Ciprusi borok: fajták és összetétel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A ciprusi borok körülbelül négyezer éve népszerűek. Ám igazi világhírnévre tettek szert 1363-ban. Ekkor rendeztek egy "lakoma tornát" Londonban. Öt uralkodó, egy asztalnál összegyűlve, különféle italokat kóstoltak. Az általánosan elismert vezető a ciprusi származású Commandaria volt. Később a helyi borok ilyen népszerűsége rossz szolgálatot tett a szigetnek. II. Szelim, az Oszmán Birodalom szultánja, aki a "részeg" becenevet viseli, részben azért háborúzott Ciprussal, mert nagyon szerette a helyi italokat.

Legenda vagy sem, nincs füst tűz nélkül. Végül is csak Cipruson nő a Mavro szőlőfajta. A forró napsütésben és kissé száraz éghajlaton a bogyók annyi cukrot kapnak, hogy egyedülállónak számítanak. Sok borász kizárólag Mavro-ból készíti italát. Sőt, ezt az ambróziatartalmú it alt a kiömlés évében el kell fogyasztani.

Terroir

Ebben a cikkben egy virtuális bortúrát teszünk Cipruson. Nem fedi le az egész szigetet. A szőlőtermesztési területek meglehetősen nagy területet foglalnak elkis hely. Valójában ez két terület: Paphos és Limassol városai közötti terület, valamint a Troodos-hegység déli lejtői. De milyen sokféle fajtát termesztenek a bort termelő szigeten - Cipruson! Nehéz megmondani, melyik a jobb. Minden nem annyira a fajtától, hanem a terroirtól, a jól megválasztott keveréktől és a gyártástechnológiától függ.

Különösen helyi fajtákat termesztenek itt: Mavro, Ophthalmo, Xynisteri és Marateftiko. De import szőlőt is termesztenek - Chardonnay, Sauvignon, Blanc, Palomino, Carignan, Riesling és mások. A szigeten termesztett százötven szőlőfajtából többféle erősségű ital készül: muskotály, malaga, sherry, portói borok. És persze száraz fehér, vörös és rozé bor. A termelés mértékét csak az bizonyítja, hogy a termelés hetven százalékát exportálják. Maguknak a ciprusiaknak, akik szintén szeretnek inni, csak a termés negyede marad meg.

Bortúrák

Ahhoz, hogy megismerkedjen a ciprusi alkoholos italok előállításának árnyalataival, el kell jönnie Erimi faluba, amely Kolossi vára közelében található. Itt található a Borászati Múzeum. Ez egy hagyományos fehér kőház, cseréptetővel. A túra mellett megkóstolhatja a hagyományosnak számító csúcsborokat és megvásárolhatja kedvenc mintáját. Ha autót bérelt, privát túrát tehet a Troodos lábánál elszórtan található falvakban. A kis pincészetek tulajdonosai örömmel adják be termelésük titkaiba és vendégelnek meg benneteketital ebből a termésből.

Ugyanígy tehetünk egy lenyűgöző túrát Paphos környékén. De a borfesztiválnak otthont adó sziget, Ciprus legjobb italait Limassolban lehet megkóstolni. Ezt a tíznapos ünnepet 1961 óta minden évben szeptemberben tartják. A helyiek népviseletet viselnek, ízletes ételeket készítenek és nemzeti táncokat táncolnak. És persze bort öntenek mindenkinek, aki elmúlt tizennyolc év. A városi parkba, ahol a fesztivál zajlik, a belépés személyenként és naponta öt euró. Még mindig vásárolnia kell 1Є üvegért. Ezzel bármelyik pulthoz elmehetsz, és mindent kipróbálhatsz, amit szeretsz.

Commandaria

Kezdjük a kóstolót a legendás "Ötkirályok Ünnepe" győztesével. Lehet, hogy nem ez a legjobb bor Cipruson, de minden bizonnyal a leghíresebb. Története 1191-ig vezethető vissza, amikor Oroszlánszívű Richárd angol király eladta a szigetet a félig szerzetesek, félig templomosok lovagjainak. Megalapították a parancsnokságot (főhadiszállást) Cipruson, Limassol közelében. Igazságot kell tennünk a helyi borászoknak. A szerzetesek csak kémkedtek ennek a csodálatos desszert italnak az elkészítési folyamata után. De egy jól végrehajtott promócióval a Commandaria Európa-szerte hírnevet szerzett.

Két helyi fajtát használnak ehhez a borhoz: fehér Xynistern és fekete Mavro. A Kolossi-torony (ma múzeum) közelében egyedülálló az éghajlat: forró, száraz nyár és meglehetősen hűvös tél. A betakarított termést közvetlenül a fürtökön szárítják a napon, egy hétig. Aztán ezt a szinte mazsolát nyomás alatt küldik. Wortagyagamforákba öntik, amelyeket nyakig a földbe temetnek. Annak ellenére, hogy a bor meglehetősen nagy mennyiségű cukrot vesz fel, nem válik fertőtlenítővé. A tanninok kellemes fanyarságot kölcsönöznek az italnak. A "Commandaria" erőd - nem kevesebb, mint tizenhat százalék. Ez a bor elragadó mahagóni színű, élénk, gazdag aromájú, jellegzetes ízű mazsola, karamell, fahéj és méz árnyalataival. Ha ajándékot szeretne vinni Ciprusról, válassza a Commandaria Saint Johnt. Egy üveg körülbelül tíz euróba fog kerülni.

Pezsgő

Egy másik finom bor Cipruson a Bellapice. Pezsgőnek nem nevezhető az Európai Unió szabályai, amelyek szerint csak Franciaország azonos nevű tartományában gyártott italok nevezhetők így. De a Bellapice egy száraz pezsgő. Ha korábban a "Commandaria" a templomokban szolgált úrvacsorára, most pedig a különleges ünnepek alkalmával kibontják, akkor ezt a fehér ciprusi pezsgőt a melegben isszák. Az ital erőssége kicsi - körülbelül tizenegy fok, de tökéletesen tonizál és frissít.

Korábban a bort kizárólag a Bellapice kolostor földjén termelték. Az it alt világos szalmaszín, nem túl édes, kellemes íz, mély és nemes aroma jellemzi. Lehetetlen, hogy ne említsünk más ciprusi habzóborokat: a Mediterranean Breeze-t (LOEL gyár) és a Duke de Nicosia-t (KEO). Az első pezsgő nagyon édes, de nem borzasztó. Könnyű inni. A "Duc de Nicosia" egyáltalán nem desszert ital. Finom illat jellemzi.

Hölgyi italok

Ciprus legjobb borait magas cukortartalom jellemzi. Ugyanakkor az italok mentesek a viszkózus és ragacsos bevonattól. A legjobb fehér félédes bor az Aphrodite. Ez a gyengéd ital nagyszerű ajándék lesz egy hölgynek. Finom, könnyed ízű, klasszikusnak mondható. Összetett borcsokorban a szőlőmag és a frissen vágott déli fűszernövények fanyar aromái keverednek. A ciprusi "Aphrodite"-t általában romantikus vacsorára szolgálják fel. Ezt részben az elnevezés is indokolja. De ez a bor nem bódít, csak javítja a hangulatot és a hangot. Könnyű hal- és tengeri ételek mellé ideális. Emésztőként is tálalhatjuk, sajtokhoz, gyümölcsökhöz. Az "Aphrodite"-t enyhén lehűtve kell inni – így jobban érezheti az illat és íz minden árnyalatát.

Férfiitalok

A ciprusi borok nem csak a gyönyörű hölgyeket, hanem az erősebbik nem képviselőit is kiszolgálják. Egy jó szuvenír egy szeretett embernek az "Othello" lesz. Ez a száraz vörösbor nagyon népszerű a szigeten, sőt férfi afrodiziákum hírében áll. Az Othello létrehozásában csak helyi szőlőfajták vesznek részt. Az it alt tölgyfahordókban érlelik. Ez nemes fás aromát ad neki. Az "Othello" vörös száraz bor élénk, erős ízében gyümölcsök és meleg fűszerek jegyei hallhatók. Erőssége tizenkét fok. A palackos léttől csak nemesebb lesz az ital - ezt három évig kibontva tartva is meglátszik. A bor íze enyhe édességet és egyben fanyar ízt kap. Az "Othello"-t az ételekkel szolgálják felsötét hús és vad.

Szeszezett borok

Az 1980-as években a sherry volt a fő exportált termék. De még most sem lehet figyelmen kívül hagyni ennek a ciprusi bornak a minőségét. Bár a sherry termelés volumene csökkent az elmúlt években. Cipruson ezt az it alt különleges módon készítik. A száraz fehérborhoz helyben termelt pálinkát (az erősség kedvéért) és a régi Cammandariát (az édességért) adják hozzá. Ezt követően a sherryt régi tölgyfahordókban érlelik, olykor a nap alatt, ezért az ital végül összetett, sokrétű aromát és finom, nemes ízt kap. Az ilyen típusú borok legjobb példái közé tartozik a "Fino" a KEO lepárlótól. Az Emva (ETKO) és a LOEL pincészet sherryje is nagyon jó.

Bor "Saint Panteleimon" (Ciprus)

Ezt az it alt külön meg kell említeni. A "Saint Panteleimon" világos szalmaszínű félédes bor. Az ital itthon (és határain túl) népszerű. Ezt a bort általában desszert sajtokhoz és gyümölcsökhöz tálalják. Aperitifnek is ideális. Kisebb partikon szendvicsekkel tálalják. Jó "Saint Panteleimon" a "KEO"-tól, és szólót is előadott. Ezt a borértékelést nagyon könnyűnek nevezik. Frissít és nem üti meg a fejét. A bor akár napközben is fogyasztható ebédnél. Enyhén lehűtve tálaljuk – akár a pezsgőt. Gyümölcsös-virágos bukéja csak ezután derül ki teljesen.

Ciprus száraz borai

A már említett "Othello" mellett néhány szót kell ejteni róla"Saint Ambelione" és "D'Ahere" a KEO üzemből. Közepes sűrűségű, összetett, gazdag árnyalatú, ízvilágú, gazdag, élénk gyümölcsös aromájú száraz vörösborok ezek. Főleg meze-vel – egy mediterrán húsétel –, valamint marhasteakekkel, kacsával és vadhússal tálalják. A száraz vörösborok nem hűlnek le. Szobahőmérsékleten aromájuk és ízük a legteljesebben feltárul. A száraz rozé borok között a vezető a Coeur de Lyon (Oroszlánszív). Ennek az italnak kellemes bogyós-gyümölcsös illata és kiváló íze van. Az Oroszlánszívet európai konyhával, sült vagy rántott hússal tálalják. Jó ital aperitifként. De ebben az esetben a bort kissé le kell hűteni. A főétkezés végén is tálalhatod – sajtokkal és friss gyümölcsökkel.

Fehérborok

Mint már említettük, a legértékesebb italok a szigeti fajtákból származnak. Ha ciprusi fehérborokat szeretne vásárolni, a vélemények azt tanácsolják, hogy a „xynisteri” alapján készült borokat válasszák. Van egy azonos nevű ital is - a KEO üzemből. A "Fisbe" véleménye nagyon dicséretes - egy félszáraz fehérbor, grapefruit és alma ízével. Jól lehűtve, salátákkal vagy aperitifként tálaljuk. Az Alkion halételekhez ajánlott. Ez egy félszáraz bor, finom ízzel és gyümölcsaromával. Az importált szőlőfajták a ciprusi forró nap alatt édes bogyókat szülnek, amelyekből kiváló italokat kapnak. Egyszerűen nem ismeri fel az ismerős Shirazt, Rizlinget és Chardonnayt. A borok gyümölcs, citromhéj, méz és fűszernövények aromáit veszik fel, ízükben pedig a dinnye és az édes őszibarack jegyei ötvöződnek.

Desztillátumok

És végülTegyük fel, hogy néhány ciprusi bort nagyon erősen készítenek. A szigeten gyártott legjobb konyak a "KEO" "Five Kings". Cipruson vodkát készítenek. Az "Ouzo" a török raki teljes analógja. Az erőt tekintve a vezető Zivania 49 fokig. Ez a szőlő vodka pépből készül. A legjobb Zivania a Kykkos kolostorban készül.