Adzuki bableves: édes és sós lehetőségek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Világszerte sok ember lett a japán konyha rajongója. Igaz, többnyire a tekercseket és a sushit részesítik előnyben, elfelejtve vagy nem tudva, hogy a levesek az egyik legelismertebb étel a Felkelő Nap Országában. Sőt, külön, önálló és főételnek sem illik, inkább egy másik étel kellemes kiegészítője. Az adzuki bableves ízvilága nagyon érdekes. És jó néhány főzési lehetőség létezik egy ilyen ételhez.

Mi az adzuki?

Bármely bab önmagában egészséges, kielégítő és ízletes, ezért széles körben használják első fogásokban, köretként és salátákban. Az adzuki babot azonban inkább a Távol-Keleten ismerik, ahol Kína, Korea és Japán közel találhatók egymáshoz - olyan országokban, ahol termesztik és használják a főzéshez. Eközben az ilyen bab sokkal hasznosabb, mint a többi "rokon". Az íze pedig nagyon eltér az övéktől, mert édeskés jegye van. Az Adzuki bab hasznos a szív munkájának stabilizálásában, mivel nagy mennyiségű cinket és magnéziumot tartalmaz. A folsav, amely elképzelhetetlenül nagy mennyiségben található ezekben a babokban, megvédi a szervezetet a rák előfordulásától és kialakulásától. A durva rostszerkezet javítja az emésztést. És ezek a babok serkentika vérkeringést és normalizálja a koleszterinszintet a szervezetben. Természetesen a gyakorlati japánok nem tudtak elmenni ilyen értékes "gabonák" mellett.

Most, még a szülőföldtől távol is, nem nehéz ilyen hasznos és szokatlan babot vásárolni. Nem nehéz kiválasztani - összpontosítson a lejárati dátumra és a megjelenésre. A tárolással sincs gond - szorosan csavarozott fedővel ellátott üvegedénybe helyezve a bab egész évben nem veszít minőségéből. A legfontosabb, hogy szárazon tartsák őket.

A legegyszerűbb adzuki bableves

Egyes szakácsok úgy gondolják, hogy nem szabad áztatni. Ez a vélemény vitatható, hiszen az áztatást számos recept említi. A legegyszerűbb azuki bableves elkészítéséhez azonban tényleg nem kell őket vízbe áztatni. A babot körülbelül negyven percig főzzük alacsony lángon. Ezután turmixgépen kell átengedni, amíg buja krémet nem kapunk. Kókusztejjel, gyógynövényekkel és fűszerekkel kombinálható – amit csak szeretsz – és már kész is. Ha nem biztos abban, hogy melyik fűszer illik jól az adzukihoz, először próbáljon meg zellert, szegfűborsot és fehér borsot, néhány szegfűszeget, oregánót, rozmaringot, mentát és bazsalikomot. És idővel, ha szereti ezt a krémes adzuki bablevest, megtalálja a saját fűszerkeverékét.

Japán téli leves

Shiruko-nak hívják. Nem ez a főétel, de megjegyezzük, hogy nem a vacsora végén tálaljuk, mert ehhez túlságosan kielégítő. Receptek az ilyenek elkészítéséhezédes azuko bableves, nagy választék. A legtöbbet mochival használják, de készítik gesztenyével és pitével is. Gyakran tálalnak hozzá sózott szilvát, savanyú hínárt vagy más hasonló kontrasztot, hogy kiemeljék ennek az ételnek az ízét.

Édes adzuki bablevest készíthetsz otthon is. Neki 130 g babot egy éjszakán át áztatunk egy liter vízben. Reggel ugyanabban a vízben, vastag aljú serpenyőben felforraljuk. Amikor felforr, egy csipet sütőport teszünk az edénybe, csökkentjük a tüzet, és fél órán át forraljuk az adzukibabot. Miután öntött még egy liter vizet, és mindent 30 percig főz. A bab készenlétének jele az a képesség, hogy könnyedén összetörheti őket az ujjaival. Ha még mindig kemények, folytassuk a főzést. Amikor a bab készen áll, egy pohár porcukor egyharmadát öntjük a serpenyőbe, és három perc múlva ugyanannyit. További három perc elteltével az édes adzuki bablevest megsózzuk és ugyanannyi idő múlva kivesszük. A mochi-t kettévágjuk, aranyszínűre sütjük, tányérokra rakjuk, majd öntjük a levest. Megjegyzés: ne kerüljön a "sütemények" tetejére.

Távol-keleti leves

Neki egyébként az adzuki babot megint egy éjszakára beáztatják (fél pohár bab plusz másfél evőkanál víz). Reggel még három pohár vizet adunk hozzá, és a babot fél órán át főzzük két kis darab kombuval együtt. Továbbá, hogy finom és gyönyörű levest készítsen babból, a recept azt tanácsolja, hogy tegyen kockára vágott hagymát és sárgarépát. Tíz perc elteltével öntsön még egy pohár vizet. Mikorfelforr - adjuk hozzá ugyanazt a díszített sütőtököt (száz gramm), és főzzük, amíg megpuhul. Marad a sózás (lehetőleg tengeri sóval), forraljuk további öt percig, és öntsük tányérokba.

Bab-gombás változat

És ismét be kell áztatni egy pohár adzukit. Másnap a babot egyszerre három darab kombóval egy órán át főzzük. Ez idő alatt a sárgarépát, a hagymát, a zellergyökeret és a két shiitake-t meghámozzák - mindez babos levesbe kerül. A recept tartalmaz még 6 paradicsomot, amit összemorzsolunk és a többi zöldséggel együtt, ideális esetben olívaolajon megpirítunk. Külön-külön fel kell forralnia a vizet, ahol hozzáadhatja az összes összetevőt. Ha majdnem kész, adjuk hozzá a fűszereket és a sót (ismét tenger). Az adzuki bablevesbe már tálakba öntve is tehetünk egy kis misót; de erre már nincs szükség. Csak arról van szó, hogy az ételnek füstölt hús íze lesz, ami jelentősen javítja a benyomást.