Hogyan fagyasszuk le a gombát télre: tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A gombák gazdag ízükben és aromájukban különböznek gombatársaiktól. Nem csoda, hogy olyan népszerűek hazánkban. A gombaleves, pizza, piték és persze a gombával sült zsenge krumpli egyrészt egyszerű, de rendkívül étvágygerjesztő ételek. Ezenkívül a gombák lehetővé teszik a nagyböjti menü változatossá tételét.

A gombát tehát szárítják, sózzák, pácolják, és kaviárt készítenek belőle. És természetesen minden háziasszony szeretne fagyasztott gombát tartani.

Megfagy a gomba télre

A mézes gombát, mint sok más terméket, tökéletesen fagyasztva tárolják. Sűrű szerkezetűek, nem túl vizesek, és körülbelül 12 hónapig eltarthatók fagypont alatti hőmérsékleten. Így megőrzik természetes illatukat, ízüket és tápanyagaikat. És ami különösen jó, ez a hosszú távú tárolási mód sokkal kevesebb erőfeszítést igényel, mint mondjuk a hagyományos pácolás. Ráadásul a pácolt gombát nem lehet minden ételbe tenni a durva fűszerek miatt, míg a fagyasztott gomba tökéletes leveshez, julienne-hez és lepényhez.

Gyűjtemény

Mielőtt lefagyasztaná a gombát télire, össze kell gyűjtenie. A tapaszt alt gombászok könnyen megbirkóznak ezzel a feladattal, de a kezdőknek több erőfeszítést kell tenniük. Hiszen nem annyira az a fontos, hogy megtaláljuk a gombát, hanem hogy megbizonyosodjunk arról, hogy ehetőek. A legésszerűbb megoldás, ha olyan partnert választunk, aki jártas a témában, és lelkes híve a csendes vadászatnak.

Ha ez nem lehetséges, akkor duplán óvatosnak kell lenni: az igazi mézes galóca kalapja sárgásbarna, fiatal példányoknál homorú, kifejlett példányoknál laposabb. A kalap hátulján sárga vagy barna lemezek, a gombák tetején lepedék - spórák találhatók. A vágáson a gombák fehérek, és kifejezett, kellemes gombaillatúak. A lábon egy szoknya gyűrű formájában kell lennie. A kalapok pikkelyesek.

Fontos: a legkisebb kétség esetén is meg kell tagadnia a begyűjtést!

A gombák szépsége az, hogy egy egész családként nőnek fel. És ha találsz egy jó helyet, összegyűjthetsz pár vödör gombát, szó szerint a helyszínen.

Gyűjtsük össze gyorsan, de óvatosan a mézgombát. Gombát vágva vagy óvatosan kicsavarva, rángatás nélkül. A második mód előnyösebb. El kell kerülni, hogy a levelek és gallyak a vödörbe vagy kosárba kerüljenek - minél kevesebb szemét, annál kevésbé gyűrődik a gomba szállítás közben.

Válogatás és takarítás

Mielőtt lefagyasztaná a gombát télire, gondosan ki kell válogatnia. Annak ellenére, hogy az erdőben féreggombák vannakazonnal leselejtezzük, otthon minden gombát újra ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e benne lyukak és lárvák. A kis gombákat nem lehet vágni, de a nagyokat több részre lehet osztani. Különös figyelmet kell fordítani a kalapra: ha a gomba szára tiszta, ez nem jelenti azt, hogy a tetején lévő gomba ugyanolyan jó.

A válogatás során a gombákat egyúttal méret szerint is válogathatja: az azonos kaliberű gombák minden ételben előnyösebbek. Ezenkívül a kisebb példányok kevésbé főzhetők.

A gombát is meg kell tisztítani a törmeléktől: néha elég a kalapra ütögetni, hogy lerázzon róla minden felesleges, de gyakrabban még mindig bő meleg vízben megmossuk, majd törölközőn szárítjuk.

Hogyan fagyasszuk le a friss gombát télire?

Élelmiszer fagyasztásakor a lehető legfrissebbnek kell lennie. Ezért szüntesse meg vagy minimalizálja a hőkezelést. Ezért sokakat érdekel, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a friss gombát télre.

Érdemes rögtön elmondani, hogy hőkezelés nélkül is lehet gombát lefagyasztani. Így jobban megőrzik egyedi aromájukat, amelyet később az ételhez adnak. Az előfőzés során az íz egy része elveszik.

Recept: a gombát szétválogatjuk, átválogatjuk, megmossuk és fél órára beáztatjuk. Ezután törölközőn szárítsa meg, és egy tepsire terítse egy rétegben. Fagyassza le a fagyasztóban -18-20⁰С hőmérsékleten. Porciós csomagokra bontás után illkonténerek.

Fontos szabály: a friss gombát azonnal le kell fagyasztani, közvetlenül a gyűjtés napján.

Hogyan főzzünk gombát fagyasztásra?

Sokan nem bíznak a meg nem főzött gombákban. És bár sok háziasszony nyugodtan tárolja a frissen fagyasztott gombát a fagyasztóban, a legtöbb inkább előforralja.

A leghitetlenebb szakácsok kétszer főzik meg a gombát: az első alkalommal megvárják a forrást, és körülbelül húsz percig főznek, majd lecserélik a vizet, megsózzák, és a gombát forrásban lévő vízbe mártják további 10-15 percre. A legtöbben egyszer főzik meg a gombát, a főzési idő forralás után 15-20 perc. Egyesek úgy vélik, hogy ezeket a gombákat kis mennyiségű vízben (1 csésze 5-6 literes edényben) kell főzni, legfeljebb 10 percig, só és babérlevél hozzáadásával. Ezt a húslevest később le is fagyasztják, és levesek és szószok készítésére használják.

Annak alapján, hogy a gomba fagyasztásra és frissen alkalmas, a főzési folyamatot a gombák kompaktabb tárolásának módszereként mutatják be: hőkezelés után sok vizet bocsátanak ki, és nagy mennyiséget veszítenek.

Hogyan fagyasztjuk le a gombát télre a hűtőszekrényben forralás után: recept

Főzés után a gombát hideg folyóvízzel le kell mosni (így azonnal kihűl), és szűrőedénybe kell tenni. Hagyjon időt a felesleges víz lefolyására. 30 percig törölközőn szárítjuk. Sütőpapíros tepsire fektetjük egy rétegben, és tegyük be a fagyasztóba. Teljes lefagyasztás után csomagolja adagos zacskókba.

Kaviár mézgombából

Hogyan fagyasszuk le a gombát télre? Különféle receptek léteznek, de az egyik legnépszerűbb a gomba kaviár elkészítése. A klasszikus változatban a gomba kaviár apróra vágott gomba fűszerekkel és mindig fokhagymával, üvegekbe csomagolva.

De vannak más módok is. Például, hogy helyet takarítson meg a fagyasztóban, csavarja a friss gombát, és tárolja ebben a formában 3-4 hónapig. Ez a termék bármikor beszerezhető, megsüthető és felhasználható burgonyapüréhez adalékként vagy pite töltelékeként.

Van egy másik lehetőség, hogyan fagyaszthat le gombát télire kaviár formájában. Ehhez a gombát szétválogatjuk, és 30-40 percre hideg vízbe áztatjuk. Ezután sós vízben 15-20 percig főzzük. Főzés közben ne felejtse el óvatosan eltávolítani a vízkövet. Miután a gombát szitára vagy szűrőedénybe dobta, öblítse le hideg vízzel, és hagyjon időt a felesleges folyadék lefolyására.

A mézes gomba után meg kell csavarni, megsózni és egy kevés jó olívaolajjal összekeverni. Az ilyen kaviár azonnal használatra kész, és nem igényel alapos hőkezelést a leolvasztás után.

Sült gomba olajban: előkészítés és tárolás

Hogyan fagyasszuk le a sült gombát télire? Ezt sokkal könnyebb megtenni, mint amilyennek látszik: a gombát a szokásos fagyasztáshoz hasonlóan megfőzzük, majd serpenyőben addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog, és világos arany kéreg képződik. Ezután a félkész terméket szobahőmérsékletre kell hűtenimilyen gombákat rakunk ki adagolt edényekbe és öntsük le zsírral.

Ennek a gombatárolási módnak a hátránya, hogy egy ilyen termék legfeljebb 3 hónapig tárolható, míg a közönséges főtt gomba akár 1 évig is lefagyasztható.

Fagyasztás és tárolás

Hogyan kell lefagyasztani a gombát télire a hűtőszekrényben minden előkészület után?

1. A fagyasztóban lefagyasztjuk, miután a termosztátot a legalacsonyabb hőmérsékletre állítottuk. A hagyományos háztartási fagyasztók esetében ez a mutató nem haladja meg a -25⁰С-ot. Tudnia kell, hogy a gyakori hőmérséklet-ingadozások nem tesznek jót az egységnek, és lerövidítik annak élettartamát.
2. Teljes lefagyasztás után a félkész termékek áthelyezhetők egy melegebb kamrába, amelynek hőmérséklete -9⁰С. Ha azonban lehetséges, jobb, ha a mélyhűtőben hagyja őket, ez megnöveli az eltarthatósági időt.
3. Ideális esetben külön fagyasztóval kell rendelkeznie a mélyhűtött termékeknek: így nem csak az ideális hőmérsékletet tudja fenntartani, hanem elkerülheti a gombákból származó idegen szag megjelenését is.
4. A gombát és más készételeket külön fagyasztórekeszben tárolja.
5. Tudni kell a gombát télire lefagyasztani a lehető leghosszabb tárolás érdekében: ne feledje, hogy a sült kaviár vagy gomba legfeljebb 3, legfeljebb 4 hónapig tárolható, míg a főtt még egy evés után is fogyasztásra alkalmas. év.
6. Soha ne fagyassza le újra az élelmiszert, ezért olyan fontos, hogy a gombát azonnal adagos edényben tárolja a fagyasztóban.
7. Csomagok aláírása. Így azonnal tudhatodmilyen formában tárolják ezeket a gombákat és mennyi ideig fekszenek.

Főzés

Nem csak azt fontos tudni, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a gombát télire, hanem azt is, hogyan kell megfelelően főzni a kiolvasztás után. Itt egy egyszerű szabályt kell követnie: minél kevesebb gombát főztek meg fagyasztás előtt, annál többet kell főzni (sütni, párolni) egy edényben. Ellenkező esetben támaszkodhat a kulináris fantáziájára, mivel a fagyasztott gomba több száz különféle étel alapanyaga lehet.

Tehát most már tudja, hogyan kell lefagyasztani a gombát télire. A receptek és tippek egyszerűek, és bárki számára könnyen követhetők.

Boldog csendes vadászatot és jó étvágyat!