Liszt nélküli puding: hozzávalók, recept leírással, főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A puding univerzálisnak nevezhető. Desszerteket, fagyl altot készítenek belőle, ekléreket, profiterolt töltenek vele, tortarétegek áztatására szolgálnak. A pudingot hagyományosan tejből, tojássárgájából, cukorból és búzalisztből készítik. De sok háziasszony megkérdőjelezi az utolsó összetevő használatát, mert ennek köszönhetően válik a massza kocsonyássá, hasonlóan a pasztához. Cikkünkben arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni a pudingot liszt nélkül. Számos egyszerű recept közül választhat.

Tökéletes keményítőkrém

A házi sütemények és desszertek legalább fele ezzel a krémmel készül. Ezzel a "mézes torta", a "napóleon" és az omlós tészta torta is egyformán ízletes és áztatott. A hagyományos puding a következő összetevőkből készül:

1. Tej. Ez azaz összetevő felelős azért, hogy a krém íze milyen gazdag lesz. A tejnek frissnek kell lennie. Kívánt esetben egy része tejszínnel helyettesíthető, így a krém lágyabb lesz.
2. Tojás. A klasszikus krémreceptben csak sárgáját használnak. Megfelelő állagot adnak a krémnek. Különböző receptekben 1 liter tejre 100-500 g sárgája (5-25 db) esik. Minden a személyes ízléstől függ.
3. Cukor. Nemcsak édes ízűvé varázsolja a krémet, hanem meghosszabbítja az eltarthatóságát is, hiszen ebben az esetben tartósítószerként működik.
4. Liszt (keményítő). Ez az összetevő stabilizátorként működik a krémben. Ha lisztet használunk, akkor az állaga egyenetlen lehet, erős lisztes utóízzel. Ennek elkerülése érdekében a pudinghoz kukorica- (de nem burgonya-) keményítőt ajánlatos hozzáadni. Finom és egyenletes textúrát érhet el, mint egy puding. A lisztmentes puding receptje fényes felülettel és jellegzetes vanília ízzel rendelkezik.

Főzési jellemzők és javaslatok

A liszt nélküli puding tökéletes elkészítéséhez hasznos lenne tapaszt alt szakácsok tanácsát megfogadni:

1. A tejszínt dupla fenekű serpenyőben vagy serpenyőben javasolt elkészíteni. Ez megakadályozza, hogy leégjen.
2. A citromhéj segít megelőzni a krém kellemetlen szagát és utóízét. A tejhez a melegítés szakaszában kell hozzáadni. Egy kis csipet citromhéj ízesíti a krémetélvezetesebb.
3. A természetes alapanyagokból, tartósítószerek és stabilizátorok hozzáadása nélkül készült házi puding hajlamos a gyors romlásra és savanyúságra. Eltarthatósága nem haladhatja meg a 3-4 napot. Ebben az időben ajánlott hűtőszekrényben tárolni, és a tartályt ragasztófóliával a felülethez közel rögzíteni, hogy korlátozza a levegő hozzáférését a krémhez.

Hozzávalók listája

A puding liszt nélküli elkészítéséhez a következő termékeket kell elkészítenie a lista szerint:

• tej - 700 ml;
• cukor - 200 g;
• kukoricakeményítő - 100g;
• tojássárgája - 5 db. (100g);
• citromhéj - ¼ teáskanál;
• vanília hüvelyben - 1 db;
• só – csipetnyi.

Minden hozzávalót előre ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek.

Klasszikus lisztmentes pudingos recept lépésről lépésre

A főzés során a következő utasítások betartása javasolt:

1. Sűrű fenekű serpenyőbe öntsünk tejet, öntsük ki a jelzett mennyiségű cukor felét, és adjuk hozzá a finom reszelőn reszelt citromhéjat. Ide tehetünk egy vaníliarudat is, miután kikapartuk belőle a magokat. Tegyünk mindent tejbe. Tedd a serpenyőt a legkisebb tűzre.
2. Egy kis tálban keverje össze a keményítőt és a maradék cukrot. Adjuk hozzá a sárgáját, egy evőkanál tejet a serpenyőből és óvatosandarálja meg a masszát.
3. A tejet felforraljuk, és a serpenyőt a tűzről levéve lassan a sárgás masszához öntjük. Minden alkalommal alaposan keverje össze, hogy ne legyenek csomók.
4. Szűrő segítségével öntse vissza a masszát a serpenyőbe. Ily módon a tej leszűrheti a citromhéjat, a vaníliát és a csomókat.
5. Tedd a serpenyőt a tűzre. Folyamatos keverés mellett állítsa be a kívánt állagúra.
6. A kész krémet egy széles tálba öntjük. Spatulával keverve hűtsük le 60 °C-ra. A kihűlt krémet fóliával letakarjuk úgy, hogy a felületéhez érjen, és hűtőbe tesszük. Használat előtt habverővel keverjük össze. Így a krém ismét homogén lesz.

A pudingos vajkrém és receptje

A liszt és a keményítő viszkózussá és ragadóssá teszi a krémet. Annak érdekében, hogy lágyabb legyen, ezt a két összetevőt kihagyhatja a főzési folyamat során. Liszt nélkül a puding a következő sorrendben készül el:

1. Tüss fel egy tojást egy tálba. Adjunk hozzá 115 g cukrot és egy zacskó vanillint. Keverjük össze a hozzávalókat. A tojásmasszának homogénnek kell lennie, és a cukorkristályoknak teljesen fel kell oldódniuk.
2. Melegítse fel a tejet (90 ml) egy serpenyőben 40°C-ra.
3. A tojásos masszát vékony sugárban öntsük a tejbe, habverővel alaposan keverjük össze.
4. Tegye kis tűzre a serpenyőt a hozzávalókkal együtt. Folyamatos habverés mellett a tejszínt a kívánt sűrűségűre simítjuk.
5. A hideg vaj (150 g) azonnal kockákra vágva. Adjuk hozzá a forró edényhez.krémet és azonnal levesszük a tűzről. Fedjük le a fóliával, amíg teljesen kihűl.

A puding receptje liszt és keményítő nélkül a sárgáján

Ez a főzési lehetőség abban különbözik a klasszikustól, hogy nem használ sűrítőt. Ettől a krém íze csak nyer. Nagyon gyengéd, kellemes krémes aromájú. Egy ilyen puding (liszt és keményítő nélkül) nagyon könnyen elkészíthető:

1. Adjon hozzá cukrot (¾ csésze) 6 tojássárgájához. A masszát turmixgéppel addig verjük, amíg dús és világos lesz.
2. Töltsön 70 ml tejet a tojásos keverékhez. Újra jól felverjük mixerrel.
3. Tegye a tejszínes tálat vízfürdőbe. Folyamatosan kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről.
4. Az enyhe, zsíros vajat (300 g) keverjük simára keverővel.
5. Add hozzá a kissé kihűlt tejszínt a vajhoz, és keverd össze. Gyönyörű sárga színű, fényes felülettel.

Hogyan készítsünk tejszínt tojás nélkül?

Ízében ez a krém a Plombir fagyl althoz hasonlítható. Annyira gyengéd, hogy szó szerint elolvad a szájban. De egy ilyen puding tojás és liszt nélkül készül. Az elkészítésének receptje mindössze néhány lépésből áll:

1. Egy vastag aljú serpenyőben keverje össze a cukrot (1 evőkanál) és a kukoricakeményítőt (40 g). Keverés.
2. Töltsön 500 ml hideg tejet a száraz masszába.
3. Tegye alacsony lángra az edényt. A tejszínt felforraljuk, hogy besűrűsödjön. Ne felejtse el folyamatosan kevernine égjen le.
4. Vegye le a tejszínes edényt a tűzről. 5 perc elteltével adjunk hozzá egy darab vajat (70 g).
5. Húzzuk meg a tálat krémfóliával, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen kihűl.
6. 33%-os zsírtartalmú tejszínt (250 ml) kemény habbá verjük. A dús krémes masszát összekeverjük a kihűlt pudinggal és összekeverjük. Kész.

Annak köszönhetően, hogy a krém tojás nélkül készül, hófehér, idegen ízek nélkül és nagyon finom lesz.