Milyen gabonafélékből készül a halászlé: klasszikus és eredeti receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok halászlé található a különböző nemzetek kulináris konyhájában. Magyarországon halasle, Franciaországban bouillabaisse, a finneknél kalakeitto, Oroszországban pedig füles. A halászlé elkészítése olyan magasságokat ért el, hogy az ételnek több tucat fajtája létezik. És nem csak a regionális árnyalatokat tekintve, bár ez is megtörténik (emlékezzünk legalább a Pszkov halászlé szaglásból, a Volga-halászlé a sterletből, az Arhangelszki halászlé a tőkehalmájból). De ennek az orosz nemzeti ételnek a főzési technológiája is változatos.

Van válogatott, pártfogolt, képlékeny, lomha, sőt édes fülű. Vannak halászléfajták is a kapcsolódó termékek készlete szerint. Megszoktuk, hogy a fülben krupp van. Meg fogsz lepődni, de ez a termék nem szerepel a klasszikus receptben! A füles darát szegények adják hozzá, akik folyékony húslevest forralnak. A gabonafélék pedig, mint tudod, még kielégítőbbé teszik az ételt. Nos, mi sem vagyunk gazdagok. Gyerünklássuk, melyik fülcsont a jobb. De először csak referenciaként álljon itt egy régi klasszikus recept az ételhez.

Mi az a halászlé, és miben különbözik a többi halászlétól

A nemzeti orosz étel első és fő megkülönböztető jegye a kísérő termékek rendkívül csekély készlete. A fülben lévő hal a fő és szinte egyetlen összetevő. Mondhatjuk, hogy királynő a serpenyőben. Az összes többi adalékanyag csak az ízének hangsúlyozására szolgál. Ezért a húsleves szép színe érdekében mosott hagymát használnak a héjában (majd kidobják). Fűszerek közül fekete borsot és babérlevelet használnak.

Az más, ha halászlevet főzöl kis halakból. Iszapot bocsát ki, ezért a főzés végén egy rakás vodkát tesznek az edénybe. A párlat tökéletesen semlegesíti a kellemetlen szagokat. Az orosz nemzeti leves másik jellegzetessége a termékek lerakásának sorrendje. Ízléstől is függ. Például mikor kell halat tenni a fülébe? Egyes konyhák zöldséglevest készítenek. És a végén gyorsan főtt halat adunk hozzá. Vannak más lehetőségek is.

De a klasszikus halászlé receptben a halat hideg vízzel leöntik, tűzre teszik, és a „zajt” eltüntetik. Enyhén forrásban lévő sós zöldséglevesbe tehetjük, miután az egész hagymát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret kihúztuk. A halászlét az edény letakarása nélkül felforraljuk, majd 7-8 percig állni hagyjuk.

Klasszikus recept (általános elvek)

Hogyan kell megfelelően főzni a halászlét, hogy elkészíthesdtömény fanyar, enyhén ragacsos húsleves? Van néhány egyszerű szabály, amelyeket szigorúan be kell tartani. Először is, az ételek kiválasztása. A serpenyőnek vagy cserépedénynek, vagy nem oxidáló, zománcozottnak kell lennie. Akármit mondanak a halászok, az öntöttvas üst nem alkalmas ehhez az ételhez. A levesgyökereket (hagyma, sárgarépa, petrezselyem, adott esetben zeller) egészben megfőzzük. A zöldséglevest a hal lerakása előtt megsózzuk. A folyadékot semmilyen körülmények között sem szabad hevesen felforrni.

Ukhát nyitott edényben kell főzni. Szigorúan be kell tartani a halak hőkezelésének időtartamára vonatkozó szabályokat. Típusától és méretétől is függ. Az édesvízi halat 7-20 percig főzik. Tengeri - 8-tól 12-ig. A szibériai folyókban kifogott halak különállóak. 25 perctől fél óráig kell főzni. Csak a hal megfőzése után adjuk hozzá a fűszereket. Itt érvényes a szabály: minél kövérebb a fajta, annál több a fűszerezés. A halászlé esetében a húsleves kivonattal történő derítése elfogadhatatlan. A levest le kell fedni. A friss fűszernövényeket (kapor, petrezselyem) tálalás előtt morzsoljuk egy tányérba.

Milyen gabonaféle a halászlé?

Késői komponens, ha a halászléhez telítő komponenst adnak gabonafélék formájában. És ezt a gyakorlatot nemcsak a szegények, hanem a halászok is bevezették. Ha az előbbi kevés halból egy nagy fazék levest akart főzni, akkor az utóbbinak egyszerűen nem volt lehetősége otthonról vinni zöldségeket és fűszereket. De mindkét esetben egyetlen kiút volt: dobjon egy marék gabonapelyhet a levesbe. Száraz állapotban nem foglal sok helyet a horgász poggyászában. Igenés szokatlanul olcsó, ami isteni ajándék egy szegény család számára.

De milyen gabonafélékből főzik a halászlét? Ez elsősorban a hal fajtájától függ. A köles jobban megfelel a folyók és tavak egyes lakóinak, az árpa másoknak. Az ukrán kozákok általában a lisztet tejföllel szokták hozzáadni. Lehetőség van halászlé készítésére búzával, árpával, kukoricadarával, hajdinával, búzadarával vagy rizzsel. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezeket a gabonaféléket különböző módon főzik. Ezért nem helyettesítheti csak az egyik gabonafajtát egy másikkal. Minden alkalommal követnie kell a receptet. A fül, a hal típusától függően, előfordul:

• hármas (vagy csapat),
• fekete (ponty, kárász, rúd, domolykó, ponty, áspi),
• fehér (fehérhal, sügér, süllő, süllő),
• borostyán (vörös halból, valamint tokhalból, csuhéból, belugából) ezt a levest általában sáfránnyal színezik, ezért kapta a nevét.

Horgász halászlé

Ez egy különleges étel mind a főzéstechnológiát, mind az alapanyagok összetételét tekintve. Általában a halászok tartanak egy jó fogást, hogy hazavigyék. A helyszínen pedig megeszik, amit a macskáknak szoktak adni. De ez a halapróság nagyon friss, gyakran él. A halászlé tűzön, öntöttvas edényben készül, mely különleges füstös ízt ad az ételnek. A halászoknál nincs zöldség. De biztos van bennük gyöngy árpa, amit csaliként használnak a horogra. Ezért tétlen a kérdés, hogy milyen gabonafélékből főzzük a halászlét.

1. A halanyagot felöntjük hideg vízzel, és tűzre tesszük. Forraljuk sokáig, amíg sűrű, még enyhén viszkózus húslevest nem kapunk.
2. Ezután szűrjük le a halatdobd el. Tedd vissza az edényt a tűzre.
3. Dobj a fülbe két-három kanál gyöngy árpát három liter leveshez. A halapróság sarat ad. Meg kell szabadulni a szagtól. Ezért a halászok vodkát töltenek (egy-két pohárral) a fülükbe. Az alkohol a leves ízében nem érezhető - forrásban lévő vízben azonnal eltűnik. De a vodka semlegesíti a kellemetlen szagokat, és lágyítja a vizet is.
4. A végén a halászok eloltják a fülükben égő márkát. Extra füstös ízt ad az ételnek, és tovább szünteti az iszap szagát.
5. Ukhát fedő nélkül főznek. De tálalás előtt ragaszkodunk az ételhez.

Házi klasszikus halászlé kölessel

Egy jól felszerelt konyhában a főzési technológia változik. A halászlét nem tűzön, hanem tűzhelyen főzik. És nem üstöt használnak, hanem zománcozott serpenyőt. A séfnek különféle zöldségek és fűszerek is vannak a kezében. Oroszország egyes területein a paradicsomot és a fokhagymát (déleken), a burgonyát aktívan használják. Északon pedig általában szokás tejet és egy darab vajat hozzáadni a fülhöz. Nézzük ennek az ételnek a klasszikus előregyártott változatát.

A tripla fül, ahogy a neve is sugallja, 3 fajta halból készül. Elvihetsz kettőt vagy négyet, de több már túl sok.

1. Ebben a fülben kis halaknak kell lenniük. Kibelezték.
2. Más halfajok farkát és fejét adják hozzá. A kopoltyúkat kivágjuk.
3. Ebből készítik a yushka nevű gazdag húslevest.
4. Ezután leszűrjük, és ha szükséges, citromlével derítjük.
5. Egy másik tárolóbanfőzzünk zöldséglevest. Csatlakoztatva van a yushkához.
6. Három evőkanál kölest addig mosunk, amíg a folyó víz tiszta nem lesz. Hozzáadjuk a leveshez.
7. És drága, darabokra vágott halfajtákat raktak bele, fűszerekkel ízesítve az ételt.

Ukha kukoricadarával

Megértettük az orosz nemzeti halászlé főzésének alapelveit. Most pedig lássuk, milyen gabonafélékből főznek halászlét. A gabonafélék kiválasztásakor nemcsak a hal fajtája, hanem a mennyisége is vezérli őket. Például az árpa gazdagabbá teszi a folyékony húslevest. A köles és a kukoricadara úgy néz ki, mint a tojás. Egy ilyen fül kiadós és ízletes lesz. A kukoricadara azért is jó, mert nem forr belőle viszkózus kása.

1. Először is forraljuk fel a leves gyökereit három liter vízben.
2. Kivesszük őket, és lerakunk egy font ezüstpontyot.
3. 10 perc főzés után vegye ki.
4. Elalszunk egy fél pohár kukoricadarát, ha burgonyát és zöldségsütést tervezünk hozzá. És ha nem, akkor több gabonafélét kell beletennie.
5. Főzés negyed óráig.
6. Tegyél bele három burgonyát, meghámozva és darabokra vágva.
7. Készítsen sült hagymát és sárgarépát. Tedd a levesbe.
8. Tegye vissza az ezüstpontyot az edénybe. Főzzük még egy percig.

Fül árpával

Ezt a gabonapelyhet nagyon sokáig főzik. Ezért idő előtt 2 órán át áztatni kell. Az árpás ukha pontyból és hasonló halakból a legjobb.

1. Először főzzön zöldséglevest fejjel, uszonyokkal és farokkal.
2. Szűrd le.
3. Forrald újra, és öntsd bele a megmosott árpát (5 evőkanál).
4. Tehetsz bele levesbe és pontydarabokat (filét).
5. Negyed óra elteltével rakja le a burgonyát (opcionális).
6. További 10 perc elteltével sózzuk, szórjuk rá a fűszereket és a babérlevelet.

Ukha bulgurral

A szárított és enyhén sült, durvára zúzott búzadara a búzadarával ellentétben nem forr és nem duzzad. Ezért a bulgurt gyakran használják különféle levesek készítésére. Az ukha búzadarával bármilyen halból főzhető, beleértve az apró dolgokat vagy pontyfejeket is.

1. Az utolsókat először fel kell forralni, és ki kell önteni a vizet.
2. Ezután öntsünk egy újat, és főzzük újra hagymával, gyökérrel és fűszerekkel.
3. Ha kész a húsleves, szűrjük le.
4. Térjünk vissza a tűzhelyhez, tegyünk 2-3 apróra vágott burgonyát és fél pohár bulgurt.
5. Amikor a zöldségek készek, vágjunk fel 2-3 paradicsomot (vagy adjunk hozzá egy evőkanál paradicsompürét).
6. Vágj fel egy gerezd-két fokhagymát.
7. Főzzön öt percig. Sózzuk ízlés szerint, hagyjuk felfőni.

Ukha árpadarával

Ez a gabonapehely nem élvezi a népszeretet. Azok, akik a hadseregben szolgáltak, kitartóan viselkedtek vele szemben. De itt továbbra is adunk egy receptet az árpa darával készült halászléhez, lassú tűzhelyhez. Próbáld ki. Megváltozhat az árpapelvához való hozzáállása.

1. Hagymából és sárgarépából sütjük.
2. Tegye a multicooker tálba.
3. Ott tesszük a kockákra vágott darabot3 burgonya, vörös kaliforniai paprika, lazac steak, 3 evőkanál árpadara és só.
4. Töltsön fel mindent két liter vízzel.
5. Kapcsolja be a készüléket "Leves" módban 45 percre.
6. Tálalás előtt távolítsa el a hal csontjait, és szedje szét darabokra.
7. Ez a lazacleves ízesíthető tejföllel.

Ukha a lazacgerincekből

Szeretnél egy vörös hallal megkényeztetni magad? A lazacgerinc meglehetősen megfizethető termék. Ezek közül főzhetsz házi halászlét kölessel.

1. Töltsön 2,5 liter vizet egy serpenyőbe, forralja fel.
2. Ezzel párhuzamosan sütjük a finomra vágott hagymát és a kopott sárgarépát.
3. Két lazacgerinc megmosunk.
4. Hámozzon meg és vágjon kockákra két közepes burgonyát.
5. Moss meg 2 evőkanál kölest.
6. Amikor a víz felforr, tedd a zöldségeket a serpenyőbe, fűszerezd paprika keverékével.
7. A burgonyát puhára főzzük.
8. A bordákat leengedjük a serpenyőbe.
9. Öt perc elteltével húzza ki, távolítsa el a csontokat.
10. Szórj meg kölest.
11. Vissza vissza a bordákról kikapart húst a fülbe.
12. Sózd meg és adj hozzá babérlevelet.
13. 10 perc elteltével kapcsolja le a tüzet, és hagyja, hogy a levest a fedő alatt főzzük.

Ukha finnül

Oroszország északnyugati szomszédai is beleszerettek ebbe az ételbe. Igaz, ízlésük szerint alakították, sajtos és krémes jegyeket adtak hozzá. Piros halból készítenek halászlevet, és nem gerincből, hanem filéből gazdagon.

1. Forraljunk kettőtliter víz.
2. Vágj 500 g lazacot kockákra.
3. Forró vízbe mártson egy egész hagymát és három paradicsomot, durvára vágott sárgarépát.
4. A finnek a vörös halászlé gabonafélék közül a hajdinát részesítik előnyben. Ki kell válogatni és ki kell mosni. 150 grammra lesz szükség ebből a gabonából.
5. A hajdina lerakása után sózzuk meg a levest, ízesítsük fekete borssal és babérlevéllel.
6. Egy idő után vegye ki az izzót.
7. Adjon hozzá 250 gramm ömlesztett sajtot (például "borostyán"), várja meg, amíg elolvad a levesben.
8. Ha kész a hajdina, adjunk hozzá vörös halat.
9. Öt percig főzzük.
10. Töltsön egy pohár vodkát, kapcsolja el a tüzet, és ragaszkodjon a fedél alá.

Ukha rizzsel

Ezt az ázsiai gabonát a legjobb folyami halászléhez adni. Itt található a ponty halászlé rizzsel főzésének leírása.

1. A hal felvágása.
2. A fejből (kopoltyúk nélkül), az uszonyokból és a farokból főzzön sűrű húslevest.
3. Sózd meg.
4. Készítse elő külön a sült hagymát és a sárgarépát.
5. Húzza ki a fejeket és az uszonyokat.
6. Szórj meg 4-5 evőkanál rizst.
7. Sütés hozzáadása.
8. Szinte addig főzzük, amíg a gabona el nem készül.
9. Vágja fel a pontytetemet darabokra, engedje le a húslevesbe.
10. A főzés végén fűszerezd a halászlét fűszerekkel.

Amint látja, minden gabonaféle alkalmas halászléhez. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, különben nem leves, hanem zabkása lesz belőle.