Feketeribizli mályvacukor: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A marshmallow-t nem véletlenül tartják az egyik legegészségesebb desszertnek. A természetes gyümölcs- vagy bogyópüréből készült, légies finomság rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A mályvacukor összetételében található agar-agar segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, elpusztítja a káros mikroorganizmusokat és baktériumokat, javítja a gyomor-bél traktus működését és csökkenti a koleszterinszintet. Cikkünkben elmondjuk, hogyan kell főzni a feketeribizli mályvacukrot. Ez a nyári bogyó nem tartalmaz kevesebb pektint, mint az alma. Ez azt jelenti, hogy a mályvacukor teljesen természetes, lágy, légies és szokatlanul ízletes lesz. Próbáld meg elkészíteni magad.

A finom házi feketeribizlis mályvacukor titkai

A főzés során tartsa be a következő ajánlásokat:

1. A mályvacukor massza felveréséhez szükség van egy álló mixerreteljesítménye legalább 1000 watt. Ellenkező esetben a mályvacukor nem fog működni.
2. A főzési technológiától való bármilyen eltérés (rosszul felvert massza, alulfőtt szirup) azzal jár, hogy a mályvacukor még 24 óra alatt sem stabilizálódik. Még ha jellegzetes kéreg képződik is a termék felületén, akkor a belsejében krém állaga lesz.
3. Amikor cukorszirupot adunk a mályvacukros masszához, ügyeljünk arra, hogy ne fröcsköljön ki. Ehhez vékony sugárban kell önteni az edény fala mentén, és még jobb a habverő és az edény oldala közé.

A következő tippek segítenek finom mályvacukrok elkészítésében az első próbálkozásra.

Hozzávalók listája

Egy elképesztően finom feketeribizlis mályvacukor elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége a listáról:

• fekete ribizli - 700 g;
• cukor - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• tojás (fehérje) - 1 db;
• víz - 150 ml;
• porcukor - 80g;
• kukoricakeményítő - 40g

A bogyók nem csak frissen, hanem fagyasztva is fogyaszthatók. A desszert elkészítése során a következőket használják: álló keverőt, speciális hőmérőt a szirup forráspontjának mérésére, cukrászzacskót zárt csillag alakú fúvókával, szitát fekete ribizli őrlésére, serpenyőket.. A receptben feltüntetett hozzávalók mennyiségéből 44 mályvacukor fél lesz.

1. lépés: Bogyópüré

A receptben feltüntetett fekete ribizli mennyiségét számították ki250 g elegendő sűrűségű püré elkészítése. Ennyi kell a házi mályvacukorhoz. A recept szerint a feketeribizlihez kicsivel kevesebb vagy több kell, 600-800 g-on belül.

A bogyópüré elkészítésének folyamata a következő lépésekből áll:

1. Mossa meg a fekete ribizlit, válogatja szét és törölközőn szárítsa meg. Tegye a bogyókat egy turmixba, és őrölje meg. A kapott pürét szitán őröljük.
2. Tegye a homogén bogyós masszát egy serpenyőbe. Tedd a tűzhelyre, forrald fel. Főzzük a masszát lassú tűzön állandó keverés mellett, amíg a püré viszkózus lesz. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
3. Anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzről, adjon hozzá 200 g cukrot a püréhez (a receptben feltüntetett teljes mennyiségből). Keverje, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Vegye le a serpenyőt a tűzről. Hűtsük le a bogyópürét szobahőmérsékletre.
5. A kihűlt masszát öntsük egy állványmixer táljába.

2. lépés: Cukorszirup agar-agarral

Otthon a feketeribizli mályvacukrot agar-agar alapján készítik. Mivel ez a bogyó elegendő pektint tartalmaz, nincs szükség további sűrítőkre. A lényeg a főzési recept betartása.

A bogyópürét követően cukorszirupot főzünk:

1. Töltsön 150 ml vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá agar-agart. Forraljuk fel a folyadékot, és forraljuk pontosan egy percig, ne felejtsük el, hogy folyamatosan keverjük. Ezután adjuk hozzá a maradék cukrot (400 g).
2. Hozzon tartalmat újraserpenyőben forraljuk fel. Keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
3. Ha a cukorszirup ismét felforr, nem kell tovább kevernie. Ekkor tegyen egy főzési hőmérőt a serpenyőbe.
4. A cukorszirupot közepes lángon 110°C-ra főzzük. Ha az elkészítési technológiát nem sértik meg, a szirup átlátszó, homogén, folyékony lesz.

Amint felforr a serpenyő tartalma, már folytathatja a következő lépést. Ekkorra a bogyópürének már a keverőedényben kell lennie.

3. lépés: Mályvacukormassza főzése

Ezt a lépést azonnal el kell kezdeni, amint a cukrot hozzáadta a serpenyőbe az oldott agar-agarral. Ez az egyik legfontosabb pillanat a feketeribizli mályvacukor készítési folyamatában. Otthon a bogyópüré sziruppal való felveréséhez nagy teljesítményű keverőre van szükség. Ha a masszát nem kell felverni, akkor a mályvacukor nem sül ki.

Ez a lépés részletesen a következőképpen ábrázolható:

1. Készítse elő a tojásfehérjét úgy, hogy elválasztja a sárgájától. Adjuk hozzá a kihűlt bogyópüréhez, amelyet előzőleg a serpenyőből a keverőtálba vittünk.
2. Amint a szirup felforr, kezdje el a bogyómassza fehérjével való felverését, kis fordulatokkal kezdve, majd fokozatosan növelve. Ahogy a mixer jár, a püré könnyű és bolyhos lesz.
3. A keverő működése közben, vékony sugárban, óvatosan öntse bele a forró cukorszirupot és az agar-agart.
4. Folytasd a mályvacukrotmasszát még 7-10 percig. Érezhetően növelnie kell a hangerőt. A mályvacukor massza állaga levegős, de nem porózus, hanem sűrű. Erősen le kell esnie a habverőről.

4. lépés: Termékek formázása

Amint a mályvacukormassza elkészült, azonnal folytatni kell a következő főzési lépést:

1. Készítsen egy sík, vízszintes felületet pergamennel vagy szilikon szőnyeggel bélelve. Egy tepsi vagy egy nagy vágódeszka megfelel erre a célra.
2. Tegye át a sűrű masszát a keverőedényből egy előre elkészített cukrászzacskóba, megfelelő fúvókával.
3. Vegye ki a mályvacukor felét a zacskóból.
4. Hagyja a mályvacukrot szobahőmérsékleten száradni legalább 18 órán keresztül, lehetőleg 24 órán keresztül.

5. lépés: A feketeribizlis mályvacukor tárolása

Ha a főzési technológiát maradéktalanul betartották, a sűrű mályvacukormassza már 10 óra alatt besűrűsödhet. Hogyan ellenőrizhető? Enyhén meg kell nyomnia az ujját a mályvacukron. Elasztikussá kell válnia, jól meg kell tartania alakját. Ez azt jelenti, hogy a fekete ribizli mályvacukor az agaron kész.

A végén a feleket páronként össze kell kötni, és porcukor és kukoricakeményítő keverékébe kell forgatni. Az ilyen mályvacukrot kartondobozokban tárolják szobahőmérsékleten. De előtte, közvetlenül a porba és keményítőbe forgatva, ajánlatos még egy kicsit szárítani 3-4 órán keresztül, egy rétegben az asztalra kenve.

A házi mályvacukrot anélkül is elkészíthetjükcsak feketeribizliből, de áfonyából, vörösáfonyából, eperből, málnából, sőt cseresznyéből is. Ha nincs elegendő természetes pektin a bogyókban, a püré forrásának szakaszában egy teáskanál porított pektint adhatunk a serpenyőbe, keverjük össze egy evőkanál cukorral. Más összetevőket ugyanabban a mennyiségben használnak fel.