Eredeti Boucher keksz otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Cukrászati célokra a Boucher kekszet apró sütemények készítésére használják. Ezen túlmenően, kis méretű üres darabokat használnak a krém tortára ültetéséhez. Az ilyen típusú liszttermékek különleges ízű és aromájúak a hagyományos kekszhez képest. Eltérések vannak a receptben, az elkészítési módban.

Mi az a Boucher keksz, mi a sajátossága

A professzionális cukrászok sokféle homályos kifejezést és fogalmat használnak. Ezek egyike a "keksz Boucher" kifejezés.

Ez a liszttermék a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• A félkész keksz sűrű konzisztenciájú, ezért nem engedi, hogy a tészta szétterüljön a papíron sütés előtt.
• A Boucher keksz készítésének speciális technológiája összetettebb technikák használatát foglalja magában.
• A tésztakészítés során a tojásfehérjét és a sárgáját külön felverjük, majd összekeverjük. Sűrítéshez ne használjon idegen termékeket, például keményítőt, zselatint, búzadarát.

Mikeksz készítéséhez szükséges

A Bouchet kekszet, mint minden más kekszet, a pontos recept szerint kell elkészíteni. Minden terméket pontosan grammra kell venni, különben a termék nem emelkedik meg, és az állaga viszkózus és túl sűrű marad.

A Boucher keksz receptjéhez a következő termékekre van szükség:

• 11 tojás.
• 1 pohár cukor.
• 1 csésze liszt.
• Egy kis csipet citromsav.

Lehetetlen pontosan meghatározni, hogy a megadott számú összetevőből hány üres lesz, mivel a sütemények száma közvetlenül függ az egyes elemek méretétől.

A tapaszt alt háziasszonyok különleges keksz elkészítésének elve

Mielőtt otthon kekszet főz, alaposan tanulmányozza át a receptet és a tésztakészítés elvét. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a recept némileg eltér a szokásos házi készítésű sütemények készítésének receptjétől.

1. Először is óvatosan válasszuk szét az összes tojást fehérjére és sárgájára.
2. A sárgáját össze kell keverni a cukorral. A sárgáját a cukorral simára daráljuk.
3. Dörzsölés után turmixgéppel addig verjük a masszát, amíg az állaga világosabb lesz, és a térfogat megduplázódik.
4. A habverés befejeztével azonnal kapcsolja be a sütőt az előmelegítéshez.
5. Ezután a fehérjét addig verjük, amíg a térfogat hatszorosára nő. A korbácsolást a legalacsonyabb fordulatszámon érdemes elkezdeni, fokozatosan növelve a sebességet.
6. A végénA fehérjék elkészítésekor érdemes egy csipet citromsavat önteni a masszába, hogy erősítse a hab állagát.
7. A sárgáját keverjük össze a felvert tojásfehérje ¼-ével. Az eljárást óvatosan és lassan kell végrehajtani.
8. Adjunk lisztet a félkész keverékhez, keverjük össze alaposan az összes hozzávalót simára.
9. Végül adjuk hozzá a többi fehérjét, és keverjük össze az összetevőket úgy, hogy a szilikon spatulát fentről lefelé mozgatjuk.
10. Tegyünk cukrászati papírt egy tepsire, enyhén kenje meg vajjal.
11. Csőzsák segítségével csípje ki a süteményeket az előkészített felületre. Érdemes minden elemet egyforma alakúra készíteni, hogy egyenletesen süljenek.
12. Hagyja a süteményeket a sütőben 10-15 percig sütni. Ennek során folyamatosan figyelnie kell a sütést, de ne nyissa ki a sütőt.

A félkész termék otthoni főzésének titkai

Néha a Boucher keksz készítése egyáltalán nem úgy működik, ahogy a professzionális cukrászok csinálják. Érdemes odafigyelni néhány gyártási titkra:

• ¾ egy adag cukor egy részét a sárgájával felverjük, a többit a fehérjékhez adjuk.
• A fehérjéket előre le kell hűteni.
• Annak érdekében, hogy a sárgája jól telítődjön oxigénnel, legalább 5 percig verje közepes sebességű mixerrel.
• Ha nincs bizalom a fehérjék és a sárgája így létrejövő konzisztenciájában, akkor jobb, ha fokozatosan adagoljuk őket a lisztbe.
• A hozzávalókat össze kell kevernifinoman, de gyorsan – legfeljebb 10 másodpercig.
• Miután a tészta lerakódott, azonnal be kell helyezni a lapot a lapokkal a sütőbe sütéshez.

Annak érdekében, hogy a munkadarab ne száradjon meg idő előtt, a már megsült süteményeket legalább 20 fokos hőmérsékletű, mérsékelt páratartalmú helyiségben kell tartani.

Fontos, hogy minden lépést gyorsan és körültekintően hajtsunk végre, hogy az oxigénnel dúsított fehérjék és a sárgája ne veszítsen extra légbuborékokat, így a keksz nem ül le.