Charr hal: receptek, főzési jellemzők és ajánlások

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A vörös hal a szervezetünk számára szükséges fehérjék, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok és zsíros többszörösen telítetlen aminosavak gazdag forrása. A lazacot számos, az ember számára szükséges mikroelem különbözteti meg, ezért az ilyen termékből készült ételek gyakori fogyasztásával a szervezetben a fehérje-vitamin egyensúly teljes helyreállítása következik be. Ezzel együtt természetesen a kiváló egészség és jó közérzet is biztosított lesz.

A lazaccsalád egyik olcsó, de nagyon ízletes és tápláló képviselője a char hal. Cikkünkből megtudhatja, hol találhatók ezek az egyedek, hogyan és mit lehet belőlük főzni, és milyen hatással van szervezetünkre az ebből a halból készült ételek rendszeres fogyasztása.

Ahol lakik

A szarhal a lazaccsalád képviselőihez tartozik. Közeli rokona a chum lazacnak, a rózsaszín lazacnak, a pisztrángnak és a lazacnak, de maguk a szarkák alfajokra oszlanak (Kunja, Dolly Varden, Arctic char), ugyanakkor többféle anadróm, tó-folyami és tavi fajtával rendelkeznek..

Mindannyian az Északi-sarkon élnek,Csendes- és Atlanti-óceán, és elterjedési területük főleg az Északi-sarkkörre korlátozódik. A szén ívás céljából belép a folyókba, ezért jelen van Eurázsia, Észak-Amerika és Japán partjainál a hideg víztestekben.

A legnagyobb képviselője az északi-sarkvidék. Súlya elérheti a 14-15 kg-ot, akár 90 cm-es testhosszal is, ebből a fajtából mintegy 20 faja van, amelyek közül a leghíresebb a szivárvány, a tavi és a sebes pisztráng. A Sevan-tó híres pisztrángja is a sarki sziklák képviselőihez tartozik. Az ilyen típusú halak főzésére szolgáló receptek nagyon népszerűek az ínyencek és az ínyenc konyha ínyencei körében.

Kunja char valamivel kisebb. Súlya általában nem haladja meg a 10 kg-ot. Ez a képviselő a japán partok mentén és az orosz Távol-Kelet vizein található.

A Dolly Varden súlya általában nem haladja meg a 3-3,5 kg-ot. Ázsia keleti részén, Észak-Amerika nyugati partján található. Ívásra ez a hal Izland, Norvégia, Novaya Zemlya folyóiba megy, a szibériai partok mentén az Ob-ig, a Jeniszejig, és elterjedt az alpesi tavakban és a Bajkál vizeiben is. Leggyakrabban a Dolly Vardent találhatjuk az orosz boltok polcain.

A szénhal leírása

E halak minden alfajának morfológiája és életmódja eltérő. Ragadozók, amelyek kis halakkal táplálkoznak. Az óceán vizében ezüst színűek, hátuk sötétkék, hasuk rózsaszín. E halak oldalát gyakran nagy narancssárga vagy vörös foltok borítják. A lazacfajtákkal ellentétben teljesen hiányziksötét foltok a testen. Amikor az ívás a folyókba lép, színe megváltozik: háta és oldala zöldesbarna árnyalatot kap. A mellúszók, amelyek általában vöröses-kék színűek, szintén barnás-zöld fényűvé válnak.

Tápérték

A Char zsenge és lédús rózsaszín húsú hal, ezért kiváló alapanyag sózáshoz és füstöléshez, ezért széles körben használják konzervek készítéséhez. Kiváló alapanyag enyhén sózott és füstölt termékek, valamint konzervek és kulináris termékek széles választékának elkészítéséhez. Ha tudja, hogyan kell helyesen főzni a szenes halat, csodálatos ételt kaphat, nem túl zsíros, de nem is száraz.

Ennek a halnak a húsában, akárcsak a többi lazac húsában, körülbelül 45 esszenciális nyomelem található, köztük többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek nem szintetizálódnak az emberi szervezetben. A horgászterülettől függően a hús zsírtartalma változhat, ezért a halat széles körben használják a dietetikában.

Charr hal: előnyök és károk

Ez a hal szerepeljen a gyermekek, a terhes és szoptató nők, valamint az idősek étrendjében. A szénsavas hús gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétele képes kompenzálni az esszenciális nyomelemek hiányát, erősíti az immunitást és normalizálja a szív- és érrendszer, a táplálkozási és az idegrendszer munkáját. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ebben a halban paraziták lehetnek jelen, ezért minden szénből készült ételt alaposan meg kell főzni. NÁL NÉLRendkívül ritka esetekben allergiás reakciókat válthat ki. Mérsékelt fogyasztással ennek a halnak a húsa rendkívül jótékony hatással van az emberi szervezetre, de a megfelelő tárolás és a fahéj elkészítése mellett.

Mi a legjobb módja a használatnak

Sok szakács nem ajánlja ennek a halnak a sütését. Az ilyen feldolgozás során a szén számos hasznos és ízes tulajdonságot veszít. A szakácsok szerint ez a termék a legjobb főzve vagy sütve. Ennek ellenére sokan szívesen fogyasztanak sült szenet, mivel az ilyen feldolgozás során nem veszíti el ízét. Ugyanakkor az ilyen ételek könnyen és gyorsan elkészíthetők, és a főzés során étvágygerjesztő és ropogós héjat kapnak, ami nagyon népszerű a felnőttek és a gyermekek körében.

A táplálkozási szakértők szerint azonban a halhús akkor marad igazán ízletes, lédús és egészséges, ha megfelelően párolják. Az ételek diétásak és egészségesek maradnak, ha a halat zöldségekkel párolják vagy sütőben sütik. A halászlét nagyon gyakran szenesből főzik, vagy annak húsát használják pite töltelékként. Érdekes lehetőségek a fahéj tálalására pástétomok, torták és szendvicsek formájában. Ízletes és egészséges fahéj marad különféle hideg előételek és töltelékek formájában zsemléhez és lepényhez.

Sütőben sült szesz

A sütõben való sütést kínáló receptek szerinti halpaprika elkészítése lehetõvé teszi a legfinomabb hús ízének teljességét és egyben a fõ vitaminok megőrzését. Sok lehetőség van a sütésre. A halat töltve, darabolva vagy egészben sütve, kemencében vagy szénen, fóliában, hüvelyben vagy anélkülőket.

Az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb módja a fahéjas hal főzésének a fóliában való főzés. Itt szüksége lesz:

• kb. 1 kg súlyú hasított hal;
• hagyma - 1 közepes fej;
• egy kis citromlé;
• só és kedvenc fűszerek.

A halat megtisztítjuk a belsejétől, alaposan megmossuk folyó vízben, és apró vágásokat vágunk az oldalukon. Fűszerekkel elkevert sóval bevonva, citromlével meglocsolva. A hagymát félgyűrűkre vágjuk, fóliára terítjük, és az előkészített hasított testet ráhelyezzük. Az edényt fóliába csomagoljuk, és előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük.

Szenes rakott olvasztott sajttal

E hihetetlenül ízletes és gyengéd étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• charter halfilé - 0,4 kg;
• burgonya - 4-5 közepes méretű gumó;
• mángoldlevél - 0,5 kg;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• vaj - 1 teáskanál;
• érett paradicsom (közepes) - 1 db;
• zöldségleves - 1/2 csésze;
• citromlé -1 evőkanál. kanál;
• ömlesztett sajt - 200 gramm;
• száraz mustár - 1 teáskanál;
• zsemlemorzsa - 1 evőkanál. kanál;
• só, bors, egyéb fűszerek ízlés szerint.

Mossa meg és szárítsa meg a zöldségeket. A mángold leveleket felvágjuk és vajban megpároljuk az apróra vágott fokhagymával, hozzáadjuk a fűszereket és egy kis sót. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, kockákra vágjuk és beletesszükzsemlemorzsával megszórt tepsi. A tetejére tesszük a felkockázott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Helyezzük a halfilét a burgonya-paradicsom párna tetejére, és meglocsoljuk citromlével. A sajtot felolvasztjuk a forró zöldséglevesben, és hozzáadjuk a száraz mustárt. Az így kapott mártással ráöntjük az edényt, és megszórjuk a maradék zsemlemorzsával. Süssük a halat a sütőben 30 percig. Nagyon finom és tápláló étel lett belőle.

Fül

Ennek az egyszerű, de egyben egészséges és könnyű ételnek az elkészítéséhez nincs szükség speciális ismeretekre a szenes hal főzéséhez. Ehhez elég megtisztítani, jól leöblíteni és részekre vágni. Néha egy egész hal helyett a fejet és a farkát veszik a fülbe. Maga a főzési folyamat abból áll, hogy vizet öntünk egy serpenyőbe, hozzáadunk néhány hámozott és apróra vágott burgonyát, egy apróra vágott hagymát és reszelt sárgarépát (opcionális). Amikor a zöldségek felforrnak, az edényt sózzuk, borsozzuk, és az elkészített halat a vízbe tesszük. 20-25 percig főzzük alacsony lángon. Röviddel a főzés vége előtt adjuk hozzá a babérlevelet. A kész fülbe ízlés szerint zöldeket is adhatunk: kaprot, hagymát, petrezselymet vagy koriandert.

Char, gyömbér és tejszín

A faszénhalat (a sütőreceptekben) általában zöldségekkel és főtt rizzsel díszítik. Ezeket az ételeket ebédre vagy vacsorára szolgálják fel. A gyömbéres és tejszínes változatban a hal külön ételként is tálalható: ünnepi asztalra vagy egy csendes családi vacsorára kiválóan alkalmas.

A recept elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• nagy szén – 1 hasított test;
• hagyma - 1 közepes méretű fej;
• friss gyömbérgyökér - 100 gramm;
• körülbelül 1/2 csésze 10%-os zsírtartalmú tejszín;
• só, fehér bors.

A halat ki kell kibelezni, a gerincet és az uszonyokat el kell távolítani, sóval és borssal bedörzsölni kell. A hagymát finomra vágjuk csíkokra, a gyömbért karikára. Helyezze a hasított testet fóliába egy hagyma-gyömbér párnára. A tetejére gyömbérkarikákat teszünk, és hozzáadjuk a tejszínt. Csomagolja be a fóliát és küldje a sütőbe. Az étel elkészítési ideje az étel mennyiségétől és a sütő kapacitásától függ, de legalább 30 percet vesz igénybe.

Aszpikos char

Több recept is létezik a fahéjas hal aszpikos ételek formájában történő főzésére, és itt van ezek közül az egyik. Kötelező:

• karakter (nagy) - 1 db;
• közepes sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 fej;
• zeller szár és gyökere;
• kapor;
• víz - 0,75 l;
• fűszerek (babérlevél, szegfűbors és fekete bors) - ízlés szerint;
• zselatin - 1 evőkanál. kanál.

A halat megtisztítjuk, megmossuk és filéire vágjuk, elválasztva a fejet, a farkot, az uszonyokat, a bőrt és a csontokat. A szétválasztott részeket egy serpenyőbe tesszük vízzel, hozzáadjuk a meghámozott és megmosott sárgarépát és a hagymát, hozzáadjuk a fűszereket és 20-25 percig forraljuk. Ezután filédarabokat adunk hozzá, és további 5-8 percig forraljuk. A zselatint felöntjük kevés vízzel, hogy megduzzadjon.

A megfőtt filét és a sárgarépát kivesszük a serpenyőből, a levest gézen, papírtörlőn vagy szitán átszűrjük ésadjunk hozzá zselatint. Forraljuk fel (de ne forraljuk), szűrjük le újra. A sárgarépából különféle figurákat vágunk ki: kamillát, köröket, rombuszokat stb. Sárgarépafigurákat, zöldeket, zellergyökereket rakunk a forma aljára, majd filé darabokat és leöntjük húslevessel. A formát 8 órára hideg helyre tesszük. Sok háziasszony sárgarépával és fűszernövényekkel együtt karikákra vágott főtt csirke tojást és zöldborsót ad az aszpikhoz. Nemcsak szép, de nagyon finom is.

Hales előétel

Ahelyett, hogy azon törné az agyát, hogyan kell elkészíteni a halat, a szenet tálalhatjuk előételként. Racionálisan vágásokat készítenek belőle, vagy saláták, szendvicsek, torták és szendvicsek készítésére használják. Ezek az ételek bármilyen aszt alt díszíthetnek.

Ebben az esetben azonban sózott fahéjra van szükség, amelyet a boltban vásárolhat, vagy meg is főzheti.

Hogyan pácoljuk a szenet

A hal sózásának receptje nagyon egyszerű. Ehhez vízből pácot kell készíteni: literenként egy evőkanál sót, egy teáskanál cukrot, fekete borsot, babérlevelet, ecetet és növényi olajat veszünk. Öntsük a halat ezzel a sóoldattal, és küldjük a tartályt fedővel a hűtőszekrénybe egy éjszakán át. Az e recept szerint sózott szén eltarthatósága 1 hét.