Pörkölt hús sütése sütőben és lassú tűzhelyen

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Biztosan kijelenthetjük, hogy a hús elkészítésének legfinomabb és legegészségesebb módja, ha alacsony lángon, szorosan lezárt fedéllel pároljuk. Ennek eredményeként a hús ilyen módon történő főzése hozzájárul a termék legnagyobb mennyiségű hasznos anyagának megőrzéséhez. A párolt hús általában sütőben készül, de lassú tűzhelyen, léggrillen és akár serpenyőben is elkészíthető.

Annak érdekében, hogy ez az étel lágy és ízletes legyen, a sütőben párolt hús receptjét használjuk. A hús sütőben történő közvetlen elkészítése meglehetősen egyszerű, de a pácolás sok időt vesz igénybe.

Sütőben sült marhahús

Szükséges termékek összetétele:

• Marhahús – másfél kilogramm.
• Hagyma – négy fej.
• Sötét sör - fél liter.
• Füstölt szegy - négyszáz gramm.
• Kakukkfű – tíz gramm.
• Rozmaring – tíz gramm.
• Chili paprika - két darab.
• Fokhagyma – hét-nyolc gerezd.

Marin the húst

A párolt hús sütőben történő sütéséhez pácolni kell. Öblítse le a marhahúst, szárítsa meg, és vágja 5-6 centiméteres darabokra. Egy tálba tegyük a rozmaringot, a kakukkfüvet, a fokhagymát meghámozva és a fokhagymán átpasszírozva, valamint a zúzott chiliben.

Az elkészített húsdarabokat fűszerekkel alaposan lereszeljük, és légmentesen záródó edénybe tesszük, a húst sörrel leöntjük. Zárja le szorosan fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe tíz-tizenegy órára.

Zöldségfőzés

Míg a marhahús pácolódik, készítse elő a párolt hús többi hozzávalóját. Távolítsa el a héját a hagymáról, öblítse le és vágja félkarikára. A füstölt szegyet apró darabokra vágjuk. Öntsön olajat egy nagy serpenyőbe, és melegítse fel nagy lángon. Tedd bele a szegyet és a hagymát. Körülbelül tíz percig sütjük, majd a pácolt marhadarabokat a serpenyőbe helyezzük, és még körülbelül öt percig sütjük.

Ezután tegyük át a serpenyő tartalmát egy tűzálló edénybe, sózzuk meg és jól keverjük össze. Öntsük bele a marha pácot, és zárjuk le a fedőt. Ha nincs fedő, használhatunk sütőfóliát. A sütőt százkilencven fokos hőmérsékletre kell előmelegíteni. Helyezze a húst a sütőbe, és süsse körülbelül két-két és fél órán keresztül.

A sütőben így elkészített párolt hús puha és lédús. Bármelyikhez tökéletesen passzolköret.

Lassafőzőben párolt sertéshús

Ma már jó néhány lehetőség kínálkozik a hús sütésére. Lehet sütni, főzni, párolni, sütni sütőben vagy léggrillen. De a legjobb módszer természetesen a hús lassú tűzhelyben történő főzése. Amellett, hogy időt és energiát takarít meg, ennek eredményeként a hús puha, lédús és egészséges lesz, mivel ezzel a feldolgozási módszerrel a termék megtartja a legtöbb hasznos anyagot.

Hozzávalók listája:

• Sertés - két kilogramm.
• Bolgár paprika - két darab.
• Hagyma – két fej.
• Zeller – négy levél.
• Sárgarépa – három darab.
• Babérlevél – három darab.
• Provence-i gyógynövények – egy teáskanál.
• Ghee vaj – három evőkanál.

A páchoz szüksége lesz:

• Kősó – ötven gramm.
• Asztali fehérbor - háromszáz milliliter.
• Forr alt víz.

Hús- és zöldségfőzés lépésről lépésre

A párolt hús főzésének folyamatát a pác elkészítésével kell kezdeni. Ehhez az edényeket hermetikusan lezárt fedéllel kell felvenni. Helyezzen egy egész darab sertéshúst ebbe az edénybe. A fehérborban feloldjuk a sót és egy tálba öntjük a hússal, a tetejére öntsünk tiszta forr alt vizet, hogy a húst teljesen ellepje a folyadék. Zárja le szorosan fedéllel, és tegye hűtőszekrénybe negyvennyolc órára.

A szükséges idő elteltével vegyük ki a pácolt sertéshúst a pácból, tegyük rátiszta törülközőt és törölközőt, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Ezután vegyünk egy öntöttvasat, tegyünk bele néhány evőkanál olvasztott vajat, és tegyük tűzre. Amikor a vaj felolvadt, tegyünk egy darab sertéshúst öntöttvasba, és addig sütjük, amíg kemény kéreg nem keletkezik. Emiatt a hús további hőkezelése során a lé nem folyik ki belőle. A végeredmény pedig lédús és gyengéd lesz.

Sütés után a húst át kell tenni egy tányérra. Ezután elő kell készítenie a zöldségeket. Öblítse le a piros kaliforniai paprikát, távolítsa el a magokat és a hártyát. Távolítsa el a héját a hagymáról és öblítse le. A sárgarépát alaposan megmossuk, speciális késsel meghámozzuk, majd újra leöblítjük. Öblítse le a zellert a csap alatt.

A párolt húshoz előkészített zöldségeket meglehetősen nagy darabokra kell vágni. Tegye át a zöldségeket abba az edénybe, amelyben a hús sült. Szórjuk meg a Provence-i fűszernövényeket, és ízesítsük egy kis sóval. Süsse a zöldségeket legfeljebb tíz percig, hogy ízt adjon.

Most ki kell teríteni a munkafelületre egy sütéshez szükséges fóliát, és rá kell tenni az enyhén sült zöldségek felét. Helyezzen egy darab sertéshúst a tetejére. A fólia széleit kissé megemeljük, a tetejére és oldalára rátesszük a többi zöldséget, rátesszük a babérlevelet, a levét a tányérról leöntjük, ahol a hús és az öntöttvas maradványai feküdtek. Tekerje a fóliát a húsra.

Óvatosan helyezze át a húst fóliában a multicooker tálba. Zárja le a fedelet, állítsa be a sütési módot, és állítsa a hőmérsékletet nyolcvan fokra, az időzítőt pedig hat órára. Ennek eredményeként párolt hús lassú tűzhelybenlédús, gyengéd, egészséges és nagyon finom lett.