Tejtermékek: ártalmak és előnyök, hatások a szervezetre, ellenjavallatok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tej a leghasznosabb termék, amelyet az emberek gyermekkoruk óta ismernek. Jótékony tulajdonságairól édesanyjuktól, nagymamáiktól, nevelőktől, iskolai tanároktól, sőt a tévéképernyőkről is értesültek rajzfilmfiguráktól. Mi a tejtermékek káros hatása és haszna? És miért van most olyan sok vita e termék körül?

Fő tulajdonságok és összetétel

A tejtermékek emberre gyakorolt káros hatásainak és előnyeinek meghatározásához meg kell vizsgálni, hogy miből áll a tej, és milyen tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a termék tartalma:

• Rengeteg fehérje, zsír. Az első aminosavakat tartalmaz, amelyek nélkül az emberi test nem létezhet. Ezenkívül a tejben található fehérjék könnyebben emészthetők, mint a húsban találhatók.
• A tejzsír szükséges az immunrendszer kialakulásához. Segíti a hormonok szintézisét, a telített zsírokban található koleszterin pedig hozzájárul a belek és a máj normál működéséhez.
• Tejtermékekbensok a jód-, foszfor-, kálium-, vas- és kalcium só. Ez utóbbi elősegíti a csontok növekedését és erősödését.

Különös figyelmet kell fordítani a fermentált tejtermékekre, mivel összetételük és tulajdonságaik eltérnek a hagyományos tejtől:

• Az ilyen termékek gyorsan felszívódnak a szervezetben. Például a kefir háromszor gyorsabban emésztődik, mint a tej.
• Az összetételük részét képező tejsav megállítja a kórokozók terjedését. Leggyakrabban a belekben lévő káros baktériumok nagy száma elpusztul, amikor savas környezet alakul ki.
• A fermentált tejtermékek összetétele nagyszámú nyomelemet tartalmaz. És a különféle savak koncentrációja, amelyek annyira szükségesek az emberi szervezet számára, 11-szer nagyobb, mint a tejben.

Összetételük és tulajdonságaik tanulmányozása után arra a következtetésre juthatunk, hogy a tejtermékek káros hatásait és előnyeit még nem határozták meg teljesen. Ehhez figyelembe kell venni pozitív és negatív tulajdonságaikat.

A tejfogyasztás előnyei

Jelenleg egyre több vita támad a táplálkozási szakértők között a tejtermékek emberi szervezetre gyakorolt előnyeiről és ártalmairól. Egyesek biztosak abban, hogy az ilyen termékeket a szervezet rosszul szívja fel és lebontja. Mások ennek az ellenkezőjét állítják, hogy ez a legfontosabb táplálék az anyatej után.

A folyamatos tejfogyasztás előnyei:

• A kalcium, amely a tej része, segíti a csontok, a körömlemez és ahaj. Különösen fontos ennek az elemnek az egyensúlyának pótlása a gyermekek és az idősek számára, akiknek csontjai évről évre törékennyé válnak.
• Úgy tartják, hogy a tej segítségével fogyhatsz. Mivel ez a termék jól telíti a szervezetet és nem okoz éhséget.
• Csökkentse a mérgező és radioaktív anyagoknak való kitettséget, és a tej baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik.
• Betegségmegelőzésre használják. A tej csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Mindenki jól tudja, hogy az erjesztett tejtermékek hozzájárulnak az emésztés normalizálásához. Például a kefir tökéletesen használható székrekedés és mérgezés kezelésére. Emiatt a fermentált tejtermékek kiválóak azok számára, akik fogyni szeretnének.

Káros a tej és tejtermékek

Azonban nem minden ilyen egyszerű, a tejtermékek egészségre gyakorolt előnyei és ártalmai még nem bizonyítottak, és az alapkutatások ezzel a témával még csak most kezdődnek. De már most is vitatható, hogy:

• A tejben lévő összes kalcium nem marad meg az emberi szervezetben. A termék összetétele olyan anyagot tartalmaz, amely oxidálószer, így a kalcium egy része semlegesíti az elemet. Vannak esetek, amikor a szervezetben lévő kalciumot is felhasználják.
• A szervezetbe jutó laktóz glükózra és galaktózra bomlik. Az első elemet az emberi szervezet tökéletesen felszívja, és energiaforrásként használja fel. De a második komponens nem jelenik meg, hanem beépülízületek. Ez ízületi gyulladást és narancsbőrt okozhat.
• A természetes termékek kedvelőinek tejvásárláskor kérdezniük kell az eladót a tehéntartás körülményeiről. Mivel az ilyen tej veszélyes betegségek fertőzésének forrásává válhat.

A nagy mennyiségben fogyasztott tej nem hoz annyi hasznot, mint azt gyerekkorukban mondták. Mérsékelt bevitele azonban jótékony vitaminokkal és elemekkel látja el a szervezetet.

Ellenjavallatok

Vannak olyan esetek, amikor a tejtermékek fogyasztása veszélyes az egészségre. Köztük:

• tejkomponensek intoleranciája;
• a bélrendszer krónikus betegségeinek súlyosbodása;
• műtét előtt;
• májbetegségekre;
• veseproblémákra.

De az erjesztett tejtermékeket el kell hagyni:

• kisgyerekeknek;
• magas savasságú gyomorhurutban szenvedők;
• hepatitisben szenvedők.

A tej bevételekor ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe az ellenjavallatokat.

Ellenmondások a termék zsírtartalmával kapcsolatban

Még a 70-es évek elején megjelentek a tej ellenzői a zsírtartalma miatt. Nők és lányok voltak, akik zsírszegény étrendet folytattak. Jelenleg ennek az élelmiszer-rendszernek a fellendülése elmúlt. Mostanra kezdenek igazán érdeklődni az alacsony zsírtartalmú tejtermékek előnyei és ártalmai iránt. Akkoriban ott volt a polcokonelőször joghurtok, túró és nulla százalékos zsírtartalmú sajtok voltak. A tudósok csak most tettek közzé információkat arról, hogy a tejben lévő jótékony anyagok (A-, D-, E-vitamin és kalcium) nem szívódnak fel, ha a termék zsírtartalma kevesebb, mint egy százalék. Ezenkívül a zsírral együtt a tejtermékek elveszítik természetes ízüket, és vegyi ízt kapnak. Az íz helyreállítása érdekében az ilyen termékekhez élelmiszer-adalékanyagokat és aromákat kezdtek hozzáadni, amelyek a legtöbb esetben cukrot tartalmaznak.

Ezért az alacsony zsírtartalmú tejtermékek előnyei és káros hatásai attól függnek, hogy az illető milyen véleményt vall.

Laktózellenfelek

A mai világban nagyon népszerű a tejintolerancia megvitatása. Ezért a tejtermékek káros hatásai és előnyei továbbra is nagy kérdés. Az emberek úgy vélik, hogy ez az ital olyan tüneteket okoz számukra, mint a puffadás, emésztési zavar, gáz, irritábilis bél szindróma és bőrkiütések. A legtöbb esetben az ember indokolatlanul a tejtermékek fogyasztásának tulajdonítja ezeket az érzéseket, de valójában erre nincs orvosi bizonyíték. Az emberek biztosak abban, hogy a bolygón minden ötödik ember tejintoleranciában szenved. A hivatalos statisztikák azonban azt állítják, hogy ez a lakosság mindössze 5%-a.

Ez az intolerancia csak azoknál fordul elő, akiknek szervezete nem termel elegendő laktáz enzimet, amely segíti a laktóz vagy a tejcukor emésztését. Osztatlan formában az emésztőrendszerben marad. Eztáptalajt biztosít a káros baktériumok számára, amelyek hasmenést, puffadást és kólikát okoznak.

A tudósok 10 millió olyan ember bevonásával végeztek vizsgálatot, akik teljesen elutasították a tejtermékeket. Arra a következtetésre jutottak, hogy 53%-uk nem a tüneteivel fordult orvoshoz, hanem önállóan döntött úgy, hogy a tej okozta a betegségeket. Tehát nem az egyetlen helyes döntés a tejtermékek elhagyása, amelyek előnyei és ártalmai nyilvánvalóak voltak számukra.

Vita a kazein előnyeiről és ártalmairól

Jelenleg van egy egész mozgalom, amely ellenzi a kazein (tejfehérje) használatát. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egyesek nem képesek megemészteni. A gluténhoz hasonlóan vérrögöket képez a belekben, ami gátolja az élelmiszerek emésztését. A tejben kétféle kazein található (A1 és A2). Az első típus kizárólag a tehéntejben található, és ez az, amely emésztési problémákat okoz. De a másik típus megtalálható az emberben, a kecskében, a juhban, és sokkal könnyebben emészthető. Ezért egyesek szabadon fogyasztanak kecske- és juhtejtermékeket, de nem tolerálják a tehéntejet.

A szakértők megjegyzik, hogy a tejtermékek káros hatásai és előnyei közvetlenül az ital eredetétől függenek. Tehát az emberek biztosak abban, hogy a tehén, akinek a tejét inni fogják, a réten legeltetett, és nem állt a karámban, és vegyi adalékanyagokkal kevert takarmányt evett. Végül is bizonyos gyógyszerek, amelyeket az állatoknak adnak, sokkal veszélyesebbek, mint a kazein.

Ezenkívül a tej aktívan részt vesz aizomépítés és testzsír elégetése. És mindezt ugyanannak a kazeinnek köszönhetjük. Bekerül a szervezetbe, és nagyon lassú lebontása miatt folyamatosan szükség van aminosavakra, amelyeket a szervezet az izmok helyreállítására, karbantartására használ fel. Ezért minél erősebb az edzés, annál több aminosavat igényel a szervezet. Természetesen a tejtermékek előnyei és ártalmai a fogyás szempontjából ellentmondásosak, de kétségtelen, hogy a tej a legjobb módja a test helyreállításának fizikai megerőltetés után.

Mi az a termosztatikus tejtermék

A termosztát a tejtermékek előállításának egyik módja, amelyben a nyersanyagokat a gyártóhelyen azonnal fogyasztói edényekbe (poharak, palackok, csomagok) töltik. Ezután hozzáadják az erjesztőket, és speciális kamrákba helyezik bizonyos hőmérséklettel a további fermentációhoz. Ugyanabban a csomagolásban jut el az áru a fogyasztókhoz. A kapott termékek minősége meglehetősen magas: az állaga egyenletes, a vérrög sűrű és nem törött. De a termosztatikus tejtermékek előnyeit és ártalmait még nem határozták meg.

A tudósok megállapították, hogy az új előállítási módszer megőrzi a tej összes előnyös tulajdonságát. A termosztatikus kefir, joghurt, tejföl fehérje 30%-kal gyorsabban emésztődik, mint a teljes fehérje. Ezeket a termékeket hét hónapos kortól ajánljuk gyermekeknek.

Az erjesztett tejtermékek előnyei és fajtáik

Sok szakértő egyetért abban, hogy az erjesztett tejtermékeket az emberek könnyebben emésztik, mint a teljes tejet. Ezenkívül a kefir napi használata,az ayran, aludttej segít javítani a belek, a máj és a vesék működését. A fermentált tejtermékekkel fogyhatsz és formába lendülhetsz.

Ebbe a csoportba tartozó minden terméknek megvan a maga leírhatatlan íze és bizonyos hatása az emberi szervezetre. Tehát:

• A kefir javítja a bélműködést, a mentális állapotot és az alvást.
• A sajt a vitaminok tárháza, elősegíti a csonttörések gyors gyógyulását.
• Milyen előnyökkel és ártalmakkal jár egy tejes túró? Erősíti a porcszövetet és fokozza a regenerációt. A károk elkerülése érdekében mértékkel használja a terméket.
• Ryazhenka oltja a szomjat, serkenti az étvágyat, javítja az emésztőrendszer működését.
• A joghurt javítja az emésztési folyamatokat, normalizálja az idegrendszer működését és helyreállítja a hormonális funkciókat.
• A tejföl javítja az étvágyat, pozitív hatással van a hormonrendszerre.
• Ayran oltja a szomjat, erősíti az immunrendszert és az idegrendszert.

Ezeken a népszerű típusokon kívül léteznek speciális technológiával készült fermentált tejitalok is. Az egyik a "Snezhok" - egy tejtermék, amelynek előnyei és ártalmai 50 éve ellentmondásosak. Ezt a terméket a múlt század 70-es évei óta gyártják. Használata cukorbetegeknek, túlsúlyosoknak és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánlott. A "Snezhka" használatakor az étel könnyebben emészthető. Ez különösen szükséges fizikai erőfeszítés után és betegség alatt. Ez a termék vitaminokat tartalmazB, A, E, C és D csoportok, valamint nyomelemek.

Természetes tejtermékek

A teljes tejből készült termékek mellett vannak olyanok is, amelyek tejzsír nélkül készülnek. A tejtermék-helyettesítő előnyei és ártalmai sok vitát váltanak ki a szakemberek és a táplálkozási szakértők, valamint a hétköznapi emberek körében.

A helyettesítő két növényi olaj keveréke. Habveréssel vagy olyan olajok átalakításával készül, mint a szójabab, kukorica, repce, napraforgó. Vagy trópusi megfelelőik: kókusz, pálma. Az olajok megválasztása határozza meg a tejzsírpótló koncentrációját és minőségét.

Leggyakrabban csokoládépaszták, sűrített tej, sajt, tejfölös termékek, fagyl alt, kenhető termékek készítésére használják.

A helyettesítő többszörösen telítetlen zsírsavakból áll. Ezért a kapott termékek hosszú ideig tárolhatók, és megőrzik természetes ízüket.

Valójában az ilyen helyettesítők nem veszélyesek, mivel csak növényi olajok keverékei. És egyes táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a diéta során előnyben részesítsék az ilyen termékeket. Azonban mindig alaposan tanulmányozza át a termék összetételét, a helyettesítő nem okoz kárt, de más összetevők (ízek, stabilizátorok) igen.

A tejtermékek előnyeiről és ártalmairól szóló vita örökké tart. Azonban mindenki maga dönti el, melyik old alt követi, és érdemes-e kivenni az étrendből az ilyen diétát.gyerekkorából ismerős termék. Hiszen a tej és a tejtermékek sok hasznos anyagot tartalmaznak.