Hogyan készítsünk füstölt makrélát házilag?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az étrend megfelelőségét gyakran a tengeri halak jelenléte határozza meg. Sokan előnyben részesítik a füstölt makrélát, mivel sok hasznos tulajdonságot szív fel. A kulináris szakértők értékelik ezt a halat finom fűszeres húsízéért, amelynek köszönhetően változatossá teheti a belőle készített ételeket. A termék rengeteg, a szervezet számára szükséges nyomelemet és vitamint, valamint zsírsavakat tartalmaz.

Annak érdekében, hogy a halban minden tápanyag megmaradjon, jobb otthon főzni. Ehhez nem szükséges saját telephely vagy speciális dohányzókészülék. Kiderült, hogy van egy másik technológia, amely lehetővé teszi ezt egy lakásban. Az eredmény egyszerűen lenyűgöző lesz, és a termék nem lesz rosszabb, mint a gyártási. Megnézzük, hogyan készítsünk füstölt makrélát.

Hogyan válasszunk jó minőségű friss halat?

A makréla kiválasztása meglehetősen egyszerű, de ugyanakkor döntő folyamat. Végül is attól függfinom ízű. Nem kell szégyenlősnek lenni egy termék szagától, amikor a piacon vásárolja meg. Végül is szeretnénk a füstölt húst kellemes illattal, szennyeződések nélkül tálalni. A kiválasztásnál fontos szempont maga a hasított test állapota. Elasztikusnak kell lennie, rányomva nem laza. A friss hal bőre általában sima, foltok nélkül. Ha zöldes foltok vannak a felületen, az a termék megromlását jelzi. Figyelni kell a szemekre. Ha besüllyedtek és zavarosak, akkor a termék állott, sokáig a pulton hevert. A friss makréla kopoltyúi tiszták és rózsaszínek.

Mire figyeljek fagyasztott hal vásárlásakor?

A fagyasztott makréla minőségét azonban nehezebb meghatározni. Ezenkívül több időt kell fordítania a feldolgozásra és az előkészítésre, néhány kulináris finomságot alkalmazva. Az alábbiakban leírjuk, hogyan készítsünk füstölt makrélát fagyasztott nyersdarabokból. És annak érdekében, hogy ne tévedjen a termék kiválasztásakor, figyelnie kell a brikettben lévő jég mennyiségére. Ha túl sok van belőle, akkor a halat újra lefagyasztották, és ez jelentősen befolyásolja a minőségét. Egy ilyen termékben már nem lesz elegendő mennyiségű hasznos anyag. Igen, és más íze lesz.

Előkészületek

A fagyasztott hasított testek elkészítésekor fontos megőrizni természetes ízüket. Ahhoz, hogy ezt a lehető legnagyobb mértékben megtehesse, nagyon lassan lágy állapotba kell hoznia őket. Ez az egyetlen módja annak, hogy megőrizzük a tenger gyümölcseiben rejlő valódi tulajdonságokat. Erre a célra tetemekjeges vízbe merítve vagy hűtőbe téve.

A friss halat a füstölési folyamat előtt alaposan meg kell mosni folyó víz alatt. Ezután nyissa ki a hasát, kibelezze a belsejét, vágja le a fejét. És jobb, ha egészben hagyjuk, anélkül, hogy eltávolítanánk a farkát. Ezután megkezdheti a főzési folyamatot.

A dohányzás valójában dohányzás, ami lehet hideg vagy meleg. A második lehetőség a halak hőkezelését jelenti, az első pedig a hideg füsttel történő főzés (a kórokozó mikroorganizmusok ebben a módszerben a só miatt elpusztulnak). Esetünkben ezek hőkezeléssel ellátott receptek. A termékek használatának néhány titka miatt azonban mind a hideg, mind a meleg dohányzás hatásai megvalósulnak. Ezenkívül a hal kérge aranyszínűvé válik, és nagyon esztétikusnak tűnik. Ezt az árnyalatot a receptjeinkben is megemlítjük. Vegye figyelembe, hogyan készíthet füstölt makrélát otthon, és örvendeztesse meg családját egészséges ételekkel.

Recept hagymahéjjal és fekete teával

Ez a módszer minden természetes dolog szerelmeseinek megfelelő. Itt a hideg füstölés hatását egy bizonyos technológiával érik el hagymahéj és tea felhasználásával. Ennek köszönhetően a klasszikus bőrszínt és a boltban vásárolt hal ízét kaphatja meg. Ki kell venni egy frissen fagyasztott hasított testet, és jeges vízbe kell helyezni. Ehhez a következőkre lesz szükséghozzávalók:

• tea - evőkanál vagy 4 zacskó;
• hagymahéj - körülbelül 3 marék;
• cukor - 1 evőkanál;
• fűszerkészlet - koriander, szegfűbors, szegfűszeg, só, babérlevél;
• növényi olaj - egy kevés a bőr kenéséhez;
• víz - 1 liter.

Ha minden hozzávaló készen van, akkor sajátítsa el a kulináris folyamatot, a hagymahéjban füstölt makréla elkészítését. Tehát kezdjük:

1. Amikor a hasított test teljesen felolvadt, ki kell mosni és szalvétával meg kell szárítani. Ezután távolítsa el a belső részeket, vágja le a fejét, távolítsa el az uszonyokat.
2. A pác elkészítéséhez öntsön vizet a serpenyőbe, öntse bele a héjat, a teát, a sót, a cukrot, és adjon hozzá minden fűszert egyszerre. Forraljuk fel a folyadékot, majd főzzük további öt percig.
3. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és tegye a hasított testet a forró sós lébe. Három perc elég lesz, hogy a hal magába szívja az összes szükséges ízminőséget.
4. Ezután meg kell tisztítani a hasított testet a héjtól és a tealevelektől, hagyni kell megszáradni. Ahhoz, hogy gyönyörűen nézzen ki, meg kell kenni a bőrt növényi olajjal, és a makrélát egy speciális edényre kell helyezni.

Tálalhatod melegen, vagy megvárhatod, míg kihűl. Jó lenne petrezselyemszálakkal díszíteni a finomságot.

Hideg sós lében

Receptet kínálunk hideg pác felhasználásával. Ebben a hagymát a hulladékmentes termelés révén fogjuk felhasználni. Két nagy halhoza következő összetevőket kell bevennie:

• víz - 2 liter;
• só - 7 evőkanál. l. (nincs dia);
• hagyma - 1 nagy fej;
• szemes bors (10 szegfűbors és 20 fekete);
• fekete tea adalékanyagok nélkül - 3 evőkanál. l.;
• koriander - egy kis csipetnyi;
• babérlevél - 4 db;
• cukor - 4 evőkanál. l.

Főzési folyamat:

1. Vegye le a hagymáról a héját, vágja apró kockákra.
2. Töltsünk vizet az edénybe, amelyben elkészítjük a sóoldatot, és öntsünk bele sót és cukrot, jól keverjük össze.
3. Hozzáadjuk a hagymát a héjával és az összes többi hozzávalóval együtt, majd feltesszük főni.
4. Tedd félre a pácot, hogy teljesen kihűljön, majd szűrd le.
5. Tegye az egész tetemeket egy nagy tégelybe, töltse meg sóoldattal, és hagyja hűvös helyen. Két nap múlva készen lesznek.

Infúzióban

Tapaszt alt szakácsok arzenáljában ott van a titka annak, hogyan készítsünk házilag füstölt makrélát tealevéllel, hogy ennek eredményeként klasszikus melegen füstölt terméket kapjunk. Két nagy hasított testhez a következő összetevőkre van szükségünk:

• egy liter víz;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• bármilyen fajta rizs - 150 g;
• só - 1-1, 5 evőkanál. l.;
• leveles tea (fekete) - 2 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2 db;
• koriander - 1 teáskanál;
• szemes bors (fekete) - 10 db.

Főzési lépések:

1. Áztassa be előre a rizstvizet és hagyjuk jól megduzzadni. Ehhez egy napig hagyni kell.
2. Ezután a szemeket száraz teával kell összekeverni, és fóliába kell helyezni. Tekerje be a keveréket úgy, hogy egy kis lyuk legyen a füst távozásához.
3. A pác a fentebb már leírt elv szerint készül (forralási eljárással). Az előkészített h altetemeket prés segítségével belehelyezzük, és mindent a hűtőbe tesszük két napra.
4. Ezután a makrélát felfüggesztett állapotban szárítjuk. És végül áttérünk a legérdekesebb szakaszra. Most megtanulja, hogyan készítsen füstölt makrélát otthon, egyfajta füstölőben.
5. A serpenyő alját le kell fedni fóliával, bele kell tenni a becsomagolt tea-rizs keveréket. Melegítse fel az edényt, és várja meg, amíg az összetevők enyhe füstöt eresztenek.
6. Ezt követően a serpenyő szélére rácsot helyezünk, rátesszük a halat és lefedjük egy elég szoros fedővel. 20-30 perc elteltével a tetemeket meg kell fordítani és a másik oldalon füstölni. Ugyanakkor figyelni kell a tüzet, a hőmérsékletet nem szabad az átlagosnál magasabbra beállítani.

Hogyan készítsünk füstölt makrélát folyékony füsttel: recept lépésről lépésre

A folyékony füst egy kész megoldás a nedves füstölési folyamathoz. Egy ízesített termék képes felruházni a terméket minden lényeges tulajdonsággal. Azonnal meg kell mondani, hogy ez a módszer kevésbé hasznos, így azok is használhatják, akiknek nincs emésztőrendszeri problémájuk. Haminden rendben van ezzel, akkor főzzön illatos makrélát, élvezze az ízét és lepje meg vendégeit. Három nagy hasított testhez a következő összetevőlistát kell venni:

• egy liter víz;
• négy evőkanál só;
• 800 ml folyékony aroma;
• egy evőkanál cukor.

A füstölt makréla folyékony füsttel otthoni elkészítése meglehetősen egyszerű. Ezt még a kezdő szakácsok is meg tudják csinálni. Az egész folyamat több egymást követő lépésből áll:

1. A tetemek előkészítése ebben az esetben a belső rész eltávolítására irányul, a farkat és a fejeket nem kell levágni.
2. Ezután folytassa a pác elkészítésével: öntse a szükséges mennyiségű vizet egy edénybe, forralja fel. Ezután feloldjuk az ömlesztett hozzávalókat a folyadékban, még egy percig forraljuk, és elzárjuk a tüzet.
3. Amint eltávolítja a forró sóoldatot a tűzhelyről, azonnal adjon hozzá folyékony füstöt. Jól keverjük össze a kapott készítményt.
4. Ezután márthatja a halat a sós lébe, és lenyomhatja. Ebben a formában három napig hagyják.
5. Utána kivesszük a makrélát, alaposan leöblítjük. Apró darabokra osztjuk, és kész is a finomság.

Recept víz nélkül

Egy másik recept a füstölt makréla elkészítéséhez, de közelebb áll a gyártási termékhez. Az összetevők összetétele nem tartalmaz vizet, de a folyékony füst mennyisége megnövekedett. Csak 3 előkészített hasított testet kell venni, egy speciális ízesített terméket 50 ml térfogatban,tetszőleges fűszerek (csak a só és a bors a legjobb).

Főzés:

1. A feldolgozott halat folyó víz alatt újra le kell mosni.
2. Továbbá dörzsölje be minden hasított testet fűszerekkel és sóval minden oldalról.
3. Tegye egy megfelelő méretű edénybe, és öntsön folyékony füstöt a tetejére. Betesszük a rakományt, és két napra a hűtőbe küldjük.
4. A megadott idő végén a halat ki kell venni és meg kell szárítani. Ennek a folyamatnak az utolsó lépése az időjárás. A makrélának hűvös helyet kell találnia, és több órán keresztül hagynia kell.

A tetemek nem maradnak sokáig felfüggesztve. Ha azonban erkélyen vagy utcán választottunk helyet, akkor azokat le kell takarni gézzel, így megóvjuk a legyektől.

Következtetés

Most már tudod, hogyan készíts házilag füstölt makrélát. A tenger gyümölcseivel előállított kulináris technikák azonban ezzel nem érnek véget. Végül is sok salátarecept létezik, ahol ez az illatos hal tiszteletbeli összetevőként működik. Talán már próbálkozott ilyen ételek elkészítésével, majd ossza meg titkait másokkal.