Élesztőtésztából készült bagel: recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kulináris blogokban és oktatóvideókban számos recept található az élesztőtésztával készült bagelhez, de honnan tudhatod, hogy a recept valóban érdemes-e figyelni. A mosolygó szakácsok nem mindig őszinték az olvasókkal, mert a haszonszerzés (lájkok, újraposztok, stb.) zavaró, motiválja őket arra, hogy rossz minőségű információkat adjanak a hiszékeny embereknek. A cikk tanulmányozása után az olvasó biztos lehet benne: a recepteket nemcsak a személyes tapasztalatok, hanem más emberek véleménye is igazolják. Kezdjük átnézni az élesztős tésztás bagel legjobb receptjeit.

Egyszerű élesztőtészta

A legelterjedtebb bageleket tejben lévő élesztőtésztából készítik, ekkor a tészta könnyű és levegős, maga a zsemle pedig puha és ízletes. A főzéshez csak néhány mindenki számára elérhető hozzávalóra van szüksége:

• 50 gramm préselt élesztő (ők készítik a legjobb péksüteményeket);
• egy-egy pohár víz és tej, akár savanyút is használhatsz, nem csak frisset;
• négy tojás;
• 2, 5 evőkanál. l. kristálycukor;
• 4 evőkanál. l. vaj (sovány vagy vaj, mindegy);
• körülbelül öt csésze liszt, a mennyiség mindig relatív a minőségtől és a gluténtól függően.

Sűrű lekvárra vagy lekvárra is szüksége lesz bármilyen gyümölcsből vagy bogyóból. Ha a sűrűség nem megfelelő, akkor nagy lángon, folyamatos keverés mellett néhány percig forralhatjuk.

Hogyan kell megfelelően gyúrni a tésztát?

A világos tészta elkészítéséhez először aktiválni kell az élesztőt: meleg tejben (37-40 fok), azonos hőmérsékletű vízzel elkeverve, melegen hagyni hagyni (szó szerint 8-10 fokig). perc): nagy buborékhab képződik, amely megnő. Ez azt jelzi, hogy az élesztő erősödni kezdett, gyúrhatja a tésztát. Egy külön tálban keverjük össze a vajat és a tojást, kicsit verjük fel, és öntsük bele az élesztőt. Beleöntjük a liszt felét, és jól elkeverjük, amíg a massza egyneművé nem válik. Ezután kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, igyekezzünk minél hamarabb tésztacsomót formálni. Minél kevesebb liszt kerül bele, annál levegősebbek lesznek a kész, lekváros bagelek: az élesztős tészta nem szereti a sok lisztet. Ha kész a tésztagombóc, tegyük egy mély tálba, és takarjuk le törülközővel, hagyjuk egy órát melegen, hogy elférjen, de ha meleg van a szobában, akkor érdemes figyelni, hirtelen gyorsabban elfér..

Termékformázás

Amikor a tészta eléri az állapotot, enyhén gyúrja át növényi olajjal kikent asztalon, és tekerje 5 mm vastag rétegre. Vágjuk tetszőleges méretű hosszúkás háromszögekre, aszem előtt kell tartani, hogy sütéskor a tészta még jobban megnő.

Tegyünk lekvárt a széles szélére, és a tésztát hengerre sodorjuk, bagelt formázva. Sütőpapíros tepsire tesszük, vékony széleit enyhén a közepe felé tekerve. Adjunk a termékeknek egy kis időt (15 percet) a kelesztésre, majd szilikon ecsettel kenjük le mindegyik terméket felvert tojással, és küldjük a sütőbe. Ezenkívül a termékeket cukorral, tejjel és akár növényi olajjal félbekevert tejszínnel is kenhetjük.

Sütés

A bejglit gyakran 200 fokos élesztőtésztából sütik aranybarnára, de figyelembe kell venni a sütő erejét és a termékek méretét: a nagy zsemle átlagosan fél percig sül. óra, kis zsemle 15 percre elegendő. Ha azt szeretné, hogy a termékek kívülről puhák legyenek, akkor sütés után fél órára két réteg textiltörlő közé kell helyezni őket, de ha éppen ellenkezőleg, ropogós héjat szeretnénk, mint az élesztős tésztás bageleket. a képen, akkor rácson kell hűteni és szabad levegőn.

Finom ryazhenka tészta

Ha dúsabb élesztőtésztát szeretnél, akkor a ryazhenka bagel receptje jól fog jönni. A szükséges termékek listája a következő:

• egy pohár erjesztett sült tej;
• egy púpozott teáskanál száraz élesztő és ugyanennyi vanília a tészta ízesítéséhez;
• két tojás;
• 50 gramm vaj, jobb, mint a vaj, de használhatsz kókuszt vagy finomított napraforgót;
• 2/3 st. cukor;
• 550 gramm liszt + néhányporos.

A bejglihez való élesztőtésztát pontosan ugyanúgy készítjük el, mint a tejjel: először az élesztőt feloldjuk a ryazhenka-ban. Előzetesen több órára meleg szobában kell hagyni, akkor az élesztő gyorsabban aktiválódik. Néhány evőkanál cukrot is kell hozzáadni - édes környezetben az élesztőgomba sokkal gyorsabban nő. Ezután a tojásokat összekeverjük a maradék cukorral és a vajjal, majd az átszitált liszttel. A tésztát alaposan összegyúrni kell az asztalon, tökéletes rugalmasságot elérve, majd egy mély tálban kell hagyni, fóliával letakarva: a tésztának duplájára vagy még többre kell nőnie. Ha elérte a kondíciót, enyhén össze kell keverni, egy rétegre tekerni, és tetszőleges formájú, szemnek tetsző formájú bageleket formázni, bele lehet tenni bármilyen tölteléket: lekvárt, csokoládépürét, diót szárított gyümölccsel vagy gyümölcspürét.

Mielőtt a termékeket a sütőbe küldené, át kell esniük a kelesztési folyamaton: 10-20 percig melegen kell tartani. Erre azért van szükség, hogy a tészta újra növekedni kezdjen, így a jövőbeni sütés ideálisan szellős, könnyű és nem csak ízre, hanem szemre is kellemes lesz.

Hogyan formázzuk szépen a bagelt?

Az élesztőtésztából bármit formázhatsz, mert elég képlékeny, ugyanakkor tökéletesen tartja az adott formát, olykor műalkotásokká varázsolva a termékeket. Íme néhány példa arra, hogyan lehet hatékonyan varázsolni egy egyszerű bagelt gyönyörű péksüteményré.

Vágja a tésztát széles csíkokra5 cm-re, középre helyezzük a tölteléket teljes hosszában, a széleit összecsípjük és a fenti képen látható módon feltekerjük. Ehhez a tésztakolbászt szabályos csomóvá hajtjuk, majd az egyik szélét lehajtjuk, míg a felsőt éppen ellenkezőleg, kiegyenesíti.

Ha száraz tölteléket használsz (mákos, szárított gyümölcsök, dió vagy fahéj cukorral), és van kedved alkotni, akkor készíthetsz egy nagy bagelt (mint a képen). A lépésenkénti lépések követésével egy egyszerű tésztadarabból könnyedén csodálatos péksüteményt készíthet.

Az előző elvet követve tekerje fel a tekercset és vágja öt centiméter hosszú szeletekre, majd vágja el mindegyiket középen, és fordítsa el az egyik részt oldalra. Fontos, hogy a töltelék valóban sűrű legyen, különben sütés közben kifolyik. Ezek a formázási lehetőségek különösen jók sós bagelekhez sajttal, tojással és sonkával.

Puff bagel – mi ez?

Senkinek nem lesz kinyilatkoztatása, hogy a leveles tésztából készült bagelt hívják croissant-nak. A puha, francia stílusú péksütemények már régóta elnyerték az édesszájúak és a reggeli petit-déjeuner szerelmeseinek szívét. Tekintettel arra, hogy meglehetősen nehéz leveles tésztát készíteni otthon, jobb kihasználni a civilizáció előnyeit, és készen vásárolni a szupermarketben.

Tehát ami kell a főzéshez:

1. 800 gramm gazdag leveles tészta. Először óvatosan ki kell olvasztani egy liszttel megszórt asztalon.
2. VastagAz almából készült lekvár klasszikus töltelék, de más fajták is használhatók: lekvár, konfitúra és még lágy lekvár is. A főtt sűrített tej vagy a Nutella tölteléke is hihetetlenül finom lesz.
3. Porcukor a szóráshoz, mert maga a leveles tészta teljesen cukrozatlan.

Hogyan főzzek?

Amikor a tészta megolvad és megpuhul, vékony rétegben kinyújtjuk, és 12 x 8 cm-es téglalapokra vágjuk. A tésztadarabot szemrevételezéssel kettévágjuk, és az egyik oldalát egymás mentén vágjuk. Ezután az élesztőtésztából bageleket formázunk: a szélére vágások nélkül teszünk lekvárt, és a tésztát hengerre forgatjuk úgy, hogy a vágott széle felül legyen. Enyhén hajlítsa meg a terméket ívben, és helyezze egy sütőlapra. Sütéskor a vágási vonalak kibontakoznak, elegáns bejglivé varázsolva a lekváros zsemlét. Tíz percig kelesztjük, lekenjük felvert tojással vagy tejföllel, majd 220 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

Még forrón szórjuk meg a bageleket porcukorral, amit keverhetünk vaníliával vagy kakaóporral. Egy cukrászfecskendő finom hegyével csokoládémázzal is megkenhetjük őket.