Hogyan főzzünk sajtot otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

A sajt egy ecetes sajt, amelyet különféle saláták, tészták, pite töltelékek és így tovább készítéséhez használnak. Ma bármely szupermarketben könnyen megvásárolható. Azonban meg lehet tanulni, hogyan kell otthon főzni sajtot őseink receptjei szerint. És ízében vagy megjelenésében nem fog különbözni a boltitól.

A sajt hasznossága

A sajt elsősorban abban különbözik a többi sajtfajtától, hogy nincs kérge. Ez egy lágy savanyú-sós termék, amelyet tehén-, bivaly-, juh-, kecsketejből vagy ilyen típusú tejek keverékéből készítenek. Annak ellenére, hogy a pácolt sajt magas kalóriatartalmú termék, számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. A sajt fehérjében gazdag, ami hozzájárul az izomtömeg fejlődéséhez és növekedéséhez. Ezért ezt a terméket annyira szeretik az izomépítésre vágyó sportolók.

Mivel a feta sajt tejtermék, kalciumban gazdag. Elősegíti az erős csontok, valamint a fogak és a körmök egészséges növekedését. Más nyomelemek is nagy mennyiségben jelen vannak, például nátrium, foszfor, béta-karotin, kálium és vitaminok - A,B₁, B_{2, C, K, PP és mások.}

A szép nem számára a sajt a gyönyörű selymes haj és a bársonyos, fiatalos bőr forrása.

Ha azonban problémái vannak a húgyúti rendszerrel vagy a vesével, ennek a terméknek a fogyasztását kissé korlátozni kell. Először is a nagy mennyiségű só jelenléte miatt.

Választható tej és eszközök

Sajtot otthon főzni nagyon egyszerű. Rendszeres termékeket igényel. Először is készítsük elő a hozzávalókat. A fő összetevő a tej. Használhat kecskét vagy tehenet. Jobb, ha a tej házi készítésű. Ha ez nem lehetséges, viheti bolti pasztőrözöttet. De ügyeljen arra, hogy a tej nagyon zsíros legyen. Azonnal fejni nem ajánlott. Hűtőbe tesszük, és legalább néhány órát pihentetjük. De az elöregedett, három napnál régebbi termék is nem használható házi sajt főzésére a recept szerint.

Válasszon nagy kapacitást a főzéshez. Olyan, hogy a tej kb 4-5 centiméterrel ne érje el a széleket. Ez megakadályozza a termék kifröccsenését főzés közbeni keverés közben. Elvihetsz egy normál potot.

Szükségünk lesz gézre és szűrőedényre is, hogy tovább fejlesszük a savót. Egy fedős serpenyő vagy tál, valamint egy prés, amivel a sajtunkat formázzuk. Nincs szükség más díszes konyhai eszközökre vagy eszközökre.

Első főzési mód

Ezrecept, hogyan készítsünk sajtot tejből kovász nélkül.

Hozzávalók:

• tehéntej - 2 liter;
• tojás - 5-6 darab;
• tejföl 15-20% zsírtartalmú – 400-420 gramm;
• só - 2-3 evőkanál.

Tedd kis tűzre a tejet, sózd meg, forrald fel. Ekkor olyan keveréket készítünk, amely sűrítőanyag lesz. Ehhez a tejfölt felverjük a tojással. Lassan adjuk hozzá a keveréket a forrásban lévő tejhez. Ügyelünk arra, hogy a tej ne forrjon el és ne égjen meg. A tűzhely tüze még egy kicsit csökkenthető. Keverés közben forraljuk további öt-hét percig – amíg a savó elválik a túrótól. A tejnek aludnia kell.

Ezután tegyen több réteg gézet egy szűrőedénybe, és öntse ki a masszát. Hagyja, amíg a tejsavó teljesen ki nem ürül. Ezt követően a géz szabad végeit jól megkötjük. Tegye a sajtot ebben a formában egy tiszta edénybe, és fedje le. Az elnyomást helyeztük a tetejére. Ez lehet például egy vizes palack. Hagyjuk állni legalább 5 órát, amíg teljesen kihűl, majd a prés eltávolítása nélkül tegyük be egy éjszakára a hűtőbe. És reggel a sajt már fogyasztható.

Második főzési mód

Van egy másik recept a tehéntejes sajt otthoni készítésére.

Hozzávalók:

• tehéntej - 3 liter;
• só - 2-3 evőkanál;
• citromlé (helyettesíthető ecettel) - 3-4 evőkanál.

Tedd lassú tűzre a tejet. Ügyeljen arra, hogy ne tapadjon az edény aljához. Keverés közben fokozatosan öntsünk egy evőkanál ecetet a folyadékba. Ezt addig csináljuk, amíg a tej nagy csomókban teljesen meg nem válik. Öntse a serpenyő teljes tartalmát egy szűrőedénybe, amelyet korábban több réteg gézzel borított. Szorosan kösd le a végeket, és akaszd fel pár órára. Amikor az összes folyadék kiürült, tegyük át a masszát egy tálba, és fedjük le fedővel. A sajt tömörítéséhez tartsa körülbelül 4-5 órán keresztül. Ekkor készítse elő a sóoldatot.

Öntse a szétválasztott tejsavót egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót. Felönthetjük egy kis vízzel, hogy a sóoldat ne legyen túl sós és sűrű. Az így kapott sajtot sós tejsavóba tesszük, és hűtőbe tesszük. Időnként meg kell fordítani a sajtot az egyenletesebb impregnálás érdekében.

Harmadik főzési mód

A tehéntejes sajt otthoni elkészítésének egy másik módja.

Hozzávalók:

• tehéntej - 5 l;
• só - ízlés szerint;
• különleges kovász enzim – pepszin.

Töltsön tejet egy serpenyőbe, tegyen egy kis tüzet a tűzhelyre. Melegítsük fel, de ne forraljuk fel. A tej hőmérsékletének körülbelül 38-40 fokosnak kell lennie. Kézzel ellenőrizve hozzávetőlegesen meghatározhatja a termék tűzről való levételének idejét - addig tartjuk a terméket, amíg enyhe melegséget nem érezünk. Ha túlsütjük, a kész sajt kissé gumis lehet.

Következő lépésként a tejet folyamatosan keverve hozzáadjuk az indítót. Hagyja a masszát érni 30-40 percig. KeresztülEz az az idő, amikor a túró elválik a savótól. Vágja több apró darabra, fokozatosan engedje le a savót egy másik edénybe. Amikor az összes folyadékot eltávolította, tegye át a sajtot gézre, kösse össze és hagyja egy tálban vagy serpenyőben nyomás alatt 4-5 órán át. Ahhoz, hogy a sajt sós legyen, a maradék savóból és sóból sólevet készítünk. A kész sajtot darabokra vágjuk, és körülbelül egy napig áztatjuk benne.

Kecskesajt

A kecsketejnek sajátos íze van. Ezért az ilyen terméken alapuló sajt illatosabb és gazdagabb lesz. Ezek a sajtok egyre népszerűbbek. Ezenkívül a kecsketej nagyon hasznos, a tehéntejhez képest több kalciumot és kevesebb kalóriát tartalmaz.

Szóval, hogyan kell kecskesajtot főzni otthon? Minden nagyon egyszerű. Vegyünk előételnek 5 liter kecsketejet, gyógyszertári pepszint (a fogyasztási arányt és magát az előétel elkészítésének módját nézzük a csomagoláson). A tejet egy nagy serpenyőben addig melegítjük, amíg a hőmérséklet "elviseli a kezet". Ezután kapcsoljuk ki és adjuk hozzá a kovászot. Lassan keverje össze a keveréket fakanállal vagy csak kézzel.

Egy idő után vérrögök kezdenek megjelenni, amelyek növekedni fognak, és egyre több csomót képeznek. Amikor a massza elválik a savótól, több rétegben gézzel bélelt szűrőedénybe tesszük. 2-3 óra elteltével a túrót egy fedeles edénybe öntjük, a tetejére rakunk. És néhány óra múlva a termék készen áll. Sólevet készítünk és sajtot tárolunk benne.

Báránygyomor-indító

Használhat egy boltban vagy gyógyszertárban vásárolt kovászos előételt sajtokhoz. De használhatsz természetesebb terméket is, és magad is elkészítheted.

Ehhez szükségünk van egy bárány, borjú vagy kölyök gyomrára. Egy fiatal állat gyomrát kell szedni, amely még nem harapott füvet, hanem csak anyatejjel táplálkozott. Jól kimossuk a gyomrot, és meleg helyen, például gáztűzhely felett szárítjuk körülbelül két hétig. Az orgonának úgy kell kinéznie, mint a pergamen.

Ez azt jelenti, hogy az enzimünk készen áll. Kivesszük és vékony csíkokra vágjuk. A kapott üreget öntse hideg vízzel egy napig. Kész az indító! A sajt elkészítéséhez körülbelül 100 gramm ilyen savót kell hozzáadni 5 liter tejhez. A száraz oltóanyag több hónapig is eltartható. Csak papírba kell csomagolnia, és szorosan lezárt üveg- vagy bádogüvegbe kell tennie.

Sajttárolás

A frissen elkészített sajtot körülbelül tizenöt napig tárolják a hűtőszekrényben. Hogy a sajt ne száradjon ki és ne veszítse el ízét, sós lébe tesszük. A sóoldat elkészítéséhez körülbelül 5-6 evőkanál durva sóra lesz szüksége másfél liter tiszta hideg vízhez. Öntsük a sót a vízbe, és alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Csináljunk sótartalom tesztet. Mert a kovásztalan sóoldat puhává és kenhetővé teheti a sajtot.

Vegyünk egy jól megmosott csirketojást, és öntsük az oldatba. Ha felbukkanés 2,5-3 centiméter átmérőjű lesz látható a felületen, akkor kész a sólé, ha nem, sózzuk még. A sajtot kényelmes sós lében tárolni üveg-, zománcozott vagy műanyag edényben, szorosan lezárt fedéllel.

Sóoldat nélkül a pácolt sajtot a fagyasztóban tárolhatja. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy kiolvasztva a sajt íztulajdonságai romlanak. Ha a sajt maga sósnak bizonyult, akkor több órára áztathatja tiszta vízben vagy tejben.

Receptek

A sajt nagyon egészséges és ízletes termék. És mit lehet főzni brynzából? Számos saláta része, kiegészíti a tésztát, pizzát, töltelékként szolgál pitékhez. Íme néhány egyszerű, de finom recept.

Céklasaláta sajttal

Hozzávalók:

• saláta - 1 csokor;
• zöld keverék (petrezselyem, kapor, bazsalikom) - 1 csokor;
• pörkölt tökmag - 20 gramm;
• sajt - 70-80 gramm;
• répa - 250-350 gramm;
• finomítatlan olívaolaj - 50 ml;
• citromlé - 30 ml;
• fokhagyma - 1 kis gerezd;
• száraz salátaöntet keverék.

Először készítsük elő a céklát. Jól megmossuk, fóliába csomagolva 200 fokos sütőben 40-45 percig sütjük. Kész és kihűtött cékla kockákra vagy csíkokra vágva. Tépje fel a salátaleveleket, vágja finomra a petrezselymet, és keverje össze a céklával. Ezután elkészítjük az öntetet - olívaolajat keverünk lévelcitromot, adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát és keverjük jól homogén keverékig. Öltöztesd fel és keverd össze a salátát. A sajtot a tetejére morzsoljuk. A végén szórjuk meg az egész ételt pirított magvakkal.

Sajtos piték

Nagyon egészséges és ízletes piték, melyek alkalmasak reggelire vagy csak uzsonnára. A recept egyszerű és áttekinthető – még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele.

Tehát a következő összetevőkre lesz szüksége:

• liszt - 0,4 kg;
• víz - 0,2 l;
• olívaolaj - 20 ml;
• almaecet vagy citromlé - 15 ml;
• sajt - 0,2 kg;
• csirke tojás - 1 db.

Először is keverje össze egy tálban a tészta összes folyékony összetevőjét – vizet, tojást, ecetet, olívaolajat. Ezután folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. Amikor a massza homogénné és csomómentessé válik, fedjük le fóliával, és hagyjuk állni körülbelül egy órát.

Ekkor elkészítheted a tölteléket. A sajtot villával alaposan összegyúrjuk. Kívánság szerint hozzáadhat egy kis zöldet (kapor, petrezselyem, zöldhagyma). Nyújtsa ki a tésztát egy rétegben a lehető legvékonyabbra. Kiterítjük a tölteléket és megcsavarjuk a tekercset. A tekercset több egyenlő részre vágjuk, és mindegyik tortát még egy kicsit megforgatjuk. Ebből a termékmennyiségből 8-9 lepényt kapunk. Mindkét oldalát megsütjük egy száraz serpenyőben.

Tejleves sajttal

A sajt az első fogások elkészítéséhez is használható.

Hozzávalók:

• tej - 250 ml;
• víz - 1 liter;
• sajt - 150-200 g;
• tojás - 2darab;
• vaj - 10g

Forraljuk fel a tejet és a vizet egy serpenyőben. Ezután hozzáadjuk a kis darabokra vágott sajtot, és további 12-15 percig főzzük. A tojásokat felverjük, és ízesítjük vele a levest. A végén tegyünk egy darab vajat. Tálaljuk krutonnal és apróra vágott friss fűszernövényekkel

A sajt egy nagyon egészséges és ízletes sajt, amely ősidők óta ismert a főzésben. Miután megtanulta, hogyan kell otthon főzni a sajtot, biztos lehet benne, hogy egy ilyen termék természetesebb lesz, és az íze egyáltalán nem különbözik a boltban vásárolttól.