A pilaf főzése: a főzés árnyalatai, a víz és a rizs helyes aránya a pilafban

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Pilaf egy illatos keleti étel rizsből, húsból vagy halból. Vannak receptek a vegetáriánus pilafhoz, ahol az állati eredetű termékeket teljesen helyettesítik zöldségekkel vagy gyümölcsökkel. Hogyan készítsünk húsételt otthon? Mi legyen a víz és a rizs aránya a pilafban? A keleti ételek elkészítésének módjait és árnyalatait az alábbiakban ismertetjük.

Milyen hús alkalmas főzéshez?

Ahhoz, hogy a pilaf ízletes és illatos legyen, lédús és friss húst kell használni. A marha-, sertés- és bárányhús olyan termékek, amelyeket gyakran használnak a pilaf elkészítéséhez. A csirke és a nyúl ízében sem rosszabb, mint a fenti húsfajták. A nyúlhúst azonban ritkábban adják a pilafhoz, mint a csirkehúshoz, mivel a nyúlhús meglehetősen száraz.

Hogyan válasszunk rizst pilafhoz

A dara ne legyen túl kicsi és átlátszó. Ebben az ételben hosszú szemű fehér rizst használnak, mertkevésbé forr. Ha párolt rizst használ a főzéshez, akkor feltétlenül kövesse a pilaf főzési folyamatát, mivel az ilyen gabonafélék gyorsabban megfőnek, ezért puhára főhetnek, így a pilaf húsos zabkása lesz.

Hogyan szerezzünk omlós pilafot a kijáratnál?

A víz és a rizs arányát a pilafban, hogy omlós ételt kapjunk, a következőképpen számítjuk ki: a folyadéknak sokkal kevesebbnek kell lennie, mint az összes hozzávalónál. Például 300 g húshoz, 300 g rizshez és 300 g sárgarépához 600-700 ml-t veszünk. víz, köztük zirvak - húsleves, egy keleti étel alapja.

A pilafban lévő víz és rizs hány aránya tekinthető rossznak? Ha kétszer annyi rizst teszel, mint amennyi folyadék van az edényben, akkor a pilaf egyszerűen száraz lesz, vagy rosszul sült. Főzéskor ne feledje, hogy a rizs mérete kitágul és felszívja a nedvességet, ezért a folyadék és a gabona megfelelő aránya 2/1 legyen.

Pilaf lassú tűzhelyben

A rizs és a víz arányát a pilaf lassú tűzhelyben történő főzésekor ugyanúgy számítjuk ki, mint egy étel bográcsban történő főzésekor. A sikeres pilaf titka a megfelelő arányokban rejlik. Az edény fő összetevőit egyenlő arányban kell elosztani.

Hozzávalók a pilafhoz lassú tűzhelyben:

• marha- vagy sertéshús - 500 g;
• sárgarépa - 6-7 darab;
• hosszú szemű rizs - 500 g;
• három hagyma;
• két fej fokhagyma;
• fűszerek: só, gyömbér, paprika, zira, fekete bors - ízlés szerint;
• 1 literforrásban lévő víz.

A omlós pilafnál a víz és a rizs aránya lassú tűzhelyen történő főzéskor 2:1 legyen, különben a pilaf túl száraz lesz, vagy keleti étel helyett rizses kása sül ki.

A húst megmossuk, eltávolítjuk róla a fóliát. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk. A napraforgóolajat a készülék edényébe öntik, a „Sütés” mód be van kapcsolva. A nagy kockákra vágott hagymát és sárgarépát a felmelegített olajba helyezzük. Amíg a zöldségek sülnek, a húst kockákra vágjuk, majd a multicooker tálba tesszük.

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és további 5-10 percig főzzük, amíg kéreg nem keletkezik a húsdarabokon. A rizst megmossuk és félretesszük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. A zöldséges húst megsózzuk, és 0,5 liter forrásban lévő vízzel felöntjük. A fűszereket az előkészített zirvakba tesszük, a tálat fedéllel lezárjuk. Amint egy kis víz elpárolog, rizst helyezünk a tálba, és felöntjük 0,5 liter forró vízzel is. A pilaf megkeverése nélkül fokhagymát helyezünk a közepébe. A fejek enyhén bemetszhetők. Ezután a multicooker fedele lecsukódik, és a Pilaf program 1-1,5 órára áll be.

Érdemes megjegyezni, hogy a rizs és a víz aránya a pilaf lassú tűzhelyben történő főzésekor így néz ki: a folyadék legfeljebb 2 ujjnyira fedheti el a gabonát.

Pilaf csirke- és sertéshúsos bográcsban

A különböző húsfajtákból készült étel ízében nem rosszabb, mint a marha- vagy bárányhúsból főtt pilaf.

Hozzávalók:

• csirke és sertéshús - egyenként 0,5 kg (1 kg hús);
• öt izzó;
• négy fej fokhagyma;
• hosszú szemű rizs - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• fűszer a pilafhoz: kömény, gyömbér, curry, kurkuma, pirospaprika, só - ízlés szerint.

A víz és a rizs pilaf arányának 2:1-nek kell lennie, mivel ez a fajta gabonafélék nagyon „szeretik” a folyadékot, és gyorsan felszívja azt. Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a pilaf zirvaknak nagyon sósnak kell lenniük. Ha rizst adunk a zirvakhoz, annyi sót szív fel, amennyire szüksége van.

A húst megmossuk, papírtörlővel letöröljük és kockákra vágjuk. A hagymáról eltávolítjuk a héjat, majd nagy karikákra vágjuk. A sárgarépáról lehúzzuk a héját, majd kis hasábokra vágjuk. Az olajat egy előmelegített üstbe öntjük, a zöldségeket lefektetjük és enyhén megsütjük. A zöldségekhez hozzáadjuk a húst és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk, majd 1 liter fűszerekkel és sóval elkevert vizet öntünk a bográcsba.

Forralás után az edényt további 10 percig pároljuk. Ezután rizst, fokhagymát fektetünk bele, felöntjük egy liter forrásban lévő vízzel. Az üstöt fedővel lefedjük, a pilafot még másfél óráig főzzük. Fontos megjegyezni, hogy a víz és a rizs aránya a pilafban nem lehet egyenlő. A folyadékot kétszer annyit fogyasztanak, mint a gabonaféléket.