Puding tejjel mézes süteményhez: recept, hozzávalók

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A klasszikus pudingot hagyományosan mézes sütemények és napóleonos sütemények áztatására, valamint eclaire és profiterol töltelékére használják. Rakott süteményekhez finom állaga ideális. Cikkünkben számos receptet mutatunk be a tejben lévő pudinghoz egy mézes süteményhez, a legegyszerűbbtől az eredetibbig, tejszín és sűrített tej hozzáadásával. Mindenképpen a tapaszt alt cukrászok főzési tippjeire és más, ugyanolyan fontos árnyalatokra fogunk összpontosítani.

Egyszerű pudingtorta receptje

A francia konyha mindig is híres volt finom desszertjeiről, amelyek gyorsan népszerűvé váltak a különböző országokban. És ez alól a puding sem kivétel. Nyugodtan a cukrászvilág legelterjedtebbnek nevezhető. A puding elkészítéséhez a tojást, a cukrot és a tejet felmelegítjükmagas hőmérsékleten és állandó keverés közben sűrű állagúra tesszük. Az eredmény egy kellemes ízű, homogén kocsonyás massza.

A puding elkészítéséhez a következő fő összetevőket használják:

1. Tej. A tejszín 50%-a tejből áll, ami azt jelenti, hogy ez az összetevő lesz felelős az ízgazdagságért. Frissnek és elég zsírosnak kell lennie. Minél magasabb a tej zsírtartalma, annál finomabb és krémesebb lesz a tejszín íze.
2. Tojás. Ez az összetevő felelős a krém krémes állagáért. Általában csak a sárgáját használjuk a főzéshez, de használhatjuk a fehérjét is, vagyis a tojást egészben. Lehet, hogy a krém nem lesz olyan gyengéd és könnyű, de akkor nem kell azon gondolkodnia, hogy hova rögzítse a fehérjét.
3. Cukor. A krém elkészítésekor nem nélkülözheti ezt az összetevőt. A cukor finomsá teszi, és tartósítószerként is működik, meghosszabbítva a végtermék eltarthatóságát.
4. Liszt. A krém sűrű konzisztenciájához stabilizátort használnak. A lisztet kukorica-, burgonya- vagy rizskeményítővel helyettesíthetjük.
5. Só. Hangsúlyozza az összes fő összetevő ízét.

Emellett vanília is hozzáadható a krémhez, hogy kellemesebb ízt és aromát adjon, valamint vajat a mézes sütemények egyenletesebb állaga és jobb áztatása érdekében.

Hozzávalók listája

A tojássárgája nem válik el a fehérjétől egy egyszerű pudingos sütemény receptjében. Ez gyorsabbá és egyszerűbbé teszi a folyamatot.főzés. A recept szerint az összetevők listája a következő termékeket tartalmazza:

• tej - 1 l;
• tojás - 4 db;
• cukor - 300 g;
• liszt - 120 g;
• vaj - 20 g;
• vaníliás cukor - 10g

A tejszín elkészítése előtt a tojást és a vajat ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek, és átszitáljuk a lisztet.

Lépésről lépésre puding recept

Finom, könnyű, sűrű, kellemes vanília ízű és aromájú krém egyszerű és megfizethető alapanyagokból készül. A bemutatott recept tömör. Annyira egyszerű, hogy még egy gyerek is megbirkózik vele.

A puding részletes receptje a következő lépésekből áll:

1. Töltsön 1 liter tejet egy serpenyőbe. Azonnal adjunk hozzá cukrot.
2. Tegye fel a serpenyőt erős lángra, közben folyamatosan keverje a tartalmát, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Csökkentse a hőt közepesre, és hagyja a tejet a tűzhelyen felmelegedni.
3. Tiszta és száraz tálba törje fel a tojásokat.
4. Adjuk hozzá az átszitált lisztet, és keverjük össze habverővel a hozzávalókat.
5. A kapott homogén masszába öntsünk 100-150 ml tejet cukorral. Keverés.
6. Adjon hozzá még édes tejet. Keverje újra, és öntse az edény tartalmát egy serpenyőbe a maradék tejjel.
7. Közepes lángon, a habverő állandó forgatásával főzzük a tejszínt, amíg besűrűsödik.
8. A tejszínt öntsük egy tálba. Ezt szitán keresztül is meg lehet tenni, hameg kell szabadulnod a csomóktól.
9. Add hozzá a vajat és a vaníliás cukrot a tejszínhez. Keverés.
10. Fedjük le fóliával, és hagyjuk a pulton teljesen kihűlni.

Ezt a pudingos receptet mézes süteményekhez és más vékony rétegű süteményekhez is használhatja, például Napóleonhoz. De egy nehéz keksz kinyomja. A krém nem alkalmas ilyen süteményekhez.

Főzési titkok és ajánlások

Van néhány árnyalat a mézes süteményhez készült puding receptjében, amelyeket figyelembe kell venni az összetevőkkel való munka során:

1. A kész forró tejszínt azonnal egy széles és lapos edénybe, például tepsibe kell önteni, és egy spatulával addig kell keverni, amíg 60°-os hőmérsékletre nem hűl. Ha ez nem történik meg, a csomók maguktól kezdenek képződni.
2. A legvégén a kész pudingot egy tálban le kell fedni fóliával, de mindig a felülethez közel. Ellenkező esetben sűrű film képződik a tetején, és a krém textúrája használat közben nem lesz homogén.
3. A puding fagyasztható, de csak akkor, ha rizskeményítővel és sok tojássárgájával főzzük. Használat előtt elég lesz egy kicsit felmelegíteni vízfürdőben és mixerrel felverni.

Klasszikus tojássárgája puding

Hagyományos francia konyhaa következő műveletek végrehajtása:

1. A klasszikus pudinghoz forralj fel 1 liter tejet a tűzhelyen.
2. Egy külön tálban 8 sárgáját ledarálunk cukorral (400 g) és vaníliás cukorral (2 teáskanál).
3. 100 g lisztet szitálunk a sárgás masszába, keverjük újra jól és öntsük fel forró tejjel. Habverővel mindent jól felverünk, hogy ne maradjanak csomók.
4. A kapott masszát öntsük egy serpenyőbe, és lassú tűzön sűrítsük be.
5. A kész krémet lehűtjük. Használja mézes sütemények rétegezésére.

Rízskeményítős puding (fagyasztásra alkalmas)

Ha szeretnéd előre elkészíteni a krémet, és kicsit később felhasználni, kihűlés után az egész masszát egy műanyag zárható edénybe öntve a fagyasztóba küldheted. De ilyenkor csak a rizskeményítő használható stabilizátorként.

A következő lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan készítsünk fagyasztásra alkalmas pudingot tejjel:

1. Töltsön 700 ml zsíros tejet egy dupla fenekű serpenyőbe, és adjon hozzá 100 g cukrot. Ugyanebben a szakaszban ajánlatos a tejhez egy csipetnyi citromhéjat hozzáadni, ami eltávolítja a tojásszagot és az utóízt a tejszínből.
2. A tej melegítése közben egy külön edényben habosítsunk 100 g cukrot és 60 g rizskeményítőt.
3. Adjon hozzá 15 tojássárgáját, amelyek össztömege 300 g (nem kevesebb, különben a tejszín nem fagyasztható). Felöntjük egy kevés meleg tejjel ésa masszát őröljük cukorral.
4. Állandó keverés mellett öntsük a maradék tejet a sárgás masszához.
5. A tejszínt közepes lángon főzzük, amíg a forrás első jelei meg nem jelennek (buborékok a felületen).

Vaníliás puding kukoricakeményítővel

Semlegesítse a kellemetlen szagokat és utóízt, nem csak a citromhéjat, hanem a vaníliát is. Hideg tejhez kell adni, majd felforralni. Lépésről lépésre a teljes főzési folyamat a következőképpen ábrázolható:

1. Tegyünk 1 liter tejet egy serpenyőbe, és tegyünk bele egy vaníliarudat, miután hosszában felvágtuk és kiszedtük a magokat.
2. Forraljuk fel a tejet a tűzhelyen, majd vegyük ki és tegyük félre.
3. Tojás (4 db) Habosra keverjük a cukorral (200 g) és a kukoricakeményítővel (60 g).
4. Óvatosan öntsük szitán keresztül a meleg tejet a tojásos keverékhez, miközben leszűrjük a vaníliarúdról.
5. Töltsük vissza a masszát az edénybe, és tegyük vissza a tűzre.
6. A tejszínt addig főzzük, amíg sűrűsödni nem kezd, és nagy buborékok jelennek meg a felületén.
7. A legvégén adjunk hozzá vajat (100 g).
8. Hűtsük le a pudingot tejben és keményítőben a film alatt. Használat előtt rázza fel újra.

Puding tejszínnel

A kész krém szellősebbé és lágyabbá tételéhez a következő ajánlások segítenek:

1. Készítse el a kukoricakeményítőt és a vaníliás pudingot a fenti recept szerint.
2. Versen fel 400 ml hideg tejszínt először alacsony, majd nagy sebességgel a mixerrel. Győződjön meg arról, hogy a tál és a habverő is hideg.
3. A hideg tejszínhabbal keverje össze a pudingot.

Ez a mézes torta pudingos recept tökéletes. De más süteményekhez is használható. Azonnal felhasználható, vagy hűtőszekrényben tárolható kevesebb, mint.

Krémrecept sűrített tejjel

Fényesebb állagot és kellemes ízt érhetünk el, ha sűrített tejjel pudingot készítünk. Jobban átitatja a süteményeket, nedvesebb lesz a torta. A mézes sütemény szó szerint elolvad a szádban.

A krémet a következőképpen készítjük el:

1. Tegyen egy fazék tejet (400 ml) a tűzhelyre. Lassan melegítve adjuk hozzá a cukrot és a lisztet (egyenként 4 evőkanál).
2. Folyamatosan kevergetve a tejszínt sűrű állagúra állítjuk elő. Hagyja a serpenyőben, amíg teljesen kihűl.
3. Tegyen lágy vajat (200 g) egy alig meleg krémbe, és öntsön sűrített tejet egy dobozból (380 ml).
4. A tejszínt mixerrel felverjük. A habverő nem megfelelő, mert nem éri el a kívánt pompát.

Hasonlóképpen főtt sűrített tejből is készíthet krémet. Ehhez, amíg a megfőtt puding hűl, egy külön edényben habosra keverjük a főtt sűrített tejet (380 g) a puha vajjal (200 g). A kapott masszát keverjük össze a fő krémmel, és verjük újra habosra.