Basturma – mi ez?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sokan hallottak már olyan nevet, mint a basturma. Tulajdonképpen mi az? Értsük meg ezt az egyszerű kérdést.

Basturma – milyen „vadállat” ez?

Ha definiálja ezt az ételt, akkor így jellemezheti: ez egyfajta keleti étel, amelyet nagy húsdarabokból (gyakran marhahúsból) készítenek. Lehet sütni és szárítani is. Az ínyenceknek már biztosan volt étvágya és nyálas! Ennek a csodálatos ételnek természetesen csodálatos illata van – mindezt a klasszikus keleti fűszerkeverékeknek köszönhetően. Sok évvel ezelőtt az emberek közvetlenül a napon szárították a húst, és illatos gyógynövényekkel aludtak el. A húsdarabok hetekig sínylődnek a napon. Vannak, akik azt gondolják: "Basturma - mi ez a furcsa szó?" Valójában a név eredetileg keleti. Igaz, nem valószínű, hogy pontosabban kideríthető lesz az étel kiléte. Általában a kaukázusi vagy török konyhának, néha pedig a közép-ázsiainak tulajdonítják. Ez a tény mindenesetre nem von le az étel érdeméből.

A keleti étel legendái

Egyes történészek úgy vélik, hogy maga a „basturma” név a török „basdirma” szóból ered, ami „húst” jelent. Préselt". Azt mondják, hogy a török nomádok húsdarabokat (például lóhúst) akasztottak a nyergeik oldalára. A lovas lábától összezúzott és a tűző napsütéstől megperzselt hús néhány nap alatt fogyasztásra kész volt.. A kész basturma sokáig lóghatott a nyergeken. Természetesen akkoriban még nem volt hűtőszekrény,és az emberek kikerülték ahogy tudtak. Néhány évszázaddal később a szárított hús illatos fűszerhéjat "szerzett". Kösz ehhez jelentősen megnőtt az étel eltarthatósága. További előnye ennek az ételnek a viszonylag alacsony kalóriatartalma. Ne félj, hogy jobb lesz!

Klasszikus basturma – mi ez a profi szakácsok szemszögéből?

Az étel hagyományos receptje szerint csak marhahúst szabad használni. Bár nem mindenki követi ezt a tanácsot. A háziasszonyok néha zsenge bárányhúst, egzotikus őzt vagy akár szarvasfilét választanak. Az ételkészítés egyik alapszabálya a fiatal hús felhasználása. A házi készítésű basturma három centiméter vastag lemez. A filét először bőségesen bedörzsöljük konyhasóval, majd egy speciális kádba vastag sórétegre helyezzük. A hús tetejére erős prést kell tenni. Néhány napon belül a filé elkezdi kiválasztani a levet, és közvetlenül benne pácolódik. Így a pácolás első napjától kezdve húsz napig nyomás alatt kell tartani a hústányérokat. Ezt követően a húst jeges vízbe kell áztatni. Három nappal később, amikor megpuhul, kezdődik az előkészítés legfontosabb szakasza. A Basturmnak vastag kellillatos fűszerekkel bedörzsöljük. Mindenkinek megvan a saját receptje a dörzsölő keverékhez. Ezután a húsdarabokat kötéllel meghúzzuk, és húsz napig ismét huzatba lógatjuk. Mint látható, a basturma igazi műalkotás, és csak a legtürelmesebb és legtehetségesebb szakács tud igazi hagyományos ételt főzni. Manapság azonban nem kell annyit szenvedni – elég, ha ellátogat egy keleti étterembe.