Clafuti: receptek és típusok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Clafoutis egy francia desszert, mely magozott cseresznyével és tésztával készül. Ez nagyon egyszerűen történik. Valószínűleg ez az oka annak, hogy a cseresznyét fokozatosan felváltotta a szilva, a málna, a cseresznye, az eper és más édes gyümölcsök. Mint tudják, a cseresznyeszezon rövid életű. Kicsit több mint 2 hétig tart. Egy finom finomság, amit újra ki akarok próbálni.

Klasszikus

Igazi rusztikus cseresznye clafoutist kínálunk. Ezt a receptet a francia konyha ínyencei és ínyencei tesztelték és hagyták jóvá. Ez így történik.

Az egész, magozott cseresznyét megszórjuk cukorral és félretesszük. Levet kell adniuk, és édesebbé kell válniuk. Amíg a cseresznye erjed, el kell készíteni a tésztát. Ehhez szitáljuk a lisztet egy tálba, öntsünk rá sót és cukrot. Habverővel vagy villával erőteljesen kevergetve óvatosan hozzáöntjük a tejszínt, beleütjük a nyers tojást és belekeverjük a puha vajat. Ezt kézzel kell megtenni, egyszerű gépi habverővel, mert az elektromos mixer nagy sebessége szétválasztja a tejszínt és a vajat. Súlynem lesz az a konzisztencia, ami a clafoutishoz szükséges.

A különféle desszertek elkészítésének folyamatát leíró receptek, köztük a miénk is, általában nem erre az árnyalatra helyezik a hangsúlyt, és sok, még nagyon egyszerű, vaj felverését igénylő étel sem sikerül a kezdő szakácsoknak. A tésztának 20-30 percig pihennie kell.

A cseresznyetálban képződött levet külön edénybe kell lecsöpögtetni. Clafoutis szósz készítésére használják majd. A recept csak lent található. A meggyet meghintjük liszttel, hogy jobban tapadjanak a tésztához. Öntsünk cseresznyelikőrt a tésztába.

Helyes öntési és sütési sorrend

Melegítse elő a sütőt 220 fokra. Egy kerámia vagy szilikon formát olajjal kikenünk és liszttel meghintjük. Öntsük bele a tészta egyharmadát, és tegyük be a sütőbe 10 percre. Miután a tészta "bekap", azaz 10 perc elteltével vegyük ki a formát és tegyük a tésztára a meggyet. Leöntjük őket a maradék tésztával, és a formák méretétől függően 30-40 percig sütjük. A sütő hőjét kissé csökkenteni kell – 180-190 fokra.

Clafoutis, amelynek receptjeit kínáljuk, elkészíthető egy nagy pite formájában és több kicsi formájában is, a tésztát koktélos sütőbe vagy rugalmas szilikon formákba öntve. A nagy pitét késsel vágjuk, és külön tányérokra rakjuk. A clafoutist melegen és hidegen is fogyasztják, porcukorral meghintve vagy szósszal leöntve.

Ha nemcseresznyét, akkor helyettesíthető kirschben áztatott cseresznyével. Hogyan kell főzni a clafoutist cseresznyével - a fenti recept. Csinálj mindent ugyanúgy, mint a cseresznyével.

A kimagozott cseresznye érvényes alternatíva

Yulia Vysotskaya saját, téli változatát kínálja, amikor nincs se friss cseresznye, se kimagozott cseresznye. A Clafoutis, Vysotskaya receptje, fagyasztott cseresznyével készült finomság, amiben természetesen nincs mag. Nem kell attól félni, hogy a desszert sült tojás ízű lesz.

Ez az illat semlegesíthető ugyanazzal a cseresznyelevéllel vagy tömény cseresznyelevél tinktúrával. A leveleket nyáron lehet betakarítani és szárítani, vagy megvásárolhatja a gyógyszertárban. Száraz levelekből főzetet készítenek, amelyet a térfogat felére főznek. Egy süteményhez elég egy fél pohár. Egy teáskanál vodkát öntünk bele, és 170 g cukrot feloldunk. Fél óra is elég ahhoz, hogy a cseresznye helyreállítsa aromáját. A szósz elkészítéséhez levelek, alkohol, cukor és cseresznyelé emulzióját használják.

A francia finomság titka

A klasszikus clafoutis egy cseresznyemagos puding. A cseresznyében a csontok megmaradnak, mivel ezek adják az ételnek sajátos ízt, ami nagyon markáns, mivel a sütési folyamat meglehetősen hosszú ideig tart. A főzésre kijelölt idő alatt, és ez, figyelembe véve a lé felszabadulását, a sütést és a hűtést, legalább egy óráig tart, a mandula íz nagyon erősen átitatja a tojásos tésztát.

A clafoutis imádatának oka pontosan ebben rejlik. Nincs más bogyó a cseresznyéhez képest. Ahhoz, hogy ízletes legyen, és a cseresznyéből, cseresznyéből, szilvából vagy málnából készült clafoutis nem tűnt bogyós tojásrántottának, különleges intézkedéseket kell tenni. Ehhez különféle cseresznye alapú alkoholos italokat adnak a clafoutishoz, a bogyókat cseresznye- vagy ribizlilevéllel együtt forrázzák, vaníliával, fahéjjal stb. ízesítik.

Bogyós desszert szósz

A szószunk nem csak cseresznye clafoutishoz használható. A recept meglehetősen sokoldalú, és málnás, epres és más hasonló desszertekhez is alkalmas.

A bogyólevet alacsony lángon fel kell forralni, majd kissé le kell hűteni. A keményítőt a kemény tejszínhez öntjük, megkeverjük és vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a léhez öntjük. Adjunk hozzá vaníliát és cukrot. Forraljuk fel, és vegyük le a tűzről.

Csokis szilvás töltelék

Ez a desszert egy ünnepi teadélutánhoz méltó étel. A szilva és csokoládé clafoutis, amelynek receptjét közöljük, az egyik legjobbnak számít. Az elkészítésére több lehetőség is kínálkozik. Gyakran javasolják, hogy vízfürdőben olvasztott csokoládét használjunk, és keverjük össze a tésztával, hogy egyenletes csokoládé állagot kapjunk. Javasoljuk, hogy ne olvassa fel az egész csokoládét, hanem csak a felét. A második részt morzsoljuk össze, és elég nagy darabokban tegyük a tésztába. Ezenkívül édesmandula szirmokat kell beszereznie.

Ehhez a desszerthez egy kilogramm édes szilvára lesz szükség, könnyen szétválasztható maggal. Ezeket a cseresznyével ellentétben el kell távolítani. Szükséged lesz még hat tojásra, egy pohár cukorra. Egy teli, púpozott pohár teljes kiőrlésű búzaliszt, lehetőleg durum, egy kétszáz grammos doboz kemény tejszín, körülbelül háromszáz gramm (vagy kicsit kevesebb) préselt kakaóbab egy rúdba, és egy negyed csomag jó sütemény vaj. Szükséged lesz porcukorral is. Mennyisége az édesszájú személyes preferenciáitól függ.

Tojásból, cukorból, duplán átszitált lisztből és tejszínből gyúrjuk a tésztát, és fél órára tegyük meleg helyre erjesztésre. Készítse elő a szilvát, éles késsel vágjon szépen párhuzamosan a héját, és helyezze a gyümölcs mentén. Megszórjuk porcukorral és félretesszük. Amíg a tészta és a szilva eléri a kívánt állapotot, vízfürdőben olvasszuk fel a csokoládé felét. A maradékot törje fel körülbelül hat-nyolc grammos darabokra.

Add a tésztához az olvasztott csokoládét, és egy kanállal keverd egyenletes színig. Óvatosan beleforgatjuk a csokoládédarabkákat, és egyenletesen elosztjuk a masszában. A forma aljára papírt teszünk, rá szilvát, és ráöntjük a tésztát. Nagyon forró sütőbe tesszük. 8-9 perc elteltével enyhén csökkentse a hőmérsékletet. Hagyjuk állni fél órát. Gyufával ellenőrizze a felkészültséget. Ehhez szúrja át a desszertet a tiszta oldalával. Ha nem ragad rá a tészta, akkor kész a clafoutis. Tízig a sütőben kell hagyniperc.

Enyhén nedves desszert, mielőtt megszáradna, óvatosan vegye ki a formából, fejjel lefelé fordítva. Tedd egy edénybe, tekerd körbe mandulaszirmokkal, és fedd be vastagon porcukorral.

Eper töltelék

Hogyan készítsünk finom epres clafoutist? A recept rendkívül egyszerű. Vegyünk egy mély tálat, és öntsünk bele 210 g szitált prémium búzalisztet, lehetőleg durva darálást, adjunk hozzá 190 g porított nádcukrot és fél zacskó vanillint. Keverj össze mindent. Keverj hozzá két tojást és 180 ml zsíros meleg tejet.

A nagy epret darabokra vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk. Meglocsoljuk vodkával, és vastagon beborítjuk porcukorral. Amint a lé kezd kiemelkedni, azonnal küldje el egy teflonpapírral borított formába. Öntsük rá a tésztát, és tegyük nagyon forró sütőbe. A tüzet 190-200 fokra kell csökkenteni. Pároljuk körülbelül fél óráig. Ugyanígy készíthetünk desszertet loncsal és szederrel. A málnás clafoutis különösen jól működik. A recept nem különbözik az epertől, a málna vaníliás íze pedig valami isteni!

Töltelék

Amíg sül a francia finomságunk, készítsd el a tölteléket. Egy tojást, negyed csésze porcukrot, a maradék vanillint és ugyanennyi tejszínt enyhén fel kell verni.

A bogyók mindig a tészta felületére kelnek a sütés elején. Hogy ne száradjanak meg, öt perccel a vége előtt, amikor a clafoutis kész (ezt gyufával ellenőrizzük), meg kellöntsük a tölteléket, kapcsoljuk be a maximális hőt, és öt-hét perc múlva kapcsoljuk ki. Hagyja a sütőben negyed órát a végső fermentációhoz és az összes összetevő stabilizálásához.

Ez a töltelék, de más bogyós gyümölcsökkel együtt, amelyek a kiválasztott clafoutis-ba kerülnek, minden recepthez megfelelő és felhasználható.

A megfelelő edények a desszert sütéséhez

Úgy tartják, hogy a szabályok szerint a clafoutist abban az edényben kell felszolgálni, amelyben sütötték. Ez annak köszönhető, hogy a desszert egészen különleges állagú, szuflére vagy pudingra emlékeztet. Ha tetszettek receptjeink, és van vágy, hogy gyakrabban főzzön, akkor javasoljuk, hogy vegyen be speciális kerámia edényeket, amelyek ellenállnak a sütő magas hőmérsékletének. A legjobb, ha ezek 250 ml-es poharak. A tésztát beleöntjük anélkül, hogy az alját bármilyen tapadásmentes anyaggal védené.