Hogyan díszítsük Olivier-t az újévre és más ünnepekre?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A saláta története, amely nemcsak szilveszterkor, hanem más orosz ünnepeken is népszerű – Olivier – a 19. században gyökerezik. Orosz földön ezt a húsos előételt először egy francia kulináris szakember készítette. Az orosz ízléstől idegen, az étel azonnal az értelmiség kedvenc csemegéjévé vált. Ma ez a saláta számos változáson ment keresztül, és népszerűsége és elérhetősége miatt nem okoz ilyen lelkesedést. Most, hogy valahogy meglepje a vendégeket, le kell nyűgöznie őket az étel tálalásával. Még azt kell kitalálnia, hogyan díszítheti Olivier-t a "saláták királyának" látványos megjelenése érdekében?

Origin

Nem titok, hogy az első séf, aki kitalálta a hússaláta összetevőinek eredeti kombinációját, egy francia volt. Egy kocsmát tartott fenn "Ermitázs" kulturális néven. A kocsma nevének semmi köze nem volt a pétervári múzeumhoz, franciául fordítva azt jelenti, hogy "elzárt hely". A nemesek voltak az előkelő intézmény pártfogói.

Kérdés: "Hogyan díszítsük Olivier salátát?" a kocsma szakácsai akkor nem merültek fel. Az ételt nem kevert hozzávalókból tál altuk fel: a termékeket rétegesen, vagy külön fektették rátányér.

Ma a mindenki számára ismerős saláta többféle értelmezésben megtalálható, és mindez azért, mert a taverna tulajdonosának, Lucien Oliviernek a halála után senki sem tudta ennek az élvezetnek az igazi receptjét. Természetesen a francia séf elődei igyekeztek reprodukálni, és az eredetihez lehető legközelebbi receptet az 1897-es szakácskönyvben közölték.

A XX. század harmincas éveiben a „Moskva” szovjet étteremben Ivan Mihajlovics Ivanov feltalált egy salátát a rendelkezésre álló alapanyagokból, ami egyfajta Olivier lett. "Fővárosnak" nevezték el.

Királyi recept

Hogyan díszítsük Oliviert, fotó, leírás, szeletelési technika - egy modern háziasszony számára ez hozzáférhető információ, nem olyan, mint egy klasszikus étel receptje a cári Oroszországban. Ennek ellenére már akkor is voltak olyan mesteremberek, akik amennyire csak lehetett, ismételték a saláta ízét.

A cári étel hozzávalói:

• fajd;
• borjúnyelv;
• saláta;
• főtt rák;
• fekete kaviár;
• piculi;
• friss uborka;
• tojás, kapribogyó, szójakabul.

Az ételt francia ecet, Provence-i olaj és tojássárgája alapú szósszal ízesítették.

Az ideológiailag intoleráns nyírfajd által vezetett lista nyilvánvalóan nem hasonlított a munkás-paraszt osztály termékeire. Ezért a szovjet időkben Ivanov séf a királyi alapanyagokat megfizethető termékekre cserélte. Aztán nem jutott eszébe: „Hogyan díszítsük Oliviert?” Egyik megjelenése az újévi asztalnál az voltluxus.

Az étel modern értelmezése

A munkások és a parasztok számára idegenek voltak a hússaláta királyi receptjének összetevői, és még inkább a fekete kaviár, a rák, a savanyúság. Az újévi étel burgonyát, sárgarépát, főtt kolbászt, ecetes uborkát, tojást, zöldborsót és majonézt kombinált.

Minden családtag szűkös salátatermékek keresésére futott, és miután megvettem őket, nem volt több ötlet: „Hogyan díszítsünk orosz salátát az újévre?” A borsót, a majonézt jóval az ünnep beköszönte előtt vásárolták, és a sérthetetlen szlogen alatt tartották: „Ez az újév!”

A modern társadalomban könnyen beszerezhetővé vált egy húsfalat felsorolt hozzávalói, és senkit sem lep meg a saláta megjelenése az ünnepi asztalon. Íme a haladó háziasszonyok, akik olyan lehetőségeket keresnek, „hogyan lehet szépen díszíteni az Olivier salátát”, hogy kifinomultabbá tegyék az ételt.

Sárgarépa: rakni vagy sem?

Sok amatőr szakács Olivier elkészítésekor azon töpreng, hogy szükség van-e benne olyan összetevőre, mint a sárgarépa. Valójában a szovjet terméklista valahogy a kifinomultság királyi összetevőinek analógja. Kivéve a burgonyát és a sárgarépát. De ha a burgonya jelenléte azzal magyarázható, hogy megpróbálják kielégítővé tenni az ételt, akkor a főtt sárgarépa enyhe jelenléte nem teljesen egyértelmű.

Van egy legenda, miszerint a leleményes szakácsok a hagyományos Olivierben jelen lévő ráknyakat és rákot narancsgyökérzöldségre cserélték. Igen, a jelenlétA főtt sárgarépa a kedvenc salátában nem kötelező, hanem kívánatos hozzávalóvá vált. Ha azonban az a kérdés, hogyan kell díszíteni az Olivier salátát, akkor a világos gyökérzöldség jelenléte nem lehet kétséges, mivel az étel észrevehetőbbé válik a sárgarépával.

A főzés finomságai

Bármilyen szépen tálalnak fel egy salátát, az íz vagy a megfelelő állag hiánya miatt elhalványulhat az étel benyomása. Az étel népszerűsége nagy, ezért indokolatlanul nagy mennyiségben főzik, ami a termékek indokolatlan fordítása. A saláta mennyiségét a meghívott vendégek száma alapján ajánlott kiszámítani, amely megegyezik a közepes burgonya számával. Vagyis ha 5 fő fogadását tervezi, akkor Oliviernek 5 burgonyát kell készítenie.

Annak érdekében, hogy a leendő étel ne úgy nézzen ki, mint a zabkása, fel kell forralni a sárgarépát és a burgonyát, amelyeket korábban meghámoztunk és egyenlő kockákra vágtunk. Abba a vízbe, amelyben a nadálytőt főzni fogják, ajánlatos ecetet (egy teáskanál) hozzáadni. Megmenti a zöldséget az összeomlástól, és felteszi a kérdést: „Hogyan díszítsük Olivier-t, nem zabkását?” releváns lesz.

Ehhez a finomsághoz érdemesebb marhahúst választani húsnak. Sőt, a víz felforralása után forraljuk fel, akkor a hús lédússága a darabon belül marad.

Fontos, hogy az ételeket egyetlen technikával vágjuk. A Brunoise illik Olivierhez, vagyis a burgonyát, a húst, a sárgarépát, a ecetes uborkát és a tojást egyenletes kockákra kell aprítani.

Töltési és tárolási módok

Haaz ünnep előtt a háziasszonyt az Olivier saláta díszítésének gondolatai gyötrik, majd a lakoma után aggaszt a kérdés: „Hogyan tudod megenni ezt a szépet úgy, hogy el ne tűnjön?” Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében ajánlatos nem az elkészített saláta teljes részéből adagolni. Ha úgy történt, hogy az összes termék kombinálása után egy tál Olivier jött ki, akkor ne faragjon karácsonyfát, botokat és tematikus állatokat a teljes kapott masszából.

A saláta felszolgálásának gazdaságos módja a szendvics vagy a csónak. Bármikor gyorsan kiadhatók, és egy ilyen előétel egyedileg egyszeri lesz. Vagyis nincs közös tányér fűszeres ételből, amit az ünnep után ki kell dobni.

A salátához közvetlenül a saláta díszítése előtt ajánlatos tojást és majonézt/olívaolajat adni, a többi salátát pedig legjobb e termékek nélkül a hűtőben hagyni, akkor akár háromig is eltartható. napok.

éttermi kiszolgálás

Az otthoni terítés némileg eltér az éttermi terítéstől. És ez nem csak az evőeszközökre vonatkozik, hanem az edények díszítésére is. A saláták ínyenc szakácsok általi bemutatása kifinomultabb, mellőzve az előételek valamilyen állati formában történő díszítését, ami itthon nagyon népszerű.

A kérdés azonban ugyanaz marad: "Hogyan díszítsük Oliviert?" A saláta éttermi bemutatóján készült fotók lenyűgözik zsenialitásukkal és arisztokráciájukkal. A legolcsóbb otthoni változat az opciórágcsálnivalók felszolgálása formáló gyűrűvel. Hiánya nem okoz csalódást. A gyűrűt úgy kaphatjuk meg, hogy mindkét oldalon levágunk egy műanyag palackot. Ha elkészült, már csak egy lapos tányérra kell tenni a rögtönzött karikát és megtölteni öltöztetett salátával, tálalás előtt pedig le kell venni az „üveges” eszközt. A kapott tuskó kerületét fél főtt tojással díszíthetjük.

Hogyan díszítsük Oliviert az újévre?

A saláták felszolgálásához kínált harapnivalók kényelmes alternatívának számítanak a vendégek közös ételei helyett. Olivier sem kivétel. Ez nem csak a finomság eltarthatóságának meghosszabbításának módja, hanem egy trükkös trükk is a túlevés megelőzésére.

Hogyan díszítsük Olivier-t az újévre snack változatban?

1. Poharakban tálaljuk. A borospoharakban a rétegesen kirakott saláta nagyon eredetinek tűnik. Ezenkívül kevesebb helyet foglal az asztalon, mint egy tányér.
2. Uborkában. A friss uborkát hosszában kell vágni, és a pépet egy teáskanállal meg kell tisztítani. A felszabaduló helyet meg kell tölteni salátával.
3. Kosarakban. Az Olivier formákat saját maga is megsütheti, de a vásárolt kosarak kiválóan helyettesíthetik.
4. Pita kenyérben vagy salátában.

Gyerekasztal: milyen szép díszíteni Oliviert?

Hányszor próbálják a felnőttek rávenni a gyereket, hogy enni próbáljon! Az egyik ilyen trükk az edények tervezése mesefigurák vagy állatok formájában.

Olivier gyerekeknektojásban légyölő galóca formájában tálalhatjuk. A saláta borsóval és kukoricával díszített karácsonyfa formájában is előnyösnek és étvágygerjesztőnek tűnik. A gyerekek örömét egy hagyományos Olivier egerének látványa nyújtja. Főtt kolbászból levágható az állat füle, farka és mancsa. A saláta bármilyen formája már eredetiséget ad az ételnek, és étvágygerjeszti a gyerekeket. A szülők belátása szerint: jobb, ha nem majonézzel, hanem tejföllel töltik meg a gyerekek Olivierjét.