Malacnyelv: receptek és fotók

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A nyelv – marha- vagy sertéshús – igazi lelet egy gazdaságos háziasszony számára. Mivel mellékterméknek számít, olcsó. De a nyelv íze semmiképpen sem rosszabb, mint az első kategória húsa. És bizonyos tekintetben még felül is múlja azt. A nyelv puha, finom textúrájú és kitűnő ízű. Ezenkívül, mivel ez a szerv egy szilárd izom, gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátot. De sok fehérjét és hasznos ásványi anyagot tartalmaz. Ez utóbbiak közül érdemes megemlíteni a cinket, amely segíti a természetes inzulin termelését. Ezért ezt a belsőséget gyakrabban kell használni a cukorbetegeknek. De a marhanyelvben több a cink, de a sertésnyelv lecitin tartalmáról ismert, ami az idegsejtek normális működéséhez szükséges. A melléktermékben nincs kötőszövet, ami azt jelenti, hogy tökéletesen emészthető és diétás táplálékként szolgálhat. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan készítsünk finom sertésnyelvet. Főzési receptek, mennyi ideig főzzük a belsőséget, hogy megőrizzük hasznos tulajdonságait, milyen ételekhez adhatjuk hozzá – mindezt alább ismertetjük.

Hogyan válasszunk jó nyelvet. előzetestermék előkészítés

Az étel elkészítésére vonatkozó számos előírás a következő szavakkal kezdődik: "Vegye a megfőtt nyelvet, és vágja fel…". Mintha ebben a formában boltban árulnák a terméket! Ha pedig kezdő szakács vagy, egy ilyen recept zsákutcába juttat. Szerencsére a nyelv főzésének folyamata egyáltalán nem bonyolult. Valójában elég hosszadalmas. De bármit is fogsz csinálni a nyelvből - levest, salátát, zselét, süsd meg a sütőben -, először megfelelően elő kell készíteni a főzéshez. Az üzletben ne a fagyasztott, hanem a hűtött terméket részesítse előnyben. Ebben tárolják a vitaminok és hasznos ásványi anyagok teljes készletét. A fagyasztott nyelv csak darált húshoz illik, de jó aszpik nem sül ki belőle. De ha megvásárolja ezt a terméket, elegendő időt kell hagynia a felolvadáshoz. A sertésnyelv főzésének bármely receptje magában foglalja annak fokozatos kiolvasztását. Először helyezze a terméket a hűtőszekrénybe. Ezután hagyja, hogy a nyelv nagyon hideg vízben feküdjön. Időnként cserélni kell, hogy ne melegedjen fel. Másfél órás áztatás után a nyelv könnyebben tisztítható lesz. De ebben az esetben nem nélkülözheti az ecsetet.

Főtt sertésnyelv: főzési recept fényképpel

A belsőségek kezdeti feldolgozása közvetlenül befolyásolja az étel ízét. Ahhoz, hogy a sertésnyelv lédús, finom illatú legyen, ismernie kell néhány titkot. A belsőséget nem szükséges megtisztítani az azt borító érdes bőrtől. Hagyja ezt a folyamatot későbbre, amikor a nyelv teljesen megfőtt. Ez zavar tégedhogy semmilyen erőfeszítéssel nem sikerült letörölni a bőrt a sötét foltokról? Így maradhat higiénikus. A kihűlt nyelvet felöntjük vízzel. Fél óra múlva öntsük le a folyadékot. Vegyünk egy új edényt, és forraljuk fel. Amikor a víz felforr, várjon negyed órát. Sózd meg ezt a vizet is. Így minden szennyeződés, amely a nyelv bőrének rostjaiba beleivódott, eltűnik, és ezzel együtt a nyers belsőségek kellemetlen szaga is. Ismét tiszta hideg vizet gyűjtünk. És ha levest fog főzni a nyelvről, akkor ez lesz a jövő húslevese. Ezúttal óvatosan távolítsa el a habot egy réskanállal. Ettől a leves borostyánsárga és tiszta lesz. Nem kell sietni, és nagy lángon főzni a húslevest. Elég, ha alig gurgulázik.

Főzési idő

A hőkezelés során a nyelv bőre fehér és kemény lesz, akár egy gumizacskó. Nehéz kitalálni, hogy a belsőség ehető része kellően megfőtt-e. Ezért sok kezdő szakács érdeklődik a kérdés iránt: mennyit kell főzni a sertésnyelvet? A főzési receptek nem adnak egyértelmű választ. Hiszen a főzési idő nem csak a nyelv méretétől, hanem az állat korától is függ. Csak nagyon közelítő választ lehet adni. Ha egy egész nyelv körülbelül 300-400 grammot nyom, akkor valószínűleg egy fiatal sertésé volt. Az ilyen belsőséget másfél és két óra között főzzük. Ha a finomság súlya eléri a fél kilót, akkor felnőtt sertésből veszik. Egy ilyen termék hosszabb főzést igényel - körülbelül két és fél órát vagy még többet. Emlékeztetünk: ne rohanjon, és tegyen nagy tüzet a serpenyő alatt. A nyelv lágy és lédús lesz, ha hosszú ideig főzzük alacsony lángon. A készenlétet ellenőrizni kell. A nyelvet kihúzzuk a serpenyőből egy tányérra. Késsel a legvastagabb helyen átszúrjuk. Ha színtelen lé jelenik meg, lekapcsolhatja a tüzet.

Néhány főzési szabály

A főtt sertésnyelv főzésének bármely receptje fél órával azelőtt előírja, hogy babérlevelet, hámozott sárgarépát és petrezselymet, fél zellergumót és egy hagymát tegyen a húslevesbe. És ez függetlenül attól, hogy tervezi-e használni a húslevest vagy sem. Csupán arról van szó, hogy ezek a fűszerek további íz- és aromaárnyalatokat adnak a nyelvnek. Ezután, és nem korábban, a húslevest meg kell sózni. Közvetlenül a serpenyő alatti tűz kikapcsolása után ki kell húzni a nyelvét, és öt-tíz percre hideg vízbe kell mártani. A hőmérséklet-különbségtől a bőr lemarad a péptől, és könnyen le lehet vágni. Egyes ételeknél a nyelv szeletekre vágható, és belevágható a bőrbe, mint a kolbász. A legtöbb recept azonban megköveteli, hogy a terméket teljesen megtisztítsák a kemény fehér héjtól. Tegye vissza a bőr nélküli nyelvet a forró húslevesbe. Hagyja ott feküdni fél órát, és további nedvességet szívjon fel a szálakba. Így a termék finomabb ízű lesz.

Főzés lassú tűzhelyen

Amint látja, a nyelv hőkezelésének folyamata nem bonyolult. De ez jelentős időt vesz igénybe. Igen, és a szakácsnak folyamatosan el kell távolítania a habot a húslevesből. De a 21. században élünk! A modern konyhai eszközök segítségével finom főtt sertésnyelvet készíthetünk. Receptek lassú tűzhelyben való főzéshezez a belsőség nagyon egyszerű. Alaposan mossa meg és kefélje le a 300 gramm súlyú nyelvet. Tedd a multicooker tálba. Azonnal tegyük oda a zöldségeket: négy részre vágott hagymát és sárgarépát, valamint két egész gerezd fokhagymát. Öntsünk egy liter hideg vizet. Engedje le a fedelet, kapcsolja be az „Oltás” programot. Másfél óra múlva adjunk hozzá egy babérlevelet, két borsó borsot, sót és ízlés szerint más fűszereket a multicooker tálba. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet. Indítsuk újra a „Quenching” programot, de ezúttal fél órára. A sípolás után kivesszük a nyelvet és tíz percre leengedjük jeges vízben. Megtisztítjuk, hagyjuk lefeküdni a forró húslevesben.

Sertés nyelvsaláta: recept fotóval

Őszintén szólva, ez a belsőség önmagában is finom. Szeletekre vágjuk, mustárral vagy tormával reszelt répával tálaljuk. Nagyszerű előétel orosz vodkához! Ami a salátákat illeti, a főtt nyelv bármilyen húst vagy kolbászt használó receptben használható. Próbálj meg így ínycsiklandó Olivier-t készíteni. Vagyis kolbász helyett ugyanannyi főtt nyelvet vágjunk le. Látni fogja, hogyan változik az egész étel íze. Nem csoda, hogy ennek a salátának a változatát "Olivier for the Bourgeois"-nak hívják. És itt van egy másik recept. „Nyelvsalátának” hívják. A megfőtt és kihűtött belsőséget apró kockákra vágjuk. Öntsön fel száz gramm asz alt szilvát forró vízzel. Amikor az asz alt gyümölcsök megpuhulnak, kiválogatjuk a magokat, a pépet feldaraboljuk. A hagymát félkarikára vágjuk, tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk növényi olajjal és ecettel. Pácoljuk körülbelül 10 percig. Az összes hozzávalót összekeverjük. Majonézzel ízesítjük. Az ételt salátalevelekre kenjük. Díszítsd petrezselyemlevéllel.

Zselé

Egy egyszerű recept az aszpikos sertésnyelv főzéséhez segít egyedi előétel elkészítésében az ünnepi asztalra. Ebből a belsőségből két darabot a fenti módszer szerint főzzünk. Megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Öntsön zselatint (20 g) egy hiányos pohár hideg forr alt vízzel. Hámozzon meg egy sárgarépát és egy fél zellergumót. Rendezzük a nyelvszeleteket egy tálra. Sárgarépa csillagokkal és zellerrudakkal díszítjük. A húslevesből, amelyben a nyelvet főzték, 350 ml folyadékot veszünk. Sajtruhán átszűrjük. A tojásfehérjét villával enyhén felverjük, és a forró húslevesbe öntjük. A folyadék színe azonnal kivilágosodik. Feltesszük a tűzre. Forralás után 3 percig főzzük a levest. A megduzzadt zselatint külön felmelegítjük egy bögrében. Addig keverjük, amíg a sárga szemcsék teljesen fel nem oldódnak. Forró húslevesbe öntjük. Gyúr. Öntsük az edényt a nyelvvel ezzel a folyadékkal. Hűtőbe tesszük.

pörkölt kínai nyelv

A belsőségek nemcsak hideg előételként használhatók, hanem meleg főételként is szolgálhatnak. Először főzzük meg a nyelvet. Hámozzuk le. A megfőtt sertésnyelvet vékony szeletekre vágjuk. A kínai étel receptje 30 gramm zsírt ugyanígy felaprítani. Forró serpenyőre dobjuk és ropogós tepertőt sütünk belőle. Keverjünk össze pár evőkanál húsleveset, amelyben főztüknyelvet, ugyanannyi szójaszósszal. Adjunk hozzá egy adag vodkát (lehetőleg rizst). Tegye a nyelvszeleteket egy nagy serpenyőbe. Az elkészített szószt és zsírt tepertővel öntjük. Keverjük össze és forraljuk fel. Egy kanál keményítőt kevés vízzel hígítunk fel. Vékony sugárban öntsük a serpenyőbe. További két percig pároljuk, és friss fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

laskagomba nyelvvel és tejfölös szósszal

Továbbra is mérlegeljük a belsőségek melegételek részeként történő elkészítésének lehetőségeit. Íme a sertésnyelv receptje tejfölben gombával. Először a belsőséget főzzük fel főzésig, tisztítsuk meg. Két sertésnyelvhez 300 gramm laskagomba szükséges. Ezek olyan gombák, amelyeken gyakorlatilag nincs bőr, ezért nem tisztítjuk meg, hanem egyszerűen lemossuk folyó víz alatt. A hagymát finomra vágjuk. Olvassz fel 50 gramm vajat egy serpenyőben. A hagymát aranybarnára pároljuk. Adjuk hozzá a durvára vágott laskagombát. Fedjük le a serpenyőt, és pároljuk a gombát körülbelül negyed óráig. Adjunk hozzá egy kanál lisztet. Keverjük össze. Öntsünk 150 gramm tejfölt. Ha túl sűrű, hígíthatjuk tejjel. Keverjük össze, engedjük le a fedőt. Pároljuk további 5-10 percig. Főtt nyelv véletlenszerű darabokra vágva. Tedd egy serpenyőbe gombával. Pároljuk még tíz percig. Sózzuk az edényt. Burgonyapürével, főtt rizzsel vagy tésztával tálaljuk.

Pite "Fabulous"

A sertésnyelv süthető. De előbb fel kell főzni és meghámozni. Következő recept sertésnyelv főzéséhez a sütőbenelőírja, hogy egy vékonyra felcsavart réteg kész leveles tésztát fektessünk egy formába. Ez a tortánk alapja. Egy cukkinit vagy fiatal cukkinit meghámozunk, csíkokra vágjuk. Serpenyőben vagy grillen megsütjük. A megfőtt nyelvet pontosan olyan kockákra vágjuk, mint a cukkinit. A tésztára fektetjük, felváltva cukkinivel. Az öntetet négy nagy kanál tejfölből és két kisebb reszelt tormából készítjük. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és két présen átnyomott gerezdeket. Az öntetet simára keverjük, elosztjuk a nyelven és a cukkinin. A torta következő rétege friss paradicsom. Szeletekre vágjuk őket. A pite tetejét vastagon megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőbe tesszük. 200 fokon kb fél órát sütjük.

Lengyel sült nyelv

A sütő begyújtása nélkül készítsünk egy finom meleg ételt. A sertésnyelv főzésének lengyel receptje előírja, hogy először forralja fel a belsőséget, amíg meg nem fő, és tisztítsa meg. Most készítsük elő a tésztát. Két tojást villával enyhén felrázunk kevés vízzel és sóval. Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet. Csináljunk tésztát. A végén adjunk hozzá 1-2 leveskanál növényi olajat. A megfőtt és kihűlt nyelvet vékony szeletekre vágjuk. Most tegyen a tűzre egy serpenyőt növényi olajjal. A nyelvszeleteket egyenként mártsuk bele a masszába. Forró zsírba öntjük. Mindkét oldalát három percig sütjük. Ehhez az ételhez főtt vagy sült zöldségek körete is megfelelő.

Krumplis rakott

Ehhez az ételhez nyolc fiatal gumót kell külön-külön felforralni éskét darab sertésnyelv. A rakott recept rendkívül egyszerű. A burgonyát karikákra vágjuk. Növényi olajjal kikent formába terítjük. A tetejére szórjuk az apróra vágott fokhagymát (2-3 gerezd). A bőr nélküli nyelveket is körbe vágjuk. A krumpli tetejére fektetjük. Sózzuk, ízesítjük kedvenc fűszereinkkel. Keverjünk össze 200 gramm tejfölt egy tojással. Öntsük a nyelv darabjaira. 180 fokra melegített sütőbe küldjük. Negyed óra elteltével szórjuk meg az edényt reszelt sajttal. Küldjük tovább tíz percig sütni.

Leves

A sertésnyelv főzésének receptjei között vannak első fogások. Nagyon sok van belőlük, de ugyanaz az elv alapján készülnek. A levest, amelyben a nyelvet főzték, nem öntik ki, hanem leszűrik és nyers tojásfehérje segítségével derítik. A zöldségeket, amelyeket általában egészben teszünk a nyelv főzésekor, szépen felvágjuk. Az ilyen levesekhez burgonyát is adhatunk.