal ízesítjük (a szegfűbors és a borsó, amelyet kávédarálóban kell darálni). Itt facsarják ki a fél citrom levét is. A darált húst alaposan összekeverjük és fél órára hűtőbe tesszük. Ezután belecsomagoljuk, nem túl szorosan, nehogy szétrepedjenek. Arányos, 10 cm-nél nem hosszabb időközönként a kötözést cérnával végezzük. Az így kapott bajor kolbászt egyharmad órára forró, de nem forrásban lévő vízbe tesszük. Az edényt tűzön is tarthatja, de ügyeljen arra, hogy a víz ne melegedjen fel 80 fok fölé. Amikor a termék kihűlt, hűtőszekrénybe tesszük, és felhasználás előtt megsütjük.
Sütés a sütőben
A sütő segítségével nem csak ízletes, hanem pirospozsgás kolbászt is kapunk (lásd a fenti képet). Lédúsabb és illatosabb lesz, ha különböző típusú húsokat kever össze. 900 g darált húshoz 100 g zsírt célszerű venni, de ha nem szeretjük a zsírosat, az megtehetjük nélküle is. A tölteléket fokhagymával ízesítjük 4 gerezd zúzott mennyiségben, fűszerpaprikával, piros és fekete borssal, sóval - ízlés szerint. A rugalmasság érdekében a kevert darált húst egy zacskóba tesszük, és enyhén az asztalra verjük. A tölteléket a bélbe toljuk, felkötözzük, és az elkészített bajor kolbászt húsz percre forró sütőbe tesszük. Ha margóval készítettük, akkor kivesszük, kihűtjük és hidegre tesszük. Ha most szeretné megkóstolni, tegye be a sütőbemelegítse fel, és tegye vissza a finomságot további tíz percre, hogy megfelelően megbarnuljon.
Füstölt kolbász
Ha van dohányzóháza, tekintse magát szerencsésnek. Segítségével egyszerűen csodálatos bajor kolbászokat főzhet. A recept 2 kiló marhahúsra és egy kiló sertéshúsra vonatkozik, de lehet többel is számolni. Először a húst apró darabokra vágjuk, és fél órára a fagyasztóba tesszük. Ezután egyenként tekerjük egy húsdarálóban. Egy tálban keverjünk össze egy evőkanál tengeri sót, szemes mustárt és cukrot, két kis kanál őrölt fehér borsot és egy negyed aszkorbinsavat. A fűszereket a darált hússal összegyúrjuk, az így kapott tölteléket belenyomjuk, amit a fent leírt módon felkötözünk (opcióként egyszerűen megcsavarjuk). Egy csomó kolbászt két órára 83 fokos füstölőházba küldenek. Ha kihűltek, sütőpapírba csomagoljuk és hűtőben tároljuk. Sajnos a füstölt bajor kolbászok eltarthatósága mindössze 2 hét. Azonban nem tartanak tovább - korábban megeszik. Az így elkészített kolbásznak azonban van egy jelentős előnye: nem kell tovább feldolgozni.
Fagyasztott kolbász
Ahhoz, hogy előkezelés nélküli félkész terméket készítsünk, a darált húst többször meg kell darálni, hogy pépesnek vagy pástétomnak tűnjön. A termékek aránya elvileg hasonló a fent leírtakhoz, de a forrázás elkerülése érdekében jobb, haturmixgép. Ha nincs, legalább kétszer fordítsa meg a húsdarálót. Sok német háziasszony azt is tanácsolja, hogy adjon tojásfehérjét a darált húshoz - minden kilogramm húshoz egyet. Sőt, a fagyasztott kolbászokhoz nem ajánlott sem sertés-, sem csirkehúst keverni, csak borjúhúsra korlátozódjon. Amikor a bajor kolbászt (amelynek fényképét a cikkben mutatjuk be) töltjük, először néhány órára hűtőszekrénybe helyezzük. És csak ezután bújnak el a fagyasztóba.
Mit együnk bajor kolbászt
Ha nagyon éhes, akkor nem nélkülözheti köretet. Ebben az esetben a főtt burgonya, a friss zöldségek (uborka paradicsommal), a párolt káposzta alkalmas kolbászra. Valamint egy hagyományos hideg burgonyasaláta. Ha azonban egy igazán német ízt szeretne megtapasztalni, csak édes mustárt és perecet tálaljon kolbásszal. Az elsőt könnyű megtalálni, szupermarketekben árulják. Akinek nincs a közelben német péksége, az aligha tudja megvenni a megfelelő perecet. Ebben az esetben ne feledkezzünk meg legalább a sörről! Milyen lehet egy bajor kolbász (láttad a fotót a cikkben) kedvenc habos italod nélkül!
Ajánlott:
Olasz burgonya: hogyan kell főzni, mivel tálaljuk
Hazánkban nemcsak az orosz konyha, hanem az ázsiai, japán, kínai és olasz ételek is népszerűek. Nem mindenki engedheti meg magának, hogy drága éttermekbe menjen egzotikus ételeket megkóstolni. Ez az oka annak, hogy a háziasszonyok otthonuk elhagyása nélkül kísérleteznek, és külföldi konyhával örvendeztetik meg háztartásukat. Tehát az egyik legegyszerűbb és legolcsóbb étel az olasz burgonya
Gombóc dupla bojlerben: hogyan kell főzni és mivel tálaljuk
Ebből a cikkből megismerheti a gombócok dupla bojlerben való főzését. Megtanulja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő termékeket, hogyan kell elkészíteni és gyúrni a tésztát. Azt is megtudhatja, hogy ehhez az ételhez milyen szósz illik a legjobban, hogyan díszítheti. Emellett a cikk a házi és bolti félkész termékek elkészítését is tárgyalja
Hogyan főzzünk bajor salátát?
A hagyományos bajor konyha nagyon ízletes és kiadós. Még a saláták sem előételként szolgálnak benne, hanem külön vagy hús mellé köretként szolgálják fel. Ez azzal magyarázható, hogy nagyon táplálóak. Ide tartoznak a húskészítmények, a sajtok és a friss zöldségek. A bajor saláta hagyományosan kolbászt vagy német kolbászt, savanyúságot, sajtot és fűszernövényeket tartalmaz. Hozzáadhatunk más zöldségeket, például paradicsomot vagy a németek által kedvelt káposztát
Krumplipüré: mivel tálaljuk, szokatlan tálalási ötletek, fotó
A krumplipürét kicsiktől idősekig mindenki szereti. Egy rendkívül tápláló és igénytelen étel gyakran kerül az ünnepi asztalra fő köretként. Egy gyönyörűen felszolgált étel minden lakomát díszít. Ehhez számos lehetőség van a burgonyapüré eredeti adagolására
Hogyan és mivel főzzük a csirkemájat: receptek és tippek
Ez az étel könnyen és egyszerűen elkészíthető, hihetetlenül ízletes és egészséges. És annyi recept van, amivel egy teljes hónapon keresztül kényeztetheti szeretteit. Hogyan és mivel főzzük a csirkemájat?
