Angol krém: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az angol krém egy édes szósz, amely hasonló az eclaire szokásos pudingjához. Különbsége abban rejlik, hogy nem csak sütemények, péksütemények töltelékeként, hanem sült desszertek alapjaként is szolgál, és puding formájában önálló csemegeként is szolgálják. Hogyan kell főzni? Az angol krémreceptnek több változata is létezik, amelyek mindegyike klasszikusnak tekinthető. Minden attól függ, hogy milyen hírcsatornát szeretne használni.

Mit kell tudni erről a finomságról?

A hagyományos angol puding nevéről beszélve azonnal érdemes megjegyezni, hogy két fajtája is elterjedt. Főzéshez használható sűrű desszertként, például piteként, vagy desszert szószként öntéshez vagy pudinghoz. Ez a második típus, amelyet leggyakrabban angol klasszikusnak neveznek, mivel az ország nemzeti édes ételeiben ez a leggyakoribb.

A kétféle desszert közötti különbség a vastagságban rejlik, amia kukoricakeményítő vagy liszt mennyiségétől függően változik. Például egy nagyon vékony angol krém egyáltalán nem használja ezeket a sűrítőket, és csak tojássárgákat használ a megfelelő állag eléréséhez.

A pudingos tojások nagyon gyorsan megdermednek, ha a hőmérséklet csak néhány fokkal emelkedik, ezért ezt a desszertet gyakran dupla edényekkel (bain-marie-ban) készítik. A tűzhelyen azonban használhatsz egy hagyományos edényt, és remek angol krémet készítesz, ha figyeled a hőmérsékletet. Azaz ne legyen 80 fok fölé. A főzési folyamat 70 Celsius fokon kezdődik. A legegyszerűbb az azonnali leolvasású hőmérő használata, de minél tovább főzi ezt a finomságot, annál gyorsabban megszokja a főzési szokásait, és akkor ösztönösen tudni fogja, mikor kell levenni a tűzről.

Krém zsíros tejszínnel

Ez a fajta krém évszázadok óta ismert. Ez a desszert kemény tejszínnel készül, de teljes tejjel vagy 10%-os tejszínnel tetszés szerint kevésbé zsírosíthatja a finomságot. Egy ilyen helyettesítés még jobb is lehet, ha öntéshez angol desszertkrémet szeretne készíteni, nem pedig önmagában. A klasszikus vintage verzióhoz a következőkre lesz szüksége:

• 570 ml nehéz tejszín;
• 6 nagy tojássárgája;
• 50 gramm kristálycukor desszertekanállal kevervekukoricaliszt;
• 1 tasak tiszta vanília kivonat.

Hogyan kell elkészíteni?

Tegye a tejszínt a tűzhelyen enyhén felmelegített serpenyőbe, és folytassa a melegítést egészen a forráspont alá, időnként megkeverve fakanállal.

Amíg a tejszín melegszik, egy közepes tálban keverje fel a tojássárgáját, a cukrot, a kukoricadarat és a vaníliát mixerrel. Ezután, miközben az egyik kezével továbbra is felverjük a tojásos keveréket, fokozatosan öntsük hozzá a forró tejszínt.

Amikor a masszát simára kevertük, azonnal tegyük vissza a serpenyőbe egy gumilapát segítségével. Most kezdje el fokozatosan és enyhén melegíteni a tűzhelyen, és folytassa a habverővel vagy villával való felverést, amíg az angol puding sűrű és sima nem lesz. Ez megtörténik, amint eléri a forráspontot. Ha túlhevíti, és szemcsésnek tűnik, ne aggódjon. Egyszerűen tedd át egy kancsóba vagy tálba, és folytasd habverővel és pépesítsd, amíg újra sima nem lesz.

Öntse a kész desszertet bármely edénybe, fedje le a felületét fóliával, és hagyja kihűlni. Ha melegen szeretné tálalni, melegítse elő egy serpenyőben, ahol alig forr a víz.

Tej változat

A finomságnak ez a vékonyabb változata a tészta kiöntésére és töltésére alkalmasabb állagú. Hogy hívják az angol desszert pudingot? Alapváltozata, receptjeamelyet alább felsorolunk, angolul pudingnak nevezik. Ez egy rendkívül sokoldalú és nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető krém bármilyen desszert kiegészítésére. Ehhez szüksége lesz:

• 1 csésze 10-12%-os tejszín;
• 1 csésze teljes tej;
• 4 nagy tojássárgája;
• 1 evőkanál vanillin vagy egy vaníliarúd, hosszában vágva;
• 1/3 csésze kristálycukor;
• 2 teáskanál kukoricakeményítő.

Folyékony krém készítése

Az angol krémrecept lépésről lépésre így néz ki. A tojássárgáját, a cukrot és a kukoricakeményítőt egy közepes tálban habosra keverjük, amíg sima és egynemű nem lesz. Melegítse fel a tejet, a tejszínt és a vaníliát egy kis serpenyőben, amíg buborékok nem kezdenek megjelenni a széleken.

A hagyományos angol krémhez vaníliarudat kell használni, amelyet hosszában el kell vágni, hogy az íz és az illat minden összetevőt átjárhasson. Végső esetben használjon porított vanillint. Ne adjon hozzá folyékony vanília kivonatot, mert nem keveredik jól ezzel a pudinggal.

Töltsön ki fél csésze forró tejes keveréket, és keverje hozzá a sárgájához, folyamatos keverés mellett. Fokozatosan öntse vissza a tojássárgás keveréket a serpenyőbe a maradék tejjel, folyamatosan keverve, nehogy csomók képződjenek. Folyamatos keverés mellett főzzük addig, amíg a keverék egy kanál hátán meg nem áll. Soha ne forraljuk. Tedd át egy tálba, csomagold fóliába és tedd hűtőbe.

A desszert vastagsága attól függően változik, hogy mennyi kukoricakeményítőt használsz (elhagyhatod, ha nagyon folyós krémet szeretnél).

Pudingváltozat

Ez az angol krém amerikanizált változata. Általában egy ilyen desszertet pudingnak neveznek, külön ételként szolgálják fel. Kívánt esetben továbbra is használható édes szószként vagy töltelékként bármilyen tésztatermékhez. Nem olyan édes, mint a legtöbb tortafeltét, és nem tartalmaz annyi zsírt. Gyorsan, egyszerűen és egyszerűen elkészítheted, főleg ha vendégeket vársz. Tehát szüksége lesz:

• negyed csésze cukor;
• 2 evőkanál és 2 teáskanál kukoricakeményítő;
• egy negyed teáskanál teasó;
• 2 csésze teljes tej;
• 2 tojássárgája;
• 1 evőkanál sótlan vaj;
• 1 teáskanál vaníliakivonat.

Sűrű tejszín főzése

Kezdje össze a száraz hozzávalókat egy kis serpenyőben. Habverővel vagy villával összekavarjuk. Erre a célra konyhai robotgépet használhat. Ezután öntsön tejet a keverékbe, és keverje össze ezeket az összetevőket, ellenőrizve az edény alját. Ez azért szükséges, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs leragadt keményítő. Az elkészített masszát öntsük egy serpenyőbe, tegyük közepesen magas hőmérsékletre a tűzhelyre, és forraljuk körülbelül 20-30 másodpercig. A krém azonnal érezhetően besűrűsödik.

Körülbelül a keverék harmadát öntsük a tojássárgákra, hogy felkeverjük őket. Óvatosan hozza őket a kívánt hőmérsékletre. Forgasd őket a forró krémes masszába, majd önts vissza mindent a fazékba.

Forralja fel a keveréket nagyon enyhén körülbelül 20 másodpercig, majd vegye le az edényt a tűzről. A kész forró keveréket a vajjal habosra keverjük, hozzáöntjük egy kevés vaníliakivonatot. Ezen a ponton a desszertkrémpuding készen áll. Tedd egy tálba, hűtsd le és tálald.

Nagyon sűrű krém pite formájában

Ez egy nagyon finom és gyors pite. Nem túl édes és mégis nagyon gyengéd. A trükkje az, hogy ez a sütemény, ha kész, három rétegre oszlik. Ugyanakkor az állaga nagyon finom és bársonyos, kifejezett puding ízzel. Tehát szüksége lesz:

• 4 tojás (a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől) szobahőmérsékleten;
• 1 pohár víz;
• fél csésze plusz 2 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál sózatlan vaj, olvasztott;
• 3/4 csésze liszt;
• 2 csésze tej, meleg;
• porcukor a szóráshoz.

Hogyan készítsünk krémes pitét?

Kezdje a tojásfehérjék kemény habbá verésével. Tedd félre.

Egy külön tálban verje fel a tojássárgáját és a cukrot nagyon könnyű és krémes állagúra. Ezután adjunk hozzá olvasztott vajat és egy kanál vizet. Jól összekeverni. Adjunk lisztet a tojássárgás keverékhez, és verjük tovább simára.

Adjon hozzá tejet és vizet. Ne aggódjon, hogy a tészta nagyon folyós, szinte vizes lesz. A felvert tojásfehérjét nagyon óvatosan beleforgatjuk, hogy habos maradjon. A keveréket olajozott formába öntjük. Süssük egy órát, majd forrón szórjuk meg porcukorral.