Halsütés: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hogyan kell halat sütni? Ezt a kérdést minden kezdő háziasszony felteszi. Első pillantásra úgy tűnik, hogy ez az egyik legegyszerűbb étel. De kiderül, hogy az elkészítésének megvannak a maga titkai és jellemzői. Hiszen ha csak olajat öntünk egy serpenyőbe, beledobjuk a haldarabokat és megsütjük, akkor nem valószínű, hogy finom, tökéletes illatú és ízű aranydarabok lesznek a tányérunkon. De a sült halat gyakran főzik az ünnepi asztal egyik főételként, ezért itt keményen kell dolgozni.

Főzésre való felkészülés

Talán az ukránok tudják a legjobban, hogyan kell halat sütni. Végül is ez a nemzeti konyhájuk étele, ebben az országban szerepel a legtöbb ünnepi menüben. Tehát nézzük meg részletesen, hogyan kell finoman sütni a halat.

Először is figyelnie kell a leolvasztására. Az első szabály, amelyet mindig észben kell tartania, hogy ez nem egy gyors ügy, részletesen és teljes komolysággal kell megközelítenie. Kezdje el vágnijóval a sütés megkezdése előtt szükséges. Mielőtt a serpenyőhöz megy, fel kell készítenie erre. A megfelelő leolvasztás pedig a teljes folyamat fontos része. Ebben az a fő, hogy ne siess. Helyes lenne a halat hideg vízben leolvasztani, 2 liter víz/kg hal mennyiségben. Vagy hagyhatja néhány órára szobahőmérsékleten.

Természetesen felgyorsíthatja ezt a folyamatot, például azonnal elkezdheti a kiolvasztást meleg vízben, de ebben az esetben fennáll az ízének elvesztése. Forró vízben a hal idő előtt elkezd főzni, emiatt a serpenyőben már nem lesz olyan illatos. Azonnal elismerjük, hogy filével könnyebb a helyzet. Kiolvasztás nélkül is süthető.

Mellesleg, van egy módja annak, hogy felgyorsítsuk a kiolvasztási folyamatot anélkül, hogy az étel minősége romlana. Ehhez egy trükköt kell alkalmazni. A vágatlan fagyasztott halat hideg vízzel öntjük, amelybe egy teáskanál liter vízben sót öntünk. De így csak az egész halat lehet kiolvasztani, a sáfrányos tőkehal kivételével.

Tisztítsd meg a halat

Mielőtt a halat serpenyőben sütjük, meg kell tisztítani. Ez a következő lépés a leolvasztás után. Először eltávolítják a nyálkát, ez viszonylag egyszerű, majd ajánlott konyhasóval bedörzsölni és lemosni.

A pikkelyt is meg kell tisztítani, ezt könnyebben megteheti, ha a halat néhány másodpercre forrásban lévő vízbe meríti. Ha csúszós, és nem megy jól a tisztítási folyamat, azt tanácsoljákmártsa be az ujjait egy kis sóba, ebben az esetben sokkal gyorsabban megy a dolog. Mellesleg, kényelmes a halat fémreszelővel tisztítani gyenge vízsugár alatt. Csak ebben az esetben vágja le előre az uszonyokat, hogy megkönnyítse a munkát.

Sütés előtt feltétlenül távolítsa el a hal minden belsejét, különben az étel egyszerűen megromolhat. A lényeg az, hogy ne érintse meg az epehólyagot, ha felrobban, a hal keserű lesz. Ha ez mégis megtörtént, úgy javíthatja a helyzetet, hogy azokat a területeket, ahol az epe került, sóval kezeli, majd vízzel mossa le.

Rossz szag

Az egyik fő probléma, amellyel szinte minden szakács szembesül, amikor azon tűnődik, hogyan kell finoman sütni a halat, a kellemetlen szag, amelyet nem mindig lehet megbirkózni. Sok halfajtának jellegzetes, általában kellemetlen illata van. Itt is van néhány titok.

A lepényhal kellemetlen aromáját a vágási szakaszban megszüntetheti, ha eltávolítja a bőrt a sötét oldalról. A tőkehal kellemetlen szagától megszabadulhat, ha a halat körülbelül egy órán át ecetes oldatban tartja, literenként két evőkanál ecetet kell elkészíteni. Vagy ha citrommal kenjük a halat, az is segíthet.

A tej gyakran segít. Javasoljuk, hogy öntsön tőkehalat és hagyja fél órát. Ezt követően nemcsak a kellemetlen szag tűnik el, hanem a kész hal is finomabb és puhább lesz. Ugyanez a módszer sok más halfajtával is használható.

Folyói halszenvednek attól, hogy egyértelműen sárszagúak. Ettől a kétes aromától megszabadulhat, ha a halat darabokra vágja, és egy nem oxidáló edényben finomra vágott babérlevéllel borítja be. Öntsük fel vízzel és hagyjuk állni egy órát. Sütés előtt a vizet lecsepegtetjük, miközben a halat nem kell tovább öblíteni.

Sütési szabályok

Van néhány alapvető szabály a halak serpenyőben történő sütésével kapcsolatban, amelyeket be kell tartania, függetlenül attól, hogy milyen fajtát főz.

Ha az összes előkészítő szakasz sikeresen befejeződött, a halat kis részekre vágják, ha nagyok, és a kicsiket egészben megsütik. A teljes felületen apró bevágásokat kell készíteni, hogy sütés közben ne görbüljön fel.

A felvágott halat megsózzuk, és körülbelül negyed óráig hagyjuk ázni. Ebben az esetben megerősödik, és soha nem esik szét a sütés során. A tengeri hal íze javítható, ha meglocsoljuk citromlével vagy borecettel, és 20 percig szobahőmérsékleten hagyjuk.

Ha azon tűnődik, hogyan kell a tokhalat sütni, tedd néhány percre forró vízbe, mielőtt a serpenyőbe tennéd, majd alaposan öblítsd le hideg vízzel.

Az előpanírozás segít megőrizni a hal formáját, ilyenkor elfelejted, hogy megéghet és "ragadhat" a serpenyőhöz. Mielőtt serpenyőben finomra sütné a halat, egyszerűen megforgathatja lisztben, vagy zsemlemorzsából készíthet speciális többkomponensű panírt.zsemlemorzsát és lisztet, adj hozzá még egy tojást, hogy jobban összetartsa ezt a keveréket. Ettől a finom héjtól még szaftosabb lesz a hal.

Panírozott hal

A rántott hal főzéséhez először lisztet kell önteni egy mélyedénybe, zsemlemorzsát egy másikba, és csirke tojást a harmadikba.

A tojást kissé fel kell verni villával, hogy a fehérje és a sárgája egységes masszává alakuljon. Ezt követően minden haldarabot kiszedünk, papírtörlővel megmártjuk, hogy megszabadítsuk a felesleges nedvességtől, és beleengedjük a tojásba. A tojásnak teljesen be kell fednie a halat. Ezt követően a halat lisztbe eresztjük, majd ismét a tojásba, és csak végül kekszetbe. Az így főzött laposhal a legízletesebb.

Lépésről lépésre recept

Hogyan süssünk halat serpenyőben? A klasszikus recept az, hogy először növényi olajat öntünk a serpenyőbe, hozzáadhat egy kis vajat, hogy a hal még finomabb legyen. A zsír mennyiségének olyannak kell lennie, hogy a forró olajbuborékok a hal oldalán kissé megbarnulják.

Ha túl sok olajat öntünk, akkor kellemetlen olajos ízt kap, ha pedig nem elég, akkor túl száraz lesz. Tedd a halat a serpenyőbe, amikor az olaj kellően felmelegszik és erősen buborékolni kezd. Tedd a haldarabkákat a serpenyő közepére, ahol a legtöbb az olaj, majd mozgasd a szélére. A serpenyőt meg kell tölteni hallal, hogy ne feküdjön túl szorosan, és ne legyen túl tágas. Ez utóbbi esetben az olaj égni kezdhet. És ha a darabokatzsúfolt lesz, akkor a hal gőzölögni kezd, elsorvad, és nem sül meg.

A halat közepes lángon főzzük. Gyengén túl sápadtnak bizonyul, étvágygerjesztő vöröses kéreg nem jelenik meg, túl magas tűzön pedig megéghet és összezsugorodhat. Sütés közben nem ajánlatos fedővel lefedni, de hogy ne fröcsköljön nagyon az olaj, szűrőszűrővel letakarhatjuk a serpenyőt. Eltüntetheti a főzés során felszabaduló erős és sokak számára kellemetlen szagot, ha néhány szelet burgonyát tesz a serpenyőbe a hallal együtt.

A halak hosszú ideig történő sütése nem ajánlott. Csak várni kell a jellegzetes aranyszínű kéreg kialakulására. Ezután a halat szűrőedénybe helyezzük, és a felesleges zsírt lecsepegtetjük, majd öt-nyolc percre a sütőbe tesszük. Ott a hal teljesen megsül, miközben garantáltan nem ég meg.

Ne feledje, hogy ha a recept szerint nagy mennyiségű növényi olajat használnak, például olajban sütni, akkor ne feledje, hogy erre csak az erős és kemény halfajták alkalmasak. Ide tartozik a tengeri sügér, süllő, szürke tőkehal, harcsa.

A kész halat hagyományosan újburgonya, spenót, zöldségek és fűszernövények köretével tálalják az asztalra. Jól kiemelheti a hal ízét, ha ecetes zöldségeket, olajbogyót vagy kapribogyót tálalunk hozzá. Most már tudja, hogyan kell helyesen sütni a halat. Az információ még jobbá tétele érdekében fontoljon meg néhány konkrét receptet.

Pollack recept

A pollock ízletes és rendkívül egészséges hal, az egyik főaminek az az előnye, hogy gyakorlatilag nincs csontja. Ugyanakkor univerzális gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik. Ebben a cikkben részletesen elmondjuk, hogyan kell sütni a pollock halat.

Sokan különösen szeretik, mert íze szinte tökéletesen ötvöződik teljesen különböző ételekkel - sós, savanyú és csípős, miközben az ízüket csak fényesebbé teszi, feldobja őket. A főzés klasszikus módja egy serpenyőben való kisütés. Az asztalon a pollockot általában burgonyapürével vagy sült burgonyával, valamint szósszal vagy mártással tálalják.

Különösen finom lesz, ha ezt a halat majonézzel főzzük. Ehhez a következő összetevőkre van szükségünk:

• 500 gramm pollock filé;
• fél csésze búzaliszt;
• 1 csirke tojás;
• nagy hagyma;
• 1 közepes sárgarépa;
• növényi olaj;
• só és fűszerek - ízlés szerint;
• 200-250 ml majonéz.

Ebben a cikkben található a fotó a sült halról, amelyet ennek eredményeként meg kell szereznie. Ahhoz, hogy minden sikeres legyen, először egy tálba törjünk egy tojást, és kicsit verjük fel. Ezzel párhuzamosan keverje össze a lisztet a fűszerekkel és a sóval.

Töltsön növényi olajat egy felhevített serpenyőbe, és melegítse fel. Ezt követően minden egyes haldarabot külön kell megforgatni egy tojásban és lisztben, majd leengedni egy serpenyőbe. A Pollockot mindkét oldalát óvatosan megsütjük, amíg jellegzetes étvágygerjesztő, élénk aranyszínű kéreg nem keletkezik.

Ugyanakkor hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apró kockákra. Ezután megtisztítjuk a sárgarépát és közepes reszelőn dörzsöljük. Egy másik serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, megpirítjuk rajta a finomra vágott hagymát. Amikor kezd enyhén aranyszínűvé válni, adjunk hozzá sárgarépát a serpenyőbe, és pirítsuk tovább a zöldségkeveréket.

A serpenyőbe, ahol a halat sütjük, adjunk hozzá majonézt és az előre elkészített sütést. Fedjük le fedővel, és csökkentsük a hőt, amennyire csak lehetséges, és főzzük tovább körülbelül negyed óráig. Ezután a majonézes pollock készen áll. Ugyanez a recept szerint elkészítheti ezt a halat tejföllel, így az étel még egészségesebb lesz.

A halat salátalevélen zöldségekkel ajánlott tálalni. Tetejét citromszeletekkel megkenjük. Dupla bojlerben is főzhet pollockot, párolt lesz.

Vörös hal receptje serpenyőben

A vörös hal ínyencségnek számít, ezért az elkészítéséhez különös felelősséggel kell hozzáállni. Előre meg kell tanulnia a hal sütését. Egy ilyen étel receptje bármilyen ünnepi aszt alt díszíthet.

Ehhez kéznél kell lennie:

• 500 gramm vörös hal (vehet chumot, lazacot vagy lazacot);
• 2 evőkanál citromlé;
• só;
• cukor;
• őrölt fekete bors;
• fokhagyma;
• növényi olaj.

A vörös hal sütése előtt ajánlatos bepácolni. Úgy gondolják, hogy még jobb az íze, ha 30 percig vagy egy óráig a pácban hagyja.

A halat meg kell tisztítani. Ezértpikkelytől megtisztítjuk, megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és kb két centiméter vastagságúra vágjuk. A halat megszórjuk borssal, sózzuk, felöntjük citromlével és adjunk hozzá egy csipet cukrot. Ezután mindent óvatosan össze kell keverni. Törjünk össze három gerezd fokhagymát egy késsel, és küldjük el a vörös halhoz. Egy ilyen pácban szobahőmérsékleten kell infundálni. Ezalatt célszerű többször összekeverni.

Most öntsön növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe, és süsse a halat közepes lángon aranybarnára. Ez körülbelül öt percet vesz igénybe.

Ezután fordítsa meg a halat, és süsse a másik oldaláról aranybarnára. Ha vastag haldarabja van, vagy csak biztos akar lenni abban, hogy minden oldala átsült, mindkét oldalát öt percig sütheti, majd felhevítheti és ropogósra sütheti.

Van egy másik általános módja a hal sütésének. A recept, amelynek fényképét ebben a cikkben közöljük, először lisztbe forgatjuk. Ebben az esetben magát a lisztet ajánlatos enyhén sózni. A hal ilyen módon történő elkészítése során közepes lángon aranybarnára sütjük. Igaz, sokan úgy gondolják, hogy liszt nélkül sokkal puhább lesz.

Tálalás előtt ajánlatos a halat narancs- vagy citromlével meglocsolni, tartármártást vagy narancsszószt tálalni, még finomabb lesz.

Hal sütjük tésztában

A hal tésztájában való sütésének receptje, vegye figyelembe a talpfőzés példáját. Eznagyon finom hal, és sokan azt mondják, hogy olyan egyszerű a főzés, hogy szinte lehetetlen elrontani. Ráadásul ez elég sok időt vesz igénybe.

A következő összetevőket kell vennie:

• 1 kiló nyelvhal filé;
• 1 nagy csirke tojás;
• 5 evőkanál majonéz;
• 4 evőkanál liszt;
• só és bors ízlés szerint;
• növényi olaj.

Részletes főzési folyamat

Körülbelül fél órát vesz igénybe a hal sütése. Ugyanakkor 10 percet vesz igénybe közvetlenül a hal pácolása. Ez a hozzávaló mennyiség egyébként négy adagra elegendő.

A Fixet először fel kell olvasztani, majd meg kell mosni, papírtörlővel szárítani, borsozni, sózni, majd részekre vágni. Egy ilyen pácban körülbelül tíz percet kell töltenie.

Ez idő alatt készítse elő a tésztát. Egy tálban keverjük össze a tojást és a majonézt, adjuk hozzá a lisztet, és a kapott tésztát verjük fel villával. Ne legyen vastagabb, mint amiből palacsintát szokott főzni. Ezt követően minden már pácolt haldarabot tésztába kell mártani, majd a tál fölé emelni és hagyni, hogy a felesleges tészta lecsepegjen.

Tegye a halat tésztába egy serpenyőben, felhevített növényi olajban. Közepes lángon megsütjük, majd csökkentjük a tüzet, megfordítjuk a halat és a második oldalát is megsütjük. A kész halat ajánlatos papírszalvétára tenni, hogy megszabaduljunk a felesleges zsírtól, ami csak árthat a szervezetnek, a legjobb az olajmaradványok teljes eltávolításamegszabadulni tőle.

Az asztalon a tésztás halat, esetünkben a talpast, tejföllel vagy napraforgóolajjal öntött friss zöldségsalátával, vagy burgonyapürével tálaljuk. Ez az étel garantáltan tetszeni fog családjának és barátainak. Miután csak egyszer megkóstolta, újra és újra megkívánják, hogy főzze meg.