Kosarak fehérjekrémmel: recept. Omlós tészta kosarak fehérjekrémmel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Semmi sem díszíti úgy az édes aszt alt, mint a fehérjekrémes kosarak. Ennek a süteménynek a receptje meglehetősen bonyolult. Végül is először meg kell sütni az omlós tészta alapot, majd elkészíteni a krémet. A feladatát azonban megkönnyítheti egy félkész termék – kosarak – vásárlásával. De nem lesz ugyanaz – a túl sok stabilizátortartalom „hivatalossá”, ízetlenné teszi a tésztát. Aki pedig nosztalgiázik a szovjet múlt után, az biztosan emlékezni fog erre a finom, 22 kopejkáért megfizethető süteményre. Egy omlós, homokos alap és egy gyengéd-gyengéd fehérje krém. Vegye figyelembe, hogy a kosarak bármilyen desszerttel megtölthetők. Lekvár, friss vagy üvegezett gyümölcs, valamint tejszín vagy puding megfelelő. A kulináris szakemberek azonban úgy vélik, hogy a fehérjékből készült édes hab a kosarakban lesz a legmegfelelőbb. A tejszínhabnál is tovább áll.

Kosarak fehérjekrémmel: recept a GOST szerint. Tészta

A torta elkészítése több szakaszból áll. Először elkészítjük a tésztát. Száz gramm lágy vajat kikeverünk 65 g kristálycukorral, egy tojássárgájával és egy zacskó vaníliával. Szitáljuk a lisztet (kb. 160-170 gramm) az asztallapra a sütiporral (egy harmada teáskanál). Folyékony és ömlesztett masszát kombinálunk. A tésztát összegyúrjuk, formákba tesszük (most kényelmes a szilikonok használata), és tizenkét percig sütjük 200 ° C-on. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni. A fehérjekrémes omlós tésztakosarakat az összes összetevő teljes előkészítése után „összeállítjuk”.

Recept a GOST szerint. Krém

Amíg a kosarak hűlnek, főzzön szirupot negyed csésze vízből és száz gramm cukorból. Forralás után tartsa a tűzön további öt percig. Két tojásfehérjét verj kemény habbá. Adjunk hozzá egy zacskó vaníliás cukrot. Ismét felverjük. Járó mixer mellett vékony sugárban öntsük hozzá a forró szirupot. Adjunk hozzá 2-3 csepp citromlevet, és verjük további három percig. Ezzel a masszával egy fúvókával ellátott kulináris zacskót indítunk. A kosarak aljára először a lekvárt tesszük, majd csúszdában kinyomkodjuk a zacskóból a krémet. Kandírozott citrusfélékkel díszítjük. Egy fehérjekrémes kosár kalóriatartalma a GOST szerint 372 egység/száz gramm termék, tehát aki követi az ábrát, annak nem kell elragadnia ezzel a tortával.

Egyszerű recept

Ez a dagasztási módszer nem igényel lágy vajat, hanem nagyon hideget, a fagyasztóból. Szitáljon 220 grammot az asztalralisztet, keverjük össze egy csipet sóval és egy kevés sütőporral. A tetejére száz gramm vajat kenünk, és késsel elkezdjük aprítani. Szerezz egy durva morzsát. A teszt dagasztásának nagyon gyorsnak kell lennie. Annak érdekében, hogy az olaj ne melegedjen fel, le kell hűteni a kezét jeges vízben. Hozzáadjuk a tojást a morzsához, és homogén fényes tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk, és egy-két órára hűtőbe tesszük. Ezt követően a tésztát leszúrjuk, egy rétegre sodorjuk és a formákra tesszük. Egy kis borsót öntünk a tetejére, hogy a kosarak alja egyenletes legyen. Előmelegített sütőbe tesszük, és 200 fokon hét percig töltve, további öt percig anélkül sütjük. A krémhez két tojásfehérjét verjünk kemény habbá. Részletekben szórjunk rá négy evőkanál porcukrot. Folytassa a habverést, amíg a krém rugalmas és fényes lesz. Útközben adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. A tartleteket megtöltjük lekvárral, majd tejszínnel. Igény szerint friss gyümölccsel is díszíthetjük. A tojásfehérje-krémpoharakat megszórjuk porcukorral.

Tortavariációk

Kísérletezhet a tésztával és a töltelékkel is. Nagyon finom torták tejszínhabbal. De az ilyen süteményeket azonnal meg kell enni, mert a krém néhány óra alatt kifolyik. Az omlós tészta alapú főtt sűrített tej túl nehéznek tűnik a gyomor számára. Fehérjekrémes kosarak készítését javasoljuk. Hogyan készül ez a töltelék? Öntsön egy pohár cukrot és a vízmennyiség felét egy serpenyőbe. Alacsony lángon "közepes golyóvá" főzzük. Mertkezdőknek a főzésben, feltárjuk ennek a kifejezésnek a lényegét. A szirupot csepegtesse egy pohár jeges vízbe. Egy labdát alkot. Fogjuk meg és emlékezzünk rá az ujjainkkal. Nem lehet sem folyékony, sem szilárd – közepes, mint a puha viasz. Amíg a szirup forr, a két tojásfehérjét verjük kemény habbá. A munka megszakítása nélkül keverővel öntsük fel forrásban lévő sziruppal. Folytassa a verést további öt percig. Ez a krém jól tartja formáját.

Protein-olaj töltőanyag

Ezek a fehérjekrémes tálkák csak egy kis olajat igényelnek, de rendben. A vajat (150 gramm) darabokra vágjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk megpuhulni. Verjünk fel először két tojásfehérjét lassú sebességgel, majd közepes-lágy fokozaton. Fokozatosan adjunk hozzá 150 gramm porcukrot és néhány csepp citromlevet. Növelje a forgási sebességet habverővel. A masszát szilárd csúcsok állapotába hozzuk. Öntsön olajat a keverőedénybe. Ismét felverjük. A krémnek rugalmasnak és bujanak kell lennie. Nem ártana egy kis savanykás jegyeket hozzáadni hozzá. Ezért jó, ha citrus lekvárt vagy ribizli zselét teszünk az ilyen kosarakba fehérjekrémmel.

Tejfölös tésztarecept

Ez a kosarak receptje hasonló a GOST által jóváhagyott szovjet recepthez. Egy-két kanál tejföllel azonban kiegészítjük. Így a tészta még ízletesebb és omlósabb lesz. A lágy vajat (150 g) a cukorral (100 g) és egy zacskó vanillint habos és homogén masszává verjük. Adjuk hozzá a tojást és a tejfölt. Összekeverjük. Különszitáljon át 250 gramm lisztet és egy teáskanál sütőport. Két anyagot kombinálunk. Az omlós tészta nem szereti a hosszú dagasztást. Ezért az egységesség elérése után a zsemlét fóliával becsomagoljuk, és hűtőszekrénybe tesszük. Egy óra múlva gyúrjuk a tésztát. Továbbra is ragacsos lesz, ezért lisztezd meg a tenyeredet. Megtöltjük a formákat (kikenés nélkül), az alját villával több helyen megszurkáljuk. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük hét percre és gyönyörű kosarakat sütünk. A savanyú, mázas bogyók fehérjekrémével nagyon lenyűgözőek lesznek.

Majonézes tészta

Ezek a fehérjekrémes omlós kosárkák így kezdenek főni. Szitáljon két csésze legmagasabb minőségű lisztet az asztalra. 250 gramm vajat kiveszünk a fagyasztóból és gyorsan bedörzsöljük. Liszttel összekeverjük. Kiderül, hogy egy massza úgy néz ki, mint a durva morzsa. A tojást felverjük fél pohár cukorral. Adjunk hozzá két teli leveskanál majonézt. Fél teáskanál szódabikarbónát ecettel eloltunk. Adjuk hozzá a tojáshoz egy zacskó vaníliás cukorral és egy kis csipet sóval. Keverjük össze és keverjük össze a durva morzsával. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Hűtsük le egy órán keresztül. Egy darabot lecsípünk, tortává sodorjuk és beborítjuk a formák alját és oldalát. Ha nem szilikon, enyhén kenje meg a fémet zsírral. Körülbelül tíz percig sütjük 200°C-on.

Agar-Agar Protein Cream

Ez a hínárból származó anyag állítólag egészségesebb, mint a zselatin. Agar-agar krémekhez éshabokat, hogy stabil formát kapjanak. Ezért ez a recept jól fog jönni, ha a fehérjekrémes kosaraknak sokáig melegen kell állniuk. Öntsön egy kanál agar-agart egy serpenyőbe fél pohár hideg vízzel. Tedd félre negyed órára. Ezután tegye a serpenyőt a tűzre, és adjon hozzá 200 gramm cukrot. Az előző receptekhez hasonlóan szirupot főzünk. Ugyanígy verjük fel a fehérjét (négy darabot) citromlével. Ezután öntsön vékony sugárban forrásban lévő viszkózus szirupot. Az agar-agar krém azonban kissé eltérő konzisztenciájú - hasonló a mályvacukrokhoz vagy a puha mályvacukrokhoz. A kosarakat melegen kell megtölteni vele.